Sisältö
Valkoisella lantasienellä on epätyypillinen ulkonäkö ja väri, joten sen syövyydestä ei ole yksimielisyyttä. Joissakin maissa tätä lajiketta kerätään mielellään, syödään ja sitä pidetään jopa herkkuna, toisissa sitä pidetään myrkyllisenä.
Vaikka ei ole näyttöä siitä, että valkoinen lantakuoriainen olisi myrkyllinen tai vaarallinen terveydelle, sen hyödyllisistä ominaisuuksista tiedetään paljon.Tällaisia sieniä ei ole vaikea löytää, ne kasvavat suurissa ryhmissä, mutta "hiljaisen metsästyksen" ystävien tulisi tutustua niihin mahdollisimman läheltä oppiakseen tunnistamaan ne kuvauksen perusteella, erottamaan ne samanlaisista lajeista ja selvittämään niiden hyödyllisiä ja haitallisia ominaisuuksia.
Missä valkoinen lantasieni kasvaa?
Valkoinen lantakuoriainen (toinen nimi on coprinus tai mustelannankuoriainen) on levinnyt kaikkialla Euraasiassa, Pohjois-Amerikassa, Australiassa ja joillakin alueilla Afrikassa. Sitä kutsutaan "urbaaniksi", koska metsässä tätä lajia voi tavata vain hyvin valaistuilla reunoilla ja avoimilla, jotka eivät ole puiden varjostamia. Se kasvaa puistoissa, kaatopaikoilla, stadioneilla, leikkikentillä, valtateiden varrella, lähellä jokia ja järviä. Suosituissa paikoissa se esiintyy suurissa ryhmissä - 20 - 40 kappaletta.
Kasvulle paras maaperä on löysä, runsaasti orgaanista ainesta, joten laitumet, vihannespuutarhat, hedelmätarhat ja kaatopaikat voivat usein muodostua sienien keräilypaikoiksi. Valkoinen lantakuoriainen on saprofyytti, koska se ruokkii humuksen, lahon tai lannan sisältämiä aineita. Se on kosteutta rakastava, esiintyy sateisella säällä, kasvaa nopeasti, elää vain muutaman tunnin, jona aikana se kypsyy ja hajoaa omien entsyymiensä vaikutuksesta, muuttuen ravinnoksi uusille sienille.
Keräyskausi alkaa toukokuussa ja päättyy ensimmäisten pakkasten saapumiseen lokakuussa.
Miltä valkoinen lantakuoriainen näyttää?
Valkoinen lantakuoriainen on tunnetuin suvunsa sienistä ja soveltuu parhaiten kulinaarisiin tarkoituksiin.
Alkuperäisen ulkonäön ansiosta sitä on erittäin vaikea sekoittaa muihin.
Valokuvan perusteella lantakuoriaissienellä on syntyessään pitkänomainen korkki, munamainen tai karan muotoinen, korkeus 5–12 cm ja halkaisija 5–10 cm.Kun se kasvaa, sen reunat siirtyvät pois varresta ja muoto muuttuu kellomaiseksi. Vanhoilla sienillä on tavallisen muotoinen korkki: puolipallon muotoinen, hieman kupera, keskellä tumma tubercle.
Aluksi lantakuoriainen on valkoinen, mutta myöhemmin korkin reunat tummuvat ja muuttuvat ensin harmaiksi ja sitten kokonaan mustiksi.
Pinta on peitetty suomuilla, jotka saavat sen näyttämään "takkuiselta". Nuoren sienen massa on pehmeää ja valkoista, ilman makua tai hajua, mutta vanhassa sienessä siitä tulee viskoosi ja musta.
Kannen alla sijaitsevat levyt sijaitsevat usein ja ovat suuria. Aluksi ne ovat valkoisia, sitten ne muuttuvat vaaleanpunaisiksi ja lopulta muuttuvat mustaksi nesteeksi, kuten koko korkki. Tästä syystä sienellä on toinen nimi - muste.
Valkoisen lantakuoriaisen jalan halkaisija on pieni - noin 2 cm, mutta huomattava pituus - 10 - 35 cm. Muoto on säännöllinen, lieriömäinen, alaosassa on sipulin muotoinen paksuus, sisältä ontto , kuitumainen ulkopuolella. Varren väri koko sienen elinkaaren ajan on valkoinen. Siinä on liikkuva rengas, joka muuttuu ajan myötä mustaksi korkin mukana.
Tässä hyödyllisessä videossa lisätietoja siitä, miltä coprinus näyttää ja missä se kasvaa:
Onko valkoinen lantakuoriainen syötävää vai ei?
Ominaisuuksiensa mukaan valkoinen lantakuoriainen luokitellaan neljännen luokan ehdollisesti syötäväksi sieneksi. 100 g:n tuotteen kemiallinen koostumus sisältää:
- proteiinit - 3,09 g;
- rasvat - 0,34 g;
- hiilihydraatit - 3,26 g;
- kuitu - 1 g.
100 g sen massaa sisältää enintään 22 kcal.
Luokittelu 4. luokkaan selittyy sillä, että valkoinen lantakuoriainen on samanlainen kuin myrkyllinen, se on pienikokoinen, hauras ja ei ole erityisen suosittu sienenpoimijoiden keskuudessa.
Valkoisen lantakuoriaisen nuori hedelmärunko on terveydelle turvallinen niin kauan kuin korkki on munamainen ja väriltään valkoinen.Heti kun sienet ovat siirtyneet itsesulamisvaiheeseen ja alkaneet tummua, niitä ei tule syödä. Tällä hetkellä ne näyttävät erittäin epämiellyttävältä, mikä on myös merkki olla käyttämättä tuotetta. Jopa kerätyt ja jäädytetyt nuoret hedelmäkappaleet raa'assa muodossaan pystyvät hajoamaan itsestään.
Erikoiskirjallisuudessa on useita vinkkejä koprinusten käyttöön, muun muassa:
- Ei ole suositeltavaa sekoittaa tätä lajia muiden kanssa käsittelyn aikana;
- kerää sieniä kaatopaikoille, kaatopaikoille, lähellä teitä, lähellä teollisuusyrityksiä;
- käytä tuotetta alkoholin kanssa.
Makuominaisuudet
Valkoisen lantakuoriaisen syötävyyttä ja makua tarkastellaan eri alueilla eri tavalla. Jotkut pitävät sitä myrkyllisenä, joten he eivät koskaan kerää sitä, kun taas toiset pitävät sitä herkkuna.
Tämän eksoottisen sienen fanit eivät koskaan jää ilman saalista, koska se kasvaa mieluummin suuressa yrityksessä. Coprinusta käytetään piirakoiden, keittojen, välipalojen ja purkkien täyttämiseen. Asiantuntijat uskovat, että valkoisen lantakuoriaisen valmistaminen ei ole vaikeaa ja huomaa sen upean maun suolattuna, keitettynä tai paistettuna.
Ainoastaan nuoria valkoisia hedelmäkappaleita kerätään, niiden käsittelyyn ei varata enempää kuin kaksi tuntia, jotta autolyysiprosessi (itsesulatus) ei ala.
Valkoisen lantasienen edut ja haitat
Valkoisten lantakuoriaisten hyödylliset ominaisuudet ja käytön vasta-aiheet liittyvät tuotteen kemialliseen koostumukseen, mukaan lukien:
- ryhmän B, D1, D2, K1, E vitamiinit;
- mineraalit - sinkki, kalsium, natrium, fosfori, seleeni, rauta, kupari, kalium;
- aminohappoja;
- fruktoosi;
- glukoosi;
- kopriini;
- hapot (nikotiini, fooli, pantoteeni);
- tyydyttyneet rasvahapot;
- trypsiini;
- maltaasi;
- tyrosiini ja histidiini.
Tällaisen rikkaan kemiallisen koostumuksen ansiosta valkoista lantakuoriaista suositellaan käytettäväksi useissa sairauksissa:
- diabetes - hypoglykeemisen vaikutuksen vuoksi;
- eturauhasen adenooma;
- heikentynyt immuniteetti;
- peräpukamat ja ummetus - kipulääkettä;
- hidas ruoansulatus;
- nivelsairaudet;
- sydän- ja verisuonitaudit - ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä;
- alkoholismi.
Hoitoon käytetään jauheita tai uutteita.
Sienipohjaisia lääkkeitä käytetään alkoholismin torjuntaan. Tuote sisältää kopriinia, ainetta, joka estää alkoholin hajoamisen ihmiskehossa. Sen vaikutus ilmenee ihmisen myrkytyksenä hajoamattomilla alkoholituotteilla, joihin liittyy tyypillisiä oireita:
- pahoinvointi;
- ihon punoitus;
- oksentelu;
- vahva jano;
- näön hämärtyminen;
- lämmön tunne;
- lisääntynyt syke.
Nämä oireet jatkuvat kolmen päivän ajan. Huumeiden käytön seurauksena kopriinin kanssa humalahakuisen aikana kehittyy jatkuva vastenmielisyys ja vastenmielisyys alkoholia kohtaan.
On muistettava, että valkoiset lantakuoriaiset imevät helposti maaperästä haitallisia aineita, mukaan lukien raskasmetallit. Tästä syystä on tarpeen olla varovainen valittaessa paikkoja niiden keräämiseen.
Väärät tuplaukset
Valkoisella lantakuoriaisella on ainutlaatuinen ulkonäkö, mikä tekee mahdottomaksi sekoittaa tätä edustajaa muihin sieniin, joten määritelmän mukaan sillä ei ole kaksoiskappaleita. Jotkut lajit ovat sen kaltaisimpia.
Lannankuoriainen välkkyy
Sienellä on halkaisijaltaan noin 4 cm munamainen korkki, jossa on uria. Sen väri on harmaanruskea ja se on peitetty suomuilla. Jalka on ohut, ontto, hauras. Lajike kasvaa mätäneellä puulla. Kuuluu ehdollisesti syötäväksi luokkaan.
Pajun lantakuoriainen
Sen korkki on valkeahko, munamainen, pinnan urat ovat selvempiä kuin välkkyvän lantakuoriaisen. Reuna on epätasainen, jalka on ohut, valkoinen, sileä, ontto sisältä. Tämä laji kasvaa kaikkialla, toukokuusta lokakuuhun. Syömätön lajike.
Hartsimainen lantakuoriainen
Sienellä on suuri munanmuotoinen suomuinen korkki, joka saa myöhemmin kellon muodon. Jalka on pitkä (jopa 20 cm), ontto, kevyt, hieman päällystetty. On epämiellyttävä haju. Lajiketta ei syödä.
Lannankuoriainen
Sienellä on kellertävä suljettu korkki, joka myöhemmin vaalenee ja avautuu. Sen pinnassa on taitoksia. Jalka on ohut, sileä, kevyt, hauras, ei useinkaan kestä korkin painoa, katkeaa ja sitten lantakuoriainen kuolee. Sienen elinikä on noin päivä. Kuuluu syötäväksi kelpaamattomiin lajeihin.
Harmaa lantakuoriainen
Sillä on harmaanruskea munamainen korkki, jossa on havaittavissa oleva kuituisuus ja peitetty suomuilla. Levyt ovat harmahtavia, myöhemmin tummenevat ja sumentuvat musteesta. Itiöjauhe on mustaa. Jalka on valkoinen, ontto, noin 15 cm pitkä, siinä ei ole rengasta. Ehdollisesti syötävä laji.
Keräyssäännöt
Vaikka valkoisella lantakuoriaisella ei ole vaarallisia vastineita, sinun tulee olla varovainen sieniä kerättäessä.Tätä varten sinun on noudatettava useita turvallisuussääntöjä:
- selvittää, miltä sieni näyttää sen eri kehitysvaiheissa;
- älä kerää sitä kaatopaikoille, joihin voi kerääntyä myrkyllisiä aineita;
- ota vain nuoria hedelmäkappaleita, joissa on valkoiset levyt, ilman merkkejä autolyysiprosessin alkamisesta;
- Lajittele kotona välittömästi ja poista näytteet vaaleanpunaisilla levyillä;
- käsitellä 2 tunnin kuluessa keräämisestä.
Kuinka keittää lantakuoriaisen sieniä
Hedelmäkappaleiden oudosta ulkonäöstä huolimatta tuotteen gastronomiset ominaisuudet ovat melko korkeat. Valkoisesta lantakuoriaisesta on olemassa monia reseptejä, joita voidaan käyttää kastikkeiden, lisukkeiden, ensiruokien, suolakurkkujen ja marinaattien valmistukseen.
Taimen sienien kanssa
Lannankuoriaiset paistetaan öljyssä hienonnetun valkosipulin kanssa. Kaada lasillinen valkoviiniä paistinpannulle ja hauduta kannen alla noin puoli tuntia, jonka jälkeen lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Lisää valmiisiin sieniin ½ kupillista smetanaa ja paistettua taimenviipaleet. Ruoka tarjoillaan vihreiden ja uusien perunoiden kanssa.
Keitto lantakuoriaisilla
60 g hirssiviljaa ja hienonnettu sipuli (1 pää) kaadetaan kiehuvaan veteen. Keitä muroja puolikypsiksi. Lisää suikaleiksi leikatut perunat (400 g) ja keitä, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Lisää ennen kypsennyksen loppua marinoituja lantakuoriaisia (400 g), mausta kasviöljyllä (2 rkl.), suolaa ja keitä 10 minuuttia.
Valkoisen lantakuoriaisen valmistusreseptit erottuvat monipuolisuudestaan, toteutuksen helppoudesta, eri tuotteiden yhdistelmästä ja mielenkiintoisesta rikkaasta mausta.Tärkeintä on saada korkealaatuisia sieniä, jotka on kerätty ja käsitelty kaikkien sääntöjen mukaisesti.
Johtopäätös
Valkoisella lantakuoriaisella on outo ulkonäkö ja täysin mauton nimi. Asianmukaisella keräämisellä ja valmistuksella voit kuitenkin saada paitsi maukkaita, myös terveellisiä ruokia.
Monissa maissa tätä lajiketta pidetään herkkuna ja sitä kasvatetaan teollisessa mittakaavassa. Se ei ole vielä saavuttanut suurta suosiota sienespoimijoidemme keskuudessa, mutta tuotteen ihailijat huomaavat sen erinomaisen maun.
