Sisältö
Puutarhurit arvostavat perunoita muun muassa sen hyvän säilyvyyden vuoksi, joka on tyypillistä monille lajikkeille ja hybrideille. Tämä ei kuitenkaan takaa, että sato ei pilaannu koko talven ajan. Mukuloihin on luotava optimaaliset tai lähes optimaaliset olosuhteet, koska perunat jäätyvät hieman alle nollan lämpötiloissa, jos se kestää useita päiviä. Joissakin tapauksissa kylmän vaurioittamat mukulat eivät kuitenkaan ole "toivottomia": ne ovat melko hyväksyttäviä syötäväksi.
Optimaaliset säilytysolosuhteet
Varastoissa jäätyvät perunat ovat melko yleisiä. Mutta vahinkoriski voidaan minimoida, jos tarjoat sille optimaaliset tai lähellä näitä olosuhteita ja huolehdit parametrien pysyvyydestä talven aikana.
Lista on melko lyhyt:
- valon puute;
- hyvä ilmanvaihto (lukuun ottamatta kylmää vetoa);
- säiliöt, jotka tarjoavat mahdollisuuden ilmanvaihtoon;
- lämpötila 2-4 °C;
- ilmankosteus 75-80%.
Useimmiten perunat pilaantuvat sopimattoman lämpötilan vuoksi. Se kestää lyhyen 1-2 °C:n muutoksen mihin tahansa suuntaan, mutta voimakkaasti poikkeamalla miinus se jäätyy. Korkeammissa lämpötiloissa perunat alkavat itää ja nopeasti "kutistua".
Hyvän perunasadon korjaaminen ei riitä – se pitää pystyä säilyttämään
Kuinka tietää, ovatko perunat jäätyneet
Ensimmäinen merkki siitä, että perunat ovat alkaneet jäätyä varastoinnin aikana, on muutos mukuloiden kosketuksessa. Kaataessaan ne koputtavat toisiaan vasten äänekkäästi eivätkä tylsästi.
On aivan selvää, että perunat jäätyvät, jos ne tuodaan lämpimään paikkaan. Vain 1-2 tunnin huoneenlämmössä olon jälkeen:
- kuori rypistyy, tummuu, veteltyy ja katkeaa helposti painettaessa;
- mukulat erittävät aktiivisesti vetistä mehua sekä kokonaisuudessaan että kuorittaessa ja leikattaessa;
- Massa muuttuu ruskeaksi tai mustaksi leikattaessa.
Pohjimmiltaan massa hajoaa jäätyessään mädän kehittymisen vuoksi
Missä asteessa perunat jäätyvät?
Jopa pienet negatiiviset lämpötilat ja pitkäaikainen kylmäaltistus ovat tuhoisia perunoille. Mutta on otettava huomioon, että vaikka se ei jäädy heti, tietyt negatiiviset prosessit alkavat jo 0 °C:ssa. Massan sisältämä neste muuttuu jään mikrokiteiksi, vaurioittaen kudoksia ja kiihdyttäen dramaattisesti hajoamisprosessia.
Missä lämpötilassa perunat jäätyvät maahan?
Kaivaamattomat perunat jäätyvät puutarhapenkissä vasta, kun alustan lämpötila mukuloiden syvyydessä laskee -1,7-3 °C:seen. Näin ollen ensimmäiset pakkaset kesän lopussa tai alkusyksystä, varsinkin jos ne ovat lyhytaikaisia, eivät vaikuta sadon laatuun. Tällä hetkellä maaperä ylläpitää vähintään 5-10 °C korkeampaa lämpötilaa muuttuen eräänlaiseksi "peitoksi".
Alustan jäähtyminen kestää paljon kauemmin kuin ilman. Lauhkeassa ilmastossa maaperä jäätyy kriittisiin arvoihin vasta marraskuun lopussa tai joulukuun alussa, jolloin paitsi yön myös päiväsaikaan pakkaslämpötilat kestävät 3-4 viikkoa.
Säännöllinen löysäys ja multaaminen auttavat pitämään lämmön maassa pidempään.
Missä lämpötilassa perunat jäätyvät autotallissa tai navetassa?
Optimaalisten olosuhteiden luominen perunoille autotallissa tai aitassa on ongelmallista. Sitä ei voida pitää näissä huoneissa kovissa pakkasissa. Perunat jäätyvät -1,7-3 °C:n lämpötilassa, ja autotallissa tai navetassa ja ulkona indikaattorit eroavat kirjaimellisesti 2-3 °C. Vastaavasti se heikkenee, jos ulkolämpötila on -4-5 °C.
Voit "viivyttää väistämätöntä" hieman, jotta perunat eivät jäädy autotallissa tai vajassa peittämällä ne vanhoilla peitoilla, lämpimillä vaatteilla ja niin edelleen. Tällä tavalla ne "saavat" vielä 2-3 °C, mutta tämä ei ole ihmelääke edes lauhkean ilmaston alueilla, puhumattakaan ankarammasta ilmastosta.
Autotallit ja vajat eivät selvästikään sovellu talvisäilytykseen.
Missä lämpötilassa perunat jäätyvät parvekkeella?
Lasin puuttuessa tämä ei myöskään ole vaihtoehto pysyvään varastointiin talvella. Tässä voidaan sanoa, että parvekkeen perunat jäätyivät heti, kun ilman lämpötila laskee -2-3 °C:een lisäeristyksen mukaan -4-6 °C:een asti.
Lasoidulla loggialla voit säilyttää mukuloita -8-10 °C:n lämpötiloissa. Tätä varten ne asetetaan pahvilaatikoihin tai puulaatikoihin, ja vaahtomuovi, peitot ja vanhat vaatteet asetetaan päälle lisälämpöeristystä varten.
Mutta täälläkään ei voi olla varma jäätyykö perunat parvekkeella. Esimerkiksi korkea kosteus vaikuttaa tähän negatiivisesti.
Talvella parvekkeella olevia mukuloita voidaan säilyttää vain erityisessä "koti"-minikellarissa tai laatikoissa, jotka on varustettu lämmitysjärjestelmällä
Missä lämpötilassa perunat jäätyvät ulkona?
Melko yleinen tapa säilyttää perunoita on kolossa kadulla. Vähimmäissyvyys toivoa, ettei se jäätyisi talvella, on 1,5-2 m.
Seinät ja pohja tulee eristää kunnolla ja päälle heitetään vähintään 35-40 cm paksu kerros multaa (kuivaa ruohoa, pudonneita lehtiä, olkia, kuusen oksia) On mahdotonta määrittää missä lämpötilassa perunat jäätyvät. . Substraatin jäätymisaste ja -nopeus riippuvat sen laadusta, löysyydestä, sulatusten esiintymisestä ja kestosta sekä muista tekijöistä.
Mukuloiden kuluttajaominaisuuksien säilyttämiseksi on välttämätöntä, että ne ovat maan jäätymistason alapuolella lämpötilaan -1,7-3 ° C
Missä lämpötilassa perunat jäätyvät kellarissa?
Mukuloiden säilytykseen sopivin tila, jonka avulla voit olla melko varma siitä, että perunat eivät ole jäätyneet varastoinnin aikana, on kellari tai kellari. Jos talvilämpötila kuitenkin putoaa -30 °C:een tai sen alle pitkäksi aikaa, voi käydä ilmi, että kellarin perunat ovat jäässä. Äärimmäisessä kylmässä on suositeltavaa säilyttää se lämmitetyissä laatikoissa - eristys vaahtomuovin, peittojen ja niin edelleen muodossa ei riitä.
Kellarissa on helpointa varmistaa vaadittu lämpötila, kosteus ja muut parametrit sadon vahingoittumisen estämiseksi
Onko mahdollista syödä pakastettuja perunoita?
Yleisesti uskotaan, että perunoiden jäätyessä syntyy negatiivisten lämpötilojen vaikutuksesta ihmisten terveydelle haitallisia aineita. Ja vastaavasti tämän jälkeen siitä tulee kelpaamaton ruokaan. Tämä näkemys on kuitenkin pohjimmiltaan väärä.
Kylmä provosoi tärkkelyksen hajoamista, jolloin fruktoosia ja sakkaroosia vapautuu
Luonnonsokerit eivät todellakaan ole ihmiselle myrkyllisiä: pakastettuja perunoita voi syödä, vaikka ruuan maku tietysti on erityinen. Ainoat poikkeukset ovat hallan pahoin vaurioittamat yksilöt, joiden liha on muuttunut mustaksi tai tummanruskeaksi.
Mitä tehdä, jos perunat ovat jäässä
Jos epäillään perunoiden jäätyvän ennen sadonkorjuuta, mukulat on kaivettava mahdollisimman nopeasti. Et voi missään tapauksessa jättää niitä puutarhaan - ne alkavat mätää ja "houkuttelevat" patogeenistä mikroflooraa ja hyönteisiä massaksi.
Kaivetut mukulat jätetään lämpimiksi (15-18 °C) useiksi päiviksi vaurion asteen määrittämiseksi.Jos niiden kuori säilyttää värinsä ja niiden liha säilyttää koostumuksen, ne soveltuvat säilytykseen, vaikka säilyvyys luonnollisesti kärsii. Puutarhassa jäätyvät perunat pidetään erillään muusta sadosta ja niiden kuntoa seurataan jatkuvasti.
Kun kuori tummuu merkittävästi, mukuloita ei voida säilyttää edes lyhyen aikaa. Ne on "käsiteltävä" nopeammin. Jos haluat tehdä perunoiden jäätyessä ilmaantuvan makean maun vähemmän voimakkaaksi, voit turvautua johonkin seuraavista tavoista:
- Jätä mukulat lämpimään paikkaan pidemmäksi aikaa (7-14 päivää).
- Upota perunat kuumaan (40-60 °C) veteen useaksi tunniksi. Sitten, kun kuorit, leikkaa kuoren lisäksi myös 5-8 mm paksu kerros massaa.
- Pidä kuorittuja mukuloita kylmässä vedessä noin tunnin ajan. Sen jälkeen vaihda se, lisää pöytäetikka (1 rkl 2,5-3 l), suola ja keitä kypsiksi.
- Valmista ruokia pakasteperunoista, joiden reseptin avulla voit lisätä mausteita ja yrttejä suuria määriä tai syödä niitä kastikkeiden kanssa
Pakastetut mukulat sopivat "raaka-aineeksi" uuniruokiin, kotleteihin, perunalennukakkuihin, nyytiin, nyytien täytteisiin
Missä muualla käytetään perunoita, jotka jäätyvät puutarhassa tai varastoinnin aikana:
- karjan rehuun;
- tärkkelyksen tuotantoon;
- kuutamisten "raaka-aineena".
Säilytyssuositukset
Jotta ei tarvitse päättää, mitä tehdä perunoiden jäätyessä, on tarpeen ottaa etukäteen huomioon suositukset niiden valmistelusta varastointiin ja itse prosessiin:
- Keskimyöhään tai myöhään kypsyvät lajikkeet ja hybridit ovat paljon säilyvyydenkestävämpiä. Niillä on myös parempi kylmänkestävyys, ja ne jäätyvät harvemmin puutarhassa ja varastoinnin aikana.
- Alkusyksyn pakkasten aikana ”raskas” substraatti (savi, turve, liete) jäätyy nopeimmin. Tilanne on vielä pahempi, kun sänky sijaitsee alangalla tai jalassa. Näin ollen tällaiset alueet ovat vähiten sopivia mukuloiden istuttamiseen. Puutarhureiden kokemus osoittaa myös, että perunat jäätyvät useammin varastoinnin aikana, jos kesä oli erittäin sateinen.
- Tärkkelyksen hajoaminen jäätyneissä mukuloissa tapahtuu nopeimmin, jos niissä on ylimäärä typpeä yhdistettynä kaliumin puutteeseen. Siksi on tärkeää levittää tarvittavat lannoitteet ajoissa.
- Et voi varastoida perunoita välittömästi ja pestä niitä ennen kuin teet niin. Sen kuivaus 5-7 päivän ajan 13-18 ° C:n lämpötilassa edistää ihon "karkenemista", josta tulee lisäsuojaa kylmältä. Samanlainen vaikutus saavutetaan leikkaamalla latvat noin 1,5-2 viikkoa ennen mukuloiden kaivaa esiin.
- Jotta perunat eivät jäätyisi varastoinnin aikana, on suositeltavaa laskea lämpötilaa asteittain noin kahden viikon aikana. Tämä on välttämätöntä kaikkien biokemiallisten ja fysiologisten prosessien asteittaiseksi "hidastamiseksi"; perunat tulevat vähemmän alttiiksi kylmälle ja lämpötilan muutoksille.
- Kaikki sairaudet heikentävät mukuloiden säilyvyyttä ja pakkaskestävyyttä. Homeen, lahon ja muun patogeenisen mikroflooran kehittymisen riskin vähentämiseksi perunoiden varastointitila desinfioidaan ja kuivataan.
Varastointiin valmistautuminen on yhtä tärkeää kuin optimaaliset talviolosuhteet
Johtopäätös
Perunat jäätyvät hieman alle nollan lämpötiloissa, joten ilman optimaalisia olosuhteita säilytysalueella on mahdotonta säilyttää satoa talven aikana. Joissakin tapauksissa kylmälle altistuneet mukulat voidaan kuitenkin "pelastaa".
