Sisältö
Eri tyyppiset sammalsienet ovat suosittuja metsävaltakunnan edustajia, joista valmistetaan monia ravitsevia, maukkaita ja terveellisiä ruokia, joissa on hämmästyttävä sienen aromi. Keltaisenruskea sammalsieni kasvaa useimmilla Venäjän alueilla ja kuuluu Boletaceae-perheeseen, Maslyat-sukuun. Tämä sieni paljastaa makuominaisuuksiensa täydellisimmin marinoidussa muodossa.
Miltä kellanruskea sammalperho näyttää?
Kuvauksen mukaan keltaruskealla sammalperholla (muut nimet ovat kirjava perhonen, hiekka- tai suo sammal, suokoi) nuorena harmaa-oranssi korkkiväri.Kun se kypsyy, väri muuttuu ruskehtavaksi, punaiseksi ja saa myöhemmin vaaleita, okran sävyjä. Nuoret hedelmäkappaleet erottuvat puoliympyrän muotoisesta korkista, jonka halkaisija on 5–15 cm, jonka reunat taipuvat alaspäin, ja sen pinta nuorilla yksilöillä on karvainen, halkeilee vähitellen ja peittyy pienillä suomuilla, joita ei kuitenkaan havaita. vanhoissa näytteissä. Usein pitkittyneen sateen aikana kellanruskean vauhtipyörän pinnalle ilmestyy limaa.
Korkin pohja on kokonaan peitetty varteen kiinnitetyillä pienillä putkilla. Hymenoforin väri on vaalean oranssi, keltainen ja myöhemmin tumma oliivi. Sienen kiinteä varsi on mailan muotoinen tai lieriömäinen, joissain tapauksissa se voi olla kaareva. Se kasvaa jopa 9 cm korkeaksi ja 3,5 cm paksuiseksi. Jalan väri on keltainen, sitruuna, ja alaosassa punertava sävy. Sen pinta on sileä, ilmassa rikkoutuessaan liha muuttuu siniseksi. Sieni huokuu männyn neulasten tuoksua. Massa on raakana mautonta.
Missä kellanruskea sammalperho kasvaa?
Keltaisenruskeat sammalperhot elävät hiekkamailla seka- ja havumetsissä. Niitä tavataan koko Venäjän länsiosassa, Siperian ja Kaukasian alueilla. Tämä sieni tunnetaan hyvin myös Euroopan maissa. Sitä löytyy myös kosteista, soisista paikoista, jotka peittyvät kostealla sammalilla: tällaisten edustajien makuominaisuudet ovat monella tapaa huonompia kuin metsässä kasvavilla kellanruskeilla sammalsienillä. Kirjavat perhoset asettuvat mielellään pienissä ryhmissä turvesuolle kanervan sekaan. Yksin nämä sienet ovat paljon harvinaisempia. Ne kantavat hedelmää kesän puolivälistä (heinäkuu) syyskuun loppuun.
Hyödyllinen video kellanruskeista sammalsienistä:
Onko mahdollista syödä kellanruskeita sammalsieniä?
Hiekkaperhonen on luokan 3 syötävä sieni. Sen maku ja laatu ovat keskinkertaisia, mutta marinoituna ne paljastuvat täysin. Keltaruskeat sammalsienet ovat vähäkalorisia, mikä mahdollistaa niiden laajan käytön ruokavaliossa. Kasvissyöjät arvostavat niiden korkeaa, lihaan verrattavaa aminohappopitoisuutta, mikä tekee näistä sienistä erityisen arvokkaan ja terveellisen tuotteen. Koostumus sisältää myös A-, C-, PP- ja D-vitamiinia. Mitä tulee D-vitamiiniin, sen pitoisuus sammalsienissä ylittää vastaavan aineen määrän voissa. Molybdeeni, joka on harvinainen ja arvokas hivenaine, mutta jota löytyy riittävästi kellanruskeasta molybdeenistä, on myös suuri hyöty ihmisten terveydelle.
Kuten kaikki muutkin sienet, keltaruskeat sammalsienet sisältävät kiniiniä, mikä tekee niistä vaikeasti sulavia ruoansulatuselinten toimesta. Ihmisiä, joilla on maha-suolikanavan sairauksia, ei suositella väärinkäyttämään niitä, ja kroonisten sairauksien pahenemisvaiheessa - sulkemaan heidät kokonaan pois ruokavaliosta. Sieniruoat ovat vasta-aiheisia alle 3-vuotiaille lapsille ja vanhuksille. Ruokamyrkytysriski on tien tai teollisuusyritysten läheltä kerättyjen kärpässienten syöminen, koska ne imevät itseensä kaikki myrkylliset aineet.
Väärät tuplaukset
Voit sekoittaa tämän sienen:
- Syötävällä samettisella vauhtipyörällä, korkin väri on tumma tai punaruskea ja pinta samettinen, jopa ryppyinen aikuisiässä. Laji kasvaa lehti- ja sekametsissä asettuen mieluummin pyökkien, tammien tai kuusien alle suurissa ryhmissä.
- Puu sammal, jonka pää ja jalka ovat saman punaruskean värisiä, tiheää kiinteää lihaa. Sienellä ei ole selkeää hajua ja se kasvaa mieluummin kannoista tai sahanpurulla peitetyllä maaperällä. Syömätön. Harvoin tavataan Venäjällä, useammin Euroopassa, sekamäntymetsissä.
Keräyssäännöt
Sammalsieniä kerätään kuivalla säällä seka- ja havumetsistä, joissa mäntylajit ovat vallitsevia. Hedelmäkappaleet leikataan kokonaan pois, välttäen umpeen kasvaneita, vanhoja yksilöitä. Nuoret, joiden korkin halkaisija on enintään 5 cm, sopivat parhaiten herkullisten kulinaaristen ruokien valmistukseen.
Käyttää
Keltaisenruskeissa perhosissa hedelmäkappaleet kuluvat kokonaan. Sekä korkissa että varressa on tiheä hedelmäliha, joka sopii erinomaisesti peittaukseen ja paistamiseen. Tuotuaan sieniä metsästä ne alkavat välittömästi puhdistaa ja poistaa roskia. Ihoa on erittäin vaikea erottaa massasta, joten sitä ei kuorida, vaan pestään perusteellisesti. Ensin hedelmäkappaleita keitetään 15 - 20 minuuttia. suolatussa vedessä. Seuraavaksi ne marinoidaan tai paistetaan sipulin kanssa.
Klassisten marinoitujen sammalsienien resepti.
Ainekset:
- 1 kg sieniä;
- 1 rkl. l. etikka olemus;
- 1 rkl. l. ei-jodioitu suola;
- mausteet - useita valkosipulinkynsiä, neilikka, pippurit, laakerinlehti.
Keittoalgoritmi:
- Liian suuret hedelmäkappaleet leikataan esipuhdistuksen jälkeen.
- Laita keitetyt sienet siivilään valumaan kaikki vesi pois.
- Valmista marinadi mainituista ainesosista (paitsi etikka ja valkosipuli).
- Lisää sienet marinaadiin, keitä 5 minuuttia, lisää etikka.
- Pakkaa seos steriloituihin purkkeihin, kun olet laittanut jokaiseen purkkiin muutaman valkosipulinkynteen.
- Kaada päälle 1 rkl. l.auringonkukkaöljyä ja peitä muovikansi.
- Laita jäähtymisen jälkeen jääkaapin alahyllylle tai kellariin.
Voit säilöä kirjavaa tattia myös kuivatussa muodossa. Tätä varten pienet näytteet pujotetaan ohuelle langalle ja ripustetaan hyvin ilmastoituun, aurinkoiseen paikkaan 20-30 päiväksi. Valmiit hedelmät eivät hajoa, ne ovat joustavia ja vahvoja. Talvikäyttöön kirjava tatti voidaan pakastaa keittämällä se ensin yllä kuvatulla tavalla. Valmistetut hedelmäkappaleet laitetaan kertakäyttöisiin astioihin ja laitetaan pakastimeen.
Johtopäätös
Keltaisenruskea vauhtipyörä tai perhonen voi maultaan tuskin kilpailla korkeimman luokan sienien kanssa. Laajan kasvunsa vuoksi se on kuitenkin melko suosittu sienenpoimijoiden keskuudessa, varsinkin kun metsässä ei ole muita edustajia. Erittäin aromaattinen, tuoreen männyn neulasten tuoksuinen ja oikein valmistettuna maukas, kirjava voiruoka monipuolistaa täydellisesti kesän ja talven ruokapöytää ja on hyvä apu dieetti- ja kasvisruokien yhteydessä.
