Sisältö
Ryadovki on melko suuri helttasienten perhe, joka yhdistää monia lajeja. Asiantuntevat sienenpoimijat erottavat ne helposti toisistaan, mutta monet eivät yksinkertaisesti ota sellaisia sieniä, koska ne pitävät niitä myrkkysieninä. Tämä ei ole kaukana totta; tämän perheen edustajien joukossa on monia syötäviä lajeja. Toisin kuin muut lamellisienet, jotka suolataan ilman lämpökäsittelyä, rivit on kuitenkin kypsennettävä.
Kuinka puhdistaa rivisieniä
Rivit kasvavat suuriksi pesäkkeiksi, jotka on järjestetty raidoiksi tai ympyröiksi. Siksi ne kerätään yleensä nopeasti, ilman suurta huolta puhtaudesta. Tämän seurauksena kotona kerätyt sienet on lajiteltava ja puhdistettava niistä kiinnittyneistä roskista. Kätevintä on tehdä tämä lyhyellä veitsellä, koska puhdistuksen ohella sinun on leikattava jalan alaosa.
Jos sienet ovat kuivuneet, niiden puhdistaminen on paljon vaikeampaa. Kiinnittyneet roskat kuivuvat kuoreen, ja sen poistaminen on mahdotonta vahingoittamatta hedelmärunkoa.Tässä tapauksessa voit liottaa korjatun sadon kylmässä vedessä puoli tuntia ja huuhdella sen jälkeen vesihanan alla.
Pitääkö rivit liottaa?
Sienten liottaminen on melko pitkä prosessi, mutta rivien tapauksessa se on välttämätöntä. Sen avulla voit päästä eroon maun katkeruudesta sekä poistaa näille sienille ominaisen jauhoisen jälkimaun.
Liota ne kaadetaan kylmällä vedellä ja pidetään tietyn ajan.
Kuinka kauan rivejä liottaa
Rivejä pidetään kylmässä vedessä enintään kolme päivää. Tässä tapauksessa vesi on vaihdettava vähintään 2 kertaa päivässä. Jos talosi vierestä virtaa puhdas joki tai puro, voit laittaa lampeen korillisen kerättyjä sieniä. Juokseva vesi pesee sienet nopeasti ja tehokkaasti, juuri näin tehtiin ennen vanhaan.
Lyhyt video rivien asianmukaisesta puhdistamisesta ja liotamisesta:
Kuinka kauan keittää rivisieniä
Keittäminen on yksi sienten lämpökäsittelyn tyypeistä. Keittoprosessin aikana liemeen siirtyy paitsi haitallisia myös aromaattisia aineita, jotka antavat valmiille ruoalle tyypillisen maun ja aromin. Jos teet tämän liian kauan, sienten maku, mutta myös ulkonäkö huononee. Siksi rivien kypsentäminen vie tietyn ajan.
Kuinka kauan kypsennä sieniä ennen paistamista
Ennen kuin aloitat rivien paistamisen, ne on pestävä ja liotettava perusteellisesti. Tämän jälkeen sienet laitetaan siivilään, jolloin kaikki ylimääräinen neste valuu pois. Sillä välin sinun täytyy keittää vettä lisäämällä siihen suolaa 1 tl. 1 kg riviä kohti. Tämän jälkeen sinun on kaadettava sienet kiehuvaan veteen. Keitetään 15 minuuttia.Koko tämän ajan sinun on kuorittava vaahto kiehuvan veden pinnalta.
Tämän ajan kuluttua hedelmäkappaleet asetetaan uudelleen siivilään ja pestään juoksevalla kylmällä vedellä. Sinun on annettava sienten kuivua muutama minuutti. Valuta vesi kattilasta ja lisää raikas vesi, kiehauta, lisää sama määrä suolaa ja laita sienet takaisin pannulle. Neljännestunnin kuluttua valmiit rivit voidaan poistaa pannulta, pestä ja paistaa.
Kuinka kauan keittää rivejä suolaamista ja peittausta varten
Rivit sopivat säilöntään, ne voidaan suolata ja marinoida. Ennen marinointia sienet pestään perusteellisesti roskien poistamiseksi. Sitten niitä keitetään kahdesti 15 minuuttia huuhtelemalla välillä kylmällä juoksevalla vedellä. Kun sienet on keitetty kahdessa vedessä, ne siirretään siivilään, pestään ja annetaan kuivua. Tällaisen lämpökäsittelyn jälkeen rivit voidaan peittaa. Maun jäljellä olevan katkeruuden poistaa mausteita ja valkosipulia sisältävä marinadi.
Jotkut sienenpoimijat käyttävät kylmäpeittausmenetelmää ja mieluummin liottavat näitä sieniä useita päiviä keittämisen sijaan. Tämä ei kuitenkaan aina ole perusteltua. Rowers ovat melko vaihtelevia sieniä, jotka sopeutuvat helposti ympäristöön. Tämä koskee myös niiden ulkonäköä. Siksi jopa kokenut sienenpoimija voi sekoittaa syötävät rivit syötäväksi kelpaamattomiin.
Ennen suolaamista rivit puhdistetaan roskista, pestään perusteellisesti ja keitetään sitten kahdesti kiehuvassa vedessä, hapotetaan hieman etikalla. Paista rivejä kypsiksi vähintään 20 minuuttia.Ensimmäisen kiehumisen jälkeen vesi on korvattava makealla vedellä. Keitetyt sienet laitetaan siivilään, pestään kylmällä vedellä ja annetaan valua ja jäähtyä. Tämän jälkeen voit aloittaa suolauksen.
Kuinka kauan keittää rivejä pakastusta varten
Toisin kuin monet helttasienet, rivit voidaan pakastaa varastointia ja myöhempää käyttöä varten. Ennen pakastamista keitä niitä 3 kertaa 10 minuuttia vaihtaen vettä joka kerta. Säilyttääksesi luonnollisen värin ja päästäksesi eroon jauhoisesta mausta lisää veteen hieman etikkaa sekä pari laakerinlehteä ja yksi hienonnettu sipuli.
Keittämisen jälkeen sienten annetaan valua ja jäähtyä, mutta ne kannattaa laittaa paineen alle, jotta ne luovuttavat mahdollisimman paljon nestettä. Muuten niiden maku on sulatuksen jälkeen vetistä. Sitten rivit asetetaan muovipusseihin ja kääritään siten, että ne muodostavat kerroksen. On tärkeää, että sisälle jää pieni määrä ilmaa. Tämän jälkeen pussit säilytetään arkkupakastimessa.
Kuinka kauan rivejä kypsennä ennen paistamista
Yksi tapa säilyttää rivit talveksi on paistaa ne uunissa ja laittaa ne sitten purkkeihin. Kerätyt sienet pestään poistamalla kaikki lika ja kiinnittyneet roskat ja liotetaan sitten 2 päivää. Seuraavaksi rivit keitetään kahdesti suolalla maustetussa vedessä sitruunahappoa lisäämällä, joka kerta pitäen niitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia ja poistamalla vaahto. Kypsennyksen jälkeen sienet huuhdellaan joka kerta juoksevalla vedellä.
Kun rivit on keitetty toisen kerran, ne lopuksi pestään, veden annetaan valua ja sitten ne asetetaan kasviöljyllä voideltulle uunipellille. Sienet suolataan, ripottele päälle jauhettua mustapippuria ja paistetaan sitten puoli tuntia + 180 °C:ssa. Sitten ne otetaan pois uunista, laitetaan steriloituihin purkkeihin ja peitetään muovikannilla. Jäähdytyksen jälkeen sinun on asetettava valmiin tuotteen purkit pimeään, viileään paikkaan, kuten kellariin.
Hyödyllisiä vinkkejä
Sienten syömiseen liittyy aina tietty riski. Tässä muutamia hyödyllisiä vinkkejä niille, jotka haluavat kerätä metsässä ensimmäistä kertaa ja yrittää valmistella rivejä:
- Kun "hiljainen metsästys" on aina ohjattava sääntöä: "En tiedä - en ota." Mikään sieni ei ole terveyttäsi tai henkeäsi vaarantamisen arvoinen.
- Kasvuprosessin aikana sienet imevät intensiivisesti ympäristöstä myrkkyjä, radionuklideja, raskasmetalleja ja erilaisia kemiallisia yhdisteitä. Tästä syystä niitä ei voida kerätä kaupungin sisällä, valtateiden ja rautateiden läheisyydessä, toimivien ja suljettujen yritysten alueilla sekä teollisuusalueilla.
- Soutut kuuluvat neljänteen sieniluokkaan, jolla on alhaisin ravintoarvo. Monilla alueilla sienestäjät jättävät ne huomiotta, varsinkin jos metsässä on arvokkaampia yksilöitä. Tämä on täysin perusteltua. Jos on mahdollista kerätä korkeamman luokan ravintoarvoisia sieniä, ei ole mitään järkeä kerätä rivejä. Ehkä kulinaarisen kokeilun vuoksi.
- Riveille on ominaista epäjohdonmukaisuus. Jotkut lajit ovat melko samanlaisia, ja ne voidaan usein erottaa vain mikrobiologisen analyysin avulla.Jos keräät kaiken peräkkäin, sato voi hyvinkin sisältää sekä syötäväksi kelpaamattomia että myrkyllisiä lajeja. Siksi on niin tärkeää liottaa ja keittää nämä sienet perusteellisesti. Tällöin on mahdollista minimoida myrkkyjen haitalliset vaikutukset elimistöön, vaikka kerättyjen näytteiden joukossa olisi syötäväksi kelpaamattomia tai myrkyllisiä.
- Sienimyrkytyksen oireita voivat olla pahoinvointi, huimaus ja vatsavaivat. Toksiinit voivat aiheuttaa korkeaa tai matalaa verenpainetta, nopeaa sydämenlyöntiä ja heikkoutta. Jotkut myrkytetyt ihmiset kokevat mielenterveyshäiriöitä, koska rivien joukossa on myös hallusinogeenisia lajeja.
Ensimmäisten myrkytysoireiden ilmetessä sinun on huuhdeltava vatsasi, tätä varten sinun on juotava suuri määrä vettä tai heikkoa kaliumpermanganaattiliuosta ja sitten oksennettava. Myrkkyjen imeytymisen vähentämiseksi mahalaukkuun on suositeltavaa juoda imukykyistä lääkettä (aktiivihiili, Polysorb, Enterosgel) huuhtelun jälkeen.
Johtopäätös
Tarve kypsentää rivit ennen syömistä tai purkittamista on välttämätön varovaisuus. Epäilemättä tämä huonontaa hieman heidän makuaan, mutta on parempi hyväksyä tämä kuin vaarantaa terveytesi. Keitetyt rivit ovat paljon vähemmän vaarallisia kuin tuoreet, ja tässä tapauksessa ruokamyrkytysriski on pienempi.
