Hiutalesieni (foliota): syötävä tai ei, valokuvat vääristä ja myrkyllisistä lajeista

Hiutalesieni ei ole sienenpoimijoiden suosituin laji. Sitä löytyy kaikkialta, erittäin kirkas ja havaittavissa, mutta kaikki eivät tiedä sen syövyydestä. Vaikka Scabies-sukuun kuuluu ehdollisesti syötäviä ja syötäväksi kelpaamattomia lajeja, jotkin niistä ovat herkkusieniltä korkeampia kuin hunajasienet. Jotta voit erottaa ne metsässä ja kokeilla epätavallista sientä ilman pelkoa, sinun tulee tutkia perheen ominaisuuksia.

Yleinen kuvaus hiutaleista

Suomukka (Pholiota), foliota, kuninkaallinen hunajasieni, paju ovat eri nimiä samalle suvulle puissa, niiden juurissa ja kannoista loistavien saprofyyttien perheestä. Lisäksi eri lajit suosivat elävää, kuivaa, lähes rappeutunutta ja jopa palanutta puuta.

Suomussa on yli 100 lajiketta. Sienet voivat vaihdella suuresti ulkonäöltään, mausta ja jopa tuoksusta, mutta niillä on samanlaisia ​​ominaisuuksia, jotka ovat helposti tunnistettavissa millä tahansa alueella. Minkä tahansa suomun hedelmärunko koostuu korkista ja varresta.Koot vaihtelevat suurista (halkaisijaltaan 18 cm ja korkeudeltaan yli 15 cm) hyvin pieniin yksilöihin (jopa 3 cm). Sienikannen alla olevat levyt ovat ohuita, tiheitä, vaalean beigejä tai ruskehtavia, muuttuen ruskeiksi kypsyessään.

Peitto peittää nuorimmat yksilöt. Iän myötä se murtuu jättäen varteen roikkuvan hapsun ja joskus renkaan. Korkki, pyöreä, puolipallon muotoinen nuorissa versoissa, taittuu litteäksi tai hieman pyöristyneeksi, joskus kasvaen aikuisen kämmenen kokoiseksi.

Sienen varsi on lieriömäinen, kuitumainen tai ontto. Se voi olla hieman kaventunut tai levennyt pohjaa kohti. Kasvuolosuhteista riippuen se pysyy lyhyenä tai venyy lähes 20 cm.

Suvun erottuva piirre on usein esiintyvät, selvästi näkyvät suomut korissa ja varressa. Joskus ne erottuvat selvästi, muissa lajeissa ne kiinnittyvät tiukasti pintaan, mutta eroavat aina väriltään hedelmärungosta. Joissakin lajeissa suomuista tulee melkein näkymättömiä vanhemmissa sienissä.

Foliot-hatut ovat lähes aina värjätty keltaisen sävyin. Kaikki suvun edustajat erottuvat okran sävyn esiintymisestä jopa vaaleimmissa yksilöissä, mikä erottaa sienet jyrkästi metsäpohjan ja runkojen taustasta. On olemassa erilaisia ​​hiutaleita, joiden väri on kirkkaan oranssi, kultainen, ruskea ja vaaleankeltainen.

Korkin liha on mehevää, kermaista, valkoista tai kellertävää. Jalka on kova, kuitumainen tai ontto, joten sitä ei käytetä ruokaan. Syötävien näytteiden massa ei muuta väriä rikkoutuessaan. Foliotilla ei ole voimakasta sienen hajua. Eri tyypeillä on omat erityiset makusävynsä tai ne ovat täysin vailla. Suomuitiöt ovat ruskeita, oransseja tai keltaisia.

Hiutaletyypit

Venäjän alueelta löytyy noin 30 foliot-lajia. Tällaisten sienien kerääminen ja niiden kulinaarinen käyttö ovat saavuttaneet suosiota vasta viime vuosina. Kaikki sienenpoimijat eivät tiedä eri lajien erityispiirteitä. Ennen kuin käytät epätavallisia sieniä, kannattaa tutkia hiutaleita kuvauksista.

• Tavallinen suomijalka - tunnetuin tyyppi, jota kutsutaan myös fleecyksi tai kuivaksi. Korkin halkaisija on 5 - 10 cm, väri on beige tai vaaleankeltainen, jossa on kirkkaanvärisiä (ruskeaan) ulkonevia suomuja. Avatun aikuisen korkin reunat on usein "koristeltu" sisäkalvon romuilla. Sienen hedelmäliha on ehdollisesti syötävä, valkoinen tai kellertävä, sillä on pistävä maku ja pistävä retiisin tuoksu.
  

• Kultainen asteikko – suurin lehti: korkki voi kasvaa halkaisijaltaan jopa 20 cm, varsi jopa 25 cm korkeaksi. Hedelmärunko on kirkas, keltainen, kullankeltainen tai oranssi. Suomut ovat harvat, painavia, kirkkaan punaisia ​​tai ruskeita. Massassa ei ole hajua tai erottuvaa makua, mutta sieniystävien keskuudessa sitä arvostetaan sen miellyttävän marmeladin koostumuksesta kypsennyksen jälkeen.
  
  Neuvoja! Kultainen suomu on syötävää, ja kokeneet sienenpoimijat kutsuvat sitä "kuninkaalliseksi hunajasieneksi" ja keräävät sitä yhdessä muiden arvokkaiden lajien kanssa. Sienten keittäminen on aloitettava keittämällä 30 minuuttia.
• Palovaaka - syötäväksi kelpaamaton kasvilajike. Tämän tyyppiset sienet ovat pienempiä (halkaisija jopa 7 cm), ja korkissa on kupari- tai punainen sävy, joka tiivistyy keskustaa kohti. Suomut ovat suuria, kuvioituja, joskus ylöspäin käännettyjä, väriltään vaaleampia kuin korkki ja jalat. Massa on tiheää, keltaista, muuttuu ruskeaksi murtuessaan, epämiellyttävän hajuinen ja supistava karvas maku. Tulihiutale luokitellaan syötäväksi kelpaamattomaksi sienityypiksi alhaisten kulinaaristen ominaisuuksiensa vuoksi.
  

• Hiutale tahmeaa on vähän tunnettu syötäväksi sieneksi johtuen hedelmälihan heikosta laadusta ja korkin pinnan epämiellyttävästä tahmeudesta. Suomut ovat puristuneet yhteen ja tuskin havaittavissa, katoavat sienen kypsyessä. Korkki on keskikokoinen (halkaisijaltaan jopa 8 cm), varsi on ohut, yläosaa kohti kapeneva ja voi venyä jopa 10 cm. Kermainen hedelmäliha on syötävää ja siinä on lievä sienen tuoksu.
  

• Suihkuinen limakalvo Se erottuu kirkkaan ruskeasta tai keltaisesta korkista, joka on peitetty runsaalla limalla. Suomut ovat kevyitä, korkin reunassa on kalvomaisen kannen sirpaleita. Kuumalla säällä sienen pinta kuivuu ja limaa ilmaantuu, kun ilmankosteus on korkea. Sienen liha on paksua, keltaista, karvas makuista, eikä siinä ole selkeää hajua.
  

• Tuhoava mittakaava löytyy kuivista, heikennetyistä poppeleista, sen toinen nimi on poppeli foliota (poppeli). Sienten elintärkeä toiminta tuhoaa aktiivisesti isäntäkasvin puun. Hatut kasvavat jopa 20 cm, niiden pinta on vaaleanruskea tai keltainen, suomu on vaalea. Massa on syömäkelvoton, mutta vain maun suhteen hiutaleissa ei ole myrkyllisiä tai myrkyllisiä aineita.
  

• Syötävä vaaka (nameko hunajasieni) on ainoa viljelty laji, jota viljellään teollisessa mittakaavassa Kiinassa ja Japanissa. Onnistuneeseen viljelyyn se vaatii yli 90 % kosteutta, joten se kasvaa sisätiloissa. Sienet ovat pieniä, kannen halkaisija enintään 2 cm Hedelmäkappaleet vaaleanruskeat tai oranssit, kokonaan hyytelömäisen liman peitossa. Maultaan ja ulkonäöltään ne muistuttavat hunajasieniä.
  

• Ylämaan mittakaavassa - syötävä sieni, joka kasvaa mänty- ja sekametsissä, avoimilla, kuolleen puun keskellä. Aikuisen ojennetun korkin halkaisija on noin 8 cm, nuoret hedelmäkappaleet ovat puolipallon muotoisia.Riippumatta pääväristä (keltainen tai punainen), korkki muuttuu vihertäväksi reunaa kohti. Pinta on sileä, suomuja esiintyy usein, keltaisia ​​ja ne saavat ajan myötä ruosteisen sävyn. Jalka on poikkileikkaukseltaan pyöreä, ohut (halkaisijaltaan noin 1 cm), ontto ja tiheästi hilseilevä. Korkin vaalea väri muuttuu ruosteiseksi pohjaa kohti. Massa on hajuton, lukuun ottamatta männyllä kasvavia yksilöitä. Tällaiset sienet saavat tietyn aromin, mutta pysyvät syötävissä.
  

• Vaaka kelta-vihreä sillä on toinen nimi - purukumia sisältävä ja se kuuluu ehdollisesti syötäviin lajeihin. Useimmiten se kasvaa kannoista tai lehtipuiden kaatuneista rungoista, joskus avoimista raivauksista, joissa on harvaa ruohoa. Nuoren sienen korkki on kellomainen, aikuinen levittynyt, hieman kupera, halkaisija noin 5 cm. Korkin alla olevat levyt ovat sitruunanvihreitä, sienen rungon väri vaaleankeltainen tai kermanvihreä , liha on ohutta, syötävää, hajuton.
  

• Leppä vaaka (koi) muistuttaa enemmän hunajasieniä kuin sukulaisiaan, koska sen suomut ovat huonosti erotettavissa. Samankaltaisuus on vaarallista, koska koostumuksessa on myrkkyjä. Tämä on ainoa hiutale, jonka nauttiminen on vakava uhka terveydelle. Kuten kuvasta näkyy, myrkyllisellä hiutaleella on sitruunasävy koko hedelmärungossa, varren kannesta jääneet renkaan jäännökset ovat havaittavissa, korkki ei kasva halkaisijaltaan yli 6 cm. Sieni asettuu mieluiten leppä- tai koivupuulle, mutta sitä voi esiintyä monenlaisissa lehtipuissa. Koi ei kasva havupuilla.
  

• Ulkoneva hilseilevä - Suomutyyppi, jota ei ole vaarallista sekoittaa hunajasieniin. Molemmat sienet ovat syötäviä ja myös valmistuksessa samanlaisia.Nuoret hatut ovat pyöreitä, aikuiset litteät tai kupolin muotoiset, usein halkaisijaltaan yli 15 cm. Sienet ovat kuivia ja kevyitä. Väri - oljesta punaiseen tai ruskeaan. Suomut ovat yleisiä, selvästi erottuvia, pitkiä ja kaarevia kohti korkin reunaa.
  
  Tärkeä! Suomu on hilseilevä, valokuvassa ja kuvauksessa samanlainen kuin tulinen, jota pidetään syömäkelvottomana, eroaa siitä heikosti harvinaisella aromilla ja lievästi pistävällä jälkimaulla. Massassa ei ole vastenmielistä hajua.

• Cinder (hiiltä rakastava) hiutale aina pölytetty noella ja tuhalla, koska sieni kasvaa vanhojen tulipalojen tai metsäpalojen paikoissa. Korkki on tahmea, joten se saa nopeasti likaisen ruskean sävyn. Lyhyen varren suomut ovat punertavia. Massa on keltaista, karkeaa, mautonta, hajutonta, joten sillä ei ole arvoa kulinaariseen käyttöön.
  

Milloin, missä ja miten hiutaleet kasvavat?

Scelaca-suvun sienet kasvavat ja kehittyvät hyvin lehtipuiden elävillä tai mätäneillä rungoilla, havupuilla, metsissä, puistoissa ja yksittäisissä puissa. Vähemmän yleisiä ovat metsäpohjassa tai avoimessa maassa sijaitsevat yksilöt.

Hiutaleen levinneisyysalue on lauhkeat leveysasteet, joissa on korkea ilmankosteus. Sienet ovat yleisiä Pohjois-Amerikassa, Australiassa, Euroopassa, Kiinassa, Japanissa ja Venäjällä. Erityisen yleistä on löytää hiutaleita kuolleista metsistä. Useimmat lajit tarvitsevat kasvaakseen tiheän varjon.

Kuinka kerätä oikein

Ei ole olemassa terveydelle vaarallisia vääriä hiutaleita, jotka voidaan sekoittaa niihin kerättäessä.Tyypillinen karheus, joka on helposti havaittavissa useimmissa lajeissa, erottaa aina sienet myrkyllisistä "jäljitelmäsienistä". Toinen ominaisuus, joka erottaa hiutaleet, on sen kirkkaat värit ja okran sekoitus.

Sienet kerätään yleisten sääntöjen mukaisesti: leikataan huolellisesti veitsellä jättäen rihmasto paikalleen. Muutaman viikon kuluttua hiutaleet voidaan kerätä uudelleen samasta paikasta. Useimmiten sienet ilmestyvät keskikesällä, joskus ensimmäiset lehtiperheet löytyvät toukokuussa. Keräys jatkuu myöhään syksyyn asti, sienet kestävät pienetkin pakkaset.

Epämiellyttävä haju tai katkera maku varoittaa, että sieni ei ole syötävä. Myrkylliset hiutaletyypit erottuvat katkenneesta korkista tai varresta. Massa muuttaa väriä joutuessaan alttiiksi ilmalle ja muuttuu ruskeaksi. Ehdollisesti syötävät lajit ovat hajultaan ja maultaan melko pistäviä, niissä ei ole todellista katkeruutta.

Hiutaleiden kemiallinen koostumus ja arvo

Folotan hedelmäliha on vähäkalorinen ja sisältää monia arvokkaita aineita. Sen ravintoarvo ja kemiallinen koostumus vaihtelevat jonkin verran sijainnista tai kasvuolosuhteista riippuen. Näin ollen saastuneissa paikoissa kasvavat hiutaleet imevät itseensä myrkkyjä, jolloin ne eivät sovellu ravinnoksi.

Lehtien ravintoarvo 100 g:ssa syötävää osaa:

• kokonaiskaloripitoisuus - 22 kcal;
• proteiinit - 2,2 g;
• rasvat - 1,2 g;
• hiilihydraatit - 0,5 g;
• ravintokuitu - 5,1 g.

Hiutalemassa sisältää merkittäviä määriä ihmiskeholle arvokkaita vitamiineja ja kivennäisaineita.Vitamiinikoostumus sisältää: B1, B2, E, nikotiini- ja askorbiinihapot. Mineraalikoostumukselle on ominaista korkea kalium-, magnesium-, fosforiyhdisteiden, kalsiumin, natriumin ja raudan pitoisuus.

Hiutaleiden hyödylliset ominaisuudet

Sienimassa voi asianmukaisen käsittelyn jälkeen toimia lähes kaikkien välttämättömien aminohappojen lähteenä, ja kalsium- ja fosforipitoisuudeltaan hiutale kilpailee kalafileen kanssa.

Jopa limalla, joka ympäröi joidenkin sienten hedelmäkappaleita, on hyödyllisiä ominaisuuksia. Hyytelömäisen aineen ansiosta kultaisilla suomuilla ja nameko-lajilla on seuraavat ominaisuudet:

• vahvistaa kehon immuunipuolustusta;
• normalisoi aivoverenkiertoa;
• sävy, lievittää väsymystä.

Kaliumin, magnesiumin ja raudan läsnäolon ansiosta hematopoieesi paranee, sydänlihaksen työ lisääntyy ja impulssien kulku hermopäätteitä pitkin normalisoituu. Matala kaloripitoisuus mahdollistaa sienten käytön diabetespotilaiden ruokavaliossa. Tuotteen suuri määrä kuitua ehkäisee ummetusta ja vaikuttaa suotuisasti suoliston toimintaan.

Mitä haittaa sienistä voi olla?

Vain muutamat kuvatuista lajeista voivat aiheuttaa haittaa ihmiskeholle, toiset hylätään huonon maun vuoksi. Mutta jopa syötävillä hiutaleilla on omat rajoituksensa.

Absoluuttiset vasta-aiheet ja riskitekijät:

1. Lapsuus, raskaus tai imetys sulkevat kokonaan pois hiutaleiden nauttimisen.
2. Samanaikainen käyttö minkä tahansa vahvuuden alkoholijuomien kanssa aiheuttaa vakavan myrkytyksen (disulfiraamin kaltainen oireyhtymä).
3. Kolekystiitin, haimatulehduksen, gastriitin kanssa hiutaleiden ottaminen aiheuttaa useimmiten pahenemisen.
4. Ylikypsien, matoisten yksilöiden tai sienten käyttö elintarvikkeeksi on kielletty paikoista, joissa ympäristöolosuhteet ovat kyseenalaiset (mukaan lukien talousjätteiden maaperän saastuminen, karjan hautausmaiden läheisyys, kemialliset tehtaat).
5. Kaikki syötävät hiutaleet tulee keittää ennen käyttöä. Raakasienien mekonihappo voi aiheuttaa mielenterveysongelmia.

Joskus on olemassa yksilöllinen intoleranssi tai allerginen reaktio syötäville hiutaleille.

Hiutaleiden käyttö kansanlääketieteessä

Skvarrosidiinin läsnäolo antaa folioille ainutlaatuisia ominaisuuksia. Aine, joka joutuu ihmiskehoon, vähentää virtsahapon kiteytymistä ja laskeutumista. Tämä toimenpide lievittää kihtipotilaiden tilaa. Virallinen lääketiede käyttää sairauden perinteisessä hoidossa saman koostumuksen omaavan inhibiittorin ominaisuuksia. Eräiden hilseilevien sienien suvun yhdisteiden kykyä pysäyttää syöpäsolujen leviämistä tutkitaan.

Keitteet tai tinktuurat valmistetaan syötävistä lehdistä seuraavien sydän- ja verisuonisairauksien hoitoon:

• hypertensio;
• flebeurysma;
• tromboflebiitti;
• ateroskleroosi.

Hiutaleisiin perustuvat lääkekoostumukset lisäävät hemoglobiinia, auttavat anemiassa ja kilpirauhasen häiriöissä. Leppäkoituotteita käytetään kansanlääketieteessä voimakkaana laksatiivina ja oksennusaineena.

Käytä ruoanlaitossa

Syötävien ja syötäväksi kelpaamattomien sienien luettelossa hiutaleet korvaavat ehdollisesti syötävät, mikä tarkoittaa niiden kulinaarista käyttöä alustavan keittämisen jälkeen (vähintään ½ tuntia). Ravintoarvon suhteen lehtimassa luokitellaan neljänteen luokkaan. Hiutaleella on keskinkertainen maku, mutta se voidaan valmistaa tavallisten sienireseptien mukaan.

Folotin käyttö kulinaarisesti:

1. Keitoihin, pääruokiin, kastikkeisiin ja leivonnaisten täytteisiin kerätään aikuisten hiutaleiden tai kokonaisten nuorten pyöreiden sienien korkit.
2. Koko hedelmärunko, onttoja varsia lukuun ottamatta, soveltuu peittaukseen ja marinaattiin.
3. Jos massa on katkeraa, on suositeltavaa liottaa sitä yön yli, keittää ja sitten marinoida mausteilla.

Tuoreet sienet keitetään, ensimmäinen vesi valutetaan ja puristetaan, paistetaan tai lisätään keittoihin. Hiutaleille soveltuvat kaikki hunajasieniruokien reseptit. Kypsennyksen jälkeen massa saa kauniin pronssisen värin ja lähes läpinäkyvän tiheän marmeladin koostumuksen.

Johtopäätös

Hiutalesieni on saamassa suosiota esiintyvyyden ja sääolosuhteiden vaatimattomuuden vuoksi. Lehtimetsissä kasvavista lehtilajeista on syytä erottaa syötävämmät kulta-, tavallinen- ja purukumia sisältävät hiutalelajit. Näiden sienten kohtuullinen käyttö voi parantaa merkittävästi kehon terveyttä lataamalla sitä energialla ja toimittamalla sille harvinaisia ​​välttämättömiä aineita.

Suositellut viestit

Tahmea asteikko (savenkeltainen, myöhäinen koi): valokuva ja kuvaus, ruoanlaittoreseptit

Suomuinen asteikko: valokuva ja kuvaus

Kelta-vihreä hiutale (kelta-vihreä, ikenet sisältävä): valokuva ja kuvaus

Tulihiutale: valokuva ja kuvaus

Tuhoava hiutale: valokuva ja kuvaus

Ognevka (hilseilevä) leppä: kuva ja kuvaus

Limakalvo: valokuva ja kuvaus

Kultahiutalesieni: valokuva ja kuvaus, ruoanlaittoreseptit

Tavallinen hiutale (karvainen): syötävä tai ei, ruoanlaittoreseptit