Sisältö
Oak milkweed (Lactarius quietus) on lamellisieni, joka kuuluu Russula-heimoon, Milky-sukuun. Sen muut nimet:
- maitomainen neutraali;
- maitosieni tai rauhallinen maitolehti;
- tammi maito sieni;
- subdubnik, subdubnik.
Tammiherkkusien (lactarius quietus) heimo metsäaukiolla
Missä tammimaitolehti kasvaa?
Tammimarja on laajalle levinnyt pohjoisen pallonpuoliskon lauhkeilla ilmastovyöhykkeillä - Venäjällä, Kaukoidässä, Euroopassa ja Kanadassa. Se asettuu pääasiassa tammien lähelle ja lehtimetsiin. Rihmasto kantaa runsaasti hedelmää kesäkuusta syys-lokakuuhun. Rakastaa varjoisia paikkoja, ruohoisia metsäaukia, vanhojen puiden läheisyyttä. Se kasvaa suurissa ryhmissä, miehittää valtavia alueita.
Miltä tammimaito näyttää?
Neutraalilla laktariasienellä on siisti ulkonäkö, yksityiskohtainen kuvaus sen rakenteesta ja valokuva:
- Juuri ilmestyneet hedelmäkappaleet muistuttavat miniatyyripultteja, joissa on pyöreät, sileät kannet. Reunat ovat tuntuvasti alaspäin taipuneet, keskellä näkyy pieni aaltoileva syvennys ja tuberkkeli. Kasvaessaan korkista tulee sateenvarjosuora, painauma on havaittavampi ja sen muoto on pyöreä, kuppimainen. Umpikasvaneiden yksilöiden reunat suoristuvat, muuttuvat melkein suoriksi, ja korkki saa suppilomaisen ulkonäön. Pinta on kuiva, hieman karhea tai sileä. Iho asettuu tiukasti massaan.
- Korkin väri on epätasainen. Keskiosa on tummempi, pyöreätäpläinen, joskus näkyy samankeskisiä raitoja. Väri on kermanvärinen beige, ruskehtava okra, punertava, maitosuklaan sävyjä, hieman punertava. Halkaisija voi olla 0,6 - 5-9 cm.
- Hymenoforilevyt ovat sileitä, ohuita, hieman laskeutuvia pitkin vartta. Väri on beige, kermanvalkoinen, punertava ja ruskehtavia pilkkuja. Massa on ohutta ja hajoaa helposti vapauttaen valkoista maitomaista mehua. Sen väri on kermainen; ajan myötä se muuttuu vaaleanpunaiseksi. Itiöt ovat vaaleita, väriltään lähes valkoisia.
- Jalka on sileä, ohut, sylinterimäinen, hieman juurta kohti paksuuntunut. Sen halkaisija on 0,3-1 cm, pituus 0,8-5 cm.Sileä, kuiva, usein harmaanvalkoisen nukkauksen peitossa. Väri on samanlainen kuin korkki, hieman tummempi maasta. Massa on helppo murtaa ja leikata, rakenne on pitkittäin kuitumainen, sisältä ontto.
Hiljaiset maitosienet näkyvät selvästi metsän taustalla, koska niiden kuivat hatut eivät kerää erilaisia roskia
Onko mahdollista syödä tammimaitolehtiä?
Neutraali maitosieni luokitellaan ehdollisesti syötäväksi sieneksi. Sen massalla on erityinen ruohomainen aromi ja neutraali maku. Liottamisen jälkeen nämä hedelmäkappaleet tekevät upeita suolakurkkuja.
Vääriä tuplauksia rauhallisesta maitomaisesta
Harvinaisissa tapauksissa havaitaan yhtäläisyyksiä näiden sienien ja omien lajiensa edustajien välillä. Erottaaksesi tammimaitosen vastineistaan, sinun tulee katsoa heidän valokuviaan ja kuvauksiaan.
Maitomainen maitomainen. Luokiteltu IV luokan syötäviksi sieniksi. Se erottuu korkin kylläisemmästä, viininruskeasta väristä.
Kypsillä yksilöillä korkin pinta muuttuu näppyläiseksi ja kaareutuu aaltoihin.
Tumma leppä maitomainen (Lactarius obscuratus). Syötäväksi kelpaamaton, voi aiheuttaa vakavia maha-suolikanavan häiriöitä. Se erottuu ohuesta ojennetun sateenvarjon muotoisesta korkista, tummanruskeasta tai punertavan mustasta jalasta ja täyteläisestä oliivi- tai ruskehtavasta hymenoforista.
Tämä laji muodostaa mykorritsan leppän kanssa
Serushka tai harmaa maitolehti. Ehdollisesti syötävä. Se erottuu emäksestä maitomaisesta mehustaan, kannen violetista-lilaväristään ja vaaleasta varresta.
Harmaa-lila-maitosienilautasissa on herkkä valkoinen kermanvärinen sävy
Säännöt neutraalin maitolehden keräämiseen
Näiden hedelmäkappaleiden kerääminen ei vaadi erityisiä taitoja.Jos löydetään useiden tiiviisti toisiinsa liittyvien yksilöiden perhe, sinun tulee katsoa ympärillesi huolellisesti: todennäköisimmin niitä on enemmän 1-2 metrin päässä. Vauvat piiloutuvat usein kokonaan nurmikkoon ja kurkistavat ulos korkkinsa kärjestä.
Sienet tulee leikata juuresta teroitetulla veitsellä tai ruuvata varovasti irti pesästä. Pilaantunutta, homeista tai umpeen kasvanutta subpodubnikkeja ei tule ottaa. Jotta korjattu sato tuodaan kotiin murskaamatta, sienet on asetettava riveihin, erottamalla varret, lautaset ylöspäin.
Tammimarjan jalat kasvavat usein yhdessä muodostaen yhden organismin.
Kuinka keittää tammen laktariasieniä
Tammiruoho soveltuu vain peittaukseen, sitä ei käytetä missään muussa muodossa. Nämä hedelmäkappaleet vaativat esiliotuksen:
- Lajittele sienet, puhdista ne maaperästä ja roskista;
- huuhtele, aseta levyt emali- tai lasiastioihin;
- kaada kylmää vettä, peitä ylösalaisin kannella tai astialla, laita purkki tai pullo vettä paineeksi;
- liota, vaihda vesi kahdesti päivässä, vähintään 2-3 päivää.
Kun olet valmis, kaada vesi pois ja huuhtele sienet. Nyt ne ovat valmiita kulinaariseen jatkokäsittelyyn.
Kylmäsuolattu tammimaitolehti
Tämä resepti on universaali kaikille syötäville maitolevälajeille.
Tarvittavat ainesosat:
- tammimaitolehti - 2,4 kg;
- suola - 140 g;
- valkosipuli - 10-20 neilikkaa;
- piparjuuri-, kirsikka- tai herukkalehdet (mitä tahansa saatavilla) - 5-8 kpl;
- tillin varret sateenvarjoilla - 5 kpl;
- paprikasekoitus maun mukaan.
Herkullinen välipala, joka ilahduttaa kaikkia perheenjäseniä
Keittomenetelmä:
- Aseta sienet leveään emalikulhoon lehtien päälle lautaset ylöspäin.
- Ripottele jokaiseen kerrokseen 4-6 cm:n paksuus suolaa ja asettele lehtien, valkosipulin ja mausteiden kanssa.
- Viimeistele lehdillä, paina ylösalaisin kannella, puisella ympyrällä tai lautasella, paina päälle niin, että vapautunut mehu peittää sisällön kokonaan.
6-8 päivän kuluttua tällä tavalla suolatut sienet voidaan siirtää purkkeihin ja sulkea kansilla, säilyttää viileässä paikassa. 35-40 päivässä on erinomainen välipala valmis.
Vetoisia, umpeen kasvaneita tai homeisia yksilöitä ei saa syödä.
Johtopäätös
Tammiruoho muodostaa mykorritsan yksinomaan tammen kanssa, joten sitä tavataan vain lehtimetsissä. Se on kaikkialla Euraasian mantereen lauhkeilla leveysasteilla. Kasvaa suurissa ryhmissä heinäkuusta lokakuuhun. Venäjällä nämä hedelmäkappaleet peitataan talveksi, Euroopassa niitä pidetään syömättöminä. Tammimarja erottuu mehun miedosta mausta ja sellun alkuperäisestä heinähajusta, joten se on melko helppo erottaa vastineistaan. Nämä sienet valmistautuvat hyvin talveen.
