Sisältö
Sienikauden alkaessa yleistyy kysymys siitä, kuuluvatko eri sienilajikkeet syötäviin lajeihin. Sienimaailman monimuotoisuus voi joskus nauraa sienille julman vitsin: jotkut niistä ovat ulkonäöltään samanlaisia. Volushka- ja svinushka-sienet ovat lamellityyppisiä. Tämä tarkoittaa, että niiden korkit ovat sisäpuolelta peitetty pienillä haitarimaisilla lautasilla, joten erot näiden sienien välillä eivät ole heti havaittavissa.
Kuvaus sienistä volnushki ja svinushki
Lihavalla porsaalla on toinen nimi: "musta sika". Se kuuluu harvinaisten lamellisienten luokkaan ja sitä pidetään ehdollisesti syötävänä tyypin mukaan. Ulkoinen kuvaus:
- Hattu. Saavuttaa halkaisijaltaan 30 cm, voi kehittyä kaarevalla, taittuneella reunalla. Siinä on sileä, kuiva pinta. Lakin väri vaihtelee punaruskeasta vaaleaan kastanjanruskeaan. Sen sisällä olevat levyt ovat ohuita, toistuvia ja helposti erotettavissa massasta.
- Jalka. Paksu, musta lähellä maan pintaa, enintään 10 cm pitkä, enintään 5 cm paksu, korkin alla on valkeankeltainen sävy.
Siat kantavat hedelmää elokuusta marraskuuhun. On tärkeää erottaa paksut ja ohuet lajikkeet.Jos ensimmäisellä sienikategorialla on ominaisuus, että ne ovat ehdollisesti syötäviä, toista pidetään myrkyllisenä.
Volnushki kuuluu Russula-perheeseen.
Niitä kutsutaan myös "metskihirviksi", "volzhankaksi", "volnyankaksi", "viurirokoksi". Ne on melko helppo erottaa sioista. Aallon kuvaus:
- Hattu. Voi kasvaa halkaisijaltaan jopa 12 cm. Nuorilla aaltokaloilla on kupera korkki; ajan myötä se asettuu muodostaen pienen syvennyksen keskelle; sen reunat käännetään alas. Iholla näkyy epämääräisesti kuvio. Korkin väri voi vaihdella vaaleanpunaisesta puhtaan valkoiseen. Massa pysyy lumivalkoisena, vahvana ja vapauttaa maitomaista mehua leikattaessa.
- Jalka. Se venyy jopa 6 cm pienellä halkaisijalla 2 cm. Se on väriltään samanlainen kuin korkin sävy, pinnassa voi olla pieniä uria ja nukkaa.
Kuinka erottaa aalto sikasta
Molemmat lajikkeet kuuluvat kolmanteen luokkaan sienten syötävyyden suhteen. Erot liittyvät ulkonäköön sekä kypsymisen ajoitukseen. Siat kantavat hedelmää elokuusta marraskuuhun. Erona aaltokalojen välillä on, että ne kasvavat elokuusta syyskuun puoliväliin. Vaaleanpunaiset lajit alkavat kypsyä heinäkuun toisella puoliskolla. Elokuun toista puoliskoa pidetään levinneimpänä ajanjaksona niiden keräämisessä.
Svinushki ja volushki on erittäin helppo erottaa jopa valokuvista, joita sienenpoimijat jakavat poiminnan jälkeen.
Ulkonäön perusteella
Volushushkin ja svinushkin ulkonäön erot ovat kiistattomat. Erityisen havaittavissa aikuisilla yksilöillä. Pienet siat kurkottavat hattujaan. Aaltojen reunat pysyvät aina hieman alaspäin.
Erot koskevat myös korkkien väriä: paksut porsaat voivat saada ruskean ja keltaisen sävyjä.
Sitä vastoin volnushkit ovat valkoisia tai vaaleanpunaisia.
Koostumuksen ja kaloripitoisuuden mukaan
Mykologit eivät suosittele ehdollisesti syötävien sienten syömistä raakana. Perusruokien valmistuksen aloittamiseksi molemmat lajikkeet on keitetty: tässä niillä ei ole eroja.
Suurin osa molempien tyyppien koostumuksesta on kasviproteiinin varassa. Keitetty sianliha sisältää 30 kcal. Ero volnushkien välillä on alhaisempi kaloripitoisuus: 100 g tuotetta sisältää vain 22 kcal. Molemmat lajikkeet sisältävät aminohappoja.
Hyödyllisten ominaisuuksien perusteella
Volnushkeilla on antibakteerinen vaikutus, ne auttavat palauttamaan kehon fyysisen toiminnan jälkeen ja auttavat myös vahvistamaan immuunijärjestelmää. Svinushkille on ominaista anti-inflammatoriset ominaisuudet, ja lisäksi se auttaa lisäämään tuki- ja liikuntaelimistön vahvuutta.
Maun mukaan
Molemmat sienet vaativat lisäliotusta ennen kypsennystä. Tämä johtuu siitä, että hedelmäkappaleiden erittämä maitomainen mehu on katkeraa. Liottamisen ja keittämisen jälkeen svinushki voi maistua kantarellikalta ja volushki herkkusieniltä.
Kasvualueen mukaan
Voit erottaa sienet tarkasti toisistaan niiden kasvupaikan perusteella. Siat pitävät mäntymetsistä ja kasvavat havupuiden ja nuorten kantojen juurilla.
Niitä löytyy soisten järvien rannoilta. Volnushki pitää aurinkoisista metsäaukioista, joissa on valtaosa koivuista. Koivumetsissä ne kasvavat kokonaisina pesäkkeinä. Joskus esiintyy sekametsissä, joissa ne pysyvät lähellä sahramimaitolakkia ja lehtipuita.
Volushushkin ja sikojen käyttö ruoanlaitossa
Sienten syömisen mahdollisten haittojen poistamiseksi kokonaan mykologit suosittelevat pitkää liotusprosessia.Tässä vaiheessa lajikkeet paljastavat lisäeron: sikoja liotetaan kolme päivää, volushkien kohdalla tämä toimenpide kestää 15 - 20 tuntia.
Liottamisen jälkeen jäljellä oleva vesi valutetaan pois. Sen jälkeen molempia lajikkeita keitetään puhtaassa vedessä 15-20 minuuttia. Näitä sieniä ei käytetä kuivaamiseen tai kuivaamiseen. Ne sopivat suolaamiseen, marinointiin ja sienitahnan valmistukseen. Molemmat tyypit sopivat hyvin kasvisten kanssa, sopivat paistamiseen, ja niitä voi käyttää lisukkeena tai pääruoana.
Volnushkia käytetään herkullisten keittojen valmistukseen. Porsaan ja volushkin resepti on kuuluisa ravintoloissa tarjoilusta. Siat tuottavat herkullista sienikaviaaria, joka voidaan valmistaa talveksi.
Johtopäätös
Volushka- ja svinushki-sienet voivat olla maukkaita ja terveellisiä. Niillä on tyypillisiä eroja, mutta ne ovat samanlaisia yleisessä valmistustekniikassa. Keräyksen jälkeen ne on liotettava myrkyllisten aineiden laskeutumisen estämiseksi ja katkeruuden poistamiseksi. Ylimääräinen 20 minuutin kypsennys tekee niistä täysin turvallisia. Ottaen huomioon, että mykologit ovat alkaneet luokitella molempia lajikkeita kolmanteen ryhmään, joka merkitsee ehdollista syötävää, tulee olla erityisen varovainen sienien keräämisessä ja jatkovalmistelussa.
