Sisältö
Amanita ovata on luokiteltu ehdollisesti syötäväksi, vaikka viime aikoina sen vaarattomuutta on kyseenalaistettu. Se on samanlainen useiden muiden sienien kanssa. Se sekoitetaan sekä syötäviin että tappavaan myrkyllisiin lajeihin. Munanmuotoisten kärpäsheltasienien keräämiseksi sinun on tiedettävä tarkalleen, miltä ne näyttävät.
Kuvaus munamaisesta kärpäshelteestä
Latinalainen nimi Amanita ovoidea.Sieni sai etuliitteen "munainen" nuorten hedelmäkappaleidensa muodon vuoksi, joka oli täysin piilossa kannen alla.
Mutta muilla Krimin alueilla valkoista vuoristosieniä kutsutaan jättiläispuhujaksi, joten sienten nimissä ja kuvauksissa voi olla sekaannusta. Sellaista valkoista vuorta ei kannata ostaa käytettynä. Krimillä kerätään myyntiin kaikkea, mikä on valkoista, mukaan lukien haiseva kärpäsherne.
Hedelmäkappaleiden koko riippuu usein säästä ja maaperän ravitsemustilasta. Keskikorkeus on yleensä 10-15 cm. Korkki ja varsi ovat valkoisia, mutta myös muut sienet ovat samanvärisiä. Väri voi kuitenkin myös vaihdella. On myös tummempia lajikkeita.
Massa on valkoista, tiheää eikä tummu murtuessaan. Hajun esiintyminen riippuu todennäköisesti sienestäjän hajuaistin tarkkuudesta:
- huonosti erottuva;
- tuoksuu hieman mereltä;
- jauhoinen, epämiellyttävä.
Haju voi riippua kasvupaikasta. Makua ei juuri huomaa.
Itiöt ovat valkoisia, mutta ne ilmestyvät vain kypsiin hedelmäkappaleisiin, jotka eivät missään tapauksessa enää sovellu ravinnoksi.
Korkin kuvaus
Kypsän sienen halkaisija on 6-20 cm. Vanhan kärpäsen helttasienen korkki on muodoltaan litteä, jossa on pullistuma, johon jalka kiinnittyy alhaalta.
Koska kasvun alussa hedelmärunko on kokonaan peitetty, vaikuttaa siltä, että korkki on kiinteästi varren kanssa ja kokonaisuus on munamainen. Kun se kasvaa, kansi katkeaa. Yläosa pysyy korkin päällä ja alaosa näyttää kukkalehtiseltä, josta varsi kasvaa.
Kasvaessaan korkki saa pyöristetyn muodon.Revennetystä volvasta (sängypeitosta) jäljelle jäänyt hapsu näkyy selvästi reunoilla. Tämä on tärkein ero munan ja sen vaarallisten sukulaisten välillä. Iho voi olla valkoinen, luonnonvalkoinen tai pehmeä beige. Hattu on kuiva ja kiiltävä. Nuoressa kärpäshelteessä on harvassa valkoisia hiutaleita. Jälkimmäiset häviävät nopeasti munamaisen kärpäsenhelteen hedelmärungon kasvaessa.
Nuorten sienten hymenofori on valkoinen. Levyt ovat leveitä, vapaita, karvaisia reunoja. Vanhemmilla hymenoforit saavat beigen sävyn.
Ikääntyvissä sienissä korkki avautuu kokonaan "lautaseksi", jonka keskellä on pullistuma ja voi saada ruskehtavan sävyn. Volvon jäänteet reunoilla melkein katoavat.
Jalan kuvaus
Korkeus on 10-15 cm ja halkaisija 3-5 cm. Jalan konsistenssi on tiheää, ilman tyhjiä sisäosia. Muoto on mailan muotoinen: massiivinen alhaalta, ohuempi ylhäältä. Alareunassa on päiväpeitteen jäänteitä. Väri on valkoinen, kellertävä tai kermanvärinen. Pinta ei ole sileä. Se on peitetty hiutalemaisella jauhemaisella pinnoitteella.
Volvon kuvaus
Volva on iso, puolivapaa, pussin muotoinen. Reuna on liuska tai aaltoileva. Värivaihtoehtoja on yleensä useita:
- valkeahko;
- kellertävä;
- ruskealla sävyllä;
- vaalea oranssi.
Varren rengas on kalvomainen, riippuva, leveä. Valkoinen väri. Korkin kannen jäänteet näyttävät syyläisiltä, harvalta valkoisilta hiutaleilta. Ne katoavat nopeasti iän myötä. Lipun reunoilla on kuitumainen päiväpeitteen jäännös.
Missä ja miten se kasvaa
Sienen levinneisyysalue Euraasian mantereella on melko suuri. Sitä tavataan useimmiten Välimerellä. Ilmaston samankaltaisuuden vuoksi munamainen kärpäsherukka on yksi Krimin yleisimmistä sienistä.Esiintyy Brittein saarilla, Keski-Euroopassa, Transkaukasiassa, Länsi-Siperiassa ja Japanissa.
Amanita ovata suosii kalkkikivimaata. Tästä syystä se on yksi yleisimmistä sienistä Krimin vuoristossa, ja se koostuu sedimenttisista kalkkikivikivistä. Tämä laji ei kasva liian kuivilla aroilla, vaan suosii kosteampia ja varjoisia lehti- ja havumetsiä. Mutta Krimissä munasolu löytyy myös Bakhchisarain alueelta.
Kasvaa mieluummin pyökkimetsissä: kastanja, pyökki, tammi.
Totta, Krimillä ei ole kastanjametsiä. Kasvukausi on elo-syyskuussa.
Onko sieni syötävää vai ei?
Voit syödä ehdollisesti syötäviä sieniä, mutta joidenkin valmisteluvaiheiden jälkeen. Munaisessa kärpäshelteessä nämä toimenpiteet on kuitenkin minimoitu.
Tätä sientä ei tarvitse liottaa etukäteen useissa vesissä, vaan keitä se ja valuta neste pois. Tämän jälkeen voit valmistaa mitä tahansa ruokaa kärpäshelteistä.
Talveen valmistautuessa tuoreet munanmuotoiset kärpäsherneet kuivataan tai pakastetaan. Marinointia varten ne keitetään ensin.
Talvella kuivatut kärpäsherneet liotetaan ensin vedessä ja keitetään sitten samalla tavalla kuin tuoreet. Pakastettujen keittäminen eroaa vain siinä, että niitä ei tarvitse liottaa, vaan sulattaa.
Mutta myrkytyksen lopputulos ei ole tiedossa, ja sienten tyyppi todennäköisimmin tallennettiin uhrien sanoista. Samalla alueella voi kasvaa muitakin tappavia myrkyllisiä lajeja munamaisen lajin ohella.
Kuinka keittää munanmuotoisia kärpäsiä
Keittämisen jälkeen voit valmistaa munamaisella kärpäshelteellä samat ruoat kuin muilla sienillä:
- voileipä tai kuuma voileipä;
- salaatti;
- toiset kurssit;
- keitto.
Päävaatimus ruoanlaitossa on esikeittäminen.
Voileivät
Voileipiä varten keitetyt kärpäsherneet paistetaan auringonkukkaöljyssä. Lisää sipulia, suolaa ja pippuria maun mukaan. Paistetut sienet sekoitetaan hienonnettujen keitettyjen munien kanssa, lisätään persilja ja hienonnetut pähkinät. Voitele leipä voilla ja levitä saatu massa sen päälle.
Kuumia voileipiä varten aseta lautanen sulavaa juustoa tuloksena olevan rakenteen päälle ja laita levy mikroaaltouuniin/uuniin. Kun juusto on sulanut, voileipä on valmis syötäväksi.
Paistettu kana
Paistettua kanaa on vaikeampi valmistaa. Astioista tarvitset kattilan, pannu sienten keittämiseen ja paistinpannun. Tarvitsemasi tuotteet:
- 12 keskikokoista munamaista kärpäsherkkua;
- 1 kananrinta;
- 1 porkkana;
- 5 keskikokoista perunaa;
- 1 sipuli;
- 50 g 20-prosenttista smetanaa;
- 5 rkl. l. kasviöljy;
- nippu persiljaa;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Sienet tarkastetaan pilaantumisen ja matojen varalta ja pestään. Leikkaa 4 osaan, laita kylmään veteen ja kiehauta voimakkaasti. Vielä kupliva liemi valutetaan. Mutta kaikkea ei tarvitse aloittaa alusta. Toisella kerralla kärpäsherneet kaadetaan kuumalla vedellä. Kypsennä vähintään 30 minuuttia, kunnes kaikki palat vajoavat vuoan pohjalle. Laita siivilään ylimääräisen nesteen valuttamiseksi. Kun sienet jäähtyvät, voit valmistaa kananrintaa.
Filee leikataan ohuiksi nauhoiksi ja paistetaan pannulla kullanruskeiksi. Siirrä kattilaan.
Sieniä paistetaan kasviöljyssä, kunnes ylimääräinen vesi haihtuu.Renkaiksi leikattu sipuli lisätään kärpäsherneiden joukkoon ja paistetaan, kunnes se pehmenee. Siirrä kaikki lihan päälle.
Kuoritut perunat leikataan useiksi paloiksi. Porkkanat hienonnetaan suikaleiksi tai raastetaan karkealla raastimella. Juureksia paistetaan pannulla öljyssä 5 minuuttia.
Myös vihannekset laitetaan kattilaan, lisätään smetana, pippuri ja suola. Hauduta esilämmitetyssä uunissa, kunnes perunat ovat valmiita. Tämä kestää noin 45 minuuttia.
Salaatti merenelävillä ja kärpäshelteillä
Tämä salaatti ei ole vaikea valmistaa, mutta kaikki ainekset eivät välttämättä ole käsillä maakuntakaupungissa. Salaattiin tarvitset:
- simpukat;
- kärpäs heltta;
- juuriselleri;
- bataatti mukula;
- soijakastiketta tai majoneesia.
Sinisimpukoita paistetaan uunissa 5 minuuttia. Amanitat keitetään erikseen, vesi valutetaan, jäähdytetään ja pilkotaan kerroksiksi. Yksi keskikokoinen bataattimukula ja sellerinjuuri leikataan ohuiksi nauhoiksi. Lähes valmis ruokalaji maustetaan majoneesilla tai kastikkeella ja sekoitetaan huolellisesti.
Tuplaukset ja niiden erot
Munamäisen kärpäsen helttasienen aiheuttamat myrkytystapaukset voivat johtua siitä, että tällä lajilla on vain kaksi syötävää vastinetta: nuoret herkkusienet ja puffipallot. Voit sekoittaa vain hedelmäkappaleita, joiden huntu ei ole vielä revitty. Jos leikkaat herkkusienen, näet sen suurimman eron munamaiseen kärpäshelteeseen - ruskeaan hymenoforiin. Sadetakissa ei ole lainkaan levyjä. Heti kun kärpäsherneen kansi katkeaa, sitä ei voi enää sekoittaa syötäviin kaksoseihinsa.
Tilanne on huonompi muiden myrkyllisten Amanitidae-lajien kanssa.Krimillä kasvava munamainen kärpäsherukka, ei valokuvassa eikä metsässä, ei käytännössä eroa myrkyllisistä kollegoistaan. Munamuotoisen lisäksi Krimin metsästä löydät:
- kevät myrkkysieni;
- valkoinen uura;
- vaalea grebe;
- kärpäs helttasieni;
- kärpäs helttasieni.
Kaikki nämä lajit kasvavat samassa paikassa kuin munamainen. Ainoastaan arokärpäsherukka eroaa siinä, että se esiintyy aroissa ja sietää hyvin kesän kuivuutta.
Kevätuura (Amanitaverna)
Synonyymit nimelle: kevät kärpäshelta, valkoinen kärpäshelta. Se alkaa kasvaa keväällä. Kausi kestää kesän loppuun asti. Se kasvaa mieluiten samoissa paikoissa kuin munamainen.
Hedelmärunko on rakenteeltaan "siistimpi". Lakin halkaisija on yleensä enintään 10 cm. Lakin reunoilla ei ole päiväpeitteen rättejä.
Jalka on 7-12 cm korkea ja ohuempi (0,7-2,5 cm) kuin munamainen. Yläosassa on leveä valkoinen rengas sumeilla raidoilla. Pohjassa oleva Volva sopii tiukasti jalkaan, mutta ei ole sulautunut siihen.
Massa on lähes hajuton ja epämiellyttävä maku.
Valkovire (Amanitavirosa)
Hän on haiseva kärpäshelta. Sitä ei turhaan kutsuta. Tällä sienellä on epämiellyttävä kloorin haju. Korkin halkaisija on enintään 11 cm, väri valkoinen tai luonnonvalkoinen. Kuiva iho on kiiltävä, tahmea, limainen.
Jalka on korkea, kuin munamainen. Mutta halkaisija on enintään 2 cm. Soikean tavoin jalka on peitetty hiutalemaisella pinnoitteella. Pohjassa mukulamainen. Kalvorengas katoaa nopeasti, mutta kuitujuovia tai fragmentteja voi jäädä.
Volva on jopa 3 cm leveä, pussin tai kupin muotoinen. Vapaa. Usein haudattu maahan.
Yleisin Euraasian lauhkean vyöhykkeen pohjoisosassa. Sitä löytyy myös Krimiltä. Kausi kesäkuusta lokakuuhun.Ajan mittaan tämä ajanjakso menee täysin päällekkäin munamaisen kärpäsherneen kauden kanssa.
Vaalea grebe (Amanitaphalloides)
Saattaa vaikuttaa siltä, että kalpea uura ei näytä munanmuotoiselta kärpäshelteeltä. Mutta sen värit vaihtelevat hyvin laajasti: melkein valkoisesta likaisen vihreään. Selkeytetty muunnelma voidaan sekoittaa syötävään kärpäsherään.
Vaalea uura ja munamainen kärpäshelta ovat koot samat. Jälkimmäiselle erottuu tyypillinen leveä hapsuinen rengas varressa. Se katoaa iän myötä, mutta vanhat sienet saavat epämiellyttävän makean tuoksun, joka on lähes huomaamaton nuorissa hedelmäkappaleissa.
Vaaleanuurisen kausi on loppukesä-syksy.
Keltainen vaaleahukka (Amanitacitrina)
Muut nimet:
- kärpäs heltta;
- sitruuna kärpäs heltta;
- kelta-vihreä kärpäshelta.
Keltaisen viiren korvien ja jalkojen koot ovat lähes täysin identtiset munanmuotoisen kanssa. Korkin ihonväri voi olla lähes valkoinen. Tästä johtuen keltainen myrkkysieni sekoitetaan munamaiseen kärpäsherään.
Varren rengas on leveä, sileä, roikkuva. Keltainen väri. Volvo juurtunut pohjaan. Väri vaihtelee ruskeasta kellanruskeaan. Nuorissa sienissä se voi olla melkein valkoinen. Massassa on raakojen perunoiden ominainen tuoksu ja epämiellyttävä maku.
Keltainen uura kasvaa kaikentyyppisissä metsissä 1400 metrin korkeuteen asti. Kausi elokuun puolivälistä lokakuun loppuun. Kasvukauden huippu on syyskuussa.
Steppe kärpäshelta (Amanitavittadinii)
Toinen nimi on "Vittadini kärpäshelta".Jotkut lähteet luokittelevat sen myrkylliseksi, toiset ehdollisesti syötäväksi. Vaikka munamainen ja arohelposti ovat samankokoisia, niitä on silti vaikea sekoittaa keskenään.
Arojalka pysyy hilseilevänä aikuisikään asti. Korkki on kuoppainen, eivätkä mukulat katoa, kuten tapahtuu munasolun korkin suomuilla.
Varren kaksoisrengas on syyläinen, leveä, kalvomainen reuna.
Kasvaa aroilla ja sekametsissä. Löytyy keinotekoisista istutuksista. Kausi huhtikuusta lokakuuhun.
Miksi munanmuotoiset kärpäsherneet ovat vaarallisia?
Munanmuotoiset kärpäsherneet voivat itsessään aiheuttaa lievää pahoinvointia, jos niitä ei ole valmistettu oikein. Suurin vaara on munasolun samankaltaisuus myrkyllisten amanitsien kanssa.
Myrkytysoireet, ensiapu
Sienimyrkytys on vaarallista, koska se ilmenee vasta useita tunteja aterian jälkeen. Myrkytysmyrkytyksessä ensimmäiset oireet ilmaantuvat 6-24 tunnin kuluttua. Jos myrkytys muilla amaniiteilla, oireet voivat ilmaantua jopa 3 päivän kuluttua.
Tänä aikana myrkkyllä on aikaa imeytyä ja aloittaa tuhoisa työnsä. Myrkytyksen merkit:
- oksentaa;
- vatsakipu;
- ripuli.
2 päivän kuluttua kaikki menee pois, mutta toisena päivänä maksan ja munuaisten toiminta heikkenee kokonaan. Ja tämä on jo peruuttamatonta. Siksi, jos tällaisia oireita ilmaantuu, sinun tulee varmistaa, että ruokavaliossasi ei ole ollut sieniä viimeisen 3 päivän aikana.
Jos myrkytys amaniittia sisältävällä muskariinilla, oireet ilmaantuvat 30-120 minuuttia nielemisen jälkeen:
- voimakas hikoilu;
- lisääntynyt syljeneritys;
- heikkonäköinen;
- oppilaiden supistuminen;
- ripuli;
- oksentaa;
- bradykardia.
Vakavassa myrkytystapauksessa kehittyy keuhkopöhö ja hengitysvajaus, jota seuraa romahdus.
Ensiapu koostuu maha-suolikanavan huuhtelusta ja ambulanssin kutsumisesta. Muskariinin vastalääkkeet ovat antikolinergiset aineet, joista yksi on atropiini.
Myrkytyksen sattuessa myrkkysienillä antikolinergiset lääkkeet eivät toimi. Muita vastalääkkeitä tarvitaan sen myrkyn neutraloimiseksi.
Joka tapauksessa, jos myrkytysoireita ilmaantuu, ota yhteyttä lääkäriin mahdollisimman pian. Jos kalpea uikku myrkyttää, sisäelimet vaurioituvat, mutta mahdollisuus selviytyä on.
Johtopäätös
Vähän kokemusta omaavien ei kannata kerätä kärpäshelttamunaa. Koska tämä sieni on samankaltainen muiden amanitoceaetyyppien kanssa, voi tapahtua vakava myrkytys. Samanaikaisesti munanmuotoista kärpäsherkkua pidetään varsin arvokkaana ja varastoidaan talveksi. Mutta kaikki eivät pidä sienen erityisestä mausta, vaikka se on tuskin havaittavissa.
