Sisältö
Savustetut siankorvat ovat erinomainen ruokalaji koko perheelle, maukas, tyydyttävä, mutta samalla ei painava. Monissa maissa sitä pidetään jopa herkkuna. Sian korvia voi ostaa kauppojen hyllyiltä. Syötäväksi valmis tuote myydään tyhjiöpakkauksessa. Mutta voit valmistaa tällaisen välipalan itse. Sian korvien polttaminen kotona on melko yksinkertaista. Tärkeintä on savustushuone ja tuore lihatuote, joka on valmistettava kunnolla.
Savustetut possun korvat ovat suosittuja oluen ystävien keskuudessa rapeaksi tekevän ruston vuoksi
Tuotteen arvo ja kaloripitoisuus
Sian korvia pidetään sivuosina, mikä ei ole vain melko maukasta, vaan myös terveellistä. Ne sisältävät seuraavia mikroelementtejä:
- fluori;
- kalsium;
- fosfori;
- magnesium;
- sinkki;
- rikki;
- kupari;
- mangaani.
Kalsium vahvistaa luita, hiuksia ja kynsiä.Kollageenilla on myönteinen vaikutus tuki- ja liikuntaelimiin. Auttaa lisäämään jänteiden elastisuutta, normalisoi rustokudosta, vahvistaa niveliä ja luita.
Nämä eläimenosat ovat runsaasti sekä proteiinia että B-vitamiineja.Rustosta huolimatta korvat ovat melko ravitsevia ja kaloripitoisia. 100 grammaa tuotetta sisältää 211 kcal.
Antioksidanttien läsnäolo ja ruuan korkea energiaarvo edistävät kehon nuorentumista
Sian korvien tupakoinnin vivahteet ja menetelmät
Sian korvien polttamiseen kotona on useita vaihtoehtoja. Tämä voidaan tehdä kuumalla ja kylmällä menetelmällä. Jokaisella niistä on omat ominaisuutensa ja vivahteensa. Tupakointiin voit käyttää tehdasvalmisteisia tai kotitekoisia savustamoita ämpäristä tai vanhasta pannusta.
Kuinka kauan siankorvien polttaminen kestää?
Keskimäärin siankorvien kuumasavutus kestää noin 30-50 minuuttia. Tämä riittää, jotta he ovat täysin valmiita. Prosessin aikana on tarpeen tarkistaa valmius säännöllisesti, koska ne voivat kastua paljon nopeammin. Kylmätupakointi on pidempi prosessi. Se voi kestää noin päivän.
Kuinka valita ja valmistaa ainesosia
Sian korvia voi ostaa myymälöiden ja supermarkettien lihaosastoilta sekä toreilta. Pääasia, että myyjä on luotettava ja luotettava.Lihatuotteen tulee olla tuoretta, ei jäädytettyä. Jäädytetyistä muista eläimenosista valmistetun savustetun lihan maku heikkenee merkittävästi.
Sian korvia ei voi polttaa heti, koska ennen kylmä- tai kuumasavutustoimenpiteen suorittamista ne on valmistettava erityisellä tavalla.
Vaiheittainen valmistelu sisältää:
- Pesu, joka alkaa jäljellä olevan noen, korvavahan ja lian pehmentämisellä. Ensin sisäosat laitetaan lyhyeksi ajaksi lämpimään veteen ja sitten kylmään veteen. Korvan sisäpuolen käsittelyyn voit käyttää harjaa, kovaa sientä tai harjaa.
- Hienovillan öljytys kaasupolttimella tai lieden päällä.
- Terävällä veitsellä raapimalla pois tulen polttamat karvat päästäksesi eroon tyypillisestä palaneen hajusta.
- Ylimääräisen laardin ja rasvan leikkaaminen korvien tyvestä.
- Huuhtele tuote juoksevan kylmän veden alla.
Sian korvat on kuivattava ennen tupakointia.
Kuinka marinoida sian korvat tupakointia varten
Kylmä- tai kuumasavutukseen tarkoitetut porsaankorvat on tärkeää esimarinoida. Marinadi antaa valmiille ruoalle erityisen maun ja aromin sekä pehmentää rustokudosta. Marinointi voidaan tehdä kahdella tavalla:
- Esikypsennyksellä.
- Yksinkertainen suolaus.
Resepti marinadin valmistamiseksi kuumasavuttamiseen siankorville keittämällä vaatii seuraavien ainesosien läsnäolon:
- porsaan korvat - 700-800 g;
- soijakastike - 100-125 ml;
- sipuli - 1 kpl;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- anis (tähti) - 1 kpl;
- Laakerinlehti;
- tilli (varret sateenvarjoilla) - 50 g;
- Jamaikan pippuri (maustepippuri) - 3 kpl;
- suola;
- mustapippuri;
- mausteet lihalle (valinnainen).
Vaiheittainen valmistelu:
- Aseta korvat kattilaan ja peitä kylmällä vedellä.
- Keitä sisäosia noin 30 minuuttia.
- Lisää sipuli, valkosipuli ja mausteet.
- Keitä vielä 20 minuuttia.
- Sammuta lämpö ja anna marinadin jäähtyä.
- Täydellisen jäähtymisen jälkeen laita suolaliuos korvien kanssa jääkaappiin 5-7 tunniksi.
- Jonkin ajan kuluttua muut osat poistetaan marinadista ja jätetään kuivumaan ritilälle noin 30-60 minuuttia.
Voit jättää sisäosat marinaadiin pidemmäksi aikaa, jotta sian korvat kyllästyvät maksimaalisesti kaikkien mausteiden aromilla
Jos sinulla on hyvin vähän aikaa, voit valmistaa tuotteen savustettaviksi pikasuolaamalla.
Keittotekniikka:
- Pesun ja öljyämisen jälkeen korvat sirotellaan huolellisesti suolalla, pippurilla ja maustetaan. Voit myös lisätä valkosipulia.
- Kääri tuote folioon tai pergamenttiin.
- Jätä viileään paikkaan useita tunteja. Jotta rustot pehmenevät paremmin ja kaikki mausteet imeytyisivät tasaisesti, on parempi marinoida porsaankorvia savutusta varten vähintään vuorokausi.
Jos sinulla on paljon marinoitavia korvia, voit käyttää tätä reseptiä:
- 5 kg sian korvat;
- 200 g suolaa (kevyesti suolattuihin ruokiin);
- 20 g sokeria;
- 20 mustapippuria;
- 10 laakerinlehteä.
Vaiheittaiset ohjeet:
- Keitä porsaankorvia marinaadissa 1,5 tuntia.
- Kuivaa 24 tuntia.
- Laita savuhuoneeseen 6-8 tunniksi.
Näitä korvia on poltettava kylmänä ja tuuletettava ulkoilmassa useita päiviä. Sitten sinun on laitettava savustetut lihat pussiin. Sido tiukasti ja laita jääkaappiin noin 7 päiväksi. Savustetut siankorvat voidaan pakata tyhjiöpusseihin. Säilytä pakastimessa tai jääkaapissa.
Toinen tapa marinoida:
- Laita tuleen 4,5 litraa vettä.
- Lisää 1/2 rkl. l. neilikoita.
- Lisää 3 jälkiruokalusikallista merisuolaa (säädä maun mukaan).
- Laita 3 paloa vihreää ja punaista paprikaa (chili), 7 katajanmarjaa, 5 laakerinlehteä.
- Lisää 15 mustahernettä ja 10 maustepippuria.
- Kuumenna suolavesi kiehuvaksi.
- Laita korvat keittämisen jälkeen marinaadiin.
- Keitä miedolla lämmöllä noin 1 tunti.
- Poista korvat ja aseta lautasliinoille tai talouspaperille. Pyyhi ne myös päältä ja sisältä.
- Anna korvien kuivua hetken.
Kuinka polttaa sian korvia oikein
Jopa kokematon kokki osaa valmistaa kuuma- ja kylmäsavustetut siankorvat. Eläimenosien käsittely savulla ei ole työvoimavaltainen ja melko yksinkertainen. On tärkeää valmistella savustin sekä puulastut ja folio.
Kylmäsavu porsaan korvat
Kylmäsavustetut porsaankorvat eivät ole yhtä suosittuja kuin vastaava kuumalla menetelmällä valmistettu tuote. Mutta samaan aikaan ne ovat paljon hyödyllisempiä, koska tällä käsittelymenetelmällä säilytetään suurempi määrä vitamiineja. Kylmäsavustus tapahtuu enintään 25 °C:n lämpötilassa. Tämän tilan avulla voit valmistaa terveellisen ruoan säilyttäen samalla ruoan biologisen arvon.
Kylmäsavulihatuotteiden valmistus on melko pitkä prosessi. Tässä tapauksessa on suositeltavaa marinoida eläimet vain esikeittämällä.
Jotta savu jäähtyisi vaadittuun lämpötilaan, sen täytyy kulkea hyvin pitkän savupiipun läpi (noin 2-3 metriä)
Kuinka polttaa kuumasavustettuja sian korvia
Tuotteen savukäsittelyä, jonka lämpötila on yli 100 °C, kutsutaan kuumasavuksi. Lisälämpökäsittelyn ansiosta sian korvat ovat erittäin pehmeitä. Kuumasavustus tapahtuu erityisessä savustushuoneessa, jonka pohjalle kaadetaan haketta.
Kuumasavustuksen menettely:
- Savustamon pohja on peitetty kalvolla (lämmönkestävä).
- Hedelmäpuiden lastut kaadetaan tasaisesti sen päälle.
- Asenna rasvan keräämiseen tarkoitettu tarjotin. Sen päällä on kasviöljyllä voideltuja ruokaritilöitä.
- Aseta marinoitu tuote ritilöille. On tärkeää asettaa korvat löysästi jättäen pieniä rakoja.
- Asenna lohkot tai tiilet jalustaksi savuhuoneen alle. Niiden väliin syttyy tuli.
- Tupakoinnin lopussa savuhuone on poistettava avotulesta ja jätettävä, kunnes se jäähtyy kokonaan.
Kuinka polttaa sian korvia kotona
Voit polttaa korvia myös kotona, talossa tai asunnossa. Tätä varten voit käyttää mini-savuhuonetta, jossa on vesitiivistejärjestelmä, joka asetetaan liesille. Tässä tapauksessa savunpoistoputki asetetaan kannessa olevan erityisen putken päälle. Toinen reuna menee ulos ikkunasta tai konepellin sisään. Loppuosa prosessista on samanlainen kuin ulkotupakointi.
Mitä voit valmistaa savustetuista korvista?
Savustuslihasta voit valmistaa monia herkullisia ja aromaattisia ruokia. Keitetyistä savustettuihin siankorviin perustuvien välipalojen reseptit ovat hyvin erilaisia. Aasialaistyyliset versiot niistä ovat erittäin suosittuja.
Mausteinen ja aromaattinen välipala voidaan valmistaa "korealaiseen tyyliin". Tätä varten tarvitset seuraavat tuotteet:
- savustetut korvat - 2 kpl;
- mauste korealaisille porkkanoille - 2 rkl. l.;
- kasviöljy (mikä tahansa) - 100 ml;
- hienonnettu valkosipuli - 20 g;
- rakesokeri - 20 g;
- omenaviinietikka - 20 ml;
- soijakastike - 2 rkl. l.;
- pippuria (tumaa).
Vaiheittainen valmistelu:
- Leikkaa korvat suikaleiksi.
- Ripottele päälle valkosipulia ja pippuria.
- Lisää etikka.
- Anna marinoitua noin 15 minuuttia.
- Kaada joukkoon soijakastike, lisää mausteet ja sokeri.
- Kypsennyksen jälkeen voit tarjoilla sen pöytään.
Maustamisen sijaan voit lisätä tähän alkupalaan "korealaiseen tyyliin" keitettyä porkkanaa, mikä tekee ruoasta ravitsevamman
Savustetuista korvista voit tehdä alkuperäisen salaatin - mausteisen ja mausteisen. Välipalan ainekset ovat:
- porsaan korvat - 1-2 kpl;
- retiisit - 6-7 kpl;
- kurkku - 1 kpl;
- soijakastike - 2 rkl. l.;
- seesamiöljy - 2 rkl. l.;
- sipuli - 1 kpl;
- hunaja - 1 tl;
- valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
- chili - 1 kpl;
- vihreä sipuli - maun mukaan.
Korvat on leikattava nauhoiksi, vihannekset paloiksi. Valmista kastike sekoittamalla voi, hunaja ja kastike. Lisää hienonnettu valkosipuli. Mausta salaatti niin, että mausteet halutun maun mukaan. Anna astian kiehua ennen syömistä.
Säilytyssäännöt
Savustetut siankorvat on parasta säilyttää kokonaisuudessaan. Lämpötiloissa 0 - + 4 °C - 1 viikko, tyhjiöpakkauksessa - enintään 20 päivää. Viileässä säilötyt korvat säilyvät suljetussa astiassa noin kuusi kuukautta.
Johtopäätös
Kotona polttamalla siankorvia voit valmistaa herkullisen lihavälipalan pienin kustannuksin. Tässä tapauksessa voit saada maukkaan, luonnollisen tuotteen ilman haitallisia kemiallisia lisäaineita. Yllä olevia vinkkejä ja suosituksia noudattamalla voit valmistaa herkullisen savustetun herkullisen.
