Sisältö
Suppilomainen suppilo on yksi kantarelliperheen edustajista. Hedelmärungon epätavallisen muodon vuoksi tätä lajia kutsutaan myös mustasarviksi tai kiivaiseksi sieneksi. Joistakin julkaisuista löytyy sienen virheellinen nimi – harmaa kantarelli. Se kasvaa ryhmissä ja on levinnyt kaikkialle maailmaan. Lajin virallinen nimi on Craterellus cornucopioides.
Miltä suppilomainen suppilo näyttää?
Tämä sieni on huomaamaton metsässä, joten sitä ei ole niin helppo nähdä nurmikolla.Tämä johtuu siitä, että tällä lajilla on hedelmärungon tummanharmaa melkein musta sävy, joka katoaa kellastuneiden pudonneiden lehtien taustalla. Lisäksi sille on ominaista pieni koko ja se saavuttaa enintään 10 cm:n korkeuden.
Tämän sienen korkki on suppilo, joka laajenee alhaalta ylöspäin ja on halkaisijaltaan 3-8 cm. Suppilon pinta on taitettu, peitetty suomuilla ja mukuloilla. Nuorilla yksilöillä korkin reunat ovat aaltoilevia, kaarevia ulospäin. Kun ne ovat kypsiä, ne muuttuvat lohkoiksi tai repeytyneiksi. Itiöjauhe on valkoista.
Korkin keskiosan syvennys muuttuu vähitellen varreksi muodostaen siihen ontelon.
Sen massa on hauras, ja se hajoaa helposti pienellä fyysisellä iskulla. Nuorilla yksilöillä se on harmaanmusta, ja kypsyessään se muuttuu kokonaan mustaksi. Rikottaessa tuntuu huomaamaton sienen haju.
Suppilomaisen suppilon jalka on lyhyt, sen pituus on 0,5-1,2 cm ja halkaisija 1,5 cm, väriltään identtinen korkin kanssa. Aluksi sävy on ruskehtavanmusta, sitten siitä tulee tummanharmaa ja aikuisilla yksilöillä se on melkein musta. Kun sieni kuivuu, sen väri muuttuu vaaleammaksi.
Itiöt ovat muodoltaan muna- tai ellipsoidisia. Ne ovat sileitä ja värittömiä. Niiden koko on 8-14 x 5-9 mikronia.
Missä suppilomainen suppilo kasvaa?
Tätä lajia löytyy lehtimetsistä ja sekaistutuksista. Se on harvinaisempi vuoristoalueilla. Sarvikasvikasvi kasvaa mieluummin kalkkikivellä ja savimaalla pyökkien ja tammien juurella lehtipeitteessä.
Se muodostaa kokonaisia pesäkkeitä avoimille metsäreunoille, tienvarsille ja ojien reunojen lähelle. Tuskin koskaan tavattu umpeenkasvaneesta ruohosta. Kun ne asetetaan lähekkäin, yksittäiset yksilöt kasvavat yhdessä.
Pääasiallinen levinneisyysalue on pohjoisen pallonpuoliskon lauhkea vyöhyke. Sieniä löytyy Euroopasta, Pohjois-Amerikasta, Aasiasta ja Japanista. Venäjällä se kasvaa seuraavilla alueilla:
- eurooppalainen osa;
- Kaukoitä;
- Altain alue;
- Kaukasus;
- Länsi-Siperia.
Onko mahdollista syödä suppilosientä?
Tämä laji kuuluu syötävien sienien luokkaan. Englannissa, Ranskassa ja Kanadassa sitä pidetään todellisena herkkuna. Maun suhteen sitä verrataan moreliin ja tryffeliin.
Raakamuodossaan sienen maku ja haju ilmenevät heikosti, mutta kypsennettynä niistä tulee täyteläisiä. Kypsennyksen aikana hedelmärungon sävy muuttuu mustaksi. Suppilojohanneksen maku on neutraali, joten se voidaan maustaa kaikilla mausteilla, mausteilla ja kastikkeilla.
Tämä tyyppi imeytyy helposti kehoon aiheuttamatta raskauden tunnetta mahassa. Kypsennyksen aikana vesi muuttuu mustaksi, joten on suositeltavaa tyhjentää se kirkkaan liemen saamiseksi.
Väärät tuplaukset
On olemassa useita erityyppisiä sieniä, jotka ovat samanlaisia kuin suppilosieni. Siksi on syytä tutkia niiden eroja, jotta vältytään virheiltä keräilyssä.
Olemassa olevat kaksoset:
- Urnula pikari (Urnula craterium).Tälle lajille on ominaista lasin muotoisen hedelmärungon tiheä, nahkamainen rakenne. Kypsytysaika alkaa huhtikuun lopussa ja kestää toukokuun puoliväliin asti. Sitä pidetään syötäväksi kelpaamattomana sienenä.
- Harmaa kantarelli (Cantharellus cinereus). Erottuva piirre on taitettu hymenium suppilon kääntöpuolella. Massa on kumimainen kuitumainen. Hedelmärungon väri on tuhkainen. Se kuuluu syötävien sienien luokkaan, mutta sillä ei ole korkeita makuominaisuuksia.
Kaksosten ominaispiirteiden tunteminen, niiden erottaminen suppilosuppilon kaulavaltimosta ei ole erityisen vaikeaa.
Keräyksen ja käytön säännöt
Tämän sienen kypsymisaika alkaa heinäkuun lopussa ja jatkuu lokakuun alkuun saakka sääolosuhteiden salliessa. Massaistutukset löytyvät useimmiten elokuussa. Eteläisillä alueilla yksittäisiä yksilöitä voidaan kerätä marraskuussa.
Huolimatta siitä, että tämä laji kasvaa ahtaissa ryhmissä, sitä ei ole helppo löytää pudonneista lehdistä, koska se on hyvin naamioitunut värinsä vuoksi. Mutta jos onnistut löytämään ainakin muutaman yksilön, kannattaa katsoa lähemmin ympärilleen, koska lähistöllä pitäisi olla muita siirtokunnan edustajia. Kun olet löytänyt kaulavaltimon sienialueen, voit kerätä täyden korin 10-15 minuutissa.
On suositeltavaa syödä vain suppilomaista korkkia, koska varsi on sitkeä ja kuitumainen. Ennen käyttöä ei vaadita erityistä käsittelyä. Suppilomaisesta suppilosta ei tarvitse poistaa pintakuorta, eikä myöskään erityistä tarvetta esiliottaa.Ennen kypsennystä sienet on vain puhdistettava perusteellisesti metsäroskasta ja huuhdeltava hyvin juoksevan veden alla.
Suppilon muotoista suppiloa voidaan käyttää:
- säilyke;
- kuivaus;
- pakkasta;
- ruoanlaitto;
- mausteen saaminen.
Tämä tyyppi voidaan valmistaa erikseen tai sisällyttää muihin ruokiin.
Johtopäätös
Suppilosieni on syötävä laji, jonka monet sienenpoimijat jättävät ansaittomasti huomiotta. Tämä johtuu hedelmärungon epätavallisesta muodosta ja tummasta sävystä. Yhdessä tämä luo väärän käsityksen, kun tapaat hänet ensimmäisen kerran. Vaikka sitä pidetäänkin todellisena herkkuna monissa maissa, sitä tarjoillaan monissa arvostetuissa ravintoloissa.
