Podduboviki: kuinka kokata talveksi, kuinka paljon keittää ja miten paistaa

Dubovik on ansaitusti suosittu Venäjällä. Se kasvaa kaikkialla, suurissa pesäkkeissä, ja miellyttää melko suuria yksilöitä. Yhdestä tai kahdesta kopiosta voit tehdä täysimittaisen toisen. Voit valmistaa dubovikia eri tavoin: keittämällä, paistamalla, hauduttamalla. Ne ovat erittäin terveellisiä ja sisältävät vain vähän kaloreita. Noudattamalla yksinkertaista toiminta-algoritmia ja lisäämällä vähiten aineksia voit valmistaa herkullisia ruokia, jotka miellyttävät sekä perhettäsi että vieraita.

Kuinka valmistaa tammisieniä ruoanlaittoon

Kerätyt tai ostetut tammet tulee ensin lajitella.Homehtunut, voimakkaasti umpeen kasvanut ja kuivunut on hävitettävä. Ne sisältävät hyönteisten toukkia ja pieniä vikoja; tällaiset näytteet tulee heittää pois.

Kuinka puhdistaa sienet

Ravista metsäjätteet korkista ja jaloista. Leikkaa vaurioituneet tai tummat alueet veitsellä. Puhdista jalan pohja maasta ja kiinnittyneistä ruohonkorista. Leikkaa suuret näytteet, joiden korkin halkaisija ja jalan pituus on yli 5-6 cm, paloiksi. Jos vain osa tammesta on toukkien vahingoittunut, loput voidaan syödä.

Kuinka keittää poddubniki

Koska tammisienet ovat ehdollisesti syötäviä toisen luokan sieniä, ne tulee ensin keittää. Huuhtele tammet kahdesti viileässä vedessä. Täytä sitten suolalla maustetulla vedellä. Veden tilavuuden tulee olla kaksi kertaa hedelmien määrä. Esimerkiksi yksi kilogramma tuotetta vaatii kaksi litraa vettä.

Kuinka kauan keittää poddubniki

Ensimmäinen hoitoaika on puoli tuntia, toimenpide suoritetaan kahdessa vaiheessa. Kuumenna duboviki kiehuvaksi ja keitä neljäsosa tuntia miedolla lämmöllä kuorimalla pois mahdollinen vaahto. Valuta liemi, lisää puhdasta vettä ja keitä saman verran. Siivilöi vesi hyvin. Tuote on valmis jatkokäyttöön.

Kuinka keittää podduboviki-sieniä

Tammimarjan valmistaminen oikein on melko helppoa - sinun on noudatettava tiukasti todistettuja reseptejä.Kokeneet kotiäidit voivat kokeilla mausteita ja tuotteita lisäämällä ja poistamalla niitä oman harkintansa mukaan. Ideoita on lähes rajattomasti, tammenlehdet sopivat hyvin viljan, yrttien, vihannesten, lihan ja maitotuotteiden kanssa.

Kuinka paistaa tammea

Paistetuilla duboviksilla on vertaansa vailla oleva maku. Poddubnikin resepti perunoilla on erityisen hyvä.

Paistettu duboviki perunoiden kanssa

Tarvittavat ainesosat:

• keitetyt tammenmarjat - 1 kg;
• perunat - 1,2 kg;
• sipuli - 140 g;
• suola - 20 g;
• kasviöljy - 40 g.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kuori, huuhtele ja leikkaa vihannekset viipaleiksi.
2. Paista sipuli öljyssä läpinäkyväksi, lisää perunat, lisää suola ja paista neljäsosa tuntia sekoittaen kahdesti.
3. Hienonna sienet, lisää suola ja paista, kunnes vesi on haihtunut.
4. Yhdistä tuotteet, peitä ja kypsennä kypsäksi. Perunoiden tulee murtua kevyellä paineella.

Voit tarjota sen tuoreiden yrttien ja salaatin kanssa. Halutessasi voit lisätä smetanaa kymmenen minuuttia ennen valmistautumista.

Paistettu duboviki omenoiden kanssa

Hämmästyttävän maukas ruokalaji, joka yllättää ja ilahduttaa vieraita juhlapöydässä.

Tarvittavat ainesosat:

• keitetyt tammenmarjat - 1,2 kg;
• happamat omenat - 0,4 kg;
• sipuli - 140 g;
• valmis sinappi - 20 g;
• suola - 15 g;
• sokeri - 5 g;
• kasviöljy - 40 g.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kuori sipuli, pese, leikkaa suikaleiksi tai kuutioiksi, poista omenoista ydin ja leikkaa myös ne.
2. Paista ensin sipulia öljyssä 2-3 minuuttia. Erottele sitten omenat sinappilla, muutamalla ripaus suolalla, sokerilla ja mausteilla.
3. Suolaa sienet ja paista öljyssä, kunnes vesi on haihtunut.
4. Tuotteet voi yhdistellä heti tai kaada valmiin paahdin päälle omenakastiketta tarjoilun yhteydessä.

Halutessasi voit lisätä omenoihin kypsennyksen aikana happamia marjoja: karpaloita, punaherukoita.

Kuinka marinoida poddubniksia

Suosituin tapa säilyttää sienisieniä talveksi on peittaus. Marinoitujen talvipoddubnikkien suosikkireseptit siirtyvät perheissä sukupolvelta toiselle.

Marinointi etikalla ja sitruunahapolla

Tarvittavat ainesosat:

• keitetyt tammenmarjat - 2,8 kg;
• vesi - 600 ml;
• pippurien seos - 2 tl;
• rakesokeri - 60 g;
• karkea suola - 80 g;
• laakerinlehti - 12 kpl;
• valkosipuli - 1 pää;
• sitruunahappo - 3 g;
• etikka 9% - 20 ml litraa kohti;
• tilli - 2-3 oksaa sateenvarjoilla tai 20 g tillin siemeniä;
• neilikka - 8-12 kukintaa.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Aloita marinadista - keitä vesi ja kaikki kuivat aineet.
2. Lisää poddubniki, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä 10-12 minuuttia.
3. Kaada etikka purkkeihin, täytä sienillä niin, että ne asettuvat tiukasti ja peittyvät marinadilla.
4. Sulje tiukasti, käännä ylösalaisin, kääri.

10 päivän kuluttua erinomaiset marinoidut sienet ovat valmiita.

Peittaus sinapinsiemenillä ja herukanlehdillä

Voit valmistaa marinoituja dubovikkeja talveksi erilaisilla lisäyrteillä ja mausteilla.

Tarvittavat ainesosat:

• keitetyt tammenmarjat - 2,8 kg;
• vesi - 750 ml;
• pippurien seos - 1 tl;
• rakesokeri - 50 g;
• karkea suola - 70 g;
• laakerinlehti - 8 kpl;
• sinapinsiemenet - 20 g;
• etikka 9% - 150 ml;
• herukan lehtiä - 10 kpl;
• tillin siemenet - 10 g;

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Laita tammenmarjat purkkeihin, lisää herukka ja laakerinlehdet.
2. Kiehauta vesi, lisää kaikki mausteet, lisää etikka.
3. Kaada marinadi sienien päälle kaulaan asti ja sulje tiiviisti.
4. Käännä ympäri ja kääri peittoon päiväksi.

Tämä marinoitujen tammien resepti on erittäin helppo valmistaa. Se osoittautuu erinomaisen maukkaaksi välipalaksi.

Kuinka marinoida sieniä

Toinen yleinen tapa valmistautua talveen on suolaus. Duboviki voidaan keittää vain kuumana.

Duboviki suolattu talveksi

Tarvittavat ainesosat:

• keitetyt tammenmarjat - 2,8 kg;
• vesi - 1 l;
• karkea suola - 110 g;
• laakerinlehti - 5-8 kpl;
• herukan lehtiä, piparjuuren lehtiä, rypäleen lehtiä, kirsikan lehtiä - 5-8 kpl;
• tillin varret sateenvarjolla - 8-10 kpl;
• pippurien seos - 15 kpl;
• valkosipuli - 10-15 neilikkaa;
• neilikka, sinapinsiemenet, piparjuuri - maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Valmista suolavesi vedestä ja kaikista kuivista aineista ja keitä.
2. Lisää sienet ja keitä noin puoli tuntia.
3. Laita lehdet, yrtit ja valkosipuli purkkeihin.
4. Aseta tammet tiukasti, lisää kiehuvaa suolavettä reunaan ja sulje tiiviisti.
5. Jätä päivä peiton alle.

Voit kokeilla sitä 3-4 päivässä.

Kuuma suolattu poddubniki

Tarvittavat ainesosat:

• keitetyt tammenmarjat - 2,8 kg;
• vesi - 650 ml;
• karkea suola - 150 g;
• piparjuuren lehtiä - 8 kpl;
• tillin varret sateenvarjolla - 8-10 kpl;
• pippurien seos - 15 kpl;
• auringonkukkaöljy täytteeseen;
• neilikka, sinapinsiemenet, piparjuuri - maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kiehauta vesi mausteineen, lisää sienet ja keitä 20 minuuttia.
2. Laita vihreät purkkeihin.
3. Aseta tammenlehdet tiiviisti, lisää suolavettä, kaada päälle kasviöljyä ja sulje tiiviisti.

Säilytä jääkaapissa tai maan alla. Niitä voidaan käyttää keittojen, pääruokien ja salaattien valmistukseen.

Kuinka tehdä kaviaaria poddubnikista

Sienikaviaari on talvikauden ehdoton välipalahitti. Voit keittää sen erilaisilla lisäaineilla maun mukaan.

Poddubnik kaviaari

Tarvittavat ainesosat:

• keitetyt tammenmarjat - 2,8 kg;
• sipuli - 0,8 kg;
• auringonkukkaöljy - 780 ml;
• valkosipuli - 3-4 päätä;
• suola - 70 g;
• Etikka 9% - 30-50 ml (voidaan korvata sitruunamehulla samassa tilavuudessa);
• pippuria maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Pilko sienet millä tahansa sopivalla tavalla.
2. Kuori sipuli, hienonna, paista öljyssä läpinäkyväksi.
3. Kaada sieniseos pois, lisää suolaa ja pippuria ja paista 5-10 minuuttia.
4. Lisää pari minuuttia ennen paistamisen loppua murskattu valkosipuli.
5. Kaada joukkoon etikka ja sekoita.
6. Laita tiiviisti purkkeihin ja sulje tiiviisti.
7. Anna jäähtyä peiton alla vuorokausi.

Sienikaviaari kuivatuista tammeista

Jos tammia on kuivattu syksystä lähtien, voit valmistaa niistä myös erinomaista kaviaaria.

Tarvittavat ainesosat:

• kuivatut tammenmarjat - 300 g;
• sipuli - 480 g;
• porkkanat - 360 g;
• auringonkukkaöljy - 180 ml;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• suola - 30 g;
• pippuria maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Liota kuivattuja sieniä vedessä tunnin ajan ja keitä sitten suolalla maustetussa vedessä 30-40 minuuttia.
2. Kuori, huuhtele ja hienonna vihannekset veitsellä tai raastimella. Paista sipuli öljyssä, lisää porkkanat, paista kullanruskeaksi.
3. Lisää paistetut sienet, valkosipuli, mausteet.
4. Jauha blenderissä.

Tarjoile leivän ja yrttien kanssa. Jos tällainen kaviaari on säilytettävä, se on höyrytettävä jauhamisen jälkeen, lisätään 1 tl sitruunamehua tai etikkaa ja laitetaan purkkeihin. Sulje tiiviisti ja säilytä viileässä paikassa.

Kuinka keittää poddubnik-keittoa

Poddubnikista valmistettu sienikeitto on aromaattinen, tyydyttävä ja erittäin maukas. On olemassa monia erilaisia ​​reseptejä.

Nopea sienikeitto

Voit valmistaa sen kiireessä - jos sinulla on ainekset ja puoli tuntia aikaa.

Tarvittavat ainesosat:

• keitetyt tammenmarjat - 0,9 kg;
• vesi - 1 l;
• sipuli - 100 g;
• pieni auringonkukka - 15 ml;
• vihreät, suola, pippuri - maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kiehauta vesi, aseta substanssit siihen, lisää suolaa, pippuria, kiehauta ja keitä 15-20 minuuttia.
2. Kuori sipuli, huuhtele, hienonna ja paista öljyssä kullanruskeiksi.
3. Lisää sipulit ja yrtit keittoon 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.

Jos lisäät 2-3 perunaa sienien kanssa, keitosta tulee paksumpaa. Tarjoile smetanan kera.

Sienikeitto kanan kanssa

Tämä runsas keitto miellyttää varmasti kotikuntaasi.

Tarvittavat ainesosat:

• keitetyt tammenmarjat - 0,9 kg;
• kanankoipat - 0,5 kg;
• perunat - 0,7 kg;
• vesi - 2 l;
• sipuli - 100 g;
• porkkanat - 120 g;
• tomaatit - 100 g (tai tomaattipyree - 20 g);
• pieni auringonkukka - 15 ml;
• vihreät, suola, pippuri - maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Huuhtele jalat, laita ne kylmään veteen ja laita tuleen.
2. Keitä 1,5 tuntia miedolla lämmöllä kuorimalla pois vaahto ja lisäämällä suolaa.
3. Kuori, huuhtele ja leikkaa vihannekset haluamallasi tavalla: kuutioiksi, suikaleiksi, renkaiksi.
4. Paista sipuli öljyssä, lisää porkkanat, kuullota 10 minuuttia, lisää tomaatit, jatka paistamista vielä 10 minuuttia.
5. Kaada perunat ja sienet liemeen, keitä, vähennä lämpöä ja keitä 10-15 minuuttia.
6. Lisää paisti, lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa, kiehauta ja keitä 5 minuuttia.
7. Lisää lopuksi vihreät ja laakerinlehti.

Tarjoile kerman kerman kanssa.

Poddubnik-keittosose

Sienikeiton kerman valmistaminen on helppoa. Siitä tulee erittäin herkkä ja tuoksuva.

Tarvittavat ainesosat:

• keitetyt tammenmarjat - 0,9 kg;
• perunat - 0,6 kg;
• lihaliemi (mieluiten kana tai kalkkuna) - 2 l;
• sipuli - 80 g;
• voita - 80-100 g;
• vehnäjauho - 40 g;
• munankeltuaiset - 5 kpl;
• kerma 10-15% - 450 ml;
• selleri - 120 g;
• vihreät, suola, pippuri - maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kuori ja huuhtele vihannekset. Paista sipuli öljyssä läpinäkyväksi, lisää sienet ja paista 5-10 minuuttia.
2. Lisää hienonnetut perunat ja sellerijuuri.
3. Laimenna jauhot pieneen määrään lientä, kaada paistin liemeen, lisää suolaa ja pippuria ja lisää jauhosose. Kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä 30-40 minuuttia.
4. Jauha valmis keitto sauvasekoittimella.
5. Vatkaa keltuaiset ja kaada ohuena nauhana keittoon koko ajan sekoittaen. Lisää kerma, keitä ja keitä vielä 5 minuuttia.

Tarjoile hienonnettujen yrttien ja krutonkien kanssa.

Hyödyllisiä vinkkejä

Jokainen sienilajike vaatii erityistä lähestymistapaa ja huomiota. Nämä omituiset hedelmäkappaleet eivät siedä huolimattomuutta.

• tammea ei voida säilyttää pitkiä aikoja. Ne on kypsennettävä 4-5 tuntia keräämisen jälkeen;
• Ensikäsittely on parasta tehdä ohuilla käsineillä. Veitsen on oltava hyvin teroitettu, jotta sienet voidaan leikata eikä muussata;
• Säilöntä voidaan valmistaa vain karkealla harmaalla suolalla, "kivisuolaa";
• Pese säilytystä varten lasipurkit ja kannet vain soodalla ja vedellä, ilman saippuaa.

Keitetyt subdubnikit voidaan yksinkertaisesti laittaa pakastimeen ja käyttää loistavien ruokien valmistamiseen tarpeen mukaan. Ne voidaan myös kuivata leikkaamalla ja ripustamalla ne langalle tai erityiseen kuivausrumpuun, uunissa tai venäläisessä uunissa.

Johtopäätös

Voit valmistaa dubovikia eri reseptien mukaan. Jopa yksinkertaisimmilla näistä sienistä valmistetuilla ruoilla on hämmästyttävä maku, verrattavissa kuuluisiin valkoisiin sieniin, ja herkkä tuoksu.Käyttämällä erilaisia ​​​​lisäaineita vihannesten, yrttien ja mausteiden muodossa voit valita tarkalleen vaihtoehdon, josta tulee perheen ja ystävien suosikki. Säilykkeet, pakasteet ja kuivatut tammet selviävät säilytyssääntöjä noudattaen erinomaisesti talven ja kesän seuraavaan sienikauteen asti.

Suositellut viestit

Podubovik-sieni: kuvaus ja valokuva, tyypit, väärät kaksoiskappaleet

Saataninen sieni ja tammisieni: erot, kokeneiden sienesäiden menetelmät

Tattien kasvatus kotona: kuinka istuttaa ja kasvattaa

Kantarellisienet ja sahramimaitokorkit: erot, valokuvat

Suomuinen asteikko: valokuva ja kuvaus

Netkonos sieni: kuva ja kuvaus

Tuoksuva puhuja: missä se kasvaa, miltä se näyttää, kuva

Cystoderma rakeinen: valokuva ja kuvaus

Rogatik-klubin muotoinen: onko mahdollista syödä, kuva