Sisältö
Sieniä, kuten rivisieniä, löytyy kaikkialta, melkein kaikkialta Venäjältä. Niistä löytyy sekä syötäviä että myrkyllisiä edustajia, joista jokaisen sienenpoimijan tulisi tietää. Visuaalinen valokuva ja kuvaus toukokuun rivistä antaa sinun olla tekemättä virhettä "hiljaisen metsästyksen" aikana ja monipuolistaa kevään ruokavaliotasi ensimmäisillä aromaattisilla ja maukkailla sienillä, jotka ovat myös erittäin terveellisiä ja joilla on paljon lääkinnällisiä ominaisuuksia.
Missä toukokuun rivit kasvavat?
Ensimmäinen kevätsieni kasvaa maan länsiosassa, Uralissa ja Kaukoidässä, Siperiassa, mieluummin asettuen sekametsiin, puistoihin ja lehdoihin, maanteiden reunoille. Löydät sen myös kaupungista - nurmikoilta tai kukkapenkeiltä, kukkien ja nurmiperennojen joukosta sekä yksityisistä puutarhoista. Toukokuun rivin elinympäristöt ovat aurinkoisia ja avoimia - laitumia, niittyjä, harvaa pensaikkoa. Hän pitää mieluummin hiekkaista maaperää koivu- ja mäntymetsissä ja valitsee itselleen löysää ruohoa. Aktiivinen hedelmäaika tapahtuu loppukeväällä ja alkukesällä. Syyskuussa rivit löytyvät samoista paikoista, joissa ne kasvoivat keväällä, mutta pieniä määriä. Myös soutu on kasvussa kaikissa Euroopan maissa. Se löytyy usein paikoista, joissa morels ja ompeleet kasvavat.
Miltä toukokuun rivit näyttävät
Toukokuun rivi (muut nimet - May sieni, May kalocybe, Calocybe gambosa) on lamellisieni, jolle on ominaista valkoinen väri kermaisella sävyllä, mehevä korkki ja tiheä lieriömäinen tai mailan muotoinen jalka.
Korkin halkaisija on 5-12 cm, sen muoto on litistetty tai kupera-leveä, epätasaisilla, ikään kuin halkeilevilla reunoilla. Iän myötä korkki saa keltaisen okran värin, mutta sekä vanhojen että nuorten yksilöiden levyillä on vaalea, vaalean kermanvärinen väri. Samaan aikaan umpeen kasvaneissa sienissä levyt ohenevat ja yleistyvät. Joissakin hedelmäkappaleissa korkki taipuu kasvun aikana, mikä liittyy rakenteen biologisiin ominaisuuksiin.
Lyhennetty, tiheä jalka ei kasva yli 9 cm korkeaksi ja laajenee alaspäin. Sen suurin paksuus on 3,5 cm.Jalan väri on valkoinen ja kellertävä, muuttuen okrankeltaiseksi lähemmäs tyvestä. Toukokuun rivin hedelmäliha on tiheää ja mehevää, väriltään valkoista, ja leikattuina se huokuu vahvaa, miellyttävää jauhoista tuoksua. Maku on myös jauhoinen ja raikas. Leikattaessa massa ei muuta väriä. Ulkonäöltään tämän lajikkeen edustajat muistuttavat jonkin verran herkkusieniä. Yksityiskohtainen kuvaus ja valokuva sienistä kuitenkin helpottaa toukokuun rivin erottamista muista sienivaltakunnan edustajista.
Onko mahdollista syödä toukokuun rivejä?
Toukokuun rivit kuuluvat 4. luokan syötäviin sieniin, joilla on gastronominen maku. Juuri tätä lajia pidetään herkullisimpana Ryadovok-perheen edustajien joukossa. Lisäksi hedelmäkappaleet sisältävät monia ihmiskeholle hyödyllisiä aineita optimaalisissa määrissä, mikä ei ole tyypillistä muille sienilajikkeille.
Toukokuun rivin maku
Toukokuussa, jota Euroopan maissa kutsutaan Pyhän Yrjön sieneksi, on tuoreen jauhon maku ja tuoksu miellyttävin kurkkutuoksuin. Sitä ei syödä raakana, mutta se soveltuu erinomaisesti talvivalmisteluun ja erilaisten kulinaaristen ruokien valmistukseen. Ryadovka näyttää makuominaisuutensa parhaiten paistettuna. Marinoidut ja suolatut hedelmäkappaleet paljastavat myös makunsa hyvin. Todelliset gourmetit käyttävät niitä kuitenkin keittojen, kastikkeiden ja liemien valmistukseen. Talvikäyttöön ne kuivataan ja pakastetaan.
Hyödyt ja haitat keholle
Toukokuun rivin kulinaariset ruoat eivät ole vain maukkaita, vaan myös erittäin hyödyllisiä ihmiskeholle, koska päätuotteella on paljon lääkinnällisiä ominaisuuksia. Tieteellinen tutkimus on osoittanut, että Kalocybe pystyy:
- poistaa myrkkyjä ja kuona-aineita kehosta;
- stimuloi maksasolujen palautumista;
- normalisoi mahan ja suoliston sävyä;
- lisää immuniteettia.
Ne sisältävät A-, C-, PP-, B-vitamiineja, erilaisia hivenaineita ja mikä tärkeintä, entsyymejä, joista lääketeollisuudessa saadaan antibiootteja tuberkuloosibasillin tuhoamiseksi. Kemiallisen koostumuksensa vuoksi riveillä on ainutlaatuisia ominaisuuksia:
- antibakteerinen;
- antiviraalinen;
- anti-inflammatorinen;
- antioksidantti.
Sienet sisältävät minimaalisen määrän kaloreita ja niillä on tasapainoinen koostumus, minkä ansiosta niitä voidaan käyttää laajasti ruokavalio- ja kasvisravinnoksi. Koostumuksessaan ne ovat lähellä niin arvokasta tuotetta kuin naudanmaksa ja korvaavat menestyksekkäästi lihan.
Virallisessa lääketieteessä suositellaan toukokuun syömistä niille, jotka kärsivät:
- hermoston häiriöt;
- diabetes mellitus;
- verenpainetauti;
- onkologiset sairaudet;
- virtsatiejärjestelmän häiriöt;
- osteoporoosi;
- reumatismi;
- rytmihäiriöt ja muut sydän- ja verisuonitaudit.
Valkoinen toukokuun rivi auttaa ehkäisemään vilustumista. Jos tuote on säännöllisesti mukana viikoittain kolmen kuukauden ajan, epidemiakaudella on mahdollista välttää tartunta kokonaan. Yksi kalocyben arvokkaimmista ominaisuuksista on syövän vastaisten komponenttien läsnäolo sen koostumuksessa. Siksi Kiinassa tästä lajista valmistetaan lääkettä munasarja- ja kohdunkaulan syöpää vastaan, ja Venäjällä sellun uutteista valmistetaan diabeteslääkkeitä.
Toukokuun rivin syömisestä ei ole havaittu haittaa. Kuitenkin, kuten muutkin sienet, se on melko raskasta ruokaa, jota ei suositella väärinkäyttää.Kalosybea sisältävät ruoat ovat täysin vasta-aiheisia alhaisen happamuuden omaavalle gastriitille, haimatulehdukselle ja kroonisille maha-suolikanavan sairauksille akuutissa vaiheessa.
Kuinka erottaa toukokuun rivi
Maatalossa tai puutarhassa kasvava toukokuurivi on ulkonäöltään samanlainen kuin valkoinen lajike, jonka korkki nuorilla yksilöillä on pyöreä ja kupera ja muuttuu tasaiseksi iän myötä. Myrkyllinen valkoinen ruoho on pistävä maku ja terävä, epämiellyttävä haju. Se kasvaa elokuusta lokakuun loppuun.
Haiseva rivi on syömäkelvoton ja voi aiheuttaa hallusinaatioita, joten sitä ei syödä. Hedelmärungossa on tiivistetty massa ja kupera valkoinen korkki. Hajottaa pistävää lamppukaasun hajua. Lajike kantaa hedelmää syksyllä, syys-lokakuussa. Venäjän alueella se kasvaa vain Amurin alueella, mutta Euroopassa sitä löytyy kaikkialta.
Kuten edellä mainittiin, kevätsadon aikana on mahdotonta sekoittaa toukokuun sieniä muihin perheenjäseniin, koska ne kaikki kantavat hedelmää syksyllä. Toukokuun rivi kuitenkin ilmestyy joskus syyskuussa jatkaen kasvukautta. Syksyn sienenmetsästyksen aikana kannattaa kiinnittää mahdollisimman paljon huomiota. Tärkeimmät erot syötäväksi kelpaamattomien ja myrkyllisten rivien välillä ovat epämiellyttävä, pistävä haju ja pistävä maku. Ajan myötä niiden korkit saavat litteän muodon, mikä ei ole tyypillistä toukokuun calocybelle.
Keräyssäännöt
Toukokuun rivit kerätään keväällä ja alkukesällä, kuivalla säällä. Nuoret ja melko kypsät näytteet valitaan leikkaamalla tyvestä terävällä veitsellä.Toisin kuin syksyn edustajat, toukokuun sienet eivät kerää myrkkyjä, joten jopa aikuisia hedelmäkappaleita voidaan käyttää turvallisesti ravinnoksi. Sadonkorjuuaika osuu morssien ja lankojen aktiiviseen hedelmöitymiseen, jolloin sienestäjät voivat palata kotiin runsaan sadon kera. Koska lajike kasvaa kevät-kesäkaudella, jolloin suurin osa sienistä ei ole vielä alkanut kantaa hedelmää, on mahdotonta sekoittaa sitä vastaaviin lajeihin. Toukokuun rivin löytäminen ei ole vaikeaa; sienet kasvavat suurissa ryhmissä, tiheissä riveissä ja "noita"-ympyröissä, kuten kuvassa näkyy, ja jos haku onnistuu, kori täyttyy nopeasti tiheillä, tuoksuvilla hedelmäkappaleilla.
Kuinka kauan keittää toukokuu rivi
Kerätyt sienet lajitellaan ensin, puhdistetaan roskista ja pestään huolellisesti. Liota 2 tuntia jäljellä olevan lian poistamiseksi. Ennen kuin aloitat kulinaaristen ruokien valmistamisen toukokuun riviltä, raaka-aineet on valmistettava kunnolla. Jotta tuotteen makuominaisuudet paljastuvat täysin, hedelmäkappaleille tehdään alustava monimutkainen lämpökäsittely.
Toiminnan algoritmi:
- Keitä sieniä 10 minuuttia. suuressa määrässä vettä lisäämällä pöytäetikkaa.
- Neste vaihdetaan täyttämällä kalocybe makealla vedellä ja lisäämällä myös etikkaa.
- Keitä 20 minuuttia, lisää sitten kuorittu sipuli ja keitä vielä 10 minuuttia.
- Laita siivilään, kaada liemi pois ja valmistele rivit käytetyn reseptin mukaan.
Kuinka valmistaa toukokuun rivi
Toukokuun ruokien reseptit ovat monipuolisia. Sienet sopivat erinomaisesti peittaukseen, haudutukseen, paistamiseen ja peittaukseen. Yllä olevalla tavalla esivalmistetut hedelmäkappaleet laitetaan kuumennetulle paistinpannulle voin, suolan, pippurin ja sipulirenkaiden kanssa. Monien herkkusujen mukaan tämä on suolaisin kalocybesta valmistettu ruokalaji. Tämä laji paljastaa myös alkuperäisen makunsa ja metsänsä, epätavallisen miellyttävän aromin keitoissa ja kastikkeissa lisäten smetanaa ja voita.
Seuraavan toukokuun peittausreseptin avulla voit valmistaa sen talvisäilytystä varten.
Toimintojen algoritmi on seuraava:
- Esikeitetyt hedelmäkappaleet asetetaan emaliastiaan ja täytetään vedellä.
- Yhdelle kilolle sieniä otetaan 30 g suolaa ja sokeria, 2 laakerinlehteä, useita neilikan silmuja ja mustapippuria. Kaikki lähetetään sienimassaan.
- Keittämisen jälkeen keitä 5 minuuttia. ja lisää 40 ml etikkaa.
- Seos jaetaan steriloituihin purkkeihin, lisätään kuoritut valkosipulinkynnet ja 1-2 rkl päälle. l. kasviöljy.
- Purkit suljetaan ja säilytetään viileässä, pimeässä paikassa.
Suolatut rivit valmistetaan hieman eri tavalla:
- Valmistetut hedelmäkappaleet asetetaan emaloituun astiaan kerroksittain, ripotellen jokaiseen suolaa, pippuria ja piparjuuren lehtiä. Lisää kuoritut valkosipulinkynnet.
- Peitä puhtaalla sideharsolla ja paina.
- Laita viileään, pimeään paikkaan 40 päiväksi.
- Siirrä suolatut rivit puhtaisiin purkkeihin ja peitä muovisilla kansilla.
- Lähetetty jääkaappiin säilytykseen.
Kalocybe voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten myös kuivaamalla, jolloin hedelmäkappaleet pujotetaan langalle ja ripustetaan hyvin ilmastoituun, aurinkoiseen ja avoimeen paikkaan. Kuivausprosessi kestää 40 päivää.
Lisäksi toukokuun rivit, jotka on keitetty aiemmin suolavedessä, voidaan laittaa pakastimeen ja valmistaa niistä myöhemmin kaikki sieniruoat.
Johtopäätös
Toukokuun rivin valokuva ja kuvaus eivät salli sitä sekoittaa muihin sieniperheen edustajiin ja tarjoavat mahdollisuuden kerätä suuri sato "hiljaisen" metsästyksen aikana. Ensimmäiset kevään sienet eivät vain monipuolista pöytää merkittävästi, vaan myös ilahduttavat sinua erinomaisella maullaan, tuovat korvaamattomia etuja keholle ja korvaavat vitamiinien ja kivennäisaineiden puutteen.
