Sisältö
Skripuny-sieniä eli skripukhia, viulusieniä, pidetään monien maitosienten tyyppinä niiden uskomattoman ulkoisen samankaltaisuuden vuoksi. Maitokasvien edustajat ovat kuitenkin maultaan huonompia kuin valkoiset maitosienet, ja siksi ne luokitellaan ehdollisesti syötäviksi.Tästä huolimatta innokkaat sienenpoimijat keräävät viuluja peittaukseen, tietäen monista hyödyllisistä ominaisuuksista, joilla on suotuisa vaikutus kehoon.
Missä vinkuvat sienet kasvavat?
Skripun eli spurge on saanut nimensä sen vinkuvan äänen vuoksi, joka kuuluu, kun kosketat korkkia. Toinen nimi on annettu sienen leikkaamisen yhteydessä vapautuvan erittäin syövyttävän, katkeran mehun yhteydessä. Viulusienet ovat hyvin yleisiä sieniä, jotka kasvavat kaikkialla. Niitä löytyy kaikkialta Venäjältä - sen länsiosasta Kaukoitään. Kulttuuri suosii aurinkoisia, avoimia paikkoja lehti- tai sekametsissä. Natisevat sienet asettuvat mielellään yksittäin kasvavien haapa- tai koivupuiden alle kuivien lehtien tai sammaleen peittämälle maaperälle. Kuvauksen ja valokuvan mukaan viulusienet kasvavat suurissa ryhmissä, nuoria ylikypsien yksilöiden välissä. Viulu siirtyy aktiivisen kasvun vaiheeseen heinäkuussa ja kantaa hedelmää lokakuuhun asti.
Miltä viulusienet näyttävät?
Viulunsoittimia ei luokitella valkoisiksi, vaan huopasieniksi, jotka kasvavat erittäin suuriksi, kannen halkaisija on noin 16-17 cm. Nuorena viuluilla on kupera valkoinen korkki, mutta kasvun aikana se suoristuu vähitellen ja muuttuu kellertävä sävy. Aikuiset erottuvat suppilonmuotoisesta, tiheästä ja mehevästä korkista, jossa on aaltoilevat reunat. Kova, hauras massa vapauttaa murtuessaan valkoista maitomaista mehua, joka on ominaista kaikille latiferien edustajille. Sama kova, valkoinen jalka, enintään 6 cm pitkä, kapenee lähemmäs kantaa. Sen koko pinta on peitetty valkoisella, herkällä nukkalla, minkä vuoksi vinkuva sieni sai nimen huopamaitosieni.
Onko mahdollista syödä vinkuvia sieniä?
Viulusieni on syötävä, vaikka se on maultaan paljon huonompi kuin valkoinen maitosieni. Tarkemmin sanottuna se kuuluu ehdollisesti syötävien sienien luokkaan, joka edellyttää tuotteen pakollista esikäsittelyä ennen sen syömistä.
Tärkeitä ehtoja tämän lajikkeen valmistamiselle ovat:
- liotus kylmässä vedessä 3 - 4 päivää, vaihtamalla jatkuvasti vettä tuoreeseen;
- liottaminen kuumassa vedessä ja korvaaminen makealla vedellä muutaman tunnin välein;
- Keitä squeakseja 30 minuuttia. tai peittaus.
Vasta perusteellisen liotuksen jälkeen viulu menettää kitkerän, epämiellyttävän makunsa, joka vapauttaa maitomaista mehua. Kuumalla menetelmällä voit poistaa sen nopeasti, mutta tämänkin jälkeen sienet tarvitsevat lämpökäsittelyä tai peittausta, jonka prosessi kestää vähintään 40 päivää.
Sienten makuominaisuudet
Maultaan ja tuoksultaan oikein valmistetut suolatut vinkuvat sienet muistuttavat epämääräisesti maitosieniä. Ne ovat tiheitä, vahvoja ja kovia, mikä on melko suosittua herkkusujen keskuudessa. Monet pitävät niitä kuitenkin hyvin keskinkertaisena makuna, joten he välttävät niitä metsässä. Muiden sienivaltakunnan edustajien puuttuessa viulut voidaan sijoittaa turvallisesti koriin pöydän monipuolistamiseksi talvi- ja kevätkaudella.
Hyödyt ja haitat keholle
Kuten valkoinen maitosieni, myös nariseva sieni sisältää paljon hyödyllisiä aineita. Nämä sisältävät:
- vitamiinit ja aminohapot;
- selluloosa;
- fosforia, kaliumia, natriumia ja rautaa.
Ihmisen päivittäisen elintärkeän aineen - fosforin, raudan ja kaliumin - tarpeen voidaan tyydyttää säännöllisellä annoksella viulusta valmistettua sieniruokaa.Huolimatta skripunin alhaisesta kaloripitoisuudesta - vain 23 kcal per 100 g tuotetta, se antaa kylläisyyden tunteen ja on tärkein proteiinin toimittaja, jos kieltäydyt lihasta tai kalasta ruokavalion aikana. Siksi tuotetta pidetään ruokavalioon kuuluvana, jos sen nauttimisen yhteydessä käytetty suola on minimaalinen.
Viulun säännöllinen esiintyminen ruokalistalla auttaa alentamaan verensokeri- ja kolesterolitasoja, ja tällä on suotuisa vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaan. Sientä pidetään luonnollisena antibioottina, jolla on tulehdusta estävä ja bakteereja tappava vaikutus ihmiskehoon. Se edistää suojaavien ominaisuuksien kehittymistä bakteeri- ja virusinfektioiden aikana, mikä auttaa henkilöä voittamaan taudin nopeammin. Tämän seurauksena kehon immuunijärjestelmä vahvistuu täysin, sen elinvoimaisuus kohoaa ja energiatasapaino palautuu. Viulun alkoholitinktuuraa pidetään erinomaisena lääkkeenä syöpäkasvaimia vastaan, mikä poistaa erityyppiset tulehdusprosessit.
Narina ei hyödytä vain ihmiskehoa. Jos sitä käytetään väärin, siitä voi tulla haitallista. Ehdottomasti kaikki sienet ovat raskaita ruokia, jotka vaativat asianmukaisen valmistelun. Muuten on olemassa vatsan raskauden, voimakkaan kivun ja kouristuksen riski. Siksi on erittäin tärkeää seurata viulun valmistusprosessia ja olla käyttämättä tuotetta liikaa ruokavaliossasi. Tämä koskee erityisesti lapsia ja vanhuksia. Skripun on myös vasta-aiheinen henkilöille, joilla on vatsasairauksia ja ruoansulatuskanavan ongelmia. Näitä ovat pääasiassa gastriitti, haavauma, jonka mahanesteen happamuus on alhainen.
Samanlaisia lajeja
Skripuny-sienet kuuluvat matalaan sieniluokkaan, ja siksi sienenpoimijat eivät erityisesti seuraa niitä. Viulistit sekoittavat kuitenkin usein sienet valkoisiin maitosieniin, mikä näkyy selvästi jälkimmäisen valokuvasta ja kuvauksesta. Huolellisen tarkastelun jälkeen on kuitenkin täysin mahdollista erottaa nämä kaksi lajiketta:
- Korkin alaosan maitosienillä on ominainen hapsu, jota vinkuvalla linnulla ei ole.
- Maitosienen ilmaan erittämä maitomainen mehu muuttuu hetken kuluttua keltaiseksi, mutta viulistin toimesta nesteen väri ei muutu.
- Skripukhalla on suurempi vahvuus ja jäykkyys.
- Maitosienessä korkin alla olevat levyt ovat valkoisia, kun taas narisevassa kalassa ne ovat vaaleankeltaisia.
Molemmat sienet - maitosienet ja creaks - ovat syötäviä, joten myrkytyksen vaaraa ei ole, jos toinen korvataan toisella. Mutta tyypilliset erot valkoisen maitosienen ja viulusienen välillä antavat tarkkaavaiselle sienenpoimijalle mahdollisuuden valmistaa jokainen tyyppi oikein, mikä paljastaa tuotteen ja siitä valmistettujen ruokien kaikki gastronomiset ominaisuudet.
Keräyssäännöt
Sieniä kerätään syksyllä - syyskuun alusta kuun loppuun. Sinun on etsittävä niitä koivulehtoista valaistuissa, avoimissa paikoissa, maaperässä, joka on peitetty tiheällä ruoho- tai sammalkerroksella. Creepers kasvaa suurissa ryhmissä lähes kaikkialla, mikä tekee niiden löytämisestä melko helppoa ja nopeaa.
Löydettyään ryhmän eri-ikäisiä vinkuvia sieniä, he valitsevat nuoria yksilöitä, joiden kannet ovat vielä kuperia, halkaisijaltaan jopa 5 - 7 cm. Ne leikataan terävällä veitsellä melkein korkin alta, koska varsi on edelleen ei mene ruokaan. Aseta leikatut narinat koriin tai koriin korkit alaspäin, jolloin vältytään niiden katkeamisesta ja vaurioitumisesta kuljetuksen aikana.Squealers ovat suuria, umpeen kasvaneita, niiden hattu on halkaisijaltaan yli 10 cm, eikä niitä kerätä.
Hyödyllinen video viulusienien kasvamisesta auttaa sinua välttämään virheitä sienien valinnassa:
Käyttää
Venäjällä viulu luokitellaan matalaan, neljänteen sieniluokkaan, mutta lännessä sitä pidetään täysin syötäväksi kelpaamattomana. Skripukhaa kulutetaan vain suolatussa ja fermentoidussa muodossa, sillä se on aiemmin liotettu. Metsästä tuodut sienet puhdistetaan roskista, pestään ja varret leikataan korkin pohjaan sopivaksi. Kunnollisen suolauksenkin jälkeen vinkuvat sienet säilyttävät melko keskinkertaisen maun ja hieman happaman tuoksun, joka on tyypillistä suolatuille lamellisienille.
Ne tuovat kuitenkin konkreettisia etuja ihmiskeholle ainutlaatuisen koostumuksensa ja elintärkeiden elinten toimintaan suotuisasti vaikuttavien aktiivisten aineosien ansiosta. Suolattujen ja marinoitujen kitkujen avulla voit monipuolistaa merkittävästi talvi-kevään ruokavaliota. Suolattu maitoruoho säilyttää valkoisen värinsä hieman sinertävällä sävyllä, pysyen vahvana, kovana ja hieman narisevana hampaissa. Se tuoksuu aidolta sieneltä. Tällaisia sieniä ei syödä keitettynä, haudutettuna tai paistettuna.
Johtopäätös
Kitkuvat sienet ovat paljon huonompia kuin valkoiset maitosienet, mutta tällä lajikkeella on myös ihailijansa.Lajien massiivinen kasvu suurissa määrissä mahdollistaa "hiljaisen metsästyksen" ystävien palata kotiin aina täysillä koreilla.
