Serushka-sieni: valokuva ja kuvaus, ruoanlaittomenetelmät

Serushka on russula-sieni, joka kuuluu Mlechnikov-sukuun, sitä pidetään russulan lähisukulaisena.Tätä lajiketta kerätään koko kesän lokakuuhun asti. Serushka-sienet ovat erittäin suosittuja ja herkkusujen rakastamia. Niiden kerääminen ei ole vaikeaa: ne ovat vaatimattomia maaperälle ja sääolosuhteille, niillä on korkea sato ja ne kasvavat kaikkialla Keski-Venäjän kaikilla alueilla.

Miltä serushka-sieni näyttää?

Kuten nimestä voi päätellä, sieni on väriltään harmaa. Mutta se voi muuttua eri vuodenaikoina. Siten syksyn serushka-sienen korkki on maalattu harmaan eri sävyillä: violetti-vaaleanpunaisesta tummaan lyijyyn.

Serushkalla on monia eri nimiä, jotka heijastavat sen väriominaisuuksia: harmaa maitolehti, viherpeippo, harmaa rivi, lila maitosieni, serukha, seryanka.

Kun sieni kasvaa, sen korkin koko pinta on kupera muotoinen.

Kypsässä tilassaan se on suppilon muotoinen, jonka keskellä on pieni sileä tuberkkeli. Reunat näyttävät rosoisilta ja hieman roikkuvilta. Korkin halkaisija voi olla 10 cm.

On olemassa useita tärkeimpiä erottuvia ominaisuuksia, jotka auttavat sinua navigoimaan metsässä ja erottamaan tämäntyyppiset sienet muista:

1. Valkoisessa massassa on tiheä rakenne ja hedelmäinen aromi.
2. Harvoin sijaitsevat levyt on maalattu vaaleankeltaiseksi. Nuorissa sienissä ne ovat erottamattomia varresta ja ottavat vasta ajan myötä aallon muodon.
3. Jos harmaa sieni jaetaan kahteen osaan, näet vetisen nesteen vapautumisen, jolla on erittäin pistävä maku. Sen määrä on aina runsas, jopa kuivalla säällä.
4. Sienissä, jotka eivät ole vielä muodostuneet, vaaleanharmaa varsi on hieman turvonnut tai päinvastoin kaventunut. Sen paksuus on 2 cm, pituus - 8 cm. Aikuisilla se on ontto ja väri kyllästyy.

Märkänä, sateen aikana ja sen jälkeen korkin pinta muuttuu erittäin liukkaaksi.

Harmaa sieni sekoitetaan usein vyöhykkeelliseen ja vyöhykkeettömään maitoherneeseen, jonka korkissa on kerman ja ruskean sävyjä.

Yksi näiden sienten erottavista eduista on, että madot eivät yleensä osoita kiinnostusta niitä kohtaan, joten seruchit ovat harvoin matoisia. Joissakin tapauksissa vain jalkojen alareunat voivat vaurioitua, kun taas korkit pysyvät aina ehjinä.

Valokuvat ja kuvaukset serushka-sienistä auttavat aloittelevia sienien poimijia löytämään ne helposti metsästä ja erottamaan ne muista lajeista.

Missä korvakorut kasvavat?

Harmaat sienet ovat yleisiä lehti- ja sekametsissä. Kokeneet sienestäjät tietävät, että niitä löytyy aina haapa- ja koivupensoista, joiden maaperän yläkerrokset saavat paljon valoa ja lämpenevät hyvin.

Jotkut tämän lajin suosituista nimistä auttavat ymmärtämään, missä ne useimmiten kasvavat:

• piharatamo;
• osa-puu;
• harmaa ontto.

Tämä laji kasvaa suurissa ryhmissä metsäteiden, polkujen ja metsäreunojen varrella. Suosituimmat ovat savi- ja hiekkasavimaata. Niitä voi nähdä myös kosteikoilla ja alavilla alueilla, joilta sulamisvesi ei valu pitkään aikaan.

Ovatko serushka-sienet syötäviä vai eivät?

Serushki kuuluvat ehdollisesti syötävien tai puoliksi syötävien sienien luokkaan. Tämä tarkoittaa, että niiden syömiselle on tiettyjä rajoituksia. Tämän lajikkeen sieniä ei tule koskaan syödä raakana. Ennen käyttöä niille tehdään lisäkäsittely - pitkäaikainen liotus vedessä.

Tämän lajikkeen ominaisuudet esitetään selvästi videossa:

Serushkin makuominaisuudet

Ravinto- ja makuominaisuuksiltaan tämä laji kuuluu vain kolmanteen elintarvikeluokkaan. Luokkaan 1 kuuluvat herkullisimmat ja terveellisimmät sienet, joissa on runsaasti arvokkaita kivennäisaineita, proteiineja ja vitamiineja, kuten tataat, maitosienet, sahramimaitohatut, herkkusienet ja kaikki porcini-sienet.

Myös 2. luokan edustajilla on korkealaatuisia, mutta vitamiini- ja kivennäisainepitoisuuksia hieman alhaisempi - botat, boletus, boletus ja botat. Kolmannen luokan edustavat heikkolaatuiset sienet, joilla on hyvä maku, mutta huono ravintoaineiden ja hyödyllisten aineiden koostumus. Serushkan lisäksi tähän luokkaan kuuluvat sienet, kuten hunajasienet, morssit, maitosenet, tietyntyyppiset sammalsienet ja jotkut muut.

Liiallinen maitomainen mehu tekee korvakoruista happaman ja katkeran maun. Vain hyödyllisten aineiden sisällön vuoksi ne eivät kuuluneet luokkaan 4, joka sisältää kaikentyyppiset sienet, joilla on keskinkertainen maku ja merkityksetön mikroelementtipitoisuus: esimerkiksi osterisienet, lantakuoriaiset, puffipallot.

Hyödyt ja haitat keholle

Keskiajalla korvakorujen syöminen auttoi mahalaukun ja siihen liittyvien sairauksien hoidossa. Se sisällytettiin yhtenä komponenttina koleralääkkeiden formulaatioon. Niiden sisältämät mikroelementit ovat hyödyllisiä ruoansulatuskanavan toiminnan ylläpitämisessä ja vaikuttavat positiivisesti aivojen ja verisuonten toimintaan.

Immuunijärjestelmää vahvistavien polysakkaridien huomattavan pitoisuuden vuoksi tämän tyyppisiä sieniä käytetään usein erilaisten voiteiden, keitteiden ja tinktuuroiden valmistukseen. Niitä käytetään ihosairauksien hoitoon.Serushkilla on loisia estävä vaikutus kehoon ja se selviytyy erilaisista matoista ja matoista. Nämä sienet ovat helposti sulavia ja vähäkalorisia, joten niitä suositellaan myös ruokavalioon.

Ekologisesti puhtailta alueilta kerätyt ja oikein käsitellyt sienet hyödyttävät vain ihmiskehoa. Sinun ei kuitenkaan pidä väärinkäyttää tällaisia ​​​​elintarvikkeita ja syödä niitä suuria määriä. Serushki sisältää runsaasti luonnollista kitiiniä, joka on hyödyllinen pieninä annoksina. Jos syöt liikaa, ruoansulatusongelmia voi ilmetä. Sienten sisällyttäminen ruokavalioon on myös vasta-aiheista pienille lapsille.

Korvakorujen käyttöä ei suositella henkilöille, jotka kärsivät mahalaukun ja suoliston sairauksista. Sieniä saa ottaa pieninä määrinä ja vain keitetyssä muodossa. Jos luetellut sairaudet ovat akuutteja, tuote on hylättävä kokonaan. Etikkaa ja erilaisia ​​mausteita sisältävät marinoidut sienet ovat erityisen vaarallisia tässä tilassa.

Kuinka erottaa serushka vääristä serushkaista

Serushkit kasvavat suurissa klusteissa, jotka muodostavat pyöristetyt rivit, minkä vuoksi niitä kutsutaan "noitapiireiksi". Myrkytyksen välttämiseksi sinun tulee tietää kuinka erottaa ehdollisesti syötävät korvakorut vastineistaan, jotka muodostavat vakavan uhan elämälle ja terveydelle:

1. Valkoinen myrkyllinen rivi. Sen valkoiseksi tai maitomaiseksi maalattu liha saa vaaleanpunaisen sävyn rikkoutuessaan. Varsi ja korkki ovat valkoisia. Erottuva piirre on retiisiä muistuttava pistävä tuoksu.
   
2. Syötävä saippuan mannasuurimo. Sille on ominaista terävä saippuamainen tuoksu ja yhtenäinen, täyteläinen väri.
   
3. Terävä korvakoru. Sillä on erittäin pistävä maku ja vastenmielinen haju. Se erottuu helposti todellisesta lajikkeesta korkin keskellä olevan korkean terävän osan ansiosta.
   

Kaikentyyppiset väärät sienet voidaan tunnistaa yhdestä yhteisestä ominaispiirteestä: rikkoutuessaan lajien edustajat lähettävät terävän, epämiellyttävän hajun, ja joillakin sienillä on vastenmielinen haju myös koskemattomassa tilassa.

Säännöt sienten keräämiseen

Serushki, kuten kaikki muutkin sienet, imee ja kerää täydellisesti maaperästä ja ilmasta löytyviä haitallisia aineita. Siksi niitä ei tule kerätä epäsuotuisilta ympäristöalueilta, samoin kuin moottoriteiden ja vilkkaasti liikennöivien teiden varrelta. Korvakorujen kerääminen vaarallista jätettä vapauttavien tuotantolaitosten läheisyydessä on erittäin vaarallista ja voi aiheuttaa korjaamatonta haittaa terveydelle.

Sieniä ei voi kitkeä juurineen, mikä häiritsee niiden järjestelmää. Jokainen sienestäjä tietää, että metsän hedelmät on leikattava terävällä veitsellä. Näin juuristo voi tuottaa harjussatoa samassa paikassa useiden vuosien ajan.

Kuinka keittää serushkia

Serushka-sienillä ei ole erityistä makua, mutta ruoanlaitossa on kuitenkin erilaisia ​​​​tapoja valmistaa niitä. Loppujen lopuksi, jos valmistat ne oikein, tämä haitta ei ole havaittavissa; mausteet ja mausteet voivat parantaa merkittävästi tällaisten sienten makua.

Serushki-sienien keittämisen ominaisuudet

Voit syödä korvakoruja missä tahansa muodossa. Ne marinoidaan, suolataan, paistetaan, keitetään ja niitä käytetään piirakoiden, piirakoiden ja nyytien täytteinä. Serushki tekee erittäin maukasta sienikaviaaria.Ja jos lisäät ne kermaiseen kastikkeeseen, se saa kirkkaan, täyteläisen maun, ja mikä tahansa ruokalaji, jossa on tällainen kastike, voi kimaltaa uusilla väreillä. Mutta useimmiten näitä sieniä käytetään purkitettuina erilaisiin valmisteisiin.

Säilöitynä korvakorut eivät menetä konsistenssiaan, eivät käytännössä kiehu eivätkä saa haalistumista ja letargiaa, joka on ominaista monille lämpökäsittelylle altistetuille sienille.

Kuinka puhdistaa korvakorut

Korvakorujen puhdistusmenetelmät vaihtelevat sen mukaan, kuinka ne valmistetaan tulevaisuudessa. Joten jos kuivaamista tai pakastusta suunnitellaan, sienten kosketuksen veden kanssa tulisi olla minimaalinen. Tässä tapauksessa he turvautuvat kuivapesumenetelmään.

Suorittaaksesi sen tarvitset:

• terävä veitsi;
• astianpesusieni tai hammasharja;
• auringonkukkaöljy.

Korvakorujen puhdistus koostuu useista peräkkäisistä vaiheista:

1. Leikkaa veitsellä kaikki jyrsijöiden ja hyönteisten vahingoittamat alueet vangitsemalla terveitä osia.
2. Voimakkaat tahrat puhdistetaan huolellisesti pois.
3. Jalan kova alaosa leikataan pois.
4. Kannen alla olevat levyt puhdistetaan kerääntyneistä pienistä roskista.
5. Korkkien pinta pyyhitään keittiösienellä tai hammasharjalla, joka on aiemmin kastettu auringonkukkaöljyyn. Poista kaikki kiinnittyneet metsäjätteet - neulat, lehdet, ruoho.

Voit puhdistaa korvakorut vielä perusteellisemmin ja poistaa kalvon korkista. Tämä työ on melko työvoimavaltaista, mutta tällä tavalla pääset eroon tuotteen katkerasta mausta. Tällä tavalla puhdistetut sienet voidaan pakastaa ja kuivata. Jos muita kypsennysmenetelmiä suunnitellaan, ne pestään puhtaalla vedellä.

Onko korvakorujen liottaminen välttämätöntä?

Liotus on yksi tärkeimmistä tavoista puhdistaa korvakorut. Sen avulla voit neutraloida kitkerän katkeruuden, joka voi pilata minkä tahansa sieniruoan maun. Lisäksi suolavesi auttaa avaamaan huokoset paremmin ja poistamaan roskat perusteellisemmin.

Kuinka kauan liottaa korvakorut

Ennen liotusta korvakorut puhdistetaan ja varren alaosa leikataan pois. Valmistetut sienet laitetaan suolaliuokseen, joka on valmistettu 1 rkl. l. suolaa 1 litraa vettä kohti. Liotus on suoritettava 1-3 päivää. Samalla emme saa unohtaa tarvetta vaihtaa vettä. Muuten koko sienesato voi hapanta.

Kuinka kauan serushkia keitetään

Ennen serushki-sienten valmistamista ne on keitettävä. Prosessi on melko yksinkertainen eikä vaadi paljon vaivaa. Maaperästä ja metsäjätteistä puhdistetut sienet laitetaan suureen kattilaan, joka on täytetty puhtaalla vedellä. Keitä 4-5 kertaa 10 minuuttia vaihtaen vettä joka kerta. Jos sieniin on jäänyt pieniä metsäjätteitä, ne voidaan puhdistaa kokonaan kypsennyksen aikana. Vaahtoa muodostuu ajoittain veden pinnalle. Se on poistettava. Tällä tavalla saatu sienilemi ei sovellu käytettäväksi muuhun tarkoitukseen.

Laita keitetyt sienet siivilään. Kun kaikki kosteus on vapautunut, tuotetta voidaan keittää edelleen.

Kuinka paistaa serushki

Paistetut sienet ovat yksinkertaisin ja herkullisin ruokalaji, joka voidaan valmistaa ilman tarpeeksi aikaa ja lisäaineita.

Ainekset:

• 0,5 kg tuoreita korvakoruja;
• 2 litraa vettä;
• 1 rkl. l. suola;
• jauhettu mustapippuri;
• kasviöljy.

Jotta paistetut sienet olisivat maukkaita, sinun tulee noudattaa seuraavaa toimintosarjaa:

1. Serushkit lajitellaan, puhdistetaan ja keitetään suolavedessä.
2. Laita keitetyt sienet kuumaan auringonkukkaöljyyn ja kypsennä 10 minuuttia. paista keskilämmöllä sekoittaen 1-2 minuutin välein.
3. Lisää suolaa ja pippuria. Pidä liedellä vielä 2-3 minuuttia ja tarjoile sitten kuumana.

Paistetut korvakorut sopivat hyvin paistettujen perunoiden tai muiden maun mukaan lisukkeiden kanssa.

Reseptit korvakorujen tekemiseen

Sienten liottaminen ja mausteiden lisääminen kypsennyksen aikana poistaa katkeruuden peruuttamattomasti ja tekee sieniruoasta maukkaan ja aromaattisen.

On olemassa monia perinteisiä reseptejä serushkien valmistukseen talveksi, jotka perustuvat purkitukseen, peittaukseen, kuivaamiseen ja suolaamiseen. Voit myös näyttää mielikuvituksesi ja valmistaa alkuperäisen ja epätavallisen ruuan, joka koristaa minkä tahansa juhlapöydän.

Keitetyt sienet mausteilla

Yksinkertainen resepti keitetyille sienille mausteilla.

Tarvittavat ainesosat:

• 1 kg sieniä;
• 1 litra vettä;
• 1 rkl. l. suola;
• ¼ tl. sitruunahappo;
• Laakerinlehti;
• mustapippurit;
• neilikka.

Keittoprosessi koostuu seuraavista vaiheista:

1. Vesi kaadetaan suureen kattilaan, lisätään suolaa sekä luonnollista säilöntäainetta - sitruunahappoa. Kaikki on sekoitettu.
2. Kuumenna suolaliuos kiehuvaksi ja lisää sienet. Jos niitä on enemmän kuin 1 kg, lisätään muiden ainesosien määrää sopivassa suhteessa.
3. 10 minuutissa. lisää kaikki mausteet.
4. Keitä vielä 10 minuuttia. ja valuta siivilässä.

Kokonaiskeittoaika keskilämmöllä on 20 minuuttia. Astia voidaan syödä sekä kuumana että kylmänä.

Kinkku kirjekuoret korvakoruilla

Valmistukseen tarvittavat ainekset:

• 500 g suolattuja sieniä;
• 400 g kinkkua;
• 200 g juustoa;
• 2 kpl. sipulit;
• 2 rkl. l. auringonkukkaöljy;
• suola;
• pippuri.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Sienet ja sipulit hienonnetaan ja paistetaan, maustetaan suolalla ja pippurilla.
2. Kinkku leikataan neliöiksi, joiden sivujen pituus on 5 cm.
3. Aseta täyte jokaisen neliön keskelle ja taita kulmat keskustaa kohti kirjekuorien muodossa. Muodon säilyttämiseksi voit kiinnittää ne hammastikuilla tai sitoa ne vihreällä sipulilla.
4. Palat asetetaan uunipellille ja paistetaan 180 °C:ssa.

Kirjekuoret näyttävät erittäin kauniilta, eikä niiden maku ole huonompi kuin niiden ulkonäkö.

Serushki smetana-juustokastikkeessa

Tämä on hyvin yksinkertainen, mutta erittäin maukas ruokalaji. Se vaatii:

• 400 g keitettyä mannasuurimoa;
• 100 ml smetanaa;
• 100 g tuorejuustoa (voidaan käsitellä);
• 1 sipuli;
• 2 valkosipulinkynttä;
• jauhettu mustapippuri;
• suola.

Valmisteluvaiheet:

1. Paista hienonnettu sipuli pannulla kullanruskeaksi.
2. Lisää korvakorut ja paista 2 minuuttia.
3. Lisää juusto ja sekoita, kunnes se on täysin sulanut ja peittää kaikki sienet.
4. Kaada joukkoon smetana, mausta suolalla ja pippurilla, sekoita ja keitä keskilämmöllä useita minuutteja.
5. Lisää valmiiseen astiaan hienonnettu valkosipuli, sekoita, peitä kannella ja anna hautua sammutetulla liedellä 2 minuuttia.

Serushki smetana-juustokastikkeessa on hyvä tarjoilla spagetin kanssa, koristeltu kirsikkatomaateilla ja mahdollisilla yrteillä.

Uunissa paistettu serushki kermakastikkeella

Perheaterialla voit valmistaa herkullisen ruoan nopealla reseptillä. Se voi myös olla hyvä lisä mihin tahansa lisukkeeseen ja siitä tulee hengenpelastaja odottamattomien vieraiden vierailuun; se auttaa sinua kohtelemaan ystäviäsi herkullisesti ja nopeasti ilman, että kulutat paljon aikaa ruoanlaittoon. Ainesosat - sienimassa, raskas kerma ja juusto - otetaan haluttuun tilavuuteen.

Valmistusvaiheet ovat yksinkertaiset:

1. Valmistetut sienet asetetaan muottiin, jossa on sivut.
2. Kaada päälle paksu kerma, lisää suosikkimausteet ja paista uunissa kypsäksi.
3. Lämmin astia tulee ripotella juustoraasteella.

Johtopäätös

Serushka-sienet eivät ole tuttuja kaikille sienien ystäville. Metsälahjoja kerättäessä kannattaa olla varovainen ja valita vain ympäristön kannalta turvallisia paikkoja. Noudattamalla keräilyn, puhdistuksen, liotuksen ja ruoanlaiton perussääntöjä, noudattamalla suositeltuja mittasuhteita ja unohtamatta suhteellisuudentajua, voit täydentää ruokavaliotasi ravitsevalla proteiinituotteella.

Suositellut viestit

Russula laika: kuvaus ja valokuva

Miltä syötävät russulat näyttävät: valokuva

Kuinka erottaa chaga tinder-sienestä: mikä on ero

Sappisieni: valokuva ja kuvaus, syötävä tai ei

Fechtnerin tatti: kuvaus ja kuva

Maitomainen neutraali (tammi): kuvaus ja valokuva, valmistusmenetelmät

Zoneless Milky: kuvaus ja valokuva

Taulukkoherkkusienet: syötävyys, kuvaus ja valokuva

Maksan hoitaminen chagalla: kirroosiin ja hepatiittiin, arviot sienistä