Sisältö
Kaikki "hiljaisen metsästyksen" ystävät tuntevat sahramimaitokorkit - upea lahja Venäjän metsästä ja luonnollinen herkku. Ensimmäisen luokan sienien luokittelussa ne ovat kärkisijoilla. Camelina-sienen valokuvat ja kuvaukset tekevät selväksi, että tämä laji yhdistää erinomaisen maun ja orgaanisen ulkonäön. Kirkas, hieman samettinen hattu jähmeässä varressa osoittaa jaloa alkuperää. Sahramimaitokorkin löytäminen ja laittaminen koriisi katsotaan suureksi onneksi. Muinaisista ajoista lähtien suolattuja ja marinoituja punaisia sieniä on pidetty perinteisen venäläisen keittiön herkullisena ruokalajina, jota tarjoillaan pöydillä sekä hovissa että talonpoikien keskuudessa.
Miksi sientä kutsuttiin sahramimaitokapiksi?
Sienen tieteellinen nimi on Lactarius deliciosus eli herkullinen maitolehti. Se kuvastaa ominaisuutta vapauttaa hapan maitomehua, kun massa rikkoutuu.Toinen (kansan) nimi - "sahramimaitohattu" - annettiin sienelle hedelmärungon vastaavan värityksen vuoksi.
Kuten kantarellit, tämän tyyppisten sienten kirkkaan värin antaa niiden sellun sisältämä tyydyttymätön hiilivety - beetakaroteeni tai A-vitamiini, joka on ihmiskeholle erittäin välttämätön.
Miksi sahramimaitokorkkeja kutsutaan kuninkaallisiksi sieniksi?
Venäjä on aina ollut kuuluisa suolatuista sahramimaitokorkeistaan. Ne olivat niin suosittuja, että tälle lajikkeelle annettiin ylpeä "kuninkaallisten sienien" asema. Ne tarjoiltiin kuninkaallisen pöydän ääressä ja vietiin Eurooppaan. Erityisen runsauden aikana sienien raaka-aineet kaadettiin suolalla isoissa tynnyreissä. Tiedetään, että pelkästään Pohjois-Olonetsin maakunnassa suolattiin vuosittain jopa 300 tonnia sahramimaitokorkkeja. Ns. kalibroidut sienet, jotka oli pakattu pulloihin, vietiin vientiin. Tätä tarkoitusta varten valittiin erityisesti pieniä, siistejä yksilöitä. Tällaiset pullot näyttivät erittäin esteettisiltä ja niillä oli suuri kysyntä eurooppalaisten keskuudessa, vaikka ne olivat melko kalliita.
Miltä sahramisienet näyttävät?
Herkullinen maitoherkku on lamellimainen sieni, jolla on mehevä hedelmärunko. Hattu ja sen jalka on liitetty toisiinsa tiiviisti, ilman taukoja. Niiden välillä on selkeä raja. Värillä voi olla erilaisia sävyjä lajikkeesta ja kasvupaikasta riippuen. Mäntymetsissä kasvavat sienet ovat värikkäimpiä, kuusipuut voivat olla valkoisia, kellertävän okranvärisiä, harmaa-oliivi. Hattua koristavat keskeltä säteilevät vihreät tai tummanpunaiset samankeskiset ympyrät.
Kuvaus camelina-sienestä
Venäjän eurooppalaisen osan keskustan ja pohjoisosan metsistä, Uralista, Kaukoidästä ja Siperiasta löytyy monenlaisia sahramimaitokorkkeja. Ne muodostavat mykorritsan havupuiden kanssa, asettuen pääasiassa niiden pohjoispuolelle. Poikkeuksena on tammikamelina, joka elää mykorritsassa leveälehtisten lajien kanssa. Maitoleivät asettuvat suuriin perheisiin, jotka sijaitsevat puun pohjoispuolella.
Camelina on aurinkosieni. Se asettuu hyvin valaistuihin paikkoihin - kukkuloille, avoimille, avoimille ja tienvarsille. Tämän lajikkeen pesäkkeet kasvavat hiekkaisella, kohtalaisen kostealla maaperällä. Kuiva tai liian märkä maaperä ei ole toivottavaa. Lypsäjät voivat muodostaa niin kutsuttuja "noitapiirejä", koska heidän rihmastonsa langat kasvavat säteittäisesti - keskustasta reuna-alueelle.
Kypsytysaika alkaa kesän toisella puoliskolla. Pääsadonkorjuuaika on alkusyksystä (syyskuun toisesta puoliskosta lokakuun puoliväliin), mutta se voi kestää marraskuuhun asti, pakkasen alkamiseen saakka. Suolaukseen ja peittaukseen soveltuvat syysnäytteet, joilla on tiheämpi liha.
Näiden sienien mikroelementtikoostumus on silmiinpistävä rikkaudessaan. Suuri määrä arvokasta proteiinia tekee niistä samanlaisia kuin lihavalmisteet, ja kivennäisaineiden ja vitamiinien monimuotoisuuden osalta ne voidaan luokitella vihanneksiksi.
Sienelle tyylikkään sävyn antavan beetakaroteenin lisäksi sen hedelmäliha sisältää C-, B1-, B9-, B12-vitamiineja. Kemiallisista alkuaineista arvokkaimmat ovat seuraavat (likimääräinen pitoisuus näytettä kohti):
- kalium - 397 mg;
- kalsium - 9 mg;
- fosfori - 166 mg.
Sieni sisältää suuren määrän helposti sulavia aminohappoja. Mutta soluseinissä sijaitseva fungi-aine vaikeuttaa maksan toimintaa.Jotta tämä kitiinipolysakkaridi ei vahingoita maha-suolikanavaa, kannattaa maitolehti jauhaa ennen kypsennystä. Sienikaviaari tai -tahna tuo maksimaalista hyötyä ja imeytyy helposti kehoon.
Sieni on ainutlaatuinen antibakteerisen aineen - laktrivioliinin - lähde. Tämä on vahva luonnollinen antibiootti, joka taistelee menestyksekkäästi useita patogeenisiä bakteereja, mukaan lukien Kochin basillia, vastaan. Monet lääkeorganisaatiot käsittelevät camelinaa teollisesti saadakseen laktrivioliinin puhtaassa muodossaan.
Kun keräät kaikkia sahramimaitokorkkilajikkeita, sinun tulee kiinnittää huomiota nuoriin sieniin. Ne ovat yleensä puhtaita, eivät ole alttiita mädäntymiselle ja sienimatojen hyökkäyksille. Vanhat sahramimaitokorkit muuttuvat nopeasti mätäneiksi ja matoisiksi.
Kuvaus camelina-sienen varresta
Sahramimaitokapissa on 3–7 cm pitkä jalka, keskellä ontto. Sen pinta on sileä, hieman karvainen ja peitetty pienillä soluilla, maalattu samanväriseksi kuin korkki tai hieman vaaleampi. Massa on hauras, vihertävä murtuessaan johtuen reaktiosta hapen kanssa. Jalka on ylhäältä kapeampi ja alhaalta hieman leveämpi. Sen halkaisija voi olla jopa 2,5 cm.
Kuvaus sahramimaitokorkin korkista
Sahramimaitokapin halkaisija voi olla 17 cm. Nuorella näytteellä se on puolipallomainen tai litteä, myöhemmin kupera tai kupera-leveä, reunat alaspäin. Iän myötä korkin keskelle ilmestyy suppilomainen syvennys tai pieni tuberkkeli, jonka reunat muuttuvat suoriksi. Pinta on sileä tai hieman karvainen. Se on yleensä kuivaa, mutta suurella kosteudella siitä tulee hieman limaista. Tärkeä sahramimaitokankin erottava piirre on sen ainutlaatuinen pinnan väri. Sille on ominaista vuorottelevat vaaleat ja tummat samankeskiset ympyrät.
Sienellä on tiheä liha, joka hapettuu helposti vaurioituessaan. Se on lisännyt haurautta, koska se sisältää suuren määrän vesikulaarisia soluja. Erityiset maitomaiset hyfit sisältävät maitomaista mehua, joka ilmestyy, kun massa rikkoutuu. Sen koostumus on paksu tai vetinen ja maku on kirpeän tai makea.
Massa imee täydellisesti kaikki metsän aromit, jotka ympäröivät sientä sen kehityksen aikana. Tämä on hedelmäinen tuoksu ja pudonneiden lehtien, prelin, sammalen tuoksu. Ja ekologisesti vaikeilta alueilta kerätyt sienet likaantuvat ja eivät sovellu ravinnoksi.
Korkissa on lamellimainen hymenofori, jossa on ohuet, hieman haarautuvat levyt, jotka hieman yhtyvät varteen. Raaka sieni voi maistua kitkerältä, hapokkaalta, supistavalta tai makealta.
Millaisia sahramimaitokorkkeja on olemassa?
Lukuisat maitoleivän muunnelmat eroavat jonkin verran ravintoarvoltaan ja ulkonäöltään. Alla on useita kuvia sahramisienilajikkeista kuvauksilla.
Sahramimaitokorkit ovat aitoja
Mäntysienet tai oikeat sienet ovat arvokkaimpia. Ne kasvavat mäntymetsissä, ovat ulkonäöltään erittäin kauniita, niillä on ihanteellinen syötävän sienen muoto ja kirkas väri - kaikki oranssin ja punaisen sävyt. Ikääntyessään maitokasvit muuttuvat vihreiksi. Nuorella sienellä on kiiltävä korkki, hieman pyöristetty ja tasaisen värinen. Tällä lajikkeella on pitkä sadonkorjuu - marraskuun pakkasten alkamiseen asti.
Kuusen sahrami maitokorkki
Tämä sahramimaitokorkki on tummempi väri, mutta haalistuu ajan myötä. Se on pienempi - sen korkin halkaisija ei ylitä 8 cm. Ajan myötä korkkiin muodostuu melko syvä suppilo, reunat pysyvät suorina. Massa on erittäin herkkä hapettumiselle. Korkin ympyrät ovat hieman korostuneet. Kuusella on yleensä hieman kitkerä maku.
Punainen sahrami maitokorkki
Punakameliina elää myös havumetsissä.Tämä kuiva sieni erottuu maitomaisen mehun puuttumisesta murtumasta ja liman puuttumisesta korkin pinnalla. Sen jalka on peitetty jauhemaisella pinnoitteella, jossa on punaisia raitoja; väri voi vaihdella oranssista violettiin. Massa on vaaleanpunaista ja erittäin hauras.
Japanilainen camelina, kuusi
Japanilainen camelina kasvaa Primorsky Krain eteläosassa, Japanin metsissä. Se elää sekametsissä muodostaen mykorritsoja kuusen kanssa. Aktiivinen keräysaika on syys-lokakuu. Tämä on pieni sieni, sen korkki ei ylitä 8 cm. Nuorilla yksilöillä korkin muoto on litteä ja käpristyneitä reunoja, ja aikuisilla se on suppilomainen. Ihon yläosassa on vaaleanruskea sävy. Hymenoforilevyt ovat punertavan oransseja. Jalka saavuttaa 7 cm pituuden. Sienen massa on vaaleaa, punaoranssia, hapettuu ilmassa. Sienellä ei ole voimakasta makua.
Tammimaitokorkki tai tammimaitosieni
Tammikamelinaa tavataan lehtimetsissä Venäjän Euroopan osassa sekä Suomessa, Ranskassa ja Isossa-Britanniassa. Se kuuluu ehdollisesti syötäviin sieniin ja kasvaa tammitarhoissa. Tätä lajia kerätään heinäkuun alusta syyskuun puoliväliin.
Sienellä on litteä, epäsäännöllinen punaoranssi korkki, jossa on tummat, samankeskiset renkaat. Iän myötä se saa keskelle suppilonmuotoisen painauman. Jalka on kirkkaampi, paksuuntuva pohjaa kohti, saavuttaen korkeuden 7 cm. Valkoinen liha muuttuu ajan myötä vaaleanpunaiseksi. Leikkaamisen yhteydessä vapautuu katkeraa valkoista mehua. Sieni on liotettava ennen keittämistä.
Camelina viiniä tai viininpunaista
Se on erilainen punainen camelina, ja sen kuiva, kiiltävä, viininpunaisen sävyinen korkki on koristeltu renkailla. Sen hymenoforilevyt ovat kapeita ja tummuvat ajan myötä.Massa on halkeamiskohdassa valkoista, kuoressa se muuttaa värin tummaksi ja ilmassa tapahtuu hapettumista värin muuttuessa. Rikkoutuessaan vapautuu tummanpunaista mehua. Tämän lajin jalka on jopa 3 cm paksu, 6 cm korkea ja siinä on oranssinpunainen sävy, jossa on punaisia märkärakkuloita.
Suomalainen sahramimaitokorkki, muuttuu siniseksi
Suomen kameliinaa tavataan sekametsissä Karjalassa ja Pohjois-Venäjällä. Se kasvaa vanhempien kuusien vieressä.
Sienellä on halkaisijaltaan korkeintaan 8 cm korkki, keskellä kirkkaanvärinen oliivi, joka haalistuu keskustaa kohti. Hymenoforissa on kapeat vaalean oranssit levyt. Liha, keskellä valkoinen, muuttuu oranssiksi reunaa kohti ja muuttuu siniseksi leikattaessa. Appelsiinimehu hapettuu myös ilmassa. Sienen varsi on 11 cm pitkä ja paksunee tyvestä.
Kuinka tunnistaa sahramimaitokorkit
Sinun on tiedettävä, miltä sahramimaitokaps näyttää, jotta voit erottaa sen samanlaisista sienistä. Samankaltaiset yksilöt voivat olla ehdollisesti syötäviä, syötäväksi kelpaamattomia tai myrkyllisiä yksilöitä.
Erot vaaleanpunaisesta aallosta
Volnushka on ehdollisesti syötävä sieni. Hän asettuu koivulehtoihin ja hänellä on symbioottinen suhde vanhoihin koivuihin. Toisin kuin sahramimaitokapissa, siinä on pehmeä vaaleanpunainen korkki, jossa on pyöristetyt, hapsutetut reunat. Sen hedelmäliha on tiheää, valkoista, ei tummu murrettaessa ja tuottaa kevyen maitomaisen mehun, jolla on katkera maku.
Erot syötäväksi kelpaamattomista maitosienistä
Syötäväksi kelpaavalla maitosienellä eli meripihkanruskealla on valkoinen varsi, joka on leikattaessa kiinteä. Hänen hattunsa on punertavanruskea, eikä siinä ole ympyröitä. Hymenoforilevyt ovat kevyitä. Keltainen massa ei muuta väriä altistuessaan ilmalle. Tällä näytteellä on epämiellyttävä haju ja katkera maku.Sen maitomainen mehu on vetistä, maultaan katkeraa eikä myöskään hapetu.
Erot kantarellista
Kantarelli on erinomainen syötävä sieni, ravintoarvoltaan samanlainen kuin sahramimaitokaps. Sienet voidaan sekoittaa, vaikka erot näiden kahden lajin välillä ovat melko merkittäviä. Kantarellin korkin muoto on selkeästi suppilomainen, eikä siinä ole samankeskisiä renkaita. Korkki kääntyy pehmeästi jalkaan, kun taas sahramimaitokapissa on selkeä raja korkin ja jalan välillä.
Erot kalpea grebe
Erittäin vaarallisella myrkyllisellä sienellä on joitain yhtäläisyyksiä sahramimaitokankin kanssa. Suurin ero on ohuen vaalean jalan läsnäolo tyypillisellä hameella. Lippis on myös vaalea ja siinä on pyöristetyt reunat. Siinä ei ole samankeskisiä ympyröitä.
Johtopäätös
Camelina-sienen valokuvat ja kuvaukset osoittavat tämän lajin edustajien monimuotoisuuden ja sen laajan kasvualueen. Punaisia kuninkaallisia sieniä löytyy mistä tahansa metsästä. Niitä ei kuitenkaan kannata ostaa käytettynä, vaan on parempi koota ne itse ja samalla varmistaa, ettei lähistöllä ole suuria teollisuudenaloja tai vilkkaita moottoriteitä. Vain näin voit olla varma, että korin sienet ovat puhtaita ja tuovat vain hyvää.
