Sisältö
- 1 Miksi tammea kutsutaan sellaiseksi?
- 2 Miltä sienet näyttävät
- 3 Missä tammisienet kasvavat?
- 4 Kun tammet kasvavat
- 5 Tammisienityypit
- 6 Onko poddubnik-sieni syötävä vai ei?
- 7 Haudesienten hyödylliset ominaisuudet
- 8 Tavallisten tammien vääriä vastineita
- 9 Säännöt putkimaisten subdubnikkien keräämiseksi
- 10 Johtopäätös
Tammisieni on syötävä sieni Boletaceae-heimosta. Voit tavata sen eteläisten alueiden syysmetsässä melko usein, mutta sinun on tiedettävä, kuinka erottaa tämä sieni muista vastaavista lajeista.
Miksi tammea kutsutaan sellaiseksi?
Sieni tunnetaan monilla nimillä - dubovik ja podubovik, podubovik. Nimet kuvastavat yleisintä tammen kasvupaikkaa; sen voi yleensä nähdä tammien alla. Tammi muodostaa symbioosin näiden puiden kanssa ja siirtää ravinteita ja kosteutta juurille ja saa niistä puolestaan kehityksen kannalta tarpeellista sakkaroosia.
Miltä sienet näyttävät
Kuvassa näkyvän tammen tunnistaa suuresta, 10-15 cm halkaisijaltaan olevasta kärjestä. Nuorilla hedelmäkappaleilla on puolipallomainen korkki, mutta ajan myötä se suoristuu ja muuttuu tyynyn muotoiseksi. Korkki on peitetty samettisella iholla, joka tulee tahmeaksi sateen jälkeen; sen väri on kellertävänruskea, ruskea, harmaanruskea. Hyvin vanhoissa hedelmäkappaleissa korkki voi saada lähes mustan sävyn.
Korkin alempi kerros on putkimainen, nuorissa hedelmäkappaleissa okra ja vanhoissa likainen oliivi. Jos leikkaat tammen kahtia, sen liha on tiheää ja kellertävää, mutta joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa se muuttuu nopeasti sinivihreäksi ja muuttuu sitten melkein mustaksi. Tuoreen tammen tuoksu ja maku ovat neutraaleja, sillä ei ole mitään ominaispiirteitä.
Sienen valokuvan ja kuvauksen mukaan se voi nousta jopa 12 cm maanpinnan yläpuolelle, sen varsi on paksu, pohjassa paksuuntuminen. Jalan väri on keltainen lähempänä korkkia ja tummempi alta, peitetty huomattavalla ohuella verkolla. Varren alaosassa oleva liha voi olla punaista.
Missä tammisienet kasvavat?
Useimmiten tammea löytyy eteläisiltä alueilta - Krimin niemimaalta, Etelä-Ukrainassa ja Valko-Venäjällä, Krasnodarin alueella. Sitä esiintyy sekä lehti- että sekametsissä, kasvaen pääasiassa tammien alla, mutta voi kasvaa myös koivujen, pyökkien ja sarveispyökkien alla.
Kun tammet kasvavat
Ensimmäiset Krimin sienet ilmestyvät jo kesäkuussa, mutta maksimaalisen hedelmän aika tapahtuu elokuussa ja alkusyksystä. Löydät poddubnikin metsistä lokakuun loppuun, ensimmäiseen pakkaseen saakka.
Tammisienityypit
Poddubniki löytyy metsistä useissa muodoissa.Ne ovat rakenteeltaan ja kooltaan samanlaisia, mutta eroavat kannen ja varren väristä.
Tavallinen dubovik
Sieni, jota kutsutaan myös oliivinruskeaksi tai keltatammiksi, on halkaisijaltaan 5-20 cm ja sillä on puolipallon tai tyynyn muotoinen korkki. Korkin väri on oliivinruskea tai kellertävänruskea, samettinen, märällä säällä limainen. Jos kosketat korkkia sormella, sen pinnalle jää tumma täplä.
Oliivinruskean tammen kuvauksen mukaan sen jalan ympärysmitta on enintään 6 cm ja korkeus 15 cm, tyvestä paksuuntuva, yläosasta kellanruskea ja alapuolelta punertava. Jalka on peitetty verkkomaisella punertavalla kuviolla, joka on poddubnikin ominaispiirre.
Murtohetkellä kurpitsa on tiheää ja kellertävää hedelmälihaa, joka muuttuu nopeasti siniseksi joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Sieni katsotaan ehdollisesti syötäväksi, sopii ravinnoksi lämpökäsittelyn jälkeen.
Täplikäs tammilehti
Tämä laji on jonkin verran yleisempi kuin tavallinen - se näkyy Kaukasuksen lisäksi myös Kaukoidän eteläosassa ja jopa Siperiassa. Siinä on suuri puolipallon tai tyynyn muotoinen korkki, jonka halkaisija on enintään 20 cm, väri on kastanjanruskea, tummanruskea tai mustanruskea, joskus korkissa näkyy punertava tai oliivinvärinen sävy. Korkki on samettinen kosketukselle, kostealla säällä se voi olla limainen.
Täpläisen tammen jalka on tiheä ja leveä, ympärysmitta jopa 4 cm ja kohoaa jopa 15 cm maanpinnan yläpuolelle. Jalan alaosa on paksuuntunut ja väriltään puna-keltainen. Täpläisellä tammella ei ole tyypillistä verkkokuviota, mutta sen sijaan jalassa voi olla yksittäisiä pisteitä ja pilkkuja.
Sieni kuuluu ehdollisesti syötävien luokkaan. Sitä ei voi syödä raakana, mutta keittämisen jälkeen dubovik soveltuu jatkokäsittelyyn.
Dubovik Kele
Tämä sieni on laajalle levinnyt happamassa maaperässä, kasvaa pääasiassa lehtimetsissä, mutta sitä löytyy myös havupuiden läheltä. Tammihattu on tasaisesti kupera, tyynynmuotoinen, halkaisijaltaan jopa 15 cm. Kelen lakin väri on ruskea tai kellertävänruskea, sen korkki on kuiva ja samettinen, mutta kostealla säällä siitä voi tulla tahmeaa ja limaa. Korkin alapuoli on peitetty punertavilla pienillä putkilla.
Tammisienikuvassa on havaittavissa, että Kelen tammisienen jalka on ympärysmitaltaan jopa 5 cm ja korkeus 10 cm, tyvessä paksuuntuminen ja väriltään kellertävä. Jalassa ei ole verkkokuviota, mutta punertavia suomuja voi esiintyä. Murrettaessa ja puristettaessa kannen ja varren liha muuttuu siniseksi. Poddubnik luokitellaan syötäväksi, mutta vaatii lämpökäsittelyä ennen käyttöä.
Onko poddubnik-sieni syötävä vai ei?
Kaikentyyppiset tammet soveltuvat kulutukseen ja niitä käytetään paistamiseen, peittaukseen ja suolaukseen. Mutta ennen valmistusta siipikarjan massa on käsiteltävä.
Tuoreet hedelmäkappaleet puhdistetaan maaperästä ja metsäjätteistä, pestään sitten viileässä vedessä ja keitetään suolalla. Kiehumisen aikana on suositeltavaa vaihtaa vesi - tee tämä 10 minuuttia keittämisen jälkeen ja keitä sitten dubovikkeja vielä 20 minuuttia.Valmiit hedelmäkappaleet laitetaan siivilään ja niiden alta valutetaan liemi, se ei sovellu käytettäväksi liemenä.
Haudesienten hyödylliset ominaisuudet
Dubovikia arvostetaan paitsi sen monipuolisuudesta ja miellyttävästä mausta käsittelyn jälkeen, myös sen hyödyllisistä ominaisuuksista. Sienimassan koostumus sisältää seuraavat aineet:
- magnesium ja fosfori;
- kalsium ja rauta;
- askorbiinihappo ja PP-vitamiini;
- tiamiini ja riboflaviini;
- aminohapot - lysiini, tryptofaani, treoniini;
- antibioottinen aine boletoli.
Tällaisen rikkaan koostumuksen ansiosta tammenmarjalla on erittäin myönteinen vaikutus kehoon. Oikein käytettynä sieni vaikuttaa positiivisesti verisuonten ja sydämen tilaan, normalisoi verenpainetta ja poistaa myrkkyjä ja kuona-aineita elimistöstä. Dubovik vahvistaa immuunijärjestelmän vastustuskykyä, vaikuttaa suotuisasti tehoon ja libidoon, vahvistaa kynsiä ja parantaa ihon ja hiusten tilaa.
Tavallisten tammien vääriä vastineita
Tammen ulkonäkö on melko huomaamaton, ja sitä voi olla vaikea erottaa muista lajikkeista. Kaksoissienten joukossa ei ole vain syötäviä, vaan myös myrkyllisiä, joten ennen metsään menemistä sinun on tutkittava huolellisesti sienen valokuva ja kuvaus.
Saatanallinen sieni
Vaarallisin tammisienen tuplalajeista on saatanallinen sieni.Lajikkeet ovat rakenteeltaan ja väriltään samanlaisia, joten ne ovat usein hämmentyneitä. Perhossienen tavoin saatanasienellä on puolipallomainen tai tyynymäinen hattu, jossa on samettinen kuori, tiheä varsi ja kellertävä liha. Saatanasienen väri vaihtelee valkeasta harmaa-oliiviin.
Sienillä on kuitenkin tiettyjä eroja. Saatanasienen jalka on paksumpi kuin tammisienen ja näyttää enemmän vahvalta tynnyriltä, ja jalan väri on kelta-punainen, jossa on selkeä verkko. Syötävä tatti muuttuu siniseksi leikattaessa ja melko nopeasti, kun taas saatanallinen sieni ensin punaistaa ja saa sitten sinertävän sävyn. Lisäksi myrkyllisellä sienellä on havaittava epämiellyttävä haju.
Puolalainen sieni
Poddubnik voidaan myös sekoittaa ehdollisesti syötäviin puolalaisiin sieniin. Väärän kaksoiskappaleen puolipallomainen, tyynymäinen lippis, jossa on samettinen nahka, ja sen varsi on lieriömäinen ja paksuuntunut lähellä maan pintaa. Leikkauksessa kaksoiskappaleessa näkyy valkoista tai kellertävää lihaa.
Suurin ero lajikkeiden välillä on korkin väri - väärässä sienessä se on paljon tummempi, punertavanruskea, kastanja tai suklaa. Puolan sienen varsi ei myöskään ole peitetty verkolla, vaan pitkittäisillä punaruskeilla raidoilla.
Sappisieni
Kokemattomat sienenpoimijat voivat sekoittaa sienen sinappiin, joka on myrkytön mutta erittäin katkera sieni. Sinappikasville on ominaista suuri puolipallomainen korkki ja paksu sylinterimäinen varsi; sen väri muistuttaa myös punaista korkkia - ihon sävy vaihtelee kellertävästä ruskeanruskeaan.
Mutta samaan aikaan karvaan liha muuttuu leikattaessa nopeasti punaiseksi, kun taas sinertävä tatti saa vastaavan sinisen värin.Jos nuolet sappisientä, se osoittautuu erittäin katkeraksi ja epämiellyttäväksi, kun taas tammisienellä ei ole ominaista makua.
Borovik le Gal
Lehtimetsistä, tammien, sarveispyökkien ja pyökkien vierestä löytyy usein laillinen tatti eli le gal. Kokenut sienenpoimija erottaa sen helposti tammisienestä, mutta aloittelija voi sekoittaa lajikkeet samanlaisista puolipallomaisista korkista ja vahvoista sylinterimäisistä jaloista, joissa paksuus on pienempi.
Helpoin tapa erottaa lajikkeet on värin perusteella - Le Gal boletusin pää ei ole kellertävä, vaan punertavan oranssi, kuten myös varsi. On vaarallista sekoittaa sieniä keskenään - tattisieni on myrkyllinen eikä sovellu ravinnoksi.
Porcini
Tämä syötävä kaksoisherkku muistuttaa ääriviivoiltaan perhosta. Sienelle on ominaista tyynynmuotoinen, hieman samettinen kansi ja erittäin paksu ja tiivis lieriömäinen varsi. Tammisienen tapaan possua esiintyy lehti- ja sekametsissä; se muistuttaa väriltään tammisientä, sen korkki voi olla valkeahko, ruskehtava tai kellertävänruskea.
Voit erottaa sienet toisistaan varren perusteella - porcini-sienessä se on vaaleampi, ilman punoitusta alaosassa. Myös tatakalle on ominaista massan tasainen väri, se pysyy valkoisena myös kypsennettynä, mutta tammisienet muuttuvat siniseksi joutuessaan alttiiksi ilmalle.
Säännöt putkimaisten subdubnikkien keräämiseksi
Paras aika mennä metsään tammea etsimään on elokuun puolivälissä. Sieni kantaa hedelmää aaltoina, ja sen ensimmäinen esiintyminen tapahtuu kesäkuussa, mutta kesän alussa sato on yleensä heikko, mutta toinen ja sitä seuraavat aallot ovat paljon runsaampia.
Tammipuita on kerättävä ekologisesti puhtaista metsistä kaukana valtateistä. Metsän läheisyydessä ei saa olla teollisuuslaitoksia. Sienimassa kerää hyvin nopeasti myrkyllisiä aineita, joten saastuneilta alueilta kerätyillä sienillä ei ole ravintoarvoa.
Johtopäätös
Tammisieni soveltuu kulutukseen lähes kaikissa muodoissa, paitsi raakana. Sen vastineiden joukossa on syötäviä hedelmäkappaleita, mutta myös myrkyllisiä sieniä, joten ennen keräämistä on tarpeen tutkia huolellisesti tietoja sienestä ja sen valokuvasta.
