Sisältö
Monien ruokien, suolakurkkujen ja marinointien perustana olevien tunnettujen sienien lisäksi on lajeja, joita voidaan helposti käyttää niiden mausteena. Valkosipulisienellä voi olla tämä rooli. Sen tuoksu sopii hyvin kuumaan ja mausteiseen takomoon. Jos puristat osan korkista ja hierot sitä sormiesi välissä, voit haistaa selkeän valkosipulin tuoksun.
Miltä valkosipulisieni näyttää?
Kuten kuvasta näkyy, tavallinen valkosipulisieni tai tavallinen valkosipulisieni on hyvin pieni lamellisieni ohuella varrella.
Sieni sekoitetaan helposti myrkkysieneen. Siinä on pieni korkki, jonka väri muuttuu vähitellen okran sävyistä tummanruskeaksi. Hänen jalkansa on ohut ja pitkä. Erityinen piirre on sienen voimakas valkosipulinen tuoksu, joka säilyy kuivauksen jälkeenkin.
Korkin kuvaus
Valkosipulisienellä on kupera korkki, jonka keskikoko on halkaisijaltaan 2 cm. Ajan myötä se tasoittuu ja kumpuaa enemmän. Alussa se on kellertävää, iän myötä pinta tummuu vähitellen ja muuttuu kellertäväksi. Tavallisen valkosipulin kynnen minikorkki on koostumukseltaan kuiva, ohut, kuori karhea ja reunoissa uritettu. Aikuisena se saa kellon muodon, jossa on ohuet reunat ja keskellä painauma.
Levyt ovat eripituisia, aaltoilevia ja kuperia muotoisia. Niiden väri on valkoinen tai vaaleanpunainen. Itiöjauhe on valkoista.
Jalan kuvaus
Valkosipulin varren rakenne on ontto. Sen pituus iästä ja kasvupaikasta riippuen vaihtelee 0,5 cm - 5 cm, paksuus - noin 2 mm. Valkosipulisienen valokuvasta päätellen varren pinta on paljas, pohjassa karvainen ja siinä on pieniä pitkittäisiä uria. Pohjan punertava väri muuttuu hieman vaaleammaksi.
Jalan liha on vaalea, valkosipulisen tuoksuinen, joka vahvistuu kuivumisen jälkeen.
Onko valkosipulisieni syötävää vai ei?
Tavallinen sieni on syötävä sieni, jota on pitkään käytetty paistamiseen, peittaukseen, keittämiseen ja kuivaamiseen. Keittämisen jälkeen sen mausteinen maku katoaa, ja kuivaus vain vahvistaa sitä.Valkosipulia käytetään mausteisten mausteiden luomiseen, jotka ovat legendojen juttuja. Eräs heistä kertoo, että Napoleonin kokki valmisti sellaisen sienikastikkeen, että vieraat söivät sen kanssa keisarin vanhan miekkailukäsineen. Tästä tuli sanonta, että tämän kastikkeen kanssa voi vaikka syödä pohjan.
Valkosipulin käyttö ruoanlaitossa
Mädäntymättömät sienet ovat syötäviä sieniä eivätkä vaadi etukäteen keittämistä. Sienien ja valkosipulin aromien symbioosin ansiosta kokit lisäävät niitä mielellään kaikkiin ruokiin. Valkosipuli on mausteisen kastikkeen perusta, jota erityisesti herkkusuut arvostavat. Perunoiden kanssa paistetut sienet tuottavat täydellisen ilon.
Kuivattuna valkosipulinkynnet säilyvät useita vuosia. Ennen kypsennystä ne heitetään veteen, ja muutaman minuutin kuluttua ne saavat alkuperäisen ulkonäön, maun ja aromin.
Valkosipulin hyödylliset ominaisuudet
Antiviraalisten ja bakteereja tuhoavien ominaisuuksiensa vuoksi valkosipulia käytetään raaka-aineena ennaltaehkäisevien ja terapeuttisten tuotteiden valmistuksessa.
Luonnossa sieni ei mätäne, ja tätä ominaisuutta käytetään tuotteiden säilyvyyden pidentämiseen.
Valkosipulikoostumuksesta löydetyt antibioottiset aineet ilmenevät aktiivisesti aerobisen bakteerin – Staphylococcus aureuksen – tuhoamisessa.
Missä ja miten se kasvaa
Mädäntyvä bugi löytyy havu- tai lehtimetsistä. Se on laajalle levinnyt koko pohjoisella pallonpuoliskolla. Sen kasvun suosikkiperusta on puiden juuret: sammal, pieni kuivike, lehdet, kuori. Se voi kasvaa myös sammaloituneilla koivun rungoilla tai kannoista.
Sato kantaa hedelmää pitkään - heinäkuusta lokakuuhun.Joskus sen edustajia kutsutaan kaikkina vuodenaikoina, koska niitä löytyy talvella, sulamisjakson aikana, metsäsulamisalueilla. Paras keräilyaika on sateen jälkeen, koska sienet ovat kyllästyneet kosteudella, näkyvät selvästi silmälle ja samalla niistä tulee ominainen haju, jonka perusteella ne on helppo löytää.
Kasvaako valkosipulisieni Moskovan alueella?
Moskovan alueella kasvavien sienien joukossa on myös valkosipulia, jota löytyy Keski-Venäjän lehtimetsistä marraskuuhun asti. Sen elinympäristöt sijaitsevat alueilla, joilla on kuivaa savimaata ja hiekkakiviä. Ne asettuvat mielellään suuriin ryhmiin mätänevien puiden, männyn neulasten, lehtien, kuoren, oksien ja hyvin harvoin ruohon päällä.
Onko mahdollista kasvattaa valkosipulisieniä tontilla?
Ei ole vaikeaa kasvattaa valkosipulisieniä puutarhassasi. Ne viihtyvät puutarhan varjoisissa paikoissa. Optimaalinen lämpötila kehitykselle on 15-20⁰С. Sienten saamiseksi tarvitset:
- Valmistele paju- tai poppelipuut, joiden pituus on 0,5 m ja halkaisija enintään 50 cm.
- Liota niitä vedessä useita päiviä.
- Anna puun olla auringossa kaksi päivää.
- Poraa tukkeihin reikiä, joiden koko vastaa ostettuja rihmastopuikkoja, 10 cm:n etäisyydelle toisistaan.
- Aseta tikut sinne.
- Kääri puut muovikelmuun jättäen reikiä tuuletusta varten.
- Aseta puut pimeään paikkaan.
- 4 kuukauden kuluttua myseeli kasvaa ja puu siirretään puutarhaan.
- Aseta se sitten pystysuoraan ja kaivaa hieman.
Noin 20 asteen lämpötilassaOJatkuvalla kosteudella sienet kasvavat ja tuottavat jopa 15 % puumassasta.
On mahdollista kasvattaa valkosipulia metsästä tuodulla ja puutarhamaahan hajallaan olevalla rihmastolla.
Tuplaukset ja niiden erot
Useita sen lajikkeita ja vastineita pidetään ulkonäöltään valkosipulin kaltaisina.
Mahtavaa valkosipulia
Tämä laji eroaa tavallisesta suuremmalla korkilla (enintään 5 cm), mustalla karvaisella varrella ja lautasilla, joissa on epätasaiset reunat. Sieni on syötävä, mutta se on suositeltavaa keittää ennen käyttöä.
Tammi-valkosipuli
Melko harvinainen laji, joka elää tammen lehdissä. Se eroaa siitä, että sen varsi on peitetty punaisilla karvoilla, sen korkki on ryppyinen ja sen levyt voivat olla läpikuultavia. Sieni on syötävä, kulutetaan tuoreena ja marinoituna ja käytetään mausteena.
Niitty sienet
Kuten kuvasta näet, tavallinen valkosipuli on hyvin samanlainen kuin niittysienet. Mutta heidän jalkansa ovat paksumpia, ja lisäksi niillä ei ole ominaista mausteista hajua. Ne hehkuvat pimeässä. Sienet fosforoivat. Ne keitetään, paistetaan, suolataan ja marinoidaan.
Kuinka erottaa valkosipulisieni myrkkysienestä
Kokemattomat sienenpoimijat voivat sekoittaa tavalliset valkosipulisienet myrkkysieniin. Tämän estämiseksi on syytä muistaa, että ensimmäisen jalka on tummempi kuin korkki. Se on vaikea koskettaa, toisin kuin myrkkysieni. Tärkein merkki siitä, että käsissäsi on myrkytön sieni, on valkosipulin haju, joka ilmaantuu sen jälkeen, kun pieni pala siitä on hierottu käsiisi. Tätä merkkiä käyttämällä on vaikea tehdä virhettä sieniä poimittaessa.
Johtopäätös
Huolimatta siitä, että valkosipulisieni on ulkonäöltään huomaamaton, sen syntetisoimalla aromilla on kulinaarista arvoa ruokien valmistuksessa.Tuote on helppo säilyttää kuivana ja muuttaa myöhemmin alkuperäiseen muotoonsa vedellä. Nämä ominaisuudet voivat olla syynä siihen, että valkosipuliin ja sen käyttöön kiinnitetään enemmän huomiota.
