Sisältö
Kaikki kuumat pippurilajikkeet, jotka ovat olemassa nykymaailmassa, jäljittävät alkuperänsä trooppisen Amerikan villiin esi-isiisi. Trooppinen vyöhyke kattaa Keski- ja lähes koko Etelä-Amerikan. Uskotaan, että kuumalla pippurilla valmistetut ruoat ovat lämpimiä ja sävyisiä. Amerikan intiaanit käyttivät paprikaa anthelminttina.
Sinun ei pitäisi heti kiirehtiä käyttämään "intialaista perinteistä lääketiedettä". Luonnonvalinta ei vaikuta vain eläimiin, vaan myös ihmisiin. Samoin kuin vuosisatojen ajan juomalla fermentoituja tuotteita (viiniä), valkoiset ihmiset kykenivät saamaan lisääntynyttä vastustuskykyä alkoholille, niin myös Etelä-Amerikan intiaanien maha-suolikanavalla ja heidän haimillaan on luultavasti lisääntynyt vastustuskyky kapsaisiinille: sen sisältämälle pistävälle aineelle. tuliset paprikat. Muuten, nykypäivän amerikkalaiset madot kestävät myös tätä maustetta sisältäviä ruokia.
Siksi on syytä kuunnella lääkäreitä, jotka sanovat, että kuuman paprikan liiallinen kulutus on haitallista vatsalle.
Kuumien paprikan leviämisen aikana ympäri maailmaa kehitettiin monia tämän kasvin lajikkeita, joilla oli vaihteleva kuumuus.
Scovillen asteikko
Kemisti Scoville ehdotti kasvien, mausteiden ja puhtaiden kemikaalien järjestämistä pistävästi "Kuuma asteikko", jonka mukaan nykyään arvioidaan tuotteen kapsaisiinin määrällistä pitoisuutta.
Tällä asteikolla viimeisellä sijalla on paprika, jolla on nolla Scovillen yksikköä (SSU). Resiniferatoksiini on ensimmäisellä sijalla, joka ei liity paprikoihin (löytyy kahdesta euforbiatyypistä) ja on myrkyllinen aine, mutta sen mittakaavassa on 16 miljardia yksikköä. Kaikki kuumat paprikat ovat näiden kahden asennon välissä.
Tämän mittakaavan mukaan tänään Kuumin pippurityyppi on Carolina Reaper., joka rikkoi Trinidadin skorpioniennätyksen vuonna 2013. ”Carolina Reaperin” lämpö voi nousta jopa 2,2 miljoonaan ecuun.
Carolina Reaperia käytetään lääketieteellisiin ja sotilaallisiin tarkoituksiin.
Toisella sijalla on Scorpio Trinidad Moruga Blend.1,2 miljoonasta 2 miljoonaan ecuun.
Trinidad Scorpion Moruga -sekoitus
Äskettäin jalostettu lajike, joka rikkoi edeltäjänsä Trinidad Scorpion Butch T:n ennätyksen vuonna 2012 ja on nyt toisella sijalla. Pippuri sai nimensä "skorpioni" pienestä hännästään. "Trinidadian", koska nämä lajikkeet jalostettiin Trinidadin saarella.
Tällaisia kuumia kasveja kasvatettaessa ja jalostettaessa on käytettävä kemikaalisuojapukuja ja kaasunaamareita. Sitä ei käytetä mausteena, vaan tuottamaan kyynelkaasuja ja maalia, joka suojaa laivan pohjaa äyriäisiltä.
Kolmas sija jaettu kahteen lajikkeeseen. Trinidad Scorpion Butch T - ennätyksenhaltijan sukulainen, myös kotoisin Trinidadista ja kasvatettu samoihin tarkoituksiin kuin Moruga. Sen pistävä vaikutus on 1,9 miljoonaa yksikköä.
Naga Jolokia - luonnollinen hybridi, joka ilmestyi Intiassa. Sen toinen nimi on "pippuri - haamu". Pisteisyysasteen suhteen se ei käytännössä ole huonompi kuin Trinidadin skorpioneilla.
Teollisuuden lisäksi nämä lajikkeet kiinnostavat vain kilpailun faneja "joka pystyy nielemään eniten kuumaa paprikaa lyhyessä ajassa". Ruokana käytetään vähemmän kuumia vihanneksia. Vaikka kastikkeen valmistukseen käytetään Jolokia-lajikkeita, sitä lisätään ruokiin mahdollisimman vähän.
"Syötävistä" tulipaprikalajikkeista Habanero-paprikat ovat ykkönen lämmön suhteen. Heistä polttavin on "Red Savina".
Ne, jotka haluavat kokeilla tätä pippuria sisältävää ruokaa, allekirjoittavat ensin maistamisen seurauksia koskevista vaatimuksista luopumisen.
Jos tarvitset ei vain mausteista, vaan myös koristeellinen pippuri kotona kasvatukseen voit valita kiinalaisen koristeellisen viiden värin pippurin.
Kypsymisprosessin aikana hedelmät muuttavat väriä. Tämä auttaa myös määrittämään hedelmien kypsyysasteen, koska sato on epäystävällinen. Kypsän hedelmän väri muuttuu violetista punaiseksi.
Jostain syystä sana "violetti" yhdistetään yleensä punaiseen spektriin, mutta itse asiassa se on violetti värispektri.
Tulinen pippuri. Asteikolla sen terävyys on 30 - 60 tuhatta yksikköä. Vertailun vuoksi klassisen Tobasco-kastikkeen lämpö on vain 2,5-5 tuhatta.
Lämpöasteikolla tämä pippuri on samalla tasolla Cayenne-ryhmän kanssa, ja todennäköisesti se sisältyy myös tähän ryhmään.Tosiasia on, että "Cayennepippuri" ei ole lajike, vaan joukko kuuman pippurin lajikkeita. Toinen nimi tälle lajikeryhmälle on "Chile". Nykyään termi "chili" koskee kaikkia kuumia pippurilajikkeita.
Koska kolmen ensimmäisen myrkyllisten kaasujen raaka-ainelajikkeen jälkeen syötävät paprikat alkavat, mausteisten ruokien ystävät voivat jo valita itselleen parhaat paprikalajikkeet, joita he haluaisivat kasvattaa paikan päällä tai jopa asunnossaan.
Kuumat ja puolituliset paprikat
Akuutteja lajikkeita ovat lajikkeet, joissa on 7 tuhatta - 5 miljoonaa Scoville-yksikköä. Mausteisten lajikkeiden joukkoon kuuluu sellaisia tunnettuja lajikkeita kuin Habanero-ryhmä, Cayenne-ryhmä ja Thai-ryhmä.
"Cayenne"
Usein nimi "Cayenne" viittaa melko suuriin, pitkiin punaisen paprikan hedelmiin, jotka ovat hyvin tuttuja kaikille Neuvostoliiton jälkeisen alueen asukkaille. Sillä on itse asiassa melko alhainen pistävä aste.
Näistä lajikkeista valmistetaan samanniminen mauste. Hedelmät kuivataan hyvin, siemenet ja suonet poistetaan ja massa jauhetaan jauheeksi.
Cayenne-ryhmän hedelmien muoto voi vaihdella pitkistä pallomaisiin, koko suurista pieniin. Kypsien hedelmien väri voi olla punainen, valkoinen, musta, violetti, keltainen. Kypsymättömät hedelmät ovat violetteja tai vihreitä.
Ainoa yleinen oire: siemenkalvo sisältää vähän kosteutta.
"Chili" on nykyään melkein minkä tahansa paprikaa tulisemman pippurin nimi, joten tähän ryhmään sisältyy usein myös puolikiireitä pippuria.
TO puoliterävä viittaavat niihin, joilla on nollasta poikkeava yksikkömäärä.Itse asiassa vain makeat paprikat eivät sisällä kapsaiikkia eivätkä ole puolikuumia eivätkä tuliisia.
Anaheim
Se on yksi puoliterävistä.
Tämä on laaja valikoima pippuria, jota voidaan käyttää grillaamiseen tai täyttöön. Tämän lajikkeen hedelmät voivat olla punaisia tai vihreitä. Molemmat vaihtoehdot voidaan syödä. Samaan aikaan vihreä on vähemmän pistävä, mutta sillä on rikkaampi kemiallinen koostumus.
Voidaan säilyttää jääkaapissa viikon. Pidempään säilytykseen se on pakastettava.
Tapoja käyttää kuumaa paprikaa
Pienet tuoreet palot paistetaan pannulla, kunnes ne pehmenevät. Ensinnäkin, jos tarpeen, sinun on poistettava siemenet ja suonet. Jos paprikan kuori on liian paksu, poista myös se.
Isommat voi paistaa uunissa korkealla lämmöllä tai paahtamalla kaasupolttimella mustaksi. Käsittelyn tarkoitus: poista iho.
Säilytystapa riippuu jossain määrin hedelmän koosta.
Jäätymistä
Paistetuille paloille suoritetaan menettely. Jos haluat pakastaa tuoreita, ne upotetaan ensin kiehuvaan veteen kolmeksi minuutiksi, sitten jäähdytetään ja jäädytetään. Pakastetuista paprikoista ei tarvitse poistaa kuorta, se irtoaa itsestään sulatuksen aikana.
Kuivaus
Paprikat kuivataan auringossa, mikä saa palot väriltään kylläisemmiksi ja rypistymään. Kuivattu paprika jauhetaan useimmiten jauheeksi verhiön poistamisen jälkeen. Halutessasi voit laittaa kaiken lautaselle.
Jauheen valmistuksen lisäksi kuivatut paprikat pujotetaan köyteen ja pippurikimput ripustetaan kattoon, jolloin se säilyy talven varassa.
Liota
On toinenkin vähän tunnettu tapa säilyttää pienet kuumat paprikat korkealla lämpöasteella. Palot laitetaan ruuvattavaan kannelliseen purkkiin ja täytetään vedellä. Hyvin nopeasti vesi kyllästyy siemenistä vapautuvalla kapsaisiinilla. Tämän seurauksena yksikään bakteeri ei selviä tällaisessa ympäristössä.
Kaikki tämä on hyvä, mutta puutarhuri on ensisijaisesti huolissaan siitä, minkä lajikkeen kuumaa pippuria valita sen kasvattamiseksi puutarhassa. Ja hän on enemmän huolissaan pippurin tuotosta ja sopeutumiskyvystä alueen olosuhteisiin, ei sen terävyydestä. Palaneet kielen reseptorit eivät todennäköisesti pysty erottamaan Habaneron makua Tobascosta.
Tuottavimmat kuuman paprikan lajikkeet. Valokuvan kanssa
Ogonyok
Se tunnetaan niin hyvin neuvostoliiton jälkeisessä tilassa, että sen nimestä on jo tulossa yleinen substantiivi, kuten nimi "chili".
Tämä on kasvi, jolla on pitkiä, suuria, klassisen muotoisia hedelmiä. Hedelmien paino on kolmekymmentä-neljäkymmentäviisi grammaa ja sato saavuttaa kolme kiloa neliömetriltä avoimessa puutarhapenkissä, mikä on erittäin merkittävää, kun otetaan huomioon tuotteen kerralla kulutettu määrä. Kasvihuoneessa pensaat voivat tuottaa lähes neljä kiloa hedelmää metriä kohti.
Lajike on kauden puolivälissä, pensas on neljäkymmentäviisi - viisikymmentäviisi senttimetriä korkea. Kestää yleisiä sairauksia.
Tonus 9908024
Toinen aika testattu korkeasatoinen lajike.
Keskiaikainen. Hedelmä on suuri, pitkä, painaa viisitoista grammaa. Keskisato on kolme ja puoli kiloa. Hedelmät voidaan kerätä sekä kypsinä (punaiset) että teknisen kypsyysasteella eli vielä vihreinä. Tällä lajikkeella on erityispiirre: alaspäin osoittavat hedelmät ja hieman ryppyiset lehdet. Kestää monia virussairauksia.
Pippuria pidetään eteläisenä kasvina, joten uskotaan, että pohjoisilla alueilla se voi kasvaa vain kasvihuoneessa. Siperiassa ja vielä enemmän sitä alettiin kasvattaa vasta neljäkymmentäviisi vuotta sitten. Näin ollen venäläiset puutarhurit eivät pyri jakamaan viljelyalaa tälle satolle. Mutta turhaan. Venäjällä on jo lajikkeita, jotka on kasvatettu viljelyyn avoimessa maassa.
Astrakhansky 147
Vanha lajike, joka tunnetaan edelleen Neuvostoliitossa. Luotu ja kaavoitettu unionin eteläisille alueille Volgogradissa 43:ssa. Se tuottaa noin kolmekymmentä hyvin pientä ja kuumaa hedelmää. Pippuri painaa enintään kaksikymmentäneljä grammaa.
Astrakhansky 628
Tämä on täysin erilainen lajike, joka on luotu Maykopissa, mutta tarkoitettu myös viljelyyn etelässä. Tämän lajikkeen pippuri painaa vain neljätoista grammaa. Usein nämä kaksi lajiketta sekoittuvat, mikä selittää oletettavasti saman lajikkeen hedelmien erilaisen koon.
Elefantin runko 304
Trans-Uralin asukkaiden tulee kiinnittää siihen huomiota. Myös Maikopin aseman idea. Lajike on tarkoitettu viljelyyn Kaukoidässä. Erottuva piirre on violetin pigmentin läsnäolo. Pippuripensassa on purppuranruskea väri solmuvälissä.
Lajike on kauden puolivälissä. Viittaa puoliteräviin. Hedelmä on pitkä, kartiomainen, hieman kaareva. Pituus jopa yhdeksäntoista senttimetriä ja paino jopa kaksikymmentäviisi grammaa. Tuottavuus on jopa puolitoista kiloa neliömetriä kohden.
Koristeelliset lajikkeet ovat saamassa suosiota. Nämä ovat monivuotisia ikivihreitä kasveja pensaat, joka pystyy kasvamaan heikossa valaistuksessa.
Esimerkiksi "Goldfinger" ei ole syötävä kaikkien lähteiden mukaan, mutta tiedot "Filius Bluesta" vaihtelevat. On parempi olla ottamatta riskejä ja syödä ruoanlaittoon kasvatettuja lajikkeita.
Koristeellinen lajike "Queen of Spades"
Pensas on pallomainen. Täysin kypsyneet hedelmät ovat punaisia, kypsymättömät violetit.
Filius sininen
Pippurilla on mielenkiintoinen violetti väri. Hedelmiä runsaasti. Hedelmillä on erittäin pistävä maku. Mutta tämän lajikkeen syötävyys on kyseenalainen.
Kultasormi
Kaunis ja alkuperäisen näköinen lajike, mutta valitettavasti hedelmät eivät ole syötäviä.
Rowanushka
Hedelmä on pyöreä, halkaisijaltaan jopa kaksi ja puoli senttimetriä. Käytetään paprikan valmistukseen.
Johtopäätös
Aloitteleva puutarhuri näyttää siltä kuuman paprikan lajikkeet erittäin vähän. Yleensä ihmiset tietävät vain yhden. Mutta jos katsot tarkemmin, silmäsi laajenevat kuuman paprikan lajikkeiden runsaudesta.
