Sisältö
Kesän saapuessa jokaisen sienestäjän odotusaika alkaa. Heinäkuun lopulla, heti ensimmäisten rankkasateiden jälkeen, metsän rikkaus - sienet - kypsyy. Koreilla aseistetut ”hiljaiset metsästäjät” törmäävät usein vahvaan sieneen, joka, kuten tatti, muuttuu leikattaessa siniseksi, minkä vuoksi se ansaitsee nimen ”mustelma”. Se kuuluu Gyroporaceae-heimon putkimaisiin korkkisieniin. Valokuva mustelmasta - yleisnäkymä ja poikkileikkaus - osoittaa selvästi sen erot ja auttaa sinua tunnistamaan tämän edustajan metsässä.
Missä mustelmasieni kasvaa?
Mustelma löytyy useimmiten koivujen alta, hiekkamailla. Sienen elinympäristö on koko IVY:n alue. Se suosii erityisesti pohjoisia alueita, koska se ei siedä kuumaa ilmastoa. Sitä ei käytännössä löydy kuusimetsistä, mutta seka- ja lehtimetsissä on runsaasti mustelmia. Useimmiten sieni kasvaa koivujen alla, joiden juurien kanssa se muodostaa mykorritsan - myseelin ja korkeampien kasvien juurien erityisen symbioosin.
Kasvua ja kehitystä varten mustelma tarvitsee kosteutta ja kohtalaista lämpöä, joten useimmiten tämä Gyroporov-perheen edustaja löytyy pohjoispuolelta välttäen kirkasta aurinkoa.
Tammien, kastanjoiden ja koivujen alta löytyy tämän sienen kaksoiskappaleita, joilla on samanlainen nimi, mutta jotka eivät sinisty leikattaessa. Kastanjan ja tammen mustelmilla on tyypillistä katkeruutta, joka liittyy puiden mahlaan: tammenkuoren ominainen maku säilyy keitetyssä astiassa.
Miltä sienen mustelma näyttää?
Mustelmassa on kupera korkki, joka tulee tasaisemmaksi ja leveämmäksi kypsyessään. Mustelmat kasvavat halkaisijaltaan 14-16 cm. Niiden korkki on värillinen riippuen puusta, jolla sienirihmasto on luonut mykorritsan. Väri vaihtelee vaaleasta ruskeaan. Se sekoitetaan usein porcini-sieniin, koska ne ovat todella samanlaisia.
Mustelman varsi on yhtä paksu ja vahva kuin valkoisen lajin varsi. Juurestaan se on paksuuntunut, ikään kuin se olisi täytetty vanulla. Lähempänä yläosaa jalassa on onteloita. Korkki on samettinen, joskus sileä, mutta useimmiten siinä on kuoppainen pinta, ikään kuin suomujen peitossa. Mitä vanhempi olet, sitä enemmän korkissa on epäsäännöllisyyksiä. Alhaalta se on tiheä putkimainen rakenne, alun perin valkoinen, mutta muuttuu kellertäväksi iän myötä. Tämä johtuu keltaisen itiöjauheen vapautumisesta.
Tämän sienen edustajan lumivalkoinen liha saa kermaisen sävyn iän myötä. Mutta rikkoutuessaan tämä väri säilyy vain muutaman sekunnin, jonka jälkeen se muuttuu siniseksi. Samankaltaisen reaktion aiheuttaa luonnollisen antibiootin boletolin läsnäolo, jonka vuoksi sieni oli melkein hävitetty, sisällytettiin punaiseen kirjaan, mutta onneksi vuonna 2005 se kasvatti jälleen kasvualaansa ja poistettiin harvinaisten luettelosta. kasvit.
Onko mustelmasieni syötävää vai ei?
Sieni on ehdottoman syötävä, jos se ei kasva kaatopaikoilla, entisen teollisuuden alueilla, tehtaissa tai kaatopaikoilla.Botaceaceilla on taipumus imeä haitallisia aineita maaperästä ja kerääntyä ne itseensä. Siksi "hiljaiseen metsästykseen" lähdettäessä on varmistettava, että sienien keräyspaikat ovat ekologisesti puhtaita.
Sienen makuominaisuudet
Juuri leikatussa mustelmassa on hienovarainen pähkinäinen aromi. Massa ei leviä kypsennyksen jälkeen ja säilyttää tiiviin rakenteensa. Tämän samankaltaisuuden vuoksi possusienen ja tattien kanssa mustelma luokitellaan arvokkaaksi lajiksi. Mustelmia käytetään laajasti ruoanlaitossa: se kuivataan ja keitetään, peitataan ja pakastetaan. Internetissä olevien ruokien ja valokuvien joukossa helpoin tapa valmistaa mustelmasieni on paistaa se perunoiden kanssa.
Ruoan tai kastikkeen ominainen sienien aromi ei jätä epäilystäkään mustelman ravintoarvosta. Voit säilyttää keitetyn massan jääkaapissa, kasvisosastolla, enintään 4 oC:n lämpötilassa. Juuri poimittuja ei säilytä viikkoa kauempaa.
Hyödyt ja haitat keholle
Boletolin lisäksi mustelma sisältää mineraaleja ja antioksidantteja, mikä tekee sen nauttimisesta terveellistä. Gyroporus ei kuitenkaan sovellu ravinnoksi ihmisille, jotka kärsivät maha-suolikanavan ja sappiteiden sairauksista. Voit käyttää sitä varoen, jos sinulla on munuaissairauksia.
Väärät tuplaukset
Kuten edellä todettiin, sinistä gyroporusta ei voida sekoittaa myrkylliseen sieneen, koska sellu reagoi epätavalliseen paineeseen tai kosketukseen ilman kanssa. Mutta silti voit tehdä virheen. Painettaessa mustelma saa vaaleansinisen sävyn, mutta ei koskaan tummene. Mutta Junkville boletus (Boletus junquilleus), joka näyttää hyvin paljon mustelmalta, muuttuu melkein mustaksi.
Junquille boletus (Boletus junquilleus) kuvassa:
Mutta vaikka sekoitat nämä kaksi sientä, ei ole mitään syytä huoleen. Yunkville boletus on syötävää. Tällä puolivalkoisella sienellä on myös tyypillinen karvas maku, koska se kasvaa tammen ja pyökin alla. Oikealla valmistelulla katkeruus voidaan poistaa.
Mustelma voidaan sekoittaa tammen ja kastanjan gyroporukseen, mutta virhe havaitaan välittömästi: kastanja- ja tammivastineet eivät muutu siniseksi. Tämäntyyppisillä sienillä on yhteinen alkuperä ja rakenne. Kastanjan tai koivun mustelmia ei keiteta, vaan kuivataan. Tällä menetelmällä sienivalmisteista poistetaan ominainen katkeruus.
Kuvassa sininen tammi (Boletus luridus):
Chestnut gyroporus (Gyroporus castaneus):
Koivun alla kasvavalla Gyroporuksella on päinvastoin herkkä maku ja aromi, minkä vuoksi sitä arvostetaan suuresti gastronomiassa:
Keräyssäännöt
Mustelma ei turhaan sisällytetty punaiseen kirjaan; se oli sukupuuttoon partaalla, myös väärän keräämisen vuoksi. Ei vain mustelmia, vaan myös muita sieniä ei pidä vetää ulos juurista. Tällä menetelmällä myseeli vaurioituu ja kuolee. Rihmasto pystyy kasvamaan useita metrejä ja tuottamaan kymmeniä hedelmäkappaleita, mutta yksi huolimaton liike ja monimutkainen sieni-organismi eivät enää pysty tuottamaan iloa toiselle metsästäjälle. Löytynyt sato on leikattava huolellisesti terävällä veitsellä, ei liian lähellä juuria.
Lisäksi sieniä ei voi kerätä teiden varrella, teollisuusyritysten läheisyydessä, edes hylätyissä, eikä kaatopaikoilla.
Kuinka keittää sienen mustelma
Mustelmasienen valmistamiseksi sinun on päätettävä tarkoituksesta: syödäänkö sato heti vai varastoidaanko se talveksi.
Varannon vuoksi on suositeltavaa kuivata sienet. Tätä varten mustelmat puhdistetaan metsäjätteistä ja kiinnitetään lankoihin tai asetetaan erityiseen kuivausrumpuun. Suuret näytteet on leikattava, pienet sienet voidaan kuivata kokonaisina.
Jos aiot valmistaa ruokaa tai marinoida tuotetta, sienimassa tulee keittää.
Tätä varten tarvitset:
- Kaada pannulle vettä suhteessa 1:3.
- Laita sienet kiehuvaan veteen ja keitä keskilämmöllä 10 minuuttia.
- Valuta vesi ja täytä pannu raikkaalla vedellä.
- Kiehauta uudelleen, mutta sienten kanssa.
- Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä ja keitä tuotetta 15 minuuttia.
Keitetyllä sienimassalla voit valmistaa mitä tahansa ruokaa: keittoa, muhennosa tai kastiketta sekä marinoituja valmisteita. Jokaisella kotiäidillä on omat reseptinsä sienien valmistukseen käsillä, esimerkiksi kermainen kastike mustelmista kananrintalla.
500 grammaan kananrintafileetä tarvitset:
- 200-300 g sieniä;
- 2 keskikokoista sipulia;
- 100 ml kermaa 10 % rasvaa (jos sinulla ei ole kermaa, voit korvata sen maidolla, noin 0,5 l).
Valmistusmenettely:
- Halutulla tavalla leikattuja sieniä ja broilerin filettä paistetaan öljyssä korkealla lämmöllä 1-2 minuuttia.
- Vähennä sitten lämpöä ja lisää hienonnettu sipuli.
- Hauduta kaikkea peitettynä 5 minuuttia.
Lisää suolaa ja suosikkimausteitasi maun mukaan, kaada joukkoon kermaa tai maitoa ja hauduta kannen alla, kunnes kana on kypsää.
Voit lisätä kermaan vettä: kaikki riippuu mieltymyksistäsi kastikkeen koostumukseen. Annos tarjoillaan pastan, riisin, tattarin tai keitettyjen perunoiden kanssa.
Johtopäätös
Kun lähdet retkelle metsän rikkauksiin, sinun on katsottava tarkemmin valokuvaa mustelmasienestä, jotta et menetä tätä maukasta harvinaista näytettä. Tämän arvokkaan, terveellisen ja ravitsevan lajin edustajat kasvavat Venäjän ja IVY-maiden pohjoisilla alueilla. Koostumuksen boletolipitoisuuden vuoksi mustelma on voimakas luonnollinen antibiootti.
