Sisältö
Mokrukha-sieni kuuluu samannimiseen sukuun ja on syötävä lajike. Epätyypillisen ulkomuotonsa ja myrkkysienen muistuttavuuden vuoksi viljelmillä ei ole laajaa kysyntää. Sitä käytetään harvoin ruoanlaitossa, vaikka sienen maku on verrattavissa tatttiin. Kuvallinen kuvaus koista auttaa sinua tunnistamaan sen metsässä keräilykauden aikana.
Miltä sienet näyttävät?
Mokrukha sai nimensä rakenteellisista ominaisuuksista: hedelmäkappaleet ovat limakalvon peitossa, minkä vuoksi niiden korkkien pinta tulee kosketettaessa liukkaaksi ja näyttää siksi märältä.
Nuorilla yksilöillä on paksu limakalvo, joka koin kasvaessa murtuu ja liukuu vartta kohti. Ja sienen laskeutuvat valkoiset levyt muuttuvat mustiksi iän myötä.
Nuorten koiperhojen hatut ovat usein kuperia tai kartiomaisia, kypsillä ne ottavat umpikujaisen ja masentuneen muodon, jossa on roikkuvat reunat. Tyypistä riippuen korkkien pinta voi olla ruskea, harmaa, punainen tai vaaleanpunainen.Sienelle on ominaista tiheä varsi, jonka tyvestä on keltainen sävy, joka muuttuu harmaanvalkoiseksi lähempänä yläosaa.
Missä kärsäiset kasvavat?
Näiden sienien elinympäristö on pohjoisen pallonpuoliskon metsät. Tavalliset perhoset kasvavat sekä yksittäin että ryhmissä sammalissa mäntyjen, kuusien ja kuusien läheisyydessä. Tämä lajike suosii kalkkipitoista maaperää, koholla olevia alueita ja harvennettuja metsäviljelmiä. Useimmiten koiruoho löytyy tattien vierestä.
Venäjällä sieniä levitetään vain Siperiassa, Kaukoidässä ja Pohjois-Kaukasiassa.
Saat lisätietoja mokrukha-sienestä videosta:
Koityypit
Koityyppejä on monenlaisia, joista jokainen eroaa ulkonäöltään ja rakenteellisista ominaisuuksistaan. Kokeneetkin sienestäjät löytävät hyödyllistä tietoa perheen yleisimpien jäsenten eroista.
Kuusiruoho (Gomphidius glutinosus)
Sillä on myös muita nimiä - tahmea kärsä, etana. Sienen muoto on puolipallomainen, liha on mehevää. Hattu on levitetty, siinä on työnnetty reuna ja painautunut keskiosa. Se voi olla väriltään harmaa, harmahtavan sininen tai harmaanruskea violetilla reunoilla ja vaalealla keskipisteellä. Korkin halkaisija on 4-10 cm. Sen pinta on limainen, ominainen kiilto. Vanhoissa koissa voit nähdä tummia sulkeumia korkissa.
Liha, valkoinen ja punertava sävy, muuttuu harmaaksi iän myötä. Sen maku on makeahko tai hapan, sen tuoksu on sieninen, mutta ei kirkas.
Varsi, turvonnut ja paksu nuorissa yksilöissä, saa sylinterimäisen tai mailan muotoisen muodon (halkaisijaltaan 1–2,5 cm) sienen kasvaessa. Se kasvaa 5-11 cm, sen pinta tulee täysin sileä. Pohjassa on limarengas.
Kuusikoi löytyy havu- ja sekametsien sammaleista, useimmiten ryhmissä muiden sienikunnan edustajien kanssa. Se on laajalle levinnyt Venäjän pohjois- ja keskialueilla. Hedelmäaika on kesän lopussa ja päättyy lokakuun alussa.
Laji luokitellaan syötäväksi. Voit syödä sieniä 15 minuutin kypsennyksen jälkeen. Ne sopivat kastikkeiden ja lihalisukkeiden valmistukseen. Ennen ruoanlaittoa mokrukha on kuorittava ja lima poistettava varresta.
Täplikäs koi (Gomphidius maculatus)
Sienelle on ominaista kupera, halkaisijaltaan 3–7 cm oleva korkki, joka kasvaessaan tihenee tai painuu ja jossa on työntyvä reuna. Liman vaalealla limapinnalla on punertavanruskea, harmahtavan okran tai kellertävä sävy. Kun sitä painetaan, lima tummuu. Sienen varsi kasvaa 11 cm:n pituiseksi, halkaisijaltaan 1,5 cm. Sen muoto on lieriömäinen, rakenne kuitumainen ja väri ylhäältä tyveen muuttuu valkoisesta keltaiseksi.
Täplikäs koiruoho on luokiteltu syötäväksi lajikkeeksi. Sienen kellertävä hedelmäliha muuttuu punaiseksi leikattaessa.
Vaaleanpunainen rikkaruoho (Gomphidius roseus)
Tällä lajilla on limamainen puolipallomainen korkki, joka muuttuu kuperaksi ja tiheäksi iän myötä. Samaan aikaan mokrukhan reunat työntyvät sisään ja korallisävy korvataan tiilellä.
Jalan pituus on 2,5-4 cm, paksuus - 1,5-2 cm, tyvestä sienellä on valko-vaaleanpunainen sävy. Varren yläosassa on limarengas. Sienen tuoksu ja makeahko maku ilmenevät melko heikosti. Vaaleanpunainen rikkaruoho on yleinen koko Euraasiassa, mutta se on harvinainen. Kuuluu syötäväksi ryhmään.
Lisätietoja harvinaisesta vaaleanpunaisesta sienilajikkeesta videossa:
Onko mahdollista syödä mokrukia
Mokrukha on yksi vähän tunnetuista syötävistä sienistä, jotka soveltuvat kaikenlaiseen kulinaariseen käsittelyyn. Tämän kulttuurin makuominaisuudet ovat yhtä tasoa kuin tataat. On tärkeää ottaa huomioon, että sienen väri muuttuu violetiksi lämpökäsittelyn aikana. Limakalvo on kuorittava pois ennen kypsennystä.
Mokrukha-sienen makuominaisuudet
Ruoanlaitossa käytetään usein kuusta, mäntyä, vaaleanpunaista, pilkku- ja huopaperhoa. On myös harvinaisempia lajeja, jotka ovat hyvämakuisia: sveitsiläiset ja siperialaiset.
Sienten hedelmärunko on hapan maku. Tuotteen ravintoarvo on noin 20 kcal per 100 g tuoretta. BZHU-indikaattorit:
- 0,9 g proteiinia;
- 0,4 g rasvaa;
- 3,2 g hiilihydraatteja.
Hyödyt ja haitat keholle
Huolimatta selvän maun puutteesta, mokrukhalla on useita ihmisille hyödyllisiä ominaisuuksia. Sienten syöminen parantaa muistia, poistaa kroonista väsymystä ja vahvistaa kehon puolustuskykyä.
Mokrukha auttaa myös taistelussa virussairauksia vastaan, auttaa normalisoimaan hematopoieettisia prosesseja ja solujen uusiutumista. Kansanlääketieteessä sieniä käytetään aktiivisesti migreenin, päänsäryn, unettomuuden ja hermoston sairauksien parannuskeinona. Kosmetologiassa mokruha-pohjaisia tuotteita käytetään antamaan orvaskelle joustavuutta, silkkyyttä ja kiinteyttä. Tätä metsän lahjaa sisältävät emulsiot ja voiteet ovat hyödyllisiä rasvaiselle iholle: seurauksena siitä tulee matta ihohuokosten kapenemisen vuoksi.
Sienellä on myös positiivinen vaikutus hiusten tilaan.Siihen perustuva naamio ehkäisee niiden häviämistä, palauttaa haaroittuneita latvoja ja poistaa hilsettä. Tämän seurauksena hiukset saavat kiiltoa, joustavuutta ja terveen ulkonäön.
Monista hyödyllisistä ominaisuuksistaan huolimatta mokruhan nauttimista ei ehdottomasti suositella ihmisille, jotka kärsivät ruoansulatuskanavan sairauksista ja kihdistä. Sieniä ei myöskään pidä antaa lapsille: kuidut ja kitiini imeytyvät huonosti lapsen kehoon. Henkilöiden, joilla on yksilöllinen intoleranssi, on tärkeää muistaa mahdollinen allerginen reaktio. Kosteus voi myös aiheuttaa Quincken turvotusta.
Keräyssäännöt
Kielteisten seurausten välttämiseksi on tärkeää noudattaa koin keräämisen perussääntöjä:
- Sienen leikkaus on tehtävä varren keskeltä ja peitä myseeli männyn neuloilla.
- Koisien keräämistä moottoriteiden, sotilaskoulutusalueiden tai kemiantehtaiden läheltä ei ehdottomasti suositella.
- On parasta antaa etusija nuorille yksilöille, koska vanhat sienet keräävät yleensä myrkyllisiä aineita.
- Yhtä tärkeää on tarkistaa hedelmärunko matojen varalta.
- Heti keräyksen jälkeen on tärkeää lämpökäsitellä sienet: huoneenlämmössä sienet huononevat nopeasti.
- Voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 24 tuntia. Tässä tapauksessa hedelmäkappaleet tulee säilyttää savi- tai emalisäiliöissä.
Kuinka keittää mokruhia
Mokruhi voidaan suolata, keittää, paistaa ja kuivata. Sieniä käytetään kastikkeiden, keittojen ja jopa patojen valmistukseen. Hedelmäkappaleita käytetään usein liha- tai kalaruokien lisukkeena sekä alkupalojen ja salaattien alkuperäisenä ainesosana. Marinoidut mokruhit ovat myös erittäin suosittuja.
Mokrukh reseptit
Mokrukhan käyttämiseen on monia reseptejä, joista jokainen voi löytää itselleen sopivimman vaihtoehdon. Alla on suosittuja ruokia.
Kandidaatin voileipä
Yksi yksinkertaisimmista resepteistä. Sen valmistukseen tarvitset:
- 2 paahdettua leivänpalaa;
- 10 palaa. tuoreet märät;
- 10 g kovaa juustoa;
- 1 rkl. l. voita;
- muutama hienonnettu vihreä.
Valmistusmenettely:
- Sienet on pestävä perusteellisesti, eikä niissä saa olla limaa.
- Tämän jälkeen leikkaa hedelmäliha pieniksi viipaleiksi ja laita kuivalle paistinpannulle, anna sienten haihtua muutama minuutti.
- Lisää sitten voita ja jatka paistamista 5-6 minuuttia.
- Voitele leivänpaahtimessa kypsennetty leipä voilla. Levitä ohut kerros paistettua mokrukia, ripottele pinnalle juustoa ja yrttejä.
- Laita voileivät mikroaaltouuniin muutamaksi minuutiksi, jotta juusto sulaa.
Mokruhi koreaksi
Valmistautuaksesi sinun on otettava:
- 1 kg mokrukhia;
- 2 sipulia;
- 200 g korealaista porkkanaa;
- 2 rkl. l. auringonkukkaöljy.
Valmisteluvaiheet:
- Mokruhi on pestävä perusteellisesti, puhdistettava limasta, asetettava kattilaan ja keitettävä keskilämmöllä 10-15 minuuttia.
- Siivilöi sitten kaikki vesi pois ja leikkaa hedelmäliha pieniksi kuutioiksi.
- Laita sitten sieniseos kuumennettuun paistinpannuun ja paista 10 minuuttia.
- Lisää hienonnettu sipuli mokrukhaan ja pidä tulessa vielä 2-3 minuuttia.
- Yhdistä saatu kastike korealaisiin porkkanoihin.
Munakas
Ainekset:
- 150 g luumuja;
- 150 ml puolikuivaa viiniä;
- 1 tomaatti;
- 5 kananmunaa;
- hienoksi pilkotut vihreät.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Kuori sienet limaisesta kuoresta, huuhtele huolellisesti, leikkaa pieniksi viipaleiksi ja paista, kunnes neste on haihtunut.
- Pilko valmiiksi liotetut luumut hienoksi ja lisää sieni-seokseen.
- 5 minuuttia myöhemmin kaada viini pannulle ja keitä, kunnes se haihtuu kokonaan.
- Hienonna tomaatti hienoksi ja lisää valmistukseen. Suolaa ja pippuria kaikki maun mukaan.
- Vatkaa munat vispilällä ja lisää ripaus leivinjauhetta.
- Kaada munaseos sieniseokseen ja sekoita huolellisesti.
- Pidä astia tulella 5-6 minuuttia, ripottele päälle yrttejä.
Johtopäätös
Mokrukha-sieni on harvinainen syötävä metsävaltakunnan edustaja, joka kuuluu neljänteen ravintoarvoluokkaan. Lajike soveltuu helposti kaikenlaiseen kulinaariseen käsittelyyn, mutta on tärkeää muistaa, että se on esikeitetty.
