Sisältö
Shiitake-sieniä pidettiin äskettäin eksoottisena tuotteena, mutta nykyään niitä käytetään yhä useammin erilaisten ruokien valmistukseen. Niiden suosio johtuu niiden selkeästä miellyttävästä mausta ja korkeasta ravintoarvosta. On tärkeää osata keittää shiitake oikein, jotta ne eivät menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan ja makuaan.
Shiitake sisältää aminohappoja, vitamiineja ja makroelementtejä
Kuinka keittää shiitakea
Kuten monien muiden tuotteiden kohdalla, asianmukainen keittäminen mahdollistaa maksimaalisen maun säilymisen ja myös hyödyllisten ominaisuuksien menettämisen. Nämä sienet ovat olleet pitkään tunnettuja aasialaisessa keittiössä, mukaan lukien niiden suotuisat vaikutukset ihmiskehoon:
- auttaa parantamaan immuniteettia, mikä auttaa selviytymään erilaisista virus- ja tartuntataudeista;
- sisältävät ainetta, joka auttaa alentamaan verensokeria ja normalisoimaan verenpainetta;
- estää kolesterolitason nousua ja siten estää verisuonten seinämien mahdolliset vauriot;
- koostumus sisältää suuren määrän aminohappoja, vitamiineja, mikro- ja makroelementtejä, jotka ovat välttämättömiä kaikkien kehon järjestelmien normaalille toiminnalle.
On syytä muistaa, että käytöllä on joitain vasta-aiheita:
- raskaus ja imetys;
- alle 14-vuotiaat lapset;
- maha-suolikanavan sairaudet;
- keuhkoastma;
- yksilöllinen suvaitsemattomuus.
On useita tärkeitä kohtia, joihin on kiinnitettävä huomiota valittaessa:
- sienillä tulee olla tiheä rakenne ja tasainen väri - liian pehmeä korkki tai tummat täplät pinnalla voivat olla merkki siitä, että sienet ovat olleet makaamassa pitkään;
- Liman esiintyminen pinnalla on mahdotonta hyväksyä - tämä on merkki pilaantuneesta tuotteesta.
Ennen kuin valmistat shiitakeja, sinun on valmistettava ne oikein:
- Tuoreet näytteet on pestävä tai puhdistettava paremmin kostealla sienellä ja kuivattava sitten niiden tiheän rakenteen säilyttämiseksi.
- Pakastetut sienet tulee sulattaa ennen kypsentämistä.
- Kuivatut shiitaket vaativat esiliotuksen, koska tämä tekee mausta voimakkaamman ja täyteläisemmän.
- Näiden sienten varsia ei yleensä käytetä niiden tiheyden vuoksi, mutta jos ne ovat pehmeitä, voit keittää ne niiden kanssa.
- Hattuja ei puhdisteta, koska ne antavat astioille tyypillisen aromin.
- Käyttötavasta riippuen ne voidaan keittää kokonaisina tai leikata viipaleiksi tai paloiksi.
Tärkeä kohta keitettäessä on käyttää pieni määrä vettä - 1 kg sieniä varten tarvitset enintään 1 litran nestettä. Shiitake on erittäin huokoinen sieni, joten sen keittäminen liiallisessa vedessä voi tehdä siitä liian pehmeän ja taikinaisen.
Shiitakesta voidaan valmistaa erilaisia salaatteja, kastikkeita ja keittoja
Shiitake-hedelmät sisältävät runsaasti proteiinia, minkä vuoksi niitä käytetään usein kasvisruokissa. Lisäksi niille on tunnusomaista runsas lihamaku, joka ei salli lähes lainkaan ylimääräisten mausteiden ja mausteiden lisäämistä.
Niistä voit valmistaa erilaisia salaatteja, keittoja ja kastikkeita. Ne toimivat erinomaisena lisukkeena liha- tai kalaruokien kanssa. Näistä sienistä saatu uutetta lisätään usein juomiin ja jälkiruokiin.
Kuinka kauan keittää shiitake-sieniä
Kuinka kauan shiitake-sieniä keitetään, riippuu suurelta osin alkuperäisen tuotteen tilasta - voimme puhua tuoreista sienistä, pakastetuista tai kuivatuista. Vastaavasti lämpökäsittelyyn valmistautuminen ja itse keittäminen vievät eri aikoja.
Kuinka kauan keittää tuoretta shiitakea
Pestyt ja valmistetut shiitaket laitetaan kattilaan tai kattilaan, jossa on kiehuvaa suolavettä. Niitä tulisi keittää enintään 3-5 minuuttia. Seuraavaksi vesi on valutettava, jäähdytettävä hieman ja käytettävä sitten valitun reseptin mukaan.
Kuinka kauan keittää kuivattua shiitakea
Shiitake varastoidaan useimmiten kuivatussa muodossa. Tämän avulla voit säilyttää niiden hyödylliset ominaisuudet ja tekee myös niiden maun ja aromin selvemmän.
On parasta liottaa shiitake-sieniä yön yli ennen keittämistä.
Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, kuivatut shiitaket on puhdistettava mahdollisista roskista ja epäpuhtauksista, pestävä huolellisesti ja liotettava sitten 2 litrassa puhdasta vettä. Vedessä vietetty aika ei saa olla alle 3 tuntia, mutta jos mahdollista, on parempi jättää ne liottamaan yön yli.
Jos sienet pestään kunnolla, voit keittää ne suoraan vedessä, jossa ne liotettiin. Tällaisten sienten kypsennysaika on 7-10 minuuttia veden kiehumisen jälkeen.
Kuinka kauan keittää pakastettua shiitakea
Toinen tapa säilyttää shiitakea on pakastaminen. Juuri tässä muodossa niitä löytyy useimmiten kaupoista.
Shiitakea ei voi sulattaa nopeasti kuumassa vedessä tai mikroaaltouunissa.
Ennen pakasteshiitaken kypsentämistä tuote on ensin valmistettava. Tällaiset näytteet on ensin sulatettava kokonaan. Oikein ja hellävaraisin tapa sulattaa on laittaa sienet jääkaappiin, jossa ne sulavat vähitellen. Nopea sulatus huoneenlämmössä, ja vielä enemmän mikroaaltouunia tai kuumaa vettä käytettäessä, voi vahingoittaa suuresti tuotteen makua ja ulkonäköä.
Kun ne ovat täysin sulaneet, sinun on puristettava niitä hieman ulos tai kuivattava ne paperipyyhkeellä. Laita sitten sienet kattilaan, jossa on kiehuvaa vettä, ja keitä 5-7 minuuttia.
Shiitake-sienen kalorit
Shiitake luokitellaan yleensä vähäkaloriseksi ruoaksi. Se on vain 34 kcal per 100 g. On syytä muistaa, että jos shiitake yhdistetään lautasessa muihin tuotteisiin, koko ruuan kaloripitoisuus riippuu sen koostumuksen kaikista komponenteista.
Johtopäätös
Shiitakea ei tule keittää pitkään: tuoreet sienet tarvitsevat 3-4 minuuttia, kuivatut ja pakastetut - noin 10 minuuttia, pienessä määrässä vettä. Jos liioittelet, ne maistuvat kumilta. Samaan aikaan ruuan maku riippuu suurelta osin sienten oikeasta valinnasta sekä keittämisen valmistelusta.
