Sisältö
Rowers (tricholomas) ovat keskikokoisia maasieniä, jotka suosivat havupuuympäristöä ja kasvavat ryhmissä. Huoleton ulkonäkö ja erityinen haju pelottavat "hiljaisen metsästyksen" ystävät. Monet suvun lajit eivät todellakaan sovellu kulutukseen. Ei ole helppoa erottaa syötäviä ja myrkyllisiä rivisieniä. Mutta se kannattaa oppia, sillä triholomesta tehdyt ruoat ovat herkullisia.
Miltä rivisieni näyttää?
Kaikkiaan tunnetaan noin 100 rivilajiketta, joiden joukossa on myrkyllisiä sieniä. Siksi sinun on tiedettävä, miltä syötävät, ehdollisesti syötävät ja syötäväksi kelpaamattomat yksilöt näyttävät. Kuvaus rivisienistä ja valokuvat auttavat tässä - edelleen tekstissä.
Rivin sienen runko koostuu korkista ja varresta. Ulkoisesti pihlajaperheen edustajat erottuvat hahmojen vaihtelevuudesta.Eri lajien nuorten yksilöiden hatut ovat pallon, kartion tai kellon muotoisia. Aikuisen sienen korkki suoristuu kasvaessaan. Halkaisija on 3 - 20 cm. Sen keskellä on havaittavissa oleva, mutta pieni tubercle, jonka reunat voivat olla aaltoilevia, suoria, työntyneitä tai käännettyjä.
Sienen iho on lajista riippuen kuiva, samettinen tai sileä, liukas liman kanssa, puhtaan valkoinen tai kaikki keltaisen, vihreän, punaisen, ruskean sävyt. Sen kehittyessä myös väri muuttuu usein.
Tricholooman kannen alla on itiöitä kantavia levyjä, jotka ovat tyypistä riippuen ohuita, usein sijaitsevia tai harvassa, paksussa, varteen sulautuneita. Itiöt itsessään ovat sileitä, pitkänomaisia, valkoisia tai läpinäkyviä, ja itiöjauhe on joko valkoista tai ruskeaa.
Rivien varsi voi olla täysin paljas, hilseilevä tai heikosti kuituinen. Väri vaaleanpunainen-ruskea. Joillakin lajikkeilla on violetti. Tämän suvun sienien jalkojen muoto on monipuolinen: lieriömäinen, klubimainen, paksuuntunut korkista tai tyvestä. Itiöt sisältävää kerrosta suojaavan peiton jäännökset, mikäli niitä on, ovat kuiturenkaan muodossa kannen alla.
Missä rivit kasvavat?
Rowlingit kasvavat alueilla, joilla on lauhkea ilmasto. Suurin lajien monimuotoisuus havaitaan Venäjän eteläisillä alueilla.
Trikolomat valitsevat useammin mykoritsanaapurikseen männyn, hieman harvemmin muita havupuita ja vain harvat lajit valitsevat lehtipuita. Paras maaperä trikoloomille on havupuu, vähärasvainen kalkkimainen tai hiekkainen maa. Mutta sekametsä sopii myös heille.
Kuinka sienet kasvavat
Tapa, jolla sienet kasvavat ryhmissä - riveissä - sai nimensä.Jotkut lajikkeet muodostavat kasvaessaan siirtomaarenkaita – ”noitapiirejä”.
Sieniyhtiöitä voi olla lukuisia, ja niillä on suuria metsäalueita. Pienet ryhmät ovat yleisempiä. Jotkut harvinaiset lajit kasvavat yksin.
Kun rivit kasvavat
Lähes kaikki rivisienet ovat syksyisiä. Jotkut niistä ilmestyvät jo elokuun puolivälissä tai loppupuolella. Yksittäiset yksilöt keväällä - huhti-, toukokuussa. Mutta enimmäkseen hedelmää tapahtuu syyskuun alusta marraskuun pakkasille. On lajikkeita, jotka kasvavat talvella ilman pelkoa pakkasesta. Kypsymishuippu havaitaan ilman jäähtyessä +15°C:een eli lokakuussa. Tässä tapauksessa optimaalisen maan lämpötilan tulee olla noin +20 °C.
Krimin lajit kantavat hedelmää jatkuvasti, paitsi lopputalvella, mutta "lihaisimmat" sienet saadaan silti syksyllä.
Rivien tyypit
Venäjällä kasvaa 45 rivipuulajia. Syötävyyden mukaan suvun edustajat on jaettu alaryhmiin:
- syötävä;
- ehdollisesti syötävä;
- syötäväksi kelpaamaton myrkyllinen.
Syötävä
Monet syötävät lajit ovat erittäin maukkaita. Alla on joitain syötäviä rivisieniä valokuvin ja kuvauksineen.
- Harmaa rivi (Tricholoma portentosum) on suosittu syötävä sieni. Lippis on vaaleanharmaa ja mehevä (jopa 12 cm). Kun rivi on nuori, se on kartion muotoinen, mutta vanhemmilla se on epätasainen. Korkin keskiosa on tummempi kuin reunat. Jalka on harmaa tai valkeahko. Massa on leikattaessa hieman kellertävää. Tuoksu on heikko, maku ei ole voimakas.
- Lilajalkainen soutu (Lepista saeva, Blueleg) - kuuluu eteläisten syötävien sienien luokkaan. Korkki (enintään 15 cm) on kellertävän kermanvärinen violetilla pinnoitteella. Jalka on matala violetti, harvemmin vaalea violeteilla suonilla.Massa on tiheää, paksua, erittäin maukasta. Hedelmä on huhtikuusta lokakuuhun.
- Toukokuun soutu (Calocybe gambosa) on maukas syötävä sieni. Nuorten yksilöiden hattu on puolipallon muotoinen, kun taas vanhemmilla yksilöillä se on kupera ja levinnyt (jopa 10 cm). Kellertävästä valkoiseen. Jalka (jopa 7 cm, paksuus 1-3 cm) laajenee lähellä maata. Massa on lumivalkoinen, tiheä. Se kasvaa Keski-Aasian aroilla, Kiinassa ja Mongoliassa, missä se on myös erittäin arvostettu lääkeominaisuuksiensa vuoksi. Hedelmä - toukokuu, kesäkuu.
- Shod rivi (Tricholoma caligatum, Matsutake). Japanista käännettynä "matsutake" tarkoittaa "mäntysientä". Siinä on männyn tuoksu ja herkkä maku, joka on ominaista jaloille syötäville sienille. Silkinruskea korkki (6-20 cm) halkeilee aikuisissa riveissä. Liha on lumivalkoinen, jalka vahva, päältä valkeahko ja tyvestä ruskehtava (5-20 cm ja jopa 2,5 cm paksu), joskus taipuu maahan.
Ehdollisesti syötävä
Tämän ryhmän sienet ovat usein katkeria. Ne on parasta syödä nuorena.
- Rivi violetti. Korkki on väriltään jopa 15 cm syvä, violetti ja vaalean lila. Nuorella trikoloomalla se on puolipallon muotoinen, aikuisella litteä. Jalka (enintään 8 cm) on päätä kevyempi ja jäykempi. Joustava liha on erittäin tiheää.
- Rivi maanläheinen harmaa. Kasvava sieni, jossa on kartiomainen korkki (enintään 9 cm), saa litteän muodon, jonka keskellä on tuberkuloosi. Niitä kutsutaan usein pieniksi hiiriksi. Silkkinen iho on hiirenruskea tai tiilen värinen. Ikääntyvän sienen lumivalkoinen jalka (korkeus jopa 9 cm) muuttuu onttoksi ja keltaiseksi lähellä maata. Elastisella massalla ei ole juuri mitään makua, mutta sillä on huomaamaton jauhemainen tuoksu.
- Poppeli rivi. Arvostettu aroilla, joissa sieniä on aina vähän.Tämä sieni on lyhyt (jopa 6 cm), ja siinä on epätasainen vaaleanruskea korkki, jonka reuna usein halkeilee. Varsi on lieriömäinen, jopa 3 cm paksu, liha on tiheää, valkoista.
- Rivi kelta-punainen. Korkki on 7-15 cm, mattapintainen kelta-oranssi tai kelta-punainen pinta, jossa on pieniä suomuja. Jalka on muodoltaan lieriömäinen 5-10 cm, samanvärinen kuin korkki, levennetty tyvestä.
- Valko-ruskea rivi. Korkki on limainen, punertavanruskea, litistetty, keskellä tuberkkeli ja aaltoilevat reunat. Pinnalla on havaittavia tummia suonet, ja reuna on vaalea. Jalka on punertavanruskea, samettinen ja siinä on valkoinen täplä. Massa on valkoista ja sille on ominaista jauhoinen tuoksu.
- Rivi sidottu. Aaltoilevalla reunalla varustetun kuperan kuitumaisen korkin pinta on värjäytynyt epätasaisesti, minkä vahvistaa punaisten, keltaisten, oliivien tai ruskeiden täplien esiintyminen siinä. Korkin alla olevat levyt ovat sotkeutuneet ja peitetty tummilla täplillä. Ennen pehmoista rengasta jalassa iho on vaalea beige ja sen jälkeen tummia ruosteisia suomuja
- Rivi rikinkeltainen. Tälle lajille on ominaista korkin ja varren myrkyllinen keltainen väri. Hedelmärungon pinnalla on samettinen rakenne. Jalka on ohut. Massa on myös rikinväristä ja siinä on terävä asetyleenin haju.
- Saippua rivi. Kahvi-maitolevitekorkissa on tumma keskiosa ja vaaleampi, sileä reuna. Kuitumaisella pintarakenteella kaareva jalka on maalattu korkkia vaaleammaksi sävyiksi. Massan leikkausosa muuttuu punaiseksi ja siitä tulee voimakas kemiallinen saippuan tuoksu hedelmäisillä vivahteilla.
Syötäväksi kelpaamaton - myrkyllinen
Syötäväksi kelpaamattomia rivejä on huomattavasti vähemmän kuin syötäviä.Niiden joukossa on joitain erityisen myrkyllisiä lajeja, joista sinun on oltava tietoinen. Myrkyllisistä sienistä vaarallisimpia ovat ne, jotka voidaan helposti sekoittaa syötäviin sieniin.
- Valkoinen rivi. Sille on ominaista hedelmärungon valkoinen väri. Vähemmän yleisiä ovat hieman kellertävän valkoiset rivit. Venytetyssä lippassa on sileä, samettinen pinta. Sylinterimäinen jalka on hieman kaareva. Sienen erottuva piirre on hedelmäliha, jossa on pistävä retiisin tuoksu ja muuttuu vaaleanpunaiseksi tauon jälkeen.
- Terävä rivi. Korkissa on tyypillinen kartiomainen muoto, jonka keskellä on terävä tubercle. Sen iho on kuiva, tummanharmaa, reuna on halkeileva. Jalka on vaaleanharmaa, ohut, hieman kaareva.
- Täplikäs soutu. Makaavassa, liman peittämässä korissa on pieni painauma keskellä ja se on väriltään likaisenruskea. Sen pinnalla näkyy selvästi tummanruskeita täpliä ja suonet. Varsi, tyvestä leveä, vastaa alla olevan lippiksen väriä ja on päältä valkoinen.
- Tiger rivi. Erottuva piirre on tyypilliset tummanharmaat täplät ojennetun lippiksen vaaleanharmaalla pinnalla. Pohjasta paksuuntunut varsi on valkoinen.
Kuinka erottaa syötävät myrkylliset rivit
Jokaisella myrkyllisellä rivillä on omat ulkoiset piirteet. Sinun on tunnettava nämä merkit ja kyettävä tunnistamaan ne visuaalisesti.
Myrkyllisillä sienillä on yksi yhteinen piirre. Syötäväksi kelpaamattomien näytteiden massa muuttaa väriä joutuessaan alttiiksi ilmalle, eli rikkoutuessaan se saa eri värin.
Myös syötäväksi kelpaavilla sienillä on pistävä kemiallinen haju. Mutta sinun ei pitäisi keskittyä aromiin, koska joillakin ehdollisesti syötävillä trikoloomilla on erityinen haju.
Sienten makuominaisuudet
Monilla lajikkeilla on erityinen, jauhoinen tuoksu ja maku, joka on ominaista vain näille sienille. Lähes kaikki rivit ovat katkeria vaihtelevissa määrin. Monet syötävät lajit ovat erinomaisen makuisia, eikä niillä ole katkeraa jälkimakua.
Keräyssäännöt
Syksyiset syötävät rivisienet kannattaa kerätä kokeneempien sienenpoimijoiden seurassa keräyssääntöjä noudattaen:
- Älä ota sieniä, joiden syötävyyttä epäilet.
- älä ota vahingoittuneita tai vanhoja kopioita;
- liiku hitaasti ja etsi sieniä kepillä;
- käytä säiliöinä hengittäviä pajukoreja, mutta älä muovipusseja ja kauhoja;
- käytä mukavia kenkiä ja suljettuja vaatteita metsässä;
- Aseta putkimaiset sienet varret alaspäin ja leikkaa heti suurten sienten korkki ja aseta ne erikseen;
- Puhdista maa ja lika välittömästi äläkä jätä sitä sienille;
- tarkkaile jatkuvasti liikkeitäsi auringon ja kompassin ohjaamana, jotta et eksy metsään.
Jos on ollut pitkä aika ilman sadetta, niin sienestäminen on turhaa. Vain hyvän sateen jälkeen lämpimällä säällä "hiljainen metsästys" on tuottavaa.
Kuinka keittää rivisieniä
Syötävien rivien valmistelu alkaa poistamalla lika ja roskat paperipyyhkeillä. Sitten sinun täytyy päästä eroon katkeruudesta. Tätä varten ne liotetaan ennen lämpökäsittelyä ja vaihdetaan säännöllisesti vettä 12 tunnin ajan.
Rivien purkitus suoritetaan suolaamalla tai peittauksella. Ennen suolaamista sienet keitetään. 1 kg:lle keitettyjä sieniä otetaan 4 hienonnettua piparjuuren lehteä, 5 viipaleiksi leikattua valkosipulinkynttä, 10 kpl. pippuria ja 2 rkl. suola. Suolatut sienet ja mausteet asetetaan kerroksittain tynnyriin tai muuhun astiaan. Ensimmäisen ja viimeisen kerroksen tulee olla mausteita.Pidä paineen alaisena 3 päivää huoneenlämmössä ja laita sitten viileään paikkaan.
Marinoidut rivisienet suljetaan talveksi steriileissä purkeissa.
On olemassa useita tapoja kuivata rivejä:
- ripusta sieniä nauhoille sidottuina huoneen ympärille, jossa on kuiva ilma;
- sähkökuivaimessa, mikroaaltouunissa, uunissa, uunissa;
- auringossa, levitä ohueksi kerrokseksi.
Kuivaussäännöt:
- älä kuivaa kosteissa tiloissa,
- käytä vain puhtaita, homeettomia sieniä,
- älä kuivaa yli 40°C:n lämpötiloissa,
Myrkytyksen oireet ja merkit
Ensimmäiset myrkytyksen merkit ilmaantuvat 1-3 tunnin kuluessa nauttimisesta. Oireet ovat seuraavat:
- runsasta kuolaamista;
- uupumus;
- pahoinvointi ja oksentelu;
- ripuli;
- terävä ja vaikea vatsakipu;
- päänsärky;
- lisääntynyt hikoilu;
- huimaus;
- lämpötilan nousu;
- tinnitus;
- uneliaisuus;
- vaikeissa tapauksissa - disorientaatio ja tajunnan menetys.
Ensiapu Ryadovka-myrkytykselle
Oikein annettu ensiapu voi pelastaa sienimyrkytyksen tai vähentää myrkytyksen seurauksia. Myrkytyksen sattuessa on noudatettava seuraavaa menettelyä:
- Huuhtele vatsa runsaalla vedellä. On parempi käyttää heikkoa mangaaniliuosta, kun mangaanihiukkaset ovat täysin liuenneet. Potilaan tulee juoda pienissä kulauksissa lyhyin väliajoin. Tämän jälkeen oksennuta painamalla kielen juurta. Toista toimenpide vähintään neljä kertaa.Jos kaliumpermanganaattia ei ole, käytä lämmintä ruokasuolaliuosta (0,5 tl / 1 litra vettä).
- Mahahuuhtelun jälkeen potilaalle annetaan kaksinkertainen annos jotakin adsorboivista lääkkeistä: Eneterosgel, Polysorb, Filtrum tai aktiivihiili 1 tabletti 10 kg:aa henkilön painoa kohti.
- Anna suoliston puhdistua. Jos ripulia ei ole, ota laksatiivinen lääke.
- Aseta potilas sänkyyn, peitä peitolla ja aseta lämpötyynyt raajoille.
- Anna myrkytetylle usein vahvaa, makeaa mustaa teetä tai kamomillaliuosta.
Johtopäätös
Syötävien ja myrkyllisten rivisienten erottamiseen ei riitä pelkkä teoreettinen tieto eri lajien ominaisuuksista. Kokeneemman sienestäjän kannattaa näyttää selkeästi, mitä syötävät ja syötäväksi kelpaamattomat yksilöt ovat. Sinun on kyettävä antamaan ensiapua myrkytyksen sattuessa, jotta voit auttaa itseäsi ja muita välttämään vakavat seuraukset myrkytyksen sattuessa.
