Sisältö
Vihreänpunainen Russula-sieni on laajan Russula-perheen tyypillinen edustaja. Toinen sienen nimi on russula laika. Sen erottuva piirre on vakaa sato kaudesta toiseen, koska tämä sieni ei käytännössä reagoi kosteuden muutoksiin.
Missä vihreä-punaiset russulat kasvavat?
Vihreäpunaisen russulan valikoima on erittäin laaja: sieniä löytyy kaikkialta Aasian, Euroopan ja Pohjois-Amerikan lauhkeissa ilmastoissa.
Suosii lehtimetsiä, havumetsistä vihreä-punaisen lajikkeen löytäminen on ongelmallista.Suuria yksittäisiä sieniä tai niiden pieniä 5-6 kappaleen pesäkkeitä löytyy useimmiten tammen, koivun tai vaahteran läheltä, joiden kanssa se tulee symbioottiseen suhteeseen mykorritsan muodostumisen aikana.
Miltä vihreä-punaiset russulat näyttävät?
Vihreä-punainen russula on erittäin havaittavissa oleva sieni. Sisään painettujen suurten korkkien (halkaisija yli 15 cm) ansiosta ne näkyvät selvästi pitkiltä etäisyyksiltä. Suhteellisen korkeasta varresta johtuen hedelmärunko nousee aina peitekasvillisuuden tason yläpuolelle.
Myös värjäyksellä on tärkeä rooli. Punainen korkki näkyy selvästi metsän ruohon taustalla.
Russulan kuvaus
Nuorilla sienillä on pallomaiset korkit. Kasvaessaan ne ensin litistyvät ja sitten yleensä painuvat sisäänpäin. Lisäksi korkin reunoja voidaan taivuttaa niin paljon, että hymenoforikerros näkyy selvästi sivulta ja ylhäältä. Joidenkin näytteiden hattujen halkaisija voi olla jopa 20 cm, ja siinä on sileät reunat.
Korkin yläosan värillä voi olla erilaisia punaisen sävyjä: punaruskeasta punaviolettiin. Löydät edustajia gradienttivärillä.
Sienen liha on tiheää ja valkoista. Korkin kuoren lähellä hedelmäliha on hieman kellertävää.
Hymenofori vie koko tilan korkin pohjasta - varresta sen reunaan. Se koostuu paksuista säteittäisistä levyistä, jotka voivat haarautua. Hymenoforin väri on kermainen, muuttuen tummankeltaiseksi lähempänä syksyä. Hymenoforilevyt ovat erittäin tiiviisti fuusioituneet sienen varren kanssa. Itiöjauhe on väriltään tummankeltainen.
Sienen voimakas varsi voi olla jopa 11 cm korkea ja sen halkaisija joskus jopa 3 cm. Se on aina lieriömäinen. Jalan väri on valkoinen, harvoissa tapauksissa valko-vaaleanpunainen tai valko-keltainen.
Vihreänpunaisen russulan jalka on kiinteä, siinä ei ole sisäistä onteloa. Lähellä pintaa liha on tiivistä ja joustavaa, keskellä hieman löysää.
Onko mahdollista syödä vihreä-punaista russulaa?
Vihreänpunaiset russulat kuuluvat kolmanteen syötävien sienien luokkaan. Ne voidaan suolata ilman aikaisempaa lämpökäsittelyä, mutta muissa keittomenetelmissä sieniä keitetään vähintään 15 minuuttia.
Russulan makuominaisuudet
Maun suhteen vihreä-punaiset russulat ovat hieman huonompia kuin ruoka tai upeat lajikkeet, mutta tässä asiassa ei niinkään maku ja haju ole merkitystä, vaan massan konsistenssi. Vihreä-punaisissa sienissä se on hieman sitkeämpi.
Hyödyt ja haitat
Russulan, kuten kaikkien sienien, etu on hedelmäkappaleiden sisältämä suuri määrä proteiinia. Proteiinimassan suhteessa hedelmärungon kokonaismassaan vihreä-punainen russula on huomattavasti palkokasveja edellä ja on lähes lähellä valkoista lihaa.
Russula-suvun edustajat eivät sisällä myrkyllisiä sieniä, joten niitä kuluttaessa ei tarvitse pelätä henkensä puolesta. Emme kuitenkaan saa unohtaa, että suurina määrinä sienet eivät ole kovin terveellistä ruokaa, koska keho käyttää paljon vaivaa ja aikaa niiden käsittelyyn.
Sieniä ei suositella alle 5-vuotiaille lapsille, samoin kuin raskaana oleville ja imettäville naisille.
Russula Laikan väärät tuplaukset
Russula Laika muistuttaa ulkoisesti monia Russula-perheeseen kuuluvia sukulaisiaan.Ja vaikka niiden joukossa ei ole myrkyllisiä sieniä, ehdollisesti syötäviä on monia. Niiden nauttiminen ei johda kuolemaan tai edes myrkytykseen, mutta niiden maku on erittäin keskinkertainen tai jopa epämiellyttävä.
Näihin sieniin kuuluu ennen kaikkea Russula-pisto. Ulkoisesti se muistuttaa russulaa, mutta jopa pitkäaikaisen lämpökäsittelyn jälkeen sillä on erittäin katkera maku, jopa chilipippuria parempi.
Toisin kuin vihreä-punainen, pistävää russulaa esiintyy yhtä lailla lehti- ja havumetsissä, koska se voi muodostaa mykoosin melkein minkä tahansa puun juurissa. Sitä on ulkoisesti erittäin vaikea erottaa vihreä-punaisesta, joten sen tunnistamiseen käytetään maistelua.
On tarpeen maistaa sienen massaa kohdasta, jossa se leikataan kielelläsi. Tämä ei aiheuta myrkytystä, mutta karvas maku tekee heti selväksi sienen lajin
Toisella perheen edustajalla, Russula Meiralla, on samanlaisia ominaisuuksia.
Sen ulkoiset erot vihreä-punaisesta ovat myös merkityksettömiä. Tämän lajin korkin halkaisija on harvoin yli 14 cm. Voit myös erottaa sen lastenmaidosta leikkauksen maun perusteella.
Seuraava väärä sieni on ruskea russula. Tässä erot näkyvät jo selvästi visuaalisesti, mutta eri olosuhteissa ne voivat ilmetä eri tavalla. Tämän lajin korkki on yleensä peitetty ohuella limakerroksella, mikä ei ole heti havaittavissa. Tälle lajikkeelle on ominaista epämiellyttävä haju, jota ei aina voida neutraloida lämpökäsittelyllä.
Russulan voi erottaa jo mainitusta limasta sekä leikkauksen väristä. Jonkin ajan kuluttua leikkauksesta sen väri muuttuu vaaleanpunaiseksi.
Russula azureum voidaan myös luokitella vääriksi kaksosiksi. Sillä on monia sävyjä (sini-vihreästä puna-violettiin), joista osa voi yhtyä vihreä-punaisen russulan väreihin.
Tälle lajille on ominaista epämiellyttävä haju ja maku. Ne voidaan myös erottaa leikkauksen värin muutoksesta. Toisin kuin vihreä-punaiset, jotka eivät vaihda väriä, tuberkuloidut taivaansiniset muuttavat leikkausvärin sävyiksi, jotka ovat täysin epätyypillisiä muille lajeille - harmaasta sinertävään.
Vihreänpunaisen russulan käyttö
Sienet kerätään heinäkuun alusta ja kestävät ensimmäisiin pakkasiin asti. Russula laki ovat yleisiä sieniä: niitä voidaan käyttää sekä peittaukseen että ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistukseen.
Niiden ominaisuudet huomioon ottaen on kuitenkin suositeltavaa käyttää niitä vain seuraavissa muodoissa:
- suolainen;
- kuivattu;
- paistettu.
Jälkimmäisessä tapauksessa ennen sienten paistamista on tarpeen poistaa iho korkista ja keittää 20 minuuttia keittämisen jälkeen.
Johtopäätös
Vihreänpunainen russula, vaikka se kuuluu kolmanteen luokkaan, on hyvän makuinen ja sitä voidaan käyttää peittaukseen tai kuivaamiseen ilman esikäsittelyä. Sientä tavataan pääasiassa lehtimetsissä, koska se siirtyy symbioosiin vain muutaman puulajin kanssa. Tällä lajilla on suuri määrä tuplauksia, joten sitä kerättäessä on oltava varovainen, ettet pilaa siitä valmistettujen ruokien makua.
