Sisältö
Saattaa olla useita syitä, miksi tatti muuttui purppuraiseksi kypsennyksen jälkeen. Ymmärtääksesi, mitä värinmuutos tarkoittaa ja voidaanko jotain tehdä, sinun on ymmärrettävä näiden sienien ominaisuudet.
Miksi tatakaat muuttuvat violetiksi keitettäessä?
Jokaisen sienenpoimijan tulisi tietää, että tämän lajikkeen sienet eivät yleensä muuta väriä lämpökäsittelyn jälkeen. Kiehumisprosessin aikana sille ei ole ominaista sinisen, lilan tai ruskean sävyt.
Jos voiastia muuttuu purppuraiseksi kypsennyksen aikana, se tarkoittaa, että kypsennysmenetelmä on valittu väärin. Varret ja korkit tummuvat liiallisesta lämpökäsittelystä. Pitkään yhdessä veden kanssa kuumennettaessa kasviproteiini tuhoutuu ja keitetyt sienten raaka-aineet saavat epätavallisen sinisen värin. Tällainen muutos voi riippua myös kasvualueesta, jolloin maaperän koostumus ja valaistus voivat vaikuttaa kemiallisten reaktioiden kulumiseen lämpökäsittelyn aikana.
Marinoitu boletus muuttuu purppuraiseksi keitettäessä lukuisten lisäaineiden, kuten mausteiden, valkosipulin, sipulin ja pippurin, ansiosta. Tämän välttämiseksi sinun on keitettävä tuotetta useita kertoja ja tyhjennettävä ensimmäinen vesi. Marinadiin on suositeltavaa lisätä etikkaa ja ripaus sitruunahappoa.
Muut sienet ovat ensimmäinen syy, miksi tatti tummuu lämpökäsittelyn aikana
Pääsyy sienten äkilliseen värin muuttumiseen tummaksi tai purppuraiseksi kypsennyksen jälkeen on muiden lajien sisällyttäminen koriin, jotka ovat ulkonäöltään samanlaisia kuin tatti. Duppelgängerien joukossa voidaan erottaa vohveleita (vuohia tai reshetnikkejä), jotka ovat helposti hämmentyneitä kerättäessä. Tämä on myös syötävä lajike, jonka maku ei juuri eroa "alkuperäisestä".
Myös muilla metsäkasveilla on kyky muuttaa väriä, mukaan lukien:
- Mosswort
- Grabovik
Väärä tatti mustaantuu jo puhdistusvaiheessa. Ne eroavat todellisista edustajista korkin erilaisella rakenteella: sen alla ei ole sientä, vaan lautasia.
Keittosääntöjen rikkominen on toinen syy, miksi voi muuttui violetiksi
Öljylaite muuttuu violetiksi väärän käsittelytekniikan vuoksi. Jotta tuote säilyttää alkuperäisen ulkonäkönsä keittämisen jälkeen, sinun on valmistettava se yksinkertaisten sääntöjen mukaisesti:
- suuret kypsät hedelmät poistetaan kalvosta;
- jalat ja korkit kiehutaan puhtaassa vedessä;
- keitetään enintään 5 - 10 minuuttia;
- Valuta sienimassa siivilässä;
- kaada suolalla maustettua vettä, keitä keittämisen jälkeen 15 - 25 minuuttia hedelmän koosta riippuen.
Kypsennyksen aikana pinnalle voi muodostua kalvo, joka on poistettava uralusikalla. Veden vaihtosuositus johtuu siitä, että botat absorboi hajottajina säteilyä ja raskasmetalleja, mutta tuhoutuu ensimmäisen kiehumisen aikana.
Pitäisikö minun huolestua, jos voi muuttuu violetiksi kypsennyksen aikana?
Kokemattomat sienestäjät ovat huolestuneita siitä, että kerätty saalis muuttaa värinsä purppuraiseksi ruokien kypsyessä. Näin voi hyvinkin käydä syötäville yksilöille, jos kypsennät niitä yli neljännestunnin. Älä huoli, jos valitulla tuotteella on kaikki lajikkeen ominaisuudet. Purppuravoi, joka on saatu kypsennyksen jälkeen, ei uhkaa ihmisten terveyttä ja säilyttää tavanomaisen makunsa.
Mitä tehdä, jotta tata ei tummu
Erityisen epämiellyttävää on, kun sienimassa tummuu purkissa suolauksen jälkeen. Valmis tuote ei näytä esteettisesti miellyttävältä, eikä ruuan ulkonäkö ole herkullinen. Kokeneet metsänhoitajat neuvovat lisäämään marinaadiin hieman sitruunahappoa ja etikkaa. Ripottele astiaan sitruunamehulla ennen paistin tarjoamista. Tämä lisää hienovaraisen hapan makua ja säilyttää voin kauniin ulkonäön.
Kuinka keittää voita ruskeantumatta
On suositeltavaa keittää tuote ennen jatkokäyttöä:
- ennen paistamista;
- jäätyminen;
- viipalointi salaatteja varten;
- keittoa varten.
Jotta voin tummentuisi kypsennyksen aikana, kotiäidille on useita vinkkejä:
- Sieniraaka-aineita tulee säilyttää kiehuvassa vedessä enintään 30 minuuttia.
- Ennen paistamista kiehumisaika tulee lyhentää 15 minuuttiin.
- On tärkeää sulattaa ensin pakastettu valmiste ja sitten kypsentää se samalla tavalla kuin tuoreet sienet.
- Ennen pakastamista voita tulee keittää hieman, kuivata ja laittaa pusseihin. On sallittua korjata raakoja hedelmiä.
- Keittoa valmistettaessa ensimmäinen vesi on valutettava pois, ja astian pohja on seuraava liemi. Kiehumisaika ei saa ylittää 30 minuuttia.
- Lisää kypsennyksen aikana 1 tl. sitruunahappo.
- Suosittelemme hauduttamaan voita hitaassa keittimessä noin 40 minuuttia.
Ei ole syytä huoleen, jos voisienet muuttuvat purppuraisiksi kypsennyksen jälkeen: sienten kaikki makuominaisuudet säilyvät ennallaan ja ruoasta tulee yhtä herkullinen kuin tavallisesti.
Johtopäätös
Ilmiö, jossa tatti muuttui purppuraiseksi kypsennyksen jälkeen, esiintyy tämäntyyppisissä sienissä useista syistä, mukaan lukien lämpökäsittelysääntöjen rikkominen, niiden kasvupaikkojen ominaisuudet ja muut tekijät. Jos olet varma lajikkeen ominaisuuksista, sinun ei pitäisi tässä tapauksessa pelätä, koska värin muutos ei vaikuta makuun eikä osoita sienten myrkyllisyyttä. Ärsyttävien sinisten tahrojen välttämiseksi on tärkeää tietää tuotteen kypsennyssäännöt.
