Sisältö
Venäjän alueelta löytyy noin kolmekymmentä russula-lajia, joilla on erilaisia värejä ja -sävyjä. Niitä löytyy helposti minkä tahansa alueen metsistä. Kolmas osa koko sienimassasta kuuluu heille. Yksi lajeista on nimeltään häipyvä russula.
Nimi kertoo vähän väristä tai ulkoisista ominaisuuksista. Aidon sienen keräämisen takaamiseksi on tärkeää tuntea selkeästi kaikki sen erityispiirteet ja suurimmat levinneisyyspaikat.Jotta myrkylliset yksilöt eivät pääty pöydälle, on hyödyllistä selvittää Russula-perheen edustajien ja heidän kollegoidensa yhtäläisyydet ja erot.
Missä haalistuvat russulat kasvavat?
Haalistuvia tai harmaantuvia russulaja esiintyy Euraasian ja Pohjois-Amerikan kosteissa mäntymetsissä jäkälien ja sammaleiden seassa. Niitä ei erotu runsaasta hedelmällisyydestä, mutta niitä ei ole vaikea löytää metsästä. Säästä ja ilmasto-olosuhteista riippuen niiden keräysaika alkaa kesäkuussa ja jatkuu lokakuuhun asti. Yleisin "hiljainen metsästys" tapahtuu elo-syyskuussa. Russulaa voidaan kerätä paitsi mäntyjen keskuudessa, myös tammimetsissä, lehtimetsissä ja vuoren rinteillä.
Russula fading, kuten kaikki sen monet lajit, elävät symbioottisessa suhteessa ympärillään olevien puiden kanssa. Ne muodostavat mykoritsaa. Sienet saavat hiilihydraatteja ja aminohappoja korkeammista kasveista, kun taas ne itse helpottavat puun veden, mineraalien ja antibioottisten aineiden imeytymistä. Tämä on tärkeää russulalle, varsinkin jos kasvumaa on erittäin huono.
Miltä haalistuvat russulat näyttävät?
Russula fading on melko suuri sieni. Sen mehevän korkin halkaisija on 12 cm. Puolipallon muotoinen muoto muuttuu ajan myötä ja muuttuu litteäksi kuperaksi tai päinvastoin koveraksi. Väri voi olla erilainen: keltainen, oranssi, kelta-ruskea, kelta-punainen. Korkin reunat ovat ohuet ja niissä on himmeitä raitoja. Hedelmärungon levyt ovat ohuita, hauraita ja helposti murtuvia. Niiden väri muuttuu ajan myötä nuorten sienten valkoisesta harmaaseen vanhoissa sienissä. Murtuessaan liha muuttuu harmaaksi russulan iästä riippumatta. Itiöt ovat vaaleankeltaisia ja muodoltaan ellipsiä, joissa on piikit.
Jalka on 10 cm pitkä, sen halkaisija on noin 1,5 cm, kun taas yläosassa se on kapeampi kuin tyvestä.Sen rakenne on pohjassa tiivis ja keskellä ontto tai "puuvilla". Uusissa sienissä on valkoiset varret, joiden pinta muuttuu ajan myötä harmaaksi ja siihen ilmestyy ryppyjä.
Kaikissa elämänsä vaiheissa haalistuvat russulat näyttävät erilaisilta:
- nuorena ne näyttävät kirkkailta pyöreiltä palloilta, jotka on hajallaan nurmikolla;
- kypsässä - houkuttelee kokollaan, korkeilla jaloilla ja korkin muodolla;
- vanhuudessa ne ovat äärimmäisen huomaamattomia, haalistuneet, täplät hatut, harmaa liha, usein matojen vahingoittama.
Onko mahdollista syödä haalistuvaa russulaa?
Haalistuvat russulat ovat syötäviä sieniä, jotka ravintoarvonsa mukaan kuuluvat kolmanteen luokkaan. Ne eivät saaneet nimeään siksi, että niitä syödään raakana, heti poiminnan jälkeen, vaan koska peittaus vie paljon vähemmän aikaa kuin muiden sienten. Päivässä ne syödään melkein raakana.
Sienenpoimijat eivät pidä russulasta kovinkaan paljon. Metsässä niitä kerättäessä he laittavat koriin vain nuorten yksilöiden elastiset korkit. Niitä on erittäin vaikea tuoda terveinä kotiin: haurauden vuoksi ne rikkoutuvat helposti. Huolimattomasti käsiteltynä sienistä voi jäädä vain murusia. Niitä käytetään kuitenkin kakkosruokiin suolattuna, marinoituna erikseen ja yhdessä muiden sienten kanssa - boletus, boletus, boletus.
Makuominaisuudet
Vähäisen kulinaarisen käsittelyn jälkeen haalistunut russula voidaan syödä. Niillä on miellyttävä makean pähkinäinen maku, ne imevät kosteutta käsittelyn aikana ja pysyvät rapeina. Raaka yksilö voi maistua kitkerältä, jos niiden hedelmäkappaleet eivät ole enää nuoria.Jotkut suosittelevat maistamaan löydettyä russulaa pureskelemalla pienen palan sen korkista. Punaisten sävyjen puuttumisen uskotaan osoittavan hedelmäkappaleiden korkeampaa makua.
Hyödyt ja haitat
Haalistuvan russulan hyödylliset ominaisuudet liittyvät sen kemialliseen koostumukseen, joka sisältää:
- vitamiinit B1, B2, E, C;
- monosakkaridit;
- tyydyttyneet ja tyydyttymättömät rasvahapot;
- ravintokuitu.
Russulat sisältävät runsaasti mikroelementtejä:
- rauta;
- natrium;
- kalsium;
- magnesium
Ne soveltuvat liikalihavuuden ruokavalioon, koska niillä on alhainen kaloripitoisuus - 19 kcal / 100 g tuotetta.
Punertavan väriset sienet sisältävät russuliini-entsyymiä, jota käytetään juustojen valmistuksessa maidon juoksettamiseksi.
Tutkijat ovat löytäneet russulasta antibioottisia ominaisuuksia, jotka auttavat tuhoamaan stafylokokit ja haitalliset bakteerit - pullularia.
Sienet sisältävät myös lesitiiniä, joka voi auttaa alentamaan veren kolesterolitasoa.
Tuotteen ravintokuitu normalisoi maha-suolikanavan toimintaa ja auttaa puhdistamaan sitä.
Huolimatta yllä olevista positiivisista ominaisuuksista, russulalla on vasta-aiheita käytölle. Niitä ei pidä käyttää:
- henkilöt, joilla on intoleranssi tuotteelle ja allergisia reaktioita siihen;
- raskaana olevat ja imettävät naiset;
- alle 12-vuotiaat lapset;
- kroonista maksa- ja munuaissairauksia sairastaville.
Keräyssäännöt
Paras aika sienien keräämiseen on loppukesä-alkusyksy. On parempi mennä "hiljaiseen metsästykseen" aamulla.Tätä varten tarvitset mukavat vaatteet ja kengät, pienen terävän veitsen ja pajukorin elastisilla seinillä. Tikku voi olla hyödyllinen etsiessä russulaa ruohikolta. On tarpeen kerätä nuoria, vahvoja, ehjiä sieniä. Ne on leikattava huolellisesti pois jättämällä osa juuresta maaperään tai kierrettävä, jotta rihmasto ei vahingoitu. Kun olet tarkastanut ne huolellisesti, puhdista ne lehdistä ja maasta ja varmista, että ne ovat syötäviä, aseta ne huolellisesti koriin. Kotona sienien raaka-aineet lajitellaan, roskat poistetaan, pestään ja käsitellään - paistetaan, haudutetaan, marinoidaan, suolataan.
Haihtuvan russulan vääriä kaksoiskappaleita
False russula on myrkyllinen tai lievästi myrkyllinen sieni, joka muistuttaa ulkonäöltään hyvin haalistumista. Tästä syystä he ovat hämmentyneitä. Useimmiten väärillä edustajilla on katkera ja pistävä maku. Kaksoiskappaleita ovat russula:
- vetistä: se on erittäin hauras, siinä on punainen pyöreä korkki, tahmea kuori, vetinen varsi ja retiisin tuoksu;
- koivu - pieni sieni, jolla on ohuet jalat, kartiomainen vaaleanpunainen korkki, jossa on keltaisia pilkkuja ja syyläinen reuna, heikko hedelmäinen tuoksu;
- sappi – sen korkin muoto on kupera, siinä on pieni tuberkkeli, sen väri on keltaisesta beigeen ja liha on valkoinen ja siinä on voimakas geraniumin tuoksu;
- oliivi - suuri sieni, jonka litteä tai pallomainen korkki on halkaisijaltaan 30 cm ja varsi on 18 cm korkea.
Haalistuvan russulan sovellus
Haalistuvan russulan parantavien ominaisuuksien, rikkaan kemiallisen koostumuksen ja maun ansiosta niitä voidaan käyttää eri elämänalueilla:
- ruoanlaitossa - peittaukseen, marinointiin, haudutukseen, keittämiseen, kastikkeiden, lisukkeiden valmistukseen;
- teollisuudessa - entsyymeinä maidon koaguloimiseen ja raejuuston tai raejuuston valmistukseen;
- lääketieteessä - perinteiset parantajat käyttävät Russulan edustajia märkivien haavojen hoitoon ja kolesterolitason alentamiseen;
- harjoitusprosessin aikana - kehon kuivaamiseksi intensiivisen fyysisen toiminnan aikana, aineenvaihdunnan parantaminen.
Johtopäätös
Russula fading on yksi monista tunnetuista sienistä. Sen vaatimaton ulkonäkö ei ole syy jättää se huomiotta "hiljaisen metsästyksen" aikana, varsinkin kun sen suolakurkkujen ja marinaattien maku on arvioitu erittäin korkeaksi. Jotta sen hyödyt olisivat ilmeisiä ja kiistattomia, sinun tulee välttää myrkyllisiä kollegoita, tarkkailla russulan kulutusta ja valmistaa ne oikein.
