Sisältö
Tapinella-sukuun kuuluvaa luumusientä on pitkään pidetty huonolaatuisena sienenä, jota syötiin vasta perusteellisen liotuksen ja keittämisen jälkeen. Useiden myrkytystapausten jälkeen tutkijat olettivat, että sienellä oli tutkimattomia myrkyllisiä ominaisuuksia, eivätkä suositellut sitä kulutukseen. Tästä huolimatta monet sienestäjät pitävät rasvasientä edelleen täysin syötäväksi sieneksi ja jatkavat sen keräämistä. Tämä tulee tehdä erittäin huolellisesti, koska on olemassa sukulaislajeja, jotka on virallisesti tunnustettu myrkyllisiksi. Valokuva ja kuvaus rasvaisesta sikasta auttavat tunnistamaan tärkeimmät eron merkit ja olemaan tekemättä virhettä valinnassa.
Missä rasvasieni kasvaa?
Lihasika asuu lauhkean ilmaston alueilla. Se on yleinen havumetsissä, hieman harvemmin lehti- ja sekametsissä. Sen suosikki kasvupaikkoja ovat kaatuneiden puiden juuret ja rungot, sammalta kasvaneet kannot. Sieni asettuu varjoisiin paikkoihin, alankoille ja rotkoille. Siat ovat arboreaaleja saprotrofeja, jotka käyttävät kuollutta puuta ravinnoksi ja hajottavat sen yksinkertaisiksi orgaanisiksi yhdisteiksi. Lihasika elää suurissa yhdyskunnissa tai yksin. Sen hedelmä alkaa kesän toisella puoliskolla ja jatkuu lokakuun loppuun.
Miltä lihava sika näyttää?
Lukuisissa kuvissa näet, miltä paksu tai huopainen sika näyttää. Tämä on hattujalkainen lamellisieni, joka on saanut nimensä paksun varren ja korkin muodon vuoksi, melko paksu ja mehevä, halkaisijaltaan 30 cm. Nuorilla sioilla on pieni, puolipallomainen korkki. Vähitellen se laajenee, muuttuu lapion muotoiseksi, jossa on painautunut keskusta ja työntyneitä reunoja. Nuori iho tuntuu huopalta, mutta ajan myötä siitä tulee sileä ja kuiva, halkeamien peitossa. Korkin väri on ruskea tai tummanoranssi, lähellä ruskeaa.
Sienen hymenofori koostuu vaaleista, tiheistä levyistä, jotka tummuvat iän myötä.
Paksun sian jalka on 10 cm korkea ja 5 cm leveä, sillä on tiheä liha ja se on peitetty huopapinnoitteella. Se kasvaa liikkuen korkin reunaa kohti, joskus se on kaareva.
Paksu sianliha on kevyt, hajuton ja karvas maku. Se on hygrofaanista (turpoaa ympäristön kosteuden vaikutuksesta) ja tummuu nopeasti rikkoutuessaan.
Tietoja lajikkeen ominaisuuksista selkeällä esimerkillä - videossa:
Syötävä tai rasvaton sika
Paksujalkaisella sikalla on katkera ja sitkeä liha. Venäjällä se luokiteltiin aina huonolaatuiseksi sieneksi ja sitä syötiin vain viimeisenä keinona (jos ei ollut mahdollista kerätä arvokkaampia sienilajikkeita). Myöhemmin se luokiteltiin ehdollisesti syötäväksi sadoksi, jota ei suositella kulutukseen. Syynä tähän oli tutkimattomien myrkyllisten alkuaineiden läsnäolo siinä. Myrkkyillä on taipumus vähitellen kerääntyä elimistöön sieniä säännöllisesti nautittaessa. Maapallon yleisen ekologian heikkeneminen vaikutti myös sianlihan rasvan syömisen haittojen lisääntymiseen. Monet kaupunkilaiset ovat viime aikoina kokeneet ja kokevat vastustuskyvyn heikkenemistä, ja heidän herkkyytensä allergisille reaktioille kasvaa.
Siksi Neuvostoliiton terveysministeriö sulki vuonna 1981 rasvaisen sian pois korjattavaksi sallittujen sienten luettelosta.
Jos on muita, arvokkaampia sieniä, ei rasvaporsasta kannata kerätä. Jos aiot edelleen syödä sieniä, tämä tulee tehdä suurilla varotoimilla minimoidaksesi mahdolliset haitat keholle:
- Älä syö rasvaa sikaa usein ja suuria määriä;
- Ennen keittämistä sieniä tulee liottaa 24 tuntia ja keittää kahdesti 30 minuuttia vaihtamalla vettä;
- Sianrasvasta valmistettujen ruokien nauttimista ei suositella ihmisille, joilla on maha-suolikanavan sairauksia ja jotka ovat alttiita allergisille reaktioille;
- Sieniä ei pidä antaa lapsille, raskaana oleville tai imettäville naisille tai vanhuksille;
- Tätä lajia tulisi kerätä vain alueilla, joilla on hyvä ekologia, kaukana kiireisistä moottoriteistä ja teollisuusyrityksistä;
- On turvallisempaa syödä nuoria yksilöitä.
Kuinka erottaa ohuet ja lihavat siat
Paksun porsaan yleisin kaksos on Svinushka-sukuun kuuluva ohut sika eli navetta.
Sientä on pitkään pidetty syötävänä, ja jopa todettiin, että sillä on hyvä maku. Mutta vähitellen tutkijat tulivat siihen tulokseen, että sillä on voimakkaita myrkyllisiä ominaisuuksia, jotka eivät ilmene heti, vaan jonkin ajan kuluttua kulutuksen jälkeen. Epäilyt vahvistettiin kuolemaan johtavan myrkytyksen jälkeen. Vuonna 1944 saksalainen mykologi Julius Schaeffer kuoli munuaisten vajaatoimintaan, joka kehittyi kaksi viikkoa ohuen sianlihan syömisen jälkeen. Tämä tapaus sai mykologit siirtämään ohuen porsaan syötäväksi kiellettyjen myrkyllisten edustajien luokkaan. Maassamme se sisällytettiin myrkyllisten ja syötäväksi kelpaamattomien sienten luetteloon Venäjän federaation valtion terveys- ja epidemiologisen valvonnan komitean asetuksella vuonna 1993.
Paksuilla ja ohuilla sioilla on merkittäviä eroja. Sinun on tunnettava ne vakavan myrkytyksen välttämiseksi. Huopaporsalle on ominaista paksu jalka ja kuiva korkki. Ohut possu näyttää hieman erilaiselta:
- sen korkki on oliivinvärinen, halkaisijaltaan enintään 20 cm, ei halkeile ja sateen jälkeen siitä tulee tahmeaa ja limaa;
- jalka on ohut, sylinterimäinen, mattapintainen, kevyempi kuin korkki tai samanvärinen kuin se;
- hymenofori - pseudolevy, koostuu ruskean sävyn taitoista, siirtyy helposti pois korkista;
- massa on vaaleankeltaista, usein matomaista, eikä sillä ole hajua tai makua.
Cowweed sisältää muskariinia, joka on kasviperäinen alkaloidi. Kun tämä myrkky joutuu ihmiskehoon, ilmenee niin kutsuttu muskariinioireyhtymä. Henkilö kokee lisääntynyttä syljeneritystä, oksentelua ja ripulia alkavat ja oppilaat supistuvat. Vakavassa myrkytyksessä kehittyy kollapsia ja keuhkopöhöä, mikä johtaa kuolemaan.
Tonka svinushkan syöminen voi aiheuttaa vakavan allergisen reaktion, koska sienessä on niin sanottu svinushka-antigeeni. Tämä aine kerrostuu punasolujen kalvoille, mikä aiheuttaa henkilössä autoimmuunireaktion. Tuotetut vasta-aineet ovat aggressiivisia ja vahingoittavat sieniantigeenien lisäksi myös verisolujen kalvoja. Punasolujen tuhoutumisen seuraus on munuaisten vajaatoiminnan kehittyminen. Kipeä tila ei ilmene heti. Negatiivinen reaktio kehittyy ajan kuluessa, kun tätä edustajaa käytetään usein ja runsaasti.
Possusieni kerää aktiivisesti raskasmetalleja ja radioisotooppeja ilmasta ja maaperästä, ja niiden pitoisuus sienissä on moninkertainen. Tämä voi myös aiheuttaa vakavan myrkytyksen, varsinkin jos sienien raaka-aineet on kerätty ympäristön kannalta epäsuotuisalta alueelta.
Sovellus
Perusteellisen liotuksen ja keittämisen jälkeen rasvaporsas voidaan syödä paistettuna, suolattuna tai marinoituna (kuumapeittausmenetelmällä).Kuten mikä tahansa sieni, se on runsaasti kuitua, sisältää vähintään kaloreita ja on kasviproteiinin, vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde.
Tuotteen arvokkaiden kemiallisten alkuaineiden pitoisuus:
- Atromentin. Tämä ruskea pigmentti on luonnollinen laajakirjoinen antibiootti ja estää myös verihyytymien muodostumista.
- Polyporiinihappo. Sillä on kasvaimia estävä vaikutus.
- Teleforihappo - sininen pigmentti. Käytetään villakankaiden värjäämiseen. Antaa niille kauniin siniharmaan sävyn.
Lihasikojen myrkytys
Lihapoikaa pidetään ehdollisesti syötävänä sienenä, joten sitä tulee syödä erittäin varoen. Kasvin myrkyllisiä ominaisuuksia ei ole tutkittu riittävästi, mutta jos keräys- ja valmistussääntöjä rikotaan, ne voivat ilmetä ja aiheuttaa vakavan myrkytyksen.
- Epäasianmukainen lämpökäsittely johtaa siihen, että kaikki myrkyt jäävät sieniin ja pääsevät kehoon.
- Liian tiheä käyttö voi johtaa myrkyllisten alkuaineiden kerääntymiseen elimistöön, jotka eivät häviä kokonaan edes raaka-aineiden huolellisella liotuksella ja keittämisellä.
- Lihavilla sioilla on kyky kerätä myrkyllisiä aineita ympäristöstä. Ajoradan läheltä kerätyissä näytteissä havaitaan lisääntynyttä lyijyä, kadmiumia ja arseenia.
Myrkytyksen yhteydessä ilmaantuvat ensin maha-suolikanavan vaurion oireet: leikkaava kipu epigastrisessa alueella, oksentelu, ripuli. Sitten veren koostumus häiriintyy, potilaan virtsan määrä vähenee jyrkästi ja hemoglobiinitaso nousee. Vakavissa tapauksissa komplikaatioita kehittyy munuaisten vajaatoiminnan, akuutin hengitysvajauksen ja anafylaktisen shokin muodossa.
Johtopäätös
Sienikäsikirjoissa, joissa on kuvia ja kuvauksia rasvaisesta sienestä, todetaan, että sieni voidaan kerätä ja syödä, jos se tehdään erittäin varovasti. Joillakin ihmisillä on yksilöllinen sieni-intoleranssi, joten sinun on aloitettava niiden nauttiminen pieninä annoksina, enintään kerran päivässä. Ne ovat turvallisimpia suolattuna ja peitattuna, koska suola ja etikkahappo liuottavat jossain määrin raskasmetalliyhdisteitä ja liuottavat ne.
