Sisältö
Maapallolla kasvaa yli 200 tuhatta syötävää ja syötäväksi kelpaamatonta sienilajia. Negniuchnikov-perheen valkosipulisienet ovat myös heidän joukossaan. Ne ovat kaikki samanlaisia toistensa kanssa, kuvailemattomia ja ulkoisesti huomioimattomia. Tammivalkosipuli on tämän perheen pieni sieni, joka löytyy syksyllä Venäjän metsistä, joissa tammia kasvaa.
Miltä tammivalkosipuli näyttää?
Tammivalkosipuli erottuu sienien joukosta pienen kokonsa, kasvuolosuhteiden, tumman kermaisen varren ja koko metsään leviävän valkosipulisen tuoksun ansiosta.
Korkin kuvaus
Kypsytyksen ensimmäisessä vaiheessa korkki on kupera. Tällä hetkellä hän näyttää kellolta. Sitten siitä tulee kovera-kupera, ja kypsymisen lopussa se muuttuu täysin värittömäksi.Reunat ovat lamellimaisia, ja ajan myötä ne repeytyvät ja hieman uurreutuvat. Levyt ovat usein, kiinnittyviä, kermanvärisiä. Vain keskellä on likaisia, tummanpunaisia paikkoja. Kannen halkaisija on pieni. Sen enimmäismitat voivat olla 4 cm, mutta tämä tapahtuu harvoin. Tyypillinen halkaisija on 2-3 cm.
Jalan kuvaus
Jalka on hieman kaareva, saavuttaa 8 cm ja on kermanvärinen ylhäältä. Alhaalla se muuttuu tummanruskeaksi. Tämä jalan osa on kova, jonka tyvessä on valkoista nukkaa, joka muuttuu rihmastoksi.
Onko sieni syötävää vai ei?
Tämä lamellisieni on syötävä. Sen korkit voidaan paistaa tai marinoida. Riittävän valkosipulimäärän kerääminen vie paljon aikaa, jopa sesonkiaikana, jolloin metsä on kirjaimellisesti tämän sienen täynnä.
Kuivattuna siinä on valkosipulinen aromi, joten sitä käytetään pääasiassa mausteena. Erityisesti arvostettu ranskalaisessa ruoanlaitossa.
Missä ja miten se kasvaa
Valkosipulisieni kasvaa tammi- tai sekametsissä. Tämä johtuu siitä, että sienirihmasto tai rihmasto leviää lehtiopaaliin tammien alla. Venäjän jakelualue on sen eurooppalainen osa. Ne ilmestyvät syksyllä, kosteana aikana alle 10 ºC:n lämpötiloissa, lokakuusta marraskuuhun. Paikoissa, joissa ne ilmestyvät, jatkuva mausteinen tuoksu leviää koko metsään.
Tuplaukset ja niiden erot
Tuplauksia ovat suuri valkosipuli ja tavallinen valkosipuli.
Ensimmäinen tyyppi on ulkonäöltään samanlainen kuin tammivastine, mutta sillä on merkittäviä eroja:
- suuri korkki saavuttaa 6,5 cm;
- jalka ruskea, alhaalta musta, korkea, 6-15 cm;
- kasvaa Euroopassa, missä pyökki kasvaa.
Syötävä, käytetty paistettuna ja marinoituna tai mausteena. Mutta maku on hieman huonompi kuin muiden valkosipulien.
Tavallinen valkosipuli kasvaa savi- tai hiekkamaisissa metsissä ja suosii kuivia paikkoja. Se voidaan sekoittaa niittyhunajasieniin, vaikka jälkimmäiset eivät tuota valkosipuli-sipulihajua. Syötävä paistamisen tai peittauksen jälkeen, kokit käyttävät sitä mausteena.
Johtopäätös
Pienen kokonsa ja epämiellyttävän ulkonäön vuoksi tammivalkosipuli jää monelle sienenpoimijalle tuntemattomaksi. Samaan aikaan sillä on miellyttävä maku ja korkea kulinaarinen arvo: se lisää sienen ja valkosipulin makua ensimmäiseen ja toiseen ruokalajiin.
