Sisältö
Ulkoisesti viulusienet ovat samanlaisia kuin maitosienet; molemmat tyypit sisältyvät ehdollisesti syötävien luokkaan. Lamellar sieni katkeralla maitomehulla sopii vain peittaukseen tai peittaukseen. Viulusienien kypsentäminen vaatii esikäsittelyä, niille käytetään kylmä- tai kuumakäsittelyä.
Viulun valmistuksen ominaisuudet
Kaikki reseptit vinkuvien sienien valmistukseen vaativat pitkää käsittelyä.Hedelmäkappaleiden maitomainen mehu ei ole vain katkeraa, vaan sisältää myös terveydelle haitallisia aineita. Viulu ei sovellu paistamiseen tai ensiruokien valmistukseen. Hedelmäkappaleilla ei ole makua tai hajua, mutta suolattuina ne eivät ole maitosieniä huonompia. Ne säilyvät pitkään, liotuksen jälkeen voit valmistaa minkä tahansa ruoan viululla, jonka resepti sisältää suolattuja sieniä.
Tuote voidaan valmistaa talveksi lasiastioissa tai bulkkiastioissa, esimerkiksi emaliämpäriin, pannuun tai puutynnyriin.
Säiliöt on valmistettu valmiiksi:
- Puutynnyri pestään harjalla.
- Jotta suolauksen aikana puulankkujen välillä ei jää aukkoja ja suolaliuos ei vuoda ulos, täytä se vedellä ja jätä kaksi päivää.
- Sitten astia pestään perusteellisesti vedellä ja ruokasoodalla.
- Käsittele kiehuvalla vedellä.
- Emaloidut astiat puhdistetaan soodalla ja kastetaan kiehuvalla vedellä.
- Lasipurkit on steriloitava.
Viulujen valmistelu suolaamista varten
Tuotu sato laitetaan heti kylmään veteen, koska viiltojen ja vaurioiden alueilla ilmaantunut maitomainen mehu vihertyy ja sienet kuivuvat ja hauraavat pitkään ilman altistuessa.
Sitten hedelmäkappaleet käsitellään:
- Poista kalvo korkin yläosasta.
- Itiöt kantavat levyt puhdistetaan pois veitsellä; jos ne jätetään, niin suolauksen aikana hedelmäkappaleet osoittautuvat koviksi.
- Poista yläkerros jaloista.
- Leikkaa pohja pois.
- Poista hyönteisten vahingoittamat alueet.
Sienet liotetaan veteen, jonka tilavuus on 3 kertaa viulujen määrä. Neste vaihdetaan kahdesti päivässä, eikä vesi saa muuttua sameaksi tai happamaksi.Jos jatkokäsittely on kylmää, käsitellyt hedelmäkappaleet liotetaan vähintään 4-5 päivää.
Myöhempää peittausta varten naruja pidetään vedessä 2-3 päivää; jäljelle jäänyt katkeruus katoaa keittämisen jälkeen. Säiliöt sijoitetaan viileään, varjoisaan paikkaan. Merkki siitä, että viulusienet ovat valmiita peittaukseen, on hedelmäkappaleiden kiinteys ja joustavuus.
Kuinka valmistaa viulut
Tarjolla on suuri määrä käsittelyreseptejä. Isoja astioita on käytettävä. Kitkujen suolaus kylmämenetelmällä vie vähän aikaa ja on vähemmän työvoimavaltaista. Hedelmäkappaleet marinoidaan lasipurkeissa, reseptit edellyttävät marinadin esikeittämistä ja keittämistä.
Voit ensin suolata narut; kun sienet ovat valmiita, ne laitetaan lasiastiaan ja täytetään marinadilla:
- suolattu millä tahansa valituista resepteistä;
- 30 päivän kuluttua sienet kerätään. Jos ei ole hapan hajua, älä huuhtele. Jos havaitset hapan merkkejä, pese sienet huolellisesti;
- ne asetetaan tiukasti purkkeihin, mausteita ei käytetä, koska viulut saavat mausteisen aromin suolattaessa;
- Marinadi valmistetaan sokerista, etikasta ja suolasta. Kolmen litran säiliö vaatii 100 g kutakin ainesosaa;
- Kaada kiehuva marinadi työkappaleen päälle ja peitä kansilla.
Tuotteesta tulee maukasta, sitä voidaan säilyttää pitkään kellarissa. Alla on useita reseptejä viulun suolaamiseen (kylmä ja kuuma menetelmä).
Kuinka suolata viulisteja
Pienet sienet jätetään kokonaisiksi, suuret hedelmäkappaleet leikataan 4 osaan. Irrota halutessasi varsi korkista, mutta tämä ei ole välttämätöntä.
Resepti vinkuvien sienien peittaukseen ota:
- piparjuuri (1/4 osa), lehtiä voidaan käyttää - 1-2 kpl;
- valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
- pippurit - 7-10 kpl;
- tillin sateenvarjot tai siemenet - 2 tl;
- mustaherukan, rypäleen, kirsikan lehdet - 2-3 lehteä kutakin tyyppiä;
- suolaa nopeudella 30-50 g / 1 kg sieniä.
Liotetut hedelmäkappaleet punnitaan suolan määrän laskemiseksi.
Käsittelyjärjestys:
- Säiliön pohja peitetään lehdillä ja kaadetaan suolaa.
- Viulut asetetaan tiukasti niin, että tyhjiä tiloja on mahdollisimman vähän.
- Ripottele päälle suolaa, mausteita ja valkosipulia.
- Piparjuuren lehti revitään pieniksi paloiksi.
- Lisää tilli ja pippurit.
Täytä säiliö kerros kerrokselta aivan yläosaan. Asenna puinen kilpi ympyrän tai keraamisen levyn muodossa ja paino. Aseta työkappale viileään paikkaan. Jos sienet käsitellään oikein, päivän kuluttua niistä vapautuu mehua, joka peittää ne kokonaan. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, lisää vettä niin, että hedelmäkappaleet peittyvät kokonaan.
Voit suolata viulun kuumana, sarja tarvittavia ainesosia:
- sienet - 3 kg;
- suola - 100 g;
- mustaherukan lehdet - 30 kpl.
Kuumakäsittelymenetelmässä on parempi käyttää lasiastioita.
Käsittelyjärjestys:
- Lehdet on jaettu 2 osaan, joista toinen peittää purkin pohjan.
- Lado sienet kerroksittain.
- Ripottele päälle suolaa.
- Peitä yläosa lehtien toisella osalla.
- Kaada päälle kiehuvaa vettä.
- Sulje ruuvi- tai nailonkansi.
Reseptin mukaan valmistettuja sieniä voidaan käyttää 2-3 viikon kuluttua.
Kuinka marinoida viulut
Ota marinadille:
- vesi - 1 l;
- suola - 2 rkl. l.;
- sokeri - 1 rkl. l.;
- neilikka - 4 silmua;
- mustapippuri (herneet) - 10 kpl;
- etikka - 1 rkl. l.;
- valkosipuli - 3 neilikkaa.
Maustesarja on suunniteltu 2-2,5 kg viuluille. Juuri tämän määrän tuotetta tarvitaan 3 litran purkkiin.
Reseptin järjestys marinoiduille viuluille:
- Laita kaksi kattilaa vettä tuleen.
- Laita sienet ja hieman suolaa yhteen astiaan ja kiehauta.
- Laita hedelmäkappaleet siivilään ja anna, kunnes neste on valunut kokonaan pois.
- Valmista marinadi toisessa astiassa, lisää kaikki ainekset ja kuumenna kiehuvaksi.
- Lisää sienet ja keitä 20 minuuttia.
- Aseta viulut steriloituihin purkkeihin liemen kanssa.
- Rullaa kannet ja käännä astiat ympäri.
Työkappale kääritään ja jätetään, kunnes se jäähtyy kokonaan, ja laitetaan sitten varastoon.
Voit marinoida naruja vielä yhden reseptin mukaan. Keittotekniikka on sama kuin ensimmäinen resepti, eroaa maustesarjasta.
Marinadiin tarvitset:
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- nuori tilli - 1 nippu;
- suola - 4 tl;
- vesi - 1 l;
- rakuuna - 1 haara;
- maustepippurin siemenet - 15 kpl;
- piparjuuri - 1 kpl.
Viulut laitetaan astioihin kiehuvan marinadin mukana.
Suolattujen viulujen säilytysehdot
Työkappale säilytetään kellarissa tai ruokakomerossa +50 C:n lämpötilassa. Puristus pestään ajoittain vedellä lisäämällä soodaa, hometta ei saa päästää ilmaan. Suolainen tuote säilyttää makunsa 6-8 kuukautta. Marinoidut valmisteet sopivat kulutukseen yli vuoden ajan. Purkin avaamisen jälkeen tuotetta säilytetään jääkaapissa enintään 3-4 päivää.
Johtopäätös
Viulusienten valmistus vaatii alustavan liotuksen, koska tälle tyypille on ominaista katkeruuden esiintyminen. Sieniä käytetään vain talvisatoon suolattujen tai marinoitujen sienten muodossa.
