Sisältö
Ohut sieni on mielenkiintoinen sieni, jonka syövyydestä keskustellaan edelleen kiivaasti. Jotkut uskovat, että käsittelyn jälkeen se voidaan kuluttaa, toiset luokittelevat sienen myrkyllisiksi sieniksi. Ymmärtääksesi sinun on tutkittava lajin ominaisuuksia.
Miltä laiha sika näyttää?
Sienen, jota kutsutaan myös dunkaksi, sian korvaksi, sian korvaksi ja lehmän korvaksi, tunnistaa leveästä, mehevästä korkista, joka on aikuisiässä 15 cm leveä.Valokuvat ja kuvaukset ohuista sioista osoittavat, että nuorilla ohuilla sioilla on hieman kupera korkki, mutta ne muuttuvat vähitellen litteiksi ja saavat keskelle suppilomaisen painauman. Korkin reunat ovat samettisia, tiukasti käpristyneitä. Ohuen sian väri riippuu iästä - nuoret yksilöt ovat yleensä oliivinruskeita ja hieman karvaisia, kun taas aikuisilla on punertava, ruosteinen, okran väri. Aikuisten yksilöiden korkki on kiiltävä ja ilman reunuksia; iän myötä väri alkaa haalistua.
Korkin alapuoli on peitetty leveillä ohuilla levyillä, jotka menevät vartta alaspäin. Levyt ovat melko harvinaisia, voivat sulkeutua toisiinsa muodostaen verkoston ja ovat väriltään okrankeltaisia. Ohut possun jalka voi nousta jopa 9 cm maanpinnan yläpuolelle ja saavuttaa halkaisijaltaan 1,5 cm Jalan muoto on yleensä lieriömäinen, pohjassa lievä kapeneminen, tiivis rakenne.
Massa on löysää ja pehmeää leikattaessa, väriltään kellertävää ja muuttuu nopeasti ruskeaksi joutuessaan alttiiksi ilmalle. Tuoreella ohuella sikalla ei ole erityistä hajua tai makua, minkä vuoksi monet sienestäjät pitävät sitä virheellisesti täysin turvallisena metsälajina.
Kuvaus ohuesta porsaasta
Ohut sika kuuluu Svinushkov-perheeseen ja on levinnyt kaikkialla Euroopassa ja Keski-Venäjällä. Se kasvaa sekä havu- että lehtimetsissä; useimmiten se löytyy koivuista, pensaikoista, rotkojen ja soiden laitamilta. Sitä esiintyy myös tammimetsissä, metsänreunoilla, mäntyjen ja kuusien alla sekä kaatuneiden puiden juurissa.
Sieni suosii hyvin kostutettua maaperää ja kasvaa yleensä suurissa ryhmissä - yksittäiset ohuet siat ovat harvinaisempia. Hedelmähuippu tapahtuu loppukesällä ja alkusyksystä.Samaan aikaan ensimmäiset siat löytyvät jo kesäkuussa ja ne jatkavat kasvuaan lokakuuhun asti.
Onko laiha sika syötävä vai ei?
Kysymys ohuiden sikojen syötävyydestä on erittäin kiinnostava. Vuoteen 1981 asti sieniä pidettiin ehdollisesti syötävänä - se luokiteltiin syötävien lajien neljänteen luokkaan, joka määriteltiin yleismaailmalliseksi, ja sen sallittiin suolata, marinoida ja paistaa. Tästä syystä monet sienenpoimijat kieltäytyvät nykyään "luokittelemasta" sieniä myrkyllisiksi, koska ne laittavat sitä edelleen koriin.
Nykytiede pitää kuitenkin kiinni hyvin selvästä mielipiteestä. Vuonna 1981 terveysministeriö poisti laihan sian virallisesti syötävien tuotteiden luettelosta. Vuonna 1993 se luokiteltiin myrkyllisiksi sieniksi ja on säilynyt siellä tähän päivään asti.
Tällaisten muutosten perustana olivat mykologien viimeaikaisten tutkimusten tulokset. Laihan porsaan massasta löydettiin myrkyllisiä aineita: muskariinia, hemolutiinia ja hemolysiiniä. Lämpökäsittelyn aikana nämä yhdisteet eivät tuhoudu tai tuhoudu osittain, joten ne kerääntyvät kehoon ajan myötä.
Kun syöt ohuita sianlihasieniä, ensi silmäyksellä keho ei kärsi mitään haittaa - edellyttäen, että sienet valmistetaan tuoreina. Välitöntä myrkytystä ei tapahdu, mutta massassa olevat myrkylliset yhdisteet jäävät vereen ja kudoksiin. Jos syöt ohutta sianlihaa usein, niiden pitoisuus kasvaa ajan myötä.Myrkkyjen negatiivinen vaikutus ilmenee vasta-aineiden muodostumisena veressä, mikä aiheuttaa punasolujen tuhoutumisen. Tämä prosessi johtaa hemoglobiinitason laskuun ja sen jälkeen vakavaan maksan ja munuaisten vaurioitumiseen. Siten henkilö kehittää anemiaa tai keltaisuutta, jonka syynä ovat siat, jotka näyttävät ensi silmäyksellä vaarattomalta.
Siten ohuet siansienet luokitellaan ehdottomasti syötäväksi kelpaamattomiksi, eikä niitä suositella syötäväksi. Jos ihmisen maksa ja munuaiset ovat terveet, ei sienen kertakäyttö aiheuta pahoja seurauksia, mutta toistuva käyttö huonontaa väistämättä terveydentilaa.
Samanlaisia lajeja
Ei ole suoraan sanottuna vaarallisia myrkyllisiä kaksoiskappaleita ohuelle sikalle. Se voidaan sekoittaa pääasiassa saman lajin sieniin - leppä ja paksu sika.
Lihava sika
Lajit ovat väriltään ja rakenteeltaan hyvin samanlaisia. Niiden erot ovat kuitenkin myös erittäin havaittavissa - lihava sika, kuten nimestä voi ymmärtää, on hieman suurempi. Aikuisen sienen korkin halkaisija voi olla 20 cm, ja varsi kasvaa yleensä halkaisijaltaan jopa 5 cm.
Vastoin yleistä käsitystä, rasvatyyppi luokitellaan myös syötäväksi kelpaamattomaksi. Sillä on samanlainen kemiallinen koostumus ja se on haitallista terveydelle, joten sitä ei voida käyttää elintarvikkeena.
Leppä sika
Tämä melko harvinainen sieni muistuttaa myös väriltään, kooltaan ja varren ja korkin muodoltaan ohutta sikasientä.Mutta leppälajikkeen punainen väri on yleensä kirkkaampi, ja lisäksi korissa on havaittavissa voimakkaita suomuja. Sienet eroavat myös kasvupaikasta - leppäsieni kasvaa haapa- ja leppäpuiden alla, mutta sitä ei löydy satunnaisista paikoista, kuten ohutta sikaa.
Leppälajike kuuluu myös myrkyllisten sienten luokkaan, ja sen kulutuksen jälkeen myrkytys kehittyy erittäin nopeasti. Muskariinin pitoisuus koostumuksessa on täällä korkeampi kuin kärpäsherneissä - negatiiviset oireet voivat ilmaantua puolen tunnin kuluessa sienen ravinnosta. Ei ole suositeltavaa sekoittaa leppäsikaa ohueen - seuraukset voivat olla kriittisiä.
Puolalainen sieni
Joskus syötävä puolalainen sieni luullaan ohueksi possuksi. Samankaltaisuus on koossa ja värissä, mutta ne on helppo erottaa toisistaan - puolalaisella sienellä on kupera korkki, ilman keskellä olevaa painaumaa, ja alapuolella sen pinta on sienimäinen, ei lamellimainen.
Kirjava koiperho
Toinen syötävä sieni, joka johtuu kokemattomuudesta, voidaan sekoittaa myrkylliseen sikaan. Kirjavassa vauhtipyörässä on lihava korkki, jonka halkaisija on keskimäärin 10 cm, sen vaaleanruskea väri voi näyttää ohuelta possulta. Mutta sienen korkki pysyy iästä riippumatta litteänä ja kuperana - sen keskellä ei esiinny masennusta. Lisäksi korkin alapuolella ei ole levyjä, vaan ohuita putkia.
Sovellus
Virallinen tiede ja terveysministeriö luokittelevat ohuen sienen selkeästi myrkyllisiksi sieniksi ja kieltävät sen käytön ruokana. Mutta tästä huolimatta jotkut sienenpoimijat noudattavat mielipidettään ja uskovat edelleen, että pieninä määrinä laji on turvallista terveydelle. Kuitenkin myös ne noudattavat tiettyjä tiukkoja sääntöjä soveltaessaan:
- Ohut sianlihaa ei koskaan kuluteta raakana - tuore näyte sisältää maksimaalisen määrän myrkyllisiä yhdisteitä ja aiheuttaa eniten haittaa terveydelle.
- Ennen käyttöä sieniä liotetaan suolavedessä vähintään 3 päivää. Tässä tapauksessa vesi on vaihdettava tuoreeksi muutaman tunnin välein.
- Liottamisen jälkeen ohut sianliha keitetään perusteellisesti suolavedessä, ja se on myös vaihdettava, kunnes se lakkaa tummumasta ja muuttuu vaaleaksi.
Ruokaa varten sienet yleensä suolataan - suola lisäksi vähentää haitallisten aineiden pitoisuutta massassa. Sitä ei saa paistaa, kuivata eikä peitata, eikä sitä saa ottaa metsästä heti keittämisen jälkeen ilman lisäkäsittelyä.
Mitä tehdä, jos syö ohutta sianlihaa
Myrkyllisen sienen, ohuen porsaan myrkyt vaikuttavat ihmiskehoon yksilöllisesti. Välittömästi sienen tahallisen tai tahattoman käytön jälkeen jotkut ihmiset tuntevat olonsa normaaliksi, kun taas toiset huomaavat nopeasti hyvinvointinsa heikkenemisen. Myrkytys voi tapahtua lyhyessä ajassa, koska tämän sienen massa kerää hyvin raskasmetalleja ja radioisotooppeja. Jos sieniä kerätään saastuneelta alueelta, myrkyllisten aineiden pitoisuus niissä on 2 kertaa suurempi kuin maaperässä.
Myrkytys sienen syömisen jälkeen ilmenee perinteisillä oireilla, joita ovat:
- vatsakipu;
- ripuli ja vaikea pahoinvointi;
- kuumeinen tila ja kohonnut lämpötila;
- verenpaineen lasku.
Jos on merkkejä akuutista myrkytyksestä, on kiireellisesti soitettava lääkäriin ja ennen hänen saapumistaan juoda enemmän vettä ja yrittää oksentaa - tässä tapauksessa osa myrkyllisistä aineista poistuu kehosta.
Tilanne on monimutkaisempi, kun syötäväksi kelpaamattoman sienen syömisen pitkäaikaiset seuraukset eliminoidaan. Itse asiassa myrkyllisiä aineita ei ole mahdollista poistaa kehosta, muuten tätä lajia ei pidettäisi niin vaarallisena tuotteena. Ensinnäkin on suositeltavaa tehdä ajoittain laboratoriotutkimuksia ja seurata punasolujen määrää ja hemoglobiinitasoa veressä.
Jos tärkeät indikaattorit laskevat, on suositeltavaa ottaa yhteyttä lääkäriin terapeuttisen hoidon määräämiseksi. Yleensä, kun veren koostumus heikkenee, antihistamiineja käytetään vähentämään kehon autoimmuunireaktion vakavuutta. Vaikeissa tapauksissa käytetään steroidihormoneja, ne hidastavat punasolujen tuhoutumisprosessia ja negatiivisten seurausten vakavuus vähenee.
Siksi sieniä kerättäessä ja jalostettaessa on määritettävä niiden lajit erittäin huolellisesti ja yritettävä olla sekoittamatta syötäväksi kelpaamatonta sientä vastaaviin lajeihin.
Johtopäätös
Ohut sieni on syötäväksi kelpaamaton sieni, jolla on melko salakavalat ominaisuudet. Myrkytyksen seuraukset eivät ilmene heti, vaan ovat erittäin vakavia, joten niitä ei suositella laiminlyömään.
Olen sienestäjä 55 vuoden kokemuksella. Olen koko ikäni kerännyt ja syönyt ohutta porsaanlihaa (pienessä kotimaassani sitä kutsutaan "dunkaksi"), ja olen edelleen elossa. En kiihota ketään, mutta minun ei myöskään tarvitse olla kiihtynyt. Tiedän vain, että maitosienet tai maitosienet voivat myrkyttää kuoliaaksi, jos valmistat ne väärin - tiedän tällaisista tapauksista. Itse asiassa myrkyllisiä sieniä on paljon vähemmän kuin mykologit väittävät.