Sisältö
Sammalsieni on tyypillinen Boletaceae-sienien suuren perheen edustaja, johon kuuluvat tataat tai tatvit. Tämän perheen edustajat ovat erityisen rakastettuja sienien poimijoille, koska heidän joukossaan ei ole tappavia myrkyllisiä. Ainoa poikkeus oli saatanallinen sieni; se on todella vaarallinen terveydelle raakana kulutettuna. Miltä vauhtipyöräsieni näyttää, mistä se löytää ja kuinka välttää virheitä sen tunnistamisessa.
Miltä vauhtipyöräsienet näyttävät?
Kaikilla vauhtipyöräsienillä, joiden valokuvat ja kuvaukset on annettu alla, on samanlaiset ominaisuudet. Niiden korkki on tyynynmuotoinen, puolipallon muotoinen, samettinen kosketukselle; märällä säällä se voi olla tahmeaa ja liukasta. Sen halkaisija voi olla jopa 12-15 cm. Korkin väri voi vaihdella vaaleanruskeasta kullanvärisestä konjakkiin. Putkimaisen kerroksen väri muuttuu iän myötä vaalean oranssista vihertävän ruskeaksi. Jalka on tiheä, sileä, voi olla hieman ryppyinen, ilman peitettä. Se on yleensä kelta-ruskea. Sienen lihassa voi olla kellertävä tai vaaleanpunainen sävy.
Missä vauhtipyöräsienet kasvavat?
Sammalsammal on saanut nimensä, koska se kasvaa useimmiten sammalissa. Sen levinneisyysalue on melko laaja. Sammalperhoa tavataan lehti- ja sekametsissä sekä pohjoisella että eteläisellä pallonpuoliskolla, ja sitä löytyy jopa tundralta. Tästä sienestä on tullut maaperän saprofyytti; jotkut lajit voivat loistaa kasvinjätteitä tai jopa muita sieniä. Sammalkärpäs muodostaa mykoritsaa havu- ja lehtipuiden kanssa, ja sitä tavataan usein vanhoista kannoista tai kaatuneista puista.
Lajikkeet sammalsieniä
Sammalsienet ovat melko samanlaisia kuin klassiset porcini-sienet. Siksi jotkut mykologit jopa luokittelevat ne boletus-sieniksi, mutta useimmat tutkijat pitävät näitä sieniä edelleen erillisenä suvuna. Tässä on joitain siihen sisältyviä sammalsienten lajikkeita ja valokuvia:
- Huokoinen. Siinä on kupera tyynynmuotoinen korkki, jonka halkaisija on enintään 8 cm, väri on harmaa-ruskea, ja siinä on lukuisia halkeamia, jotka muodostavat tyypillisen verkon. Sienen liha on tiheää, vaaleaa ja muuttuu siniseksi painettaessa. Tuoksussa on voimakas hedelmäinen. Sitruunavärinen putkimainen kerros. Kasvukausi on kesäkuusta syyskuuhun.
- Sandy (suo, keltaruskea, kirjava öljyjä). Lippis on puolipyöreä ja muuttuu tyynyn muotoiseksi iän myötä. Nuoren sienen väri on oranssinharmahtava, vaihtuu iän myötä kirkkaan oranssiksi, joskus tummenee okraksi. Iän myötä korkin pinta halkeilee ja hilseilee. Jalka on tiheä, sylinterimäinen tai mailan muotoinen, paksuuntunut pohjasta. Massa on tiheää, kevyttä ja muuttuu siniseksi leikattaessa.Siinä on voimakas männyn tuoksu. Se kasvaa yleensä suurissa ryhmissä havu- ja sekametsissä kesäkuusta lokakuuhun.
- Sametti (vahamainen, huurteinen, matta). Tällä lajilla on puoliympyrän tai tyynyn muotoinen korkki, jonka pituus on 4–12 cm. Sen väri vaihtelee vaaleanruskeasta täyteläiseen punertavaan sävyyn. Korkin iho on sileä, halkeamia voi esiintyä vain joissakin sienissä aikuisiässä. Putkimainen kerros on oliivi tai kelta-vihreä. Jalka on sileä ja voi olla jopa 2 cm paksu, keltainen, joskus punertava. Massa on kellertävää, koostumukseltaan tiheää, muuttuu siniseksi murtuessa. Tämän tyyppinen sammalperho kasvaa pääasiassa lehtimetsissä, joissa vallitsee tammi, pyökki ja valkopyökki, ja sitä löytyy myös havumetsistä, joissa se muodostaa mykoritsaa kuusen ja männyn kanssa. Aktiivisen kasvun aika tapahtuu elo-syyskuussa.
- Vihreä. Sammalperhosienien tyypillisin edustaja. Siinä on puoliympyrän muotoinen korkki, jonka halkaisija on enintään 15 cm. Päältä vihertävänruskea tai oliivinruskea, samettinen. Putkimainen kerros on tummanvihreä ja muuttuu siniseksi leikattaessa. Jalka on vaaleanruskea, tiheä, yleensä ylhäältä paksuuntunut. Sienen hedelmäliha on löysää ja siinä on kuivattujen hedelmien tuoksu. Sitä esiintyy sekä lehti- että havumetsissä, tienvarsilla, ja se kasvaa usein muurahaiskekoilla ja vanhalla lahopuulla. Yleensä sitä esiintyy yksittäisinä yksilöinä, harvoin ryhmissä.
- Kastanja (ruskea, tummanruskea). Korkki on oliivinruskea, kasvaa halkaisijaltaan jopa 10 cm. Kostealla säällä se tummuu, muuttuu ruskeaksi ja on usein peitetty valkoisella pinnoitteella. Iän myötä iholle ilmestyy halkeamia. Jalka on yleensä sileä, lieriömäinen, mutta voi taipua iän myötä. Siinä on ruskea tai vaaleanpunainen sävy.Nuoren sienen massa on tiheää ja löystyy iän myötä. Mekaanisissa vaurioissa sen väri ei muutu, pysyy kermaisena, eikä ominaista sinertymistä havaita. Kastanjavauhtipyörän kasvualue on erittäin laaja, ja sitä esiintyy yksittäisinä yksilöinä tai suurissa ryhmissä sekametsissä muodostaen mykoritsaa kuusen tai koivun kanssa. Sienen aktiivista kasvua havaitaan heinäkuusta lokakuuhun.
- Punainen (punertava, punertava). Se on saanut nimensä korkin väristä, joka voi vaihdella vaaleanpunaisesta violetista kirsikanpunaiseen tai punaruskeaan. Korkin koko voi olla halkaisijaltaan 8 cm, muoto on tyynyn muotoinen. Massa on keskitiheää, keltaista, muuttuu vaurioituneena siniseksi. Jalka on lieriömäinen, alaosasta hieman paksuuntunut, alhaalta keltainen, ruskeanpunainen. Se kasvaa elo-syyskuussa, useimmiten yksittäisinä yksilöinä lehtimetsissä hyvin valaistuilla alueilla: reunoilla, vanhoilla teillä, avoimilla.
- Lehtikuusi. Sieni muistuttaa vahvasti lamellia, mutta tämä samankaltaisuus on puhtaasti ulkoista. Korkin halkaisija voi olla 20 cm, se on puolipyöreä, reunat voimakkaasti kääntyneet sisäänpäin ja muuttuvat tasaiseksi kuperaksi iän myötä. Sen väri on lianruskea, pinta kuiva, samettinen kosketettaessa. Putkimainen kerros on ohut, vihertävän keltainen. Putket ulottuvat voimakkaasti varren päälle, mikä visuaalisesti parantaa helttasienten muistuttamista. Massa on vaaleankeltainen, keskitiheys, muuttuu siniseksi leikattaessa. Jalka on paksuuntunut alaspäin, samettinen kosketukselle, ruskehtava. Nämä sienet kasvavat elo-syyskuussa sekametsissä, joissa lehtikuusi on pakollinen. Löytyy vain Venäjältä, pääkasvualue on Siperia, Habarovskin alue, Kaukoitä, Sahalin.
- kirjava (keltainen, halkeama).Tämän tyyppisen sammalkärpäsen korkin koko voi olla 10 cm. Se on puolipyöreä, kupera, hieman huopamainen. Väri on ruskea tai ruskea, punertava lukuisten pienten halkeamien paikoissa ja korkin reunassa. Putkimainen kerros on vaalean kelta-vihreä, muuttuen vihreämmäksi iän myötä. Massa on melko löysää, kellertävää, katkeaa ensin siniseksi ja sitten punertavaksi. Jalka on lieriömäinen, kiinteä, usein kaareva, väri on punainen, muuttumassa ruskeaksi. Kun sitä painetaan, se muuttuu nopeasti siniseksi. Se kasvaa heinäkuusta lokakuuhun pääasiassa lehtimetsissä. Se on melko harvinainen eikä muodosta suuria pesäkkeitä.
- Kastanja (Puolalainen, panskisieni). Lippis on halkaisijaltaan jopa 20 cm, voimakkaasti kupera, puolipyöreä, tulee iän myötä tilavammaksi ja saa tyynymäisen muodon. Väri vaihtelee vaaleanruskeasta suklaaseen ja lähes mustaan. Lippiksen iho on samettinen, miellyttävä koskettaa, märällä säällä se voi olla liukas ja kiiltävä. Massa on erittäin tiheää, vaaleankeltaista, mekaanisesti vaurioituneena se muuttuu hieman siniseksi, sitten ruskeaksi, minkä jälkeen se taas vaalenee. Jalka on lieriömäinen, alhaalta paksuuntunut, alhaalta vaaleanruskea ja ylhäältä vaaleampi, tiheä. Sitä tavataan monilla Venäjän alueilla, Euroopan osasta Kaukoitään. Kasvaa yleensä lehti- tai sekametsissä, joissa on kuusi, harvemmin mänty.
Onko vauhtipyörä syötävä sieni vai ei?
Useimmat perhosienet luokitellaan syötäviksi tai ehdollisesti syötäviksi sieniksi. Seuraavat lajit luokitellaan syötäväksi kelpaamattomiksi:
- Sammalkärpäs on loispesäke.
- Puinen vauhtipyörä.
Näitä lajeja ei syödä niiden kitkerän tai karvan maun vuoksi.
Vauhtipyöräsienen makuominaisuudet
Useimpien sammalsienityyppien maku on hyvin erottuva, sieninen ja joissakin lajeissa hieman makea.Samalla hedelmäsävyt näkyvät selvästi aromissa.
Hyödyt ja haitat keholle
Sienen hedelmärungot sisältävät monia ihmisten terveydelle hyödyllisiä aineita. Vauhtipyörän massa on runsaasti kalsiumia ja molybdeeniä, se sisältää PP- ja D-vitamiineja. Sieniä pidetään vähäkalorisena ruokana, ja ne pystyvät varsin korvaamaan keholle välttämättömän eläinperäisen proteiinin. Ihmisten, joilla on ruoansulatuskanavan sairauksia ja maksasairaus, tulee käyttää näitä tuotteita varoen.
Kuinka erottaa väärät vauhtipyörät
Vauhtipyörää on melko vaikea sekoittaa mihinkään sieneen. Heillä ei ole tappavia myrkyllisiä vastineita, ja tämä helpottaa suuresti sienenpoimijoiden tehtävää tämän lajin tunnistamisessa. Alla on useita syötäväksi kelpaamattomia kärpäsruoholajeja, jotka voidaan sekoittaa syötäväksi.
- Sammalkärpäs on loispesäke. Tämän sienen hedelmärungot ovat kooltaan pieniä, ja niitä voi löytää vääristä puhvipalloista. Ne kasvavat yleensä ryhmissä, ja loisvauhtipyörän kannen koko on enintään 5 cm. Se on puoliympyrän muotoinen, ruskeankeltainen, tiheä ja samettinen.
Sienen varsi on ohut, sylinterimäinen, yleensä kaareva. Sen väri on kellanruskea, alapuolelta tummempi. Loisvauhtipyörä ei ole myrkyllinen, mutta sitä ei syödä huonon maun vuoksi.
- Sappisieni tai sinappi. Lippis on puoliympyrän muotoinen, halkaisijaltaan jopa 15 cm, ja siitä tulee iän myötä litteämpi ja tyynynmuotoinen. Iho on miellyttävän tuntuinen, samettinen, kostealla säällä siitä tulee liukas ja kiiltävä. Sen väri on kelta-harmaa-ruskea. Putkimainen kerros on vaaleanpunainen ja muuttuu punaiseksi painettaessa.
Jalka on paksu, lieriömäinen ja voi olla mailan muotoinen, jossa on paksuus alareunassa.Se on ruskea, verkkokuvioinen, pohjasta tummempi. Se kasvaa koko kesän ja syksyn puoliväliin asti mänty- tai sekametsissä, joissa on hallitseva kuusi. Sitä ei syödä sen kitkerän maun vuoksi, joka ei katoa minkään käsittelyn yhteydessä.Tärkeä! Sappisieni ei koskaan tuota matoja. - Pippurisieni (pippurisieni). Ulkoisesti nämä sienet näyttävät todella enemmän voisieniltä kuin perhosieniltä. Niillä on puoliympyrän muotoinen kupera korkki, iän myötä se litistyy, saavuttaa halkaisijaltaan 7 cm. Se on väriltään punaruskea eri sävyissä, usein keltaisella tai oranssilla reunuksella korkin reunassa. Itiökerros on väriltään ruskea tai vaaleanpunainen tiili. Massa on keltaista, löysää.
Jalka on lieriömäinen, melko ohut ja usein kaareva. Sen väri on keltainen, alla kirkkaampi. Leikattuna paprikasieni muuttuu punaiseksi. Se ei ole myrkyllinen, mutta sitä ei käytetä melkein koskaan ruoaksi sen pistävän maun vuoksi. Jotkut kokit käyttävät kuivattua pippuria sienijauhetta kuuman paprikan sijaan.
Keräyssäännöt
Perhosienien kerääminen on melko yksinkertaista, koska riski ottaa myrkyllinen sieni syötävän sijaan on melko merkityksetön. Samanlaiset syötäväksi kelpaamattomat lajit ovat helposti tunnistettavissa, joten kotona metsätuotteita purettaessa ja jalostettaessa ne on helppo heittää pois. Sieniä ei pidä ottaa matojen kanssa, varsinkin jos on pitkä matka kotiin. Sen aikana, kun sato saavuttaa käsittelypisteen, madot eivät ainoastaan pilaa matosientä entisestään, vaan myös saastuttavat viereisiä sieniä.
Hiljainen metsästys on varsin jännittävää toimintaa. Viestintä metsän ja elävän luonnon kanssa vaikuttaa aina positiivisesti kehoon. Lisäksi sienien poimiminen on loistava tapa monipuolistaa ruokalistaa.Meidän on kuitenkin myös muistettava, että sienten hedelmäkappaleet kykenevät keräämään raskasmetalleja ja radionuklideja. Siksi sinun ei pitäisi kerätä niitä näiden haitallisten aineiden lähteiden välittömään läheisyyteen: moottoriteitä, teollisuusalueita, rautateitä. Ja myös sieniä ei pidä ottaa, jos et ole 100% varma niiden syövyydestä ja turvallisuudesta.
Käyttää
Sammalsieniä voidaan käyttää moniin kulinaarisiin tarkoituksiin. Paistetaan, keitetään, käytetään keittoihin, suolataan ja marinoidaan, siitä valmistetaan sienikaviaaria ja kastiketta sekä täyte piirakoihin. Usein ne kuivataan talveksi, mutta toisin kuin porcini-sienet, perhosienet muuttuvat kuivatessaan hyvin mustiksi, joten niistä saatava sienikeitto on sitten tumma, vaikkakin aromaattinen. Sienet voi myös pakastaa.
Puolalainen (pannu)sieni, joka kuuluu ravintoarvon suhteen luokkaan 2, on erityisen arvokas kulinaarisesti. Loput vauhtipyörät kuuluvat luokkiin 3 ja 4.
Lyhyt video sienten marinointiin:
Johtopäätös
Useimmat sienestäjät tietävät erittäin hyvin, miltä sammalsieni näyttää ja ottavat sen mielellään koriinsa. Aloittelijoille voidaan neuvoa neuvottelemaan kokeneempien tovereiden kanssa, jos epäilyjä ilmenee yhtäkkiä. Ei tarvitse pelätä kysyä neuvoa sellaisessa asiassa kuin sienestys. On muistettava, että jotkut lajit ovat kohtalokkaasti myrkyllisiä, vaikka perhomatojen tapauksessa tämän todennäköisyys on erittäin pieni.
