Sisältö
Vihreä sammalsieni löytyy kaikkialta, kokeneet sienestäjät arvostavat sitä hyvän maun vuoksi. Soveltuu laajasti ruoanlaittoon. Tämä Boletaceae-suvun putkimainen edustaja asettuu mieluummin sammaleen peittämälle maaperälle.
Miltä vihreät sammalsienet näyttävät?
Vihreä sammal tai kullanruskea kuuluu Borovikov-sukuun. Siinä on oliivinruskea tai kellanruskea mehevä korkki, jossa on kupera samettinen pinta. Kun sieni kypsyy, se saa vaaleamman sävyn. Koko saavuttaa halkaisijaltaan 15 cm. Putkimainen kerros kiinnittyy sisäpuolelta, laskeutuu hieman vartta kohti.Nuorilla yksilöillä se on keltaista, vanhemmissa vihertävää, suurilla epätasaisilla huokosilla, jotka muuttuvat siniseksi painettaessa. Tiheä, kapeneva, kaareva varsi kasvaa jopa 12 cm korkeaksi ja 2 cm halkaisijaksi. Irtonainen, tiivis massa on vaaleankeltaista ja muuttuu siniseksi leikattaessa. Kuvauksen ja valokuvan perusteella vihreät sammalsienet voidaan helposti erottaa muista sienistä niiden erikoisuuden perusteella - rikkoutuessaan niistä tulee miellyttävä kuivattujen hedelmien aromi.
Tämä video esittelee tämän lajikkeen yksityiskohtaisemmin:
Missä vihreät perhosienet kasvavat?
Tämä laji kasvaa kaikkialla havu-, lehti- ja sekametsissä. Sieniä löytyy Venäjän länsiosasta, mutta vihreitä vauhtipyöriä löytyy suuria määriä Uralilla, Kaukoidässä ja Siperiassa. Ne kasvavat valoisissa paikoissa - maanteiden, polkujen tai ojien varrella sekä metsän reunoilla. Heidän suosikkipaikkansa ovat mätä puu ja muurahaiskasat. Harvoin lajikkeita löytyy ryhmissä: nämä sienet ovat "yksinäisiä". Ne kantavat hedelmää kesän alusta lokakuun loppuun.
Onko vihreä sieni syötävä vai ei?
Vihreä vauhtipyörä on syötävä laji, joka on luokiteltu luokkaan 2, mikä osoittaa, että sekä korkit että varret voidaan syödä. Ne eivät ole vain maukkaita, vaan myös hyviä ihmisten terveydelle.
Sienen makuominaisuudet
Vihreistä sammalsienistä voit valmistaa ravitsevia ruokia läpi kauden. Talvella valmisteita käytetään kuivattuna tai pakastettuna. Marinoituna ja suolattuina tämä ravitseva tuote paljastaa tuoksunsa kevyellä hedelmäisellä tuoksulla sekä erinomaisen ominaisen sienimakunsa.
Hyödyt ja haitat keholle
Hedelmäkappaleita ovat:
- mineraalit ja aminohapot;
- vitamiinit ja eteeriset öljyt;
- ihmiskeholle hyödyllisiä entsyymejä - amylaasi, proteinaasi, lipaasi.
Sieni on vähäkalorinen ja sisältää helposti sulavia proteiineja, joten sitä käytetään ravintoravinnoksi ja sisällytetään lihavuuden hoitoon. Vihreät sienet ovat luonnollisia antibiootteja ja auttavat vahvistamaan vastustuskykyä, kun niitä käytetään säännöllisesti. Perinteinen lääketiede neuvoo sisällyttämään vihreistä sienistä valmistettuja ruokia päivittäiseen ruokalistaan vilustumisen, hengitystiesairauksien ja virusepidemioiden varalta, koska tuotteen ominaisuudet vastustavat infektioita ja parantavat veren koostumusta. Sammalsienillä on myös elimistöä virkistävä vaikutus.
Kuten kaikki sienet, nämä Boletaceae-perheen edustajat ovat runsaasti proteiinia sisältävä tuote, joka rasittaa maha-suolikanavaa, joten niiden väärinkäyttöä ei suositella.
Vihreät sienet ovat vasta-aiheisia kroonisille maha-suolikanavan sairauksille akuutissa vaiheessa. Tuotetta on myös vältettävä, jos ruoansulatusrauhaset ovat tulehtuneet. Sieniruokia ei saa missään tapauksessa sisällyttää alle 3-vuotiaiden tai vanhusten ruokalistalle.
Väärät tuplaukset
Borovikov-suvun vihreät edustajat voidaan sekoittaa seuraaviin sieniin:
- Keltaisenruskea sammal (tai öljyä), jonka putkimaisessa kerroksessa on pienemmät huokoset ja vaaleanruskea väri. Erittäin maukas, mutta vähän tunnettu Boletaceae-lajin edustaja.
- puolalainen sieni, jonka korkki on tummanruskea ja putkimaisessa kerroksessa on pienemmät huokoset ja keltainen väri, se ei saa vihreää sävyä iän myötä. Jos painat sienen pintaa, se muuttuu sinertäväksi, sinivihreäksi, sinertäväksi tai ruskeanruskeaksi. Hedelmäkappaleet näyttävät masentuneilta - pieniltä, väriltään himmeiltä, muodoltaan epäsäännöllisiltä. Puolalainen sieni erottuu terävän, erittäin epämiellyttävän massan mausta ja keltaisesta putkimaisesta kerroksesta, jossa on punainen sävy. Se ei tuota yhtä miellyttävää tuoksua kuin sen vihreä sukulainen.
- Pippuri sieni. Putkimainen ruskea Boletaceae-lajin edustaja, joka on helppo tunnistaa epätavallisesta pistävästä maustaan ja itiöt sisältävän kerroksen punaisesta väristä. Viittaa ehdollisesti syötäväksi.
Keräyssäännöt
Vihreät sammalsienet kerätään kuivalla säällä välttäen umpeen kasvaneita, liian suuria yksilöitä. Korjuuseen soveltuvat korkilla varustetut sienet, joiden halkaisija ei ylitä 6 - 7 cm. Leikkaa varsi terävällä veitsellä juuresta, koska sitä käytetään korkin kanssa ruoanlaittoon.
Käyttää
Vihreä sammalperho on täysin syötävä. Huolimatta siitä, että alustavaa lämpökäsittelyä ennen kulinaaristen ruokien valmistamista pidetään valinnaisena, on silti suositeltavaa tehdä se vähintään varovaisuussyistä. Korkin iho puhdistetaan ensin. Hedelmäkappaleita ei vain suolata ja marinoidaan, vaan myös keitetään, lisätään keittoihin ja kastikkeisiin, paistetaan ja haudutetaan, käytetään piirakoiden ja kotitekoisen pizzan täytteenä ja valmistetaan sienikaviaaria. Herkullisimpana välipalana pidetään marinoituja tai suolattuja sammalsieniä.Keitoissa ja juliennessa ne eivät menetä muotoaan, eivät leviä ja pysyvät vahvoina ja elastisina.
Metsästä tuodut hedelmäruoat valmistetaan välittömästi, niiden säilytystä tuoreena ei suositella. Ennen kuivaamista sienet puhdistetaan perusteellisesti, vauriot leikataan pois ja matoiset, mätänemät näytteet poistetaan. Pujota lankaan ja ripusta aurinkoiseen, avoimeen paikkaan. Ennen pakastamista vihreät sienet keitetään suolavedessä, joka valutetaan. Laita massa astioihin tai muovipusseihin ja säilytä pakastimessa. Keitetään 25-30 minuuttia, sienet marinoidaan, suolataan, paistetaan, haudutetaan jne.
Johtopäätös
Vihreä sammalsieni, kuten muutkin Boletaceae-perheen edustajat, on sienenpoimijat arvostettu. Nuorista hedelmäkappaleista valmistetut ruoat voivat korvata lihan suuren helposti sulavan kasviproteiinimäärän ansiosta. Tämä on erinomainen apu kasvisruokavalioon.
