Sisältö
Russula on erittäin terveellinen ja maukas sieni, jota pidetään monilla alueilla todellisena herkkuna. Jotta et ohittaisi tätä sientä metsässä ja käsittele sitä oikein keräyksen jälkeen, sinun on luettava yksityiskohtainen kuvaus.
Missä russulat kasvavat ruskeiksi?
Russulaa löytyy koko keskivyöhykkeeltä sekä Venäjän pohjoisemmilta alueilta. Useimmiten sienet kasvavat havumetsissä, pääasiassa mäntymetsissä, mutta he voivat valita elinympäristökseen tammi- ja koivumetsät.
Sienet kasvavat sekä yksittäin että pienissä perheissä, mutta yksittäiset sienet ovat yleisempiä. Sientä voi nähdä metsässä jo heinäkuussa ja hedelmät jatkuvat lokakuuhun asti.
Miltä russulat muuttuvat ruskeiksi?
Kuten muillakin Russula-suvun sienillä, nuorilla ruskeilla sienillä on kupera korkki, kun taas aikuisilla on litteä, jossa on hieman kaarevia reunoja. Korkin halkaisija kasvaa noin 8 cm:iin, ihon väri yläosassa vaihtelee nuorena tummasta oliivista viininpunaiseen ja muuttuu aikuisiässä useammin ruskeankeltaiseksi. Sienihattu näyttää ja tuntuu kuivalta, sileältä ja mattapintaiselta. Alapinta koostuu usein valkoisista levyistä, vanhoissa sienissä se on kellanruskea.
Russulan ruskistuvan valokuvat ja kuvaukset osoittavat, että sieni nousee yleensä maanpinnan yläpuolelle enintään 7 cm, pyöristetty jalka saavuttaa 2 cm ympärysmitan. Nuorilla sienillä on tiheä varsi, jonka sisällä on massaa, mutta ajan myötä siitä tulee ontto. Jalan väri on valkoinen tai punertava. Leikattuna sienen liha on joustavaa ja tiivistä, hieman kellertävää ja ilmassa tummuvaa.
Onko mahdollista syödä russulaa, joka muuttuu ruskeaksi?
Sieni kuuluu syötäväksi luokkaan - sitä saa ehdottomasti syödä. Lisäksi ruskeaa russulaa pidetään herkullisena herkkuna, sitä arvostetaan korkeasti paitsi Venäjällä myös Euroopan maissa.
Russularusketuksen makuominaisuudet
Browning sienellä on kaksi suurta etua kerralla. Ensinnäkin se maistuu erittäin miellyttävältä, ei vain suolattuna, vaan myös keittämisen tai paistamisen jälkeen.Tuore sieni voi pelottaa silakan voimakkaalla tuoksulla, mutta jos keität hedelmälihaa lyhyen aikaa, erityinen aromi katoaa kokonaan.
Lisäksi russulan ruskistuminen vaatii minimaalisen lämpökäsittelyn. Sitä ei tarvitse edes liottaa, kuten useimpia muita sieniä, puhdistetut ja pestyt sienet on vain huuhdeltava kylmässä vedessä ennen kypsennystä tai paistamista. Tämä lisää myös sienen kulinaarista suosiota.
Hyödyt ja haitat
Maukkaalla hedelmälihalla voi olla erittäin suotuisa vaikutus ihmiskehoon. Sieni sisältää vitamiineja ja hivenaineita, kuituja ja orgaanisia happoja, aminohappoja ja entsyymejä.
Tämän ansiosta sieni tarjoaa seuraavat terveydelliset edut:
- parantaa aineenvaihduntaprosesseja ja auttaa puhdistamaan kehoa;
- lisää kestävyyttä ja vahvistaa immuunijärjestelmää;
- sillä on parantava vaikutus verisuoniin ja sydämeen;
- estää ateroskleroosin kehittymistä ja alentaa kolesterolitasoja;
- auttaa laihtumaan ilman haittaa terveydelle - 100 g sieniä sisältää vain 19 kcal.
Samaan aikaan hyödyllisellä ruskistuvalla russulalla voi olla myös negatiivinen vaikutus kehoon. Sinun on lopetettava niiden käyttö:
- yksittäisten allergioiden läsnä ollessa;
- jos olet alle 7-vuotias, pienten lasten on parempi olla kokeilematta sieniä ollenkaan;
- akuutteja vatsavaivoja varten;
- haimatulehduksen kanssa;
- vakaviin suolistosairauksiin.
Kulutusnormit on muistettava, ruskettavia sieniä voi syödä enintään 150 g päivässä. Sieniä ei myöskään suositella syömään iltaisin, niiden sulaminen kestää kauan, ja jos syöt ne liian myöhään, se estää nukahtamisen ja aiheuttaa epämukavuutta vatsassa.
Keräyssäännöt
Ruskea russula on kerättävä ekologisesti puhtailta alueilta lähempänä syksyä. Suurin osa sienistä löytyy elo-syyskuussa, jolloin ne kasvavat erityisen runsaasti.
Ruokatarkoituksiin on parasta leikata nuoret sienet. Ne on melko helppo tunnistaa - nuoren ruskean russulan korkki säilyttää yleensä vielä hieman kuperaa, ja alapuolen levyt pysyvät täysin valkoisina ja ehjinä. On parempi välttää vanhoja sieniä, useimmiten hyönteiset vahingoittavat niitä voimakkaasti, eikä niitä yksinkertaisesti voida käyttää ruokaan. Lisäksi umpeen kasvaneen ruskistuvan russulan maku on paljon huonompi; niiden liha on kovaa ja tiheää, eikä niillä ole herkullista makua.
Russulan väärät kaksoiskappaleet muuttuvat ruskeiksi
Sienellä on melko tunnistettava ulkonäkö, mutta se voidaan silti sekoittaa joihinkin muihin sieniin. Russulan valekaksoset ovat pääosin saman perheen sieniä.
Manteli Russula
Sienten rakenne ja koko ovat hyvin samanlaisia. Mantelilajikkeen korkki on kuitenkin okran tai hunajavärinen. Suurin ero on maku ja tuoksu, kuten nimestä voi päätellä, manteli russula tuoksuu selvästi manteleilta, mutta se maistuu melko pistävältä.
Kullanpunainen russula
Toinen ruskean russulan kaltainen sieni eroaa siitä punaoranssilla tiilikorkilla, jossa on hieman violetti sävy.Sienen maku on melko miellyttävä, makeahko, mutta se voidaan erottaa sen hajusta tai pikemminkin sen puuttumisesta, koska kullanpunainen lajike ei tuota mitään aromia.
Koko russula
Tämä sieni on samanlainen kuin ruskea lajike, mutta sen korkki on kelta-oliivi, ruskea tai syvän punainen. Koko russulan tunnistaa varren kellertävistä täplistä ja aikuisten sienien hedelmälihan pistävästä mausta.
Russulan levitys ruskeaksi
Ruoanlaitossa sientä käytetään kaikkialla, se suolataan ja paistetaan, keitetään, käytetään osana ensimmäistä ja toista ruokaa sekä lisätään lihapiirakkaiden ja jälkiruokaleivonnaisten täytteisiin. Russulan ruskistamisen edullinen etu on lyhyt käsittelyaika, esimerkiksi suolauksen yhteydessä sieni voidaan syödä parissa viikossa.
Sientä ei käytetä vain ruoanlaitossa, vaan myös lääketieteessä. Tämän russula-lajin hedelmäkappaleiden rikas kemiallinen koostumus mahdollistaa sen käytön farmakologisten valmisteiden luomiseen. Sieniuutteita ja uutteita löytyy kasvainlääkkeistä, sitä käytetään myös tartuntatautien hoitoon ja loisten poistamiseen.
Johtopäätös
Russula on erittäin maukas, helppo käsitellä ja terveellinen sieni. Sitä voidaan käyttää useimpiin kulinaarisiin ruokiin, sienellä on korkea terveysarvo ja se myös tyydyttää hyvin, vaikka sen kaloripitoisuus on alhainen.
