Sisältö
Kiinan ja Japanin perinteinen keittiö on monipuolinen ja hämmästyttävä. Sen erottuva piirre on aina, että ruoan tulee olla paitsi maukasta myös terveellistä. Näissä maissa aloitettiin yli 2000 vuotta tunnetun syötävän ja terveellisen sienen, shiitaken, teollinen viljely.
Onko mahdollista kasvattaa shiitakea kotona?
Shiitake (shiitake), tai keisarillinen sieni, kasvaa villinä nykyaikaisen Kiinan ja Japanin alueilla. Siellä he aloittivat sen syömisen ja huomasivat sen kulinaarisen arvon lisäksi myös sen myönteisiä vaikutuksia terveyteen. Lukuisat mykologien tutkimukset ovat vain vahvistaneet alkuperäisen hypoteesin.
Shiitake on todella luonnollinen ravintolisä, jolla on paljon positiivisia ominaisuuksia. Siksi yritetään viljellä, ts. tämän sienen kasvattamista keinotekoisissa olosuhteissa on yritetty useita kertoja.Ajan myötä shiitaken kasvattamisesta on kertynyt huomattavaa kokemusta, jonka ansiosta tätä sientä alettiin viljellä monissa maissa. Nyt tämä voidaan tehdä jopa kotona, mutta se vaatii paljon vaivaa ja rahaa.
Tapoja kasvattaa shiitake-sieniä
Shiitake on saprofyyttinen sieni, joka loistaa hajoavassa kasvijätteessä. Luonnossa ne kasvavat vanhoilla kannoilla, mätäneellä ja kuolleella puulla. Keisarillisen sienen kasvattamiseen on vaikea luoda keinotekoisesti mukavia olosuhteita, koska shiitake-rihmasto kypsyy melko hitaasti ja on myös kestävyyden suhteen paljon huonompi kuin muut kilpailijat.
Shiitaken kasvattamiseen keinotekoisissa olosuhteissa käytetään joko laaja-alaisia tai intensiivisiä menetelmiä. Alla kuvataan keisarillisen sienen kasvatusprosessi kotona molemmilla menetelmillä.
Shiitaken kasvatus tukilla ja kannoista
Laaja viljelymenetelmä tarkoittaa, että sienille luodaan mahdollisimman luonnonläheiset kasvuolosuhteet. Tämä menetelmä on hyvä vain, jos luonnolliset olosuhteet vastaavat tarpeellisia. Tämä koskee ennen kaikkea ympäristön lämpötilaa ja kosteutta. Menetelmä shiitaken kasvattamiseksi kannoilla ja tukilla sisältää useita vaiheita:
- Sopivan puun korjuu.
- Tukkien sterilointi.
- Puun saastuminen myseelillä.
- Sienen kasvulle tarvittavien olosuhteiden ylläpitäminen edelleen.
- Sadonkorjuu.
Kattava shiitaken kasvatusmenetelmä kantojen päällä on melko aikaa vievää, mutta se tuottaa korkealaatuisia sieniä.Tällä kasvumenetelmällä hedelmäkappaleet sisältävät kaikki samat komponentit kuin luonnossa kasvatettaessa, joten ne ovat yhtä arvokkaita kuin villit.
Shiitakea kasvatetaan alustalla
Intensiivisessä viljelymenetelmässä käytetään erilaisia kasvitähteitä koko puun sijaan ravinneväliaineena myseelin kehittymiselle. Tämä shiitake-sienien viljelyalusta sisältää olkia, lehtipuusahanpurua, haketta, viljaa, leseitä ja mineraalilisäaineita.
Komponentit sekoitetaan keskenään tietyssä suhteessa, sitten steriloidaan ja infektoidaan myseelillä.
Kuinka kasvattaa shiitake-sieniä
Shiitake-sienien kasvatusprosessi kotona on pitkä ja vaikea, mutta mielenkiintoinen ja opettavainen erityisesti aloittelijoille. Ennen kuin teet tämän, sinun tulee todella arvioida vahvuutesi ja kykysi. Mikä tahansa huone voidaan mukauttaa shiitaken kasvattamiseen, jos siinä on mahdollista tarjota tarvittavat mikroilmastoparametrit pitkään.
Kuinka kasvattaa shiitakea kotona
Tietenkin on epätodennäköistä, että shiitakea voidaan kasvattaa kaupunkiasunnossa. Yksityiskodissa on kuitenkin täysin mahdollista varata erillinen osa talosta tähän tarkoitukseen, esimerkiksi eristetty kellari. Tässä huoneessa on tarpeen tarjota kyky säädellä lämpötilaa, kosteutta ja valaistusta. Paikan valmistelun jälkeen voit aloittaa ainesosien, tarvittavien työkalujen ja materiaalien ostamisen.
Kotona on parempi käyttää intensiivistä shiitake-sienten kasvatusmenetelmää. Tätä varten sinun on ostettava sienirihmasto.Voit ostaa sen joko erikoisliikkeistä tai verkosta. Perinteisesti shiitake-rihmastoa kasvatetaan viljasubstraatilla tai sahanpurulla. Ensimmäistä tyyppiä suositellaan kotikäyttöön, asiantuntijat pitävät sitä sopivimpana keisarillisten sienien kasvattamiseen kotona.
Teknologia shiitake-sienien kasvattamiseksi kotona koostuu seuraavista vaiheista:
- Raaka-aineiden valinta. Yleisimmät pohjana käytetyt jyvät ovat riisi, vehnä, ohra ja ruis. Näitä komponentteja suosivat niiden ympärivuotinen saatavuus sekä niiden suhteellinen puhtaus. Viljarihmaston tärkeä positiivinen laatu on sen melko pitkä säilyvyys ilman ominaisuuksien menetystä.
- Kantajan desinfiointi. Shiitake-rihmasto on erittäin haavoittuvainen. Jos ravinnealustalle asettuu muita sieniä tai bakteereja, se kuolee kestämättä kilpailua. Siksi jyviä, joihin rihmaston on määrä kehittyä, keitetään tai höyrytetään 20-30 minuuttia. Sitten vesi valutetaan pois ja jyvät levitetään ohueksi kerrokseksi kuivumaan. Voit poistaa ylimääräisen kosteuden liidulla tai kipsillä; nämä materiaalit lisätään viljaan suhteessa 1:100.
- Lohkojen muodostuminen. Valmis vilja täytetään steriloituihin lasipurkkeihin, joiden tilavuus on 1-1,5 litraa. Noin 1/3 yläosan tilavuudesta tulisi jättää vapaaksi, tämä helpottaa työtä. Tölkkien yläosa on suljettu puuvillaharsotulpilla ja niiden puuttuessa keitetyillä nailonkorkilla.
Tärkeä! Myseelin kasvattamiseksi voit käyttää erityisiä paksuja muovipusseja, joissa on vetoketju tai mahdollisuus asentaa puuvilla-harsosuodatin. - Sterilointi. Jopa kiehuvassa vedessä desinfioinnin jälkeen jyvät voivat sisältää sieni- tai bakteerisairauksien taudinaiheuttajia, jotka voivat tuhota shiitake-rihmaston tulevaisuudessa. Tilanteen epäsuotuisan kehityksen välttämiseksi vilja on steriloitava, eli kaikki sen sisältämä mikrofloora on tapettava. Tämä saavutetaan kuumentamalla ja pitämällä alustaa autoklaavissa + 110-120 °C:n lämpötilassa ja 1,5-2 ilmakehän paineessa. Kotona on epätodennäköistä, että pystyt käyttämään autoklaavia, joten useammin vilja keitetään tulella tavallisella 200 litran rautatynnyrillä. Jos pidät alustaa kiehuvassa vedessä 3-4 tuntia, tulos voi olla varsin hyväksyttävä.
- Rokotus. Tässä vaiheessa suoritetaan sienten ns. "kylvö" eli ravintoalustan saastuminen shiitake-rihmastolla. Kun substraatti on jäähtynyt ja sitä on pidetty tietyn ajan, lisätään sieni-itiöitä sisältävää kuivaa jauhetta säiliöön ravinnealustalla. Prosessi on suoritettava hyvin nopeasti, jotta säiliöitä, joissa on alustaa, voidaan suojata vieraalta mikroflooran pääsyltä niihin. Tämän jälkeen säiliöt asetetaan inkuboitavaksi täysimittaisen rihmaston muodostamiseksi. Tällä hetkellä huoneen lämpötila pidetään noin + 25 ° C:ssa ja ilman kosteus on 60%.
Tärkeä! Kaikki työt on suoritettava steriileissä olosuhteissa käsineitä käyttäen. - Inkubointi. Tässä vaiheessa havaitaan myseelin aktiivinen kasvu, joka leviää koko ravinnesubstraattiin. Rihmaston kehittyminen voi kestää 1,5 - 3,5 kuukautta, se riippuu sieni-itiöiden laadusta, itse substraatista ja pidätysolosuhteista. Normaalin kehityksen kannalta optimaalinen lämpötila on + 25 °C.Kaikki sienilohkot tässä vaiheessa tulee asentaa korotettuun asentoon tai ripustettuun tilaan, jotta vältetään myseeli myrkytys hiilidioksidilla. Normaalista kolonisaatioprosessista ilmenee substraatin värin muutos; se muuttuu ensin valkoiseksi ja sitten ruskeaksi. Tässä vaiheessa sienilohkoja voidaan valaista useita tunteja päivässä himmeällä, hajavalolla.
Tärkeä! Ympäristön lämpötilan nousu yli + 28 °C lisää suuresti rihmastokuoleman todennäköisyyttä, koska homesienten aktiivisuus lisääntyy jyrkästi tällaisissa olosuhteissa. - Kypsytys ja sadonkorjuu. Shiitake-hedelmäkappaleiden muodostumisen vauhdittamiseksi sienilohkojen valaistuksen kestoa pidennetään 9-10 tuntiin samalla, kun ympäristön lämpötila laskee + 15-18 ° C:seen. Kun primordia on alkanut aktiivisesti kasvaa, ilmankosteus on vakautettava 85 prosenttiin ja lämpötilajärjestelmä on saatettava kannan ominaisuuksien mukaiseksi. Se voi olla lämpöä tai kylmää rakastava, jolloin lämpötila on pidettävä joko + 21 °C tai + 16 °C.
Täysikokoisten hedelmäkappaleiden ilmestymisen jälkeen sadonkorjuu voi alkaa. Jotta sienet säilyisivät pidempään, on suositeltavaa vähentää ilmankosteutta hedelmöitysvaiheessa 70 prosenttiin ja sitten 50 prosenttiin. Kaiken kaikkiaan sienten kypsymisaaltoja voi olla 2–4 2–3 viikon välein.
Kuinka kasvattaa shiitake-sieniä puutarhassasi
On täysin mahdollista kasvattaa shiitake-sieniä maassa, mutta tämä voidaan tehdä vain sopivassa ilmastossa tai keinotekoisesti luodussa mikroilmastossa. Käytä tätä varten kovapuun kappaleita, joissa ei ole vaurioita ja mätää. Voit yksinkertaisesti leikata rungot 1-1,5 m pituisiksi paloiksi.Tangot asetetaan vaakasuoraan telineisiin tai pukkeihin. Sitten lisätään myseeli. Tätä varten tankoihin porataan reikiä, joiden halkaisija on 2-3 mm, noin 10 cm:n syvyyteen, niihin kaadetaan nopeasti myseeliä sisältävä vilja tai sahanpuru ja peitetään välittömästi vahalla tai parafiinilla.
Rihmaston jatkokehitystä varten tangot sijoitetaan mihin tahansa huoneeseen, jossa haluttu mikroilmasto voidaan tarjota: lämpötila + 20-25 ° C ja suhteellinen ilmankosteus noin 75-80%. Jos tarvittavat ehdot täyttyvät, rihmaston kehitys voi kestää kuudesta kuukaudesta puoleentoista vuoteen. Tyypillisesti shiitake-sienesatoja on 2-3 aaltoa. Niiden välisenä aikana on suositeltavaa peittää tangot kerroksella erityistä peitemateriaalia, joka ylläpitää optimaaliset olosuhteet hedelmällisyydelle. Kaiken kaikkiaan hedelmäkappaleiden aktiivinen kypsyminen voi kestää 2–6 vuotta, jolloin noin 20 % puumassasta imeytyy sieniin.
Säännöt shiitake-sienien keräämiseen
Shiitake-sienet korjataan, kun ne saavuttavat teknisen kypsyysasteen. Tällä hetkellä korkit eivät olleet vielä saaneet tasaista muotoa. Vähennä ilmankosteus 55-60 %:iin 5-6 tuntia ennen suunniteltua sienenpoistoa. Muutoin hedelmäkappaleet ovat vetisiä ja korkin alapuolelle voi ilmestyä bakteerien aiheuttamia ruskeita pilkkuja. Kosteuden vähentäminen auttaa kuivaamaan korkin ulkokuoren, mikä tekee sienistä paremmin kuljetettavia ja kestää mekaanisia vaurioita.
Sienihatut leikataan varovasti terävällä veitsellä ja asetetaan puulaatikoihin tai koreihin enintään 15 cm:n kerrokseksi.Hedelmäkappaleita saa kierrellä yhdessä varren kanssa sienilohkosta, jos ne lajitellaan jatkossa. Sato peitetään muovikelmulla kuivumisen estämiseksi ja lähetetään sitten varastointiin. Sienilohkot puhdistetaan varren jäännöksistä ja sienihiukkasista, muuten näissä paikoissa voi kehittyä hometta.
Mielenkiintoinen video shiitaken kasvattamisesta kotona on katsottavissa seuraavasta linkistä:
Shiitaken kasvattaminen yrityksenä
Shiitake-sienten viljely on ollut pitkään kannattavaa liiketoimintaa. Lisäksi he eivät tee sitä vain Kiinassa ja Japanissa, vaan myös monissa muissa maissa. Shiitaken teollisen tuotannon pääalue on Kaakkois-Aasia. Viime vuosisadan lopulla kiinnostus näiden sienien kasvattamiseen Euroopan maissa kasvoi merkittävästi. Nykyään shiitake-tuotantoa on perustettu Saksaan, Itävaltaan, Italiaan ja 1900-luvun 70-luvulta lähtien sitä on viljelty Yhdysvalloissa ja Australiassa.
Tämän vuosisadan alusta lähtien Venäjällä on alkanut ilmaantua huomattava kiinnostus shiitaken teolliseen viljelyyn. Näille sienille ei kuitenkaan pidä odottaa kiirettä. Monilla alueilla asukkaat suosivat perinteisesti paikallisia luonnonvaraisia sieniä, joiden hinta ei ole verrattavissa shiitake-sienten hintaan. Kaupoissa näiden sienten hinta voi nousta jopa 1000-1500 ruplaan/kg, mikä ei ole hyväksyttävää useimmille väestöryhmille. Sienenviljelijät suosivat myös vähemmän työvoimavaltaisia ja suositumpia osterisieniä ja herkkusieniä, joiden kysyntä on satoja kertoja suurempi kuin shiitaken. Siksi Venäjällä keisarilliset sienet ovat edelleen eksoottisia.
Johtopäätös
Shiitaken kasvattaminen kotona tai maalla on mahdollista, mutta se vaatii melko merkittäviä kustannuksia. Tämä johtuu tarpeesta tarjota luonnollisia kasvuolosuhteita muistuttava mikroilmasto. Tämän lisäksi keisarisieni on paljon oikukas ja vaativampi kuin esimerkiksi osterisieni. Jos kuitenkin otat huomioon kaikki hienovaraisuudet ja vivahteet, tulos on positiivinen.
