Sisältö
Kuvissa shiitake-sienistä näkyy hyvin epätavallisen näköisiä hedelmäkappaleita, jotka ovat samanlaisia kuin herkkusienet, mutta kuuluvat täysin eri lajiin. Venäjälle shiitake on melko harvinainen laji, ja sitä löytyy keinotekoiselta istutukselta paljon useammin kuin luonnollisissa olosuhteissa.
Mikä on shiitake
Shiitake tai Lentitulaedodes on aasialainen sieni, joka kasvaa pääasiassa Japanissa ja Kiinassa, mutta on laajalti tunnettu kaikkialla maailmassa. Erinomaisen maun lisäksi sillä on lääkinnällisiä ominaisuuksia. Perinteinen itämainen lääketiede uskoo, että se aktivoi ihmisen elinvoimaa ja auttaa kehoa suojautumaan useimmilta sairauksilta.
Kuvaus shiitake-sienistä
Aasialaisten sienten ulkonäkö on varsin tunnistettavissa. Ne voidaan erottaa muista lajikkeista kannen muodon ja värin, varren ja myös kasvupaikkojen perusteella.
Miltä shiitake-sienet näyttävät?
Shiitake on keskikokoinen japanilainen metsäsieni. Sen korkin halkaisija voi olla 15-20 cm; sen muoto on kupera ja puolipyöreä, mehevä ja tiheä. Nuorissa hedelmäkappaleissa korkin reunat ovat sileät, kypsissä ne ovat ohuita ja kuituisia, hieman kääntyneitä.Korkin yläosa on peitetty kuivalla samettisella iholla, jossa on pieniä valkoisia suomuja. Samaan aikaan aikuisilla sienillä kuori on tiheämpi ja paksumpi kuin nuorilla, ja vanhoissa hedelmäkappaleissa se voi halkeilla voimakkaasti. Kuva shiitake-sienestä osoittaa, että korkin väri on ruskeanruskea tai kahvi, vaalea tai tummempi.
Hedelmärungon kannen alapuoli on peitetty valkoisilla ohuilla levyillä, melko usein, tummuvat puristettaessa tummanruskeaksi. Nuorissa hedelmäkappaleissa levyt peitetään kokonaan ohuella kalvolla, joka myöhemmin romahtaa.
Kiinalaisista shiitake-sienistä kuvasta näkyy, että hedelmäkappaleiden varsi on melko ohut, korkeintaan 1,5-2 cm ympärysmitta, suora ja kaventunut tyveen päin. Se voi venyä 4-18 cm korkeaksi, sen pinta on kuitumainen ja sen väri on beige tai vaaleanruskea. Yleensä varressa näkyy nuoren sienen suojakuoresta jäänyt hapsu.
Jos murtat korkin kahtia, sisällä olevasta lihasta tulee tiheää, mehevää, kermaista tai valkoista. Shiitake-sienet ovat melko painavia, yksi suuri hedelmärunko voi painaa jopa 100 g.
Miten shiitake kasvaa?
Shiitakea levitetään pääasiassa Kaakkois-Aasiassa - Japanissa, Kiinassa ja Koreassa; niitä löytyy Kaukoidästä. Sienet esiintyvät yksittäin tai pienissä ryhmissä puunrungolla tai kuivilla kannoilla, hedelmäkappaleet muodostavat symbioosin puun kanssa ja saavat siitä ravinteita.Useimmiten sieni valitsee kasvatukseensa vaahteran tai tammen, se voi kasvaa myös paju- ja pyökkipuussa, mutta sitä ei nähdä havupuissa.
Suurin osa hedelmäkappaleista ilmestyy keväällä tai syksyllä rankkasateiden jälkeen. Korkean kosteuden olosuhteissa sieni kasvaa aktiivisimmin.
Missä shiitake-sienet kasvavat Venäjällä?
Shiitake-lajit eivät ole kovin yleisiä Venäjällä, niitä voi tavata luonnollisissa olosuhteissa vain Kaukoidässä ja Primorskyn alueella. Sieniä esiintyy Mongolian tammessa ja Amurin lehmuksessa, niitä voi nähdä myös kastanjoissa ja koivuissa, sarvipyörissä ja vaahteroissa, poppeleissa ja mulpereissa. Hedelmärungot ilmestyvät pääasiassa keväällä ja hedelmällisyys jatkuu myöhään syksyyn.
Koska shiitaket ovat erittäin suosittuja ruoanlaitossa ja niitä pidetään lääketieteellisesti arvokkaina, niitä kasvatetaan myös Venäjällä erikoisvarustetuilla tiloilla. Viljelmät sijaitsevat Voronežin, Saratovin ja Moskovan alueilla, sieltä toimitetaan tuoreita shiitakeja markkinoille ja kauppoihin, joita voi ostaa omaan käyttöön.
Sienen mielenkiintoinen ominaisuus on, että se kasvaa erittäin nopeasti. Hedelmärunko saavuttaa täyden kypsyyden vain 6-8 päivässä, joten japanilaista sientä kasvatetaan suuressa mittakaavassa, mikä ei ole liian vaikeaa. Keinotekoisissa olosuhteissa sienet kantavat hedelmää ympäri vuoden; tätä pidetään erittäin onnistuneena shiitaken suuren suosion vuoksi. Niillä on jopa suurempi kysyntä kuin herkkusienillä tai osterisienillä.
Shiitake lajit
Itse asiassa shiitakes ovat monotyyppisiä lajeja - tämä tarkoittaa, että niillä ei ole samanlaisia tai sukulaisia lajeja.Ulkonäöltään japanilainen sieni sekoitetaan kuitenkin usein niittyyn tai tavalliseen herkkusieniin; lajikkeet ovat hyvin samankaltaisia kannen ja varren rakenteessa.
Herkkusienellä on myös keskikokoinen, korkeintaan 15 cm halkaisijaltaan kupera korkki, joka on levinnyt aikuisiässä, kosketuskuiva ja korkin pinnalla on pieniä ruskeita suomuja. Aluksi herkkusienen yläosan väri on valkoinen, mutta iän myötä se saa ruskehtavan sävyn. Hedelmärungon varsi on 10 cm pitkä, ympärysmitta ei ylitä 2 cm, on muodoltaan sileä ja lieriömäinen, kapenee hieman pohjaa kohti. Usein varressa näkyy ohuen leveän renkaan jäänteitä.
Mutta samalla on hyvin yksinkertaista erottaa herkkusieni shiitakesta luonnollisissa kasvuolosuhteissa. Ensinnäkin herkkusienet kasvavat aina maassa, ne pitävät parempana ravitsevista, humuspitoisista maaperistä ja niitä löytyy niityiltä ja metsänreunoista. Herkkusieni ei kasva puissa, mutta shiitakeja voi nähdä vain kannoista ja rungoista. Lisäksi japanilaisia sieniä löytyy luonnosta jo keväällä, kun taas herkkusienet alkavat kantaa hedelmää kesäkuussa.
Shiitake-sienten käyttötarkoitukset
Ei ole turhaa, että japanilaista sientä kasvatetaan Venäjällä teollisissa määrissä keinoviljelmillä. Se on erittäin suosittu ruoanlaitossa.
Löydät hänet:
- keitoissa, kastikkeissa ja marinadeissa;
- liha- ja kalaruokien lisukkeissa;
- yhdessä merenelävien kanssa;
- erillisenä tuotteena;
- osana sämpylöitä ja sushia.
Liikkeistä shiitakea löytyy kahdessa muodossa - tuoreena ja kuivattuna.Japanissa ja Kiinassa on tapana kuluttaa hedelmäkappaleita pääosin tuoreena, enimmäkseen raakana heti keräämisen jälkeen; aasialaiset uskovat, että vain tuoreilla hedelmäkappaleilla on epätavallinen pistävä maku. Euroopan maissa shiitakea käytetään ruoanlaitossa pääasiassa kuivattuna, ne liotetaan ennen keittämistä ja lisätään sitten keittoihin tai paistetaan.
Ruokakäytössä japanilaisten sienien hatut ovat suositumpia kuin varret. Jälkimmäisen rakenne on liian kova ja kuitumainen, mutta korkkien liha on mureaa ja pehmeää, erittäin miellyttävä makuun. Tuoreet ja kuivatut hedelmäkappaleet tuottavat miellyttävän sienen aromin, jossa on heikko retiisivipu, ja koristelevat kulinaarisia ruokia ei vain maun, vaan myös tuoksun suhteen.
On mahdotonta puhua lääketieteellisestä käytöstä. Monipuolisen kemiallisen koostumuksensa vuoksi niitä arvostetaan suuresti perinteisessä ja kansanlääketieteessä. Shiitake-uutteita käytetään multippeliskleroosin, syövän ja muiden vaarallisten sairauksien torjuntaan – sienten lääkearvo on virallisesti tunnustettu.
Kaloripitoisuus
Vaikka shiitaken kemiallinen koostumus on hyvin rikas ja rikas, sienten ravintoarvo on hyvin pieni. 100 g tuoremassaa sisältää vain 34 kcal, kun taas shiitakeissa on paljon arvokasta proteiinia ja ne täyttävät täydellisesti.
Kuivattujen hedelmäkappaleiden kaloripitoisuus on paljon korkeampi.Koska niissä ei käytännössä ole kosteutta, ravinteet ovat suuremmassa pitoisuudessa ja 100 g kuivattua massaa sisältää jo 296 kcal.
Johtopäätös
Valokuvia shiitake-sienistä tulisi tutkia, jotta japanilaiset sienet voidaan erottaa tavallisista herkkusienistä kaupassa ja vielä enemmän luonnollisissa olosuhteissa. Niiden ulkonäkö on varsin tunnistettavissa, sienimassalla on epätavallinen mutta miellyttävä maku. Ne tuovat valtavia etuja keholle, minkä vuoksi niitä arvostetaan niin paljon kaikkialla maailmassa.
