Sisältö
Jos osaat keittää shiitake-sieniä oikein, voit miellyttää perhettäsi suurella määrällä maukkaita ja aromaattisia ruokia. Voit ostaa niitä tuoreina, pakasteina ja kuivattuina.
Vain vahvat tuoreet sienet sopivat ruoanlaittoon.
Shiitake-sienten valmistaminen ruoanlaittoa varten
Kiinalaiset shiitake-sienet on helppo valmistaa. Tärkeintä on valita laadukas tuote. Tuoreita hedelmiä ostettaessa etusija annetaan tiheille yksilöille, joiden korkilla on tasainen väri. Pinnalla ei saa olla vaurioita.
Ruskeat täplät ovat ensimmäinen merkki vanhentuneesta tuotteesta. Älä myöskään osta tai kypsennä hedelmiä, joiden koostumus on limainen.
Kuinka puhdistaa shiitake
Pyyhi sienet ennen kypsennystä pehmeällä harjalla tai liinalla ja leikkaa sitten varret pois.Korkkeja ei puhdisteta, koska ne sisältävät pääaromin, josta shiitake on kuuluisa.
Kuinka liottaa shiitakea
Ainoastaan kuivattuja hedelmiä liotetaan, jotta ne saavat herkemmän maun. Sienet kaadetaan puhdistetulla, hieman lämpimällä vedellä.
Tuoreilla shiitakeilla on huokoinen rakenne, joten niitä ei voi liottaa. Sienet imevät nopeasti nestettä ja muuttuvat miedoiksi.
Kuinka kauan liottaa shiitakea
Hedelmät jätetään nesteeseen 3-8 tunniksi. Valmistautuminen on parasta aloittaa illalla. Kaada vettä shiitaken päälle ja anna olla aamuun asti.
Kuivattuja shiitakeja on parasta jättää veteen yön yli.
Kuinka keittää shiitake-sieniä
On olemassa erilaisia tapoja valmistaa shiitake-sieniä. Alkuvaiheessa jäädytettyjen, kuivattujen ja tuoreiden tuotteiden valmistuksessa on pieni ero.
Kuinka keittää pakastettuja shiitake-sieniä
Pakastetut hedelmät sulatetaan ensin jääkaapissa. Et voi nopeuttaa prosessia mikroaaltouunilla tai kuumalla vedellä, koska shiitake menettää ainutlaatuisen makunsa.
Kun sienet ovat sulaneet, niitä tulee puristaa kevyesti ja käyttää valitun reseptin suositusten mukaisesti.
Kuinka keittää tuoreita shiitake-sieniä
Tuoreet shiitaket pestään ja keitetään pienessä määrässä vettä. Käytä 1 kg hedelmää 200 ml nestettä. Kypsennysprosessi ei saa ylittää neljää minuuttia. Niitä ei tarvitse liottaa etukäteen. Keitetty tuote jäähdytetään ja käytetään aiottuun tarkoitukseen.
Kuinka keittää kuivattuja shiitake-sieniä
Kuivattu tuote liotetaan ensin. Kaada tätä varten lämmitettyä, mutta ei kuumaa vettä, ja anna seistä vähintään kolme tuntia ja mieluiten yön yli. Jos sienet on kypsennettävä nopeasti, käytä pikamenetelmää.Shiitake ripotellaan sokerilla ja täytetään sitten vedellä. Anna vaikuttaa 45 minuuttia.
Liottamisen jälkeen tuotetta puristetaan hieman ja sitä käytetään valitun ruoan valmistukseen.
Shiitake-sieni reseptit
Ruoanlaittoreseptit valokuvien avulla auttavat tekemään shiitake-sienistä herkkiä ja maukkaita. Alla on parhaat ja todistetut ruokavaihtoehdot, jotka sopivat päivittäiseen menuun.
Keitot shiitake-sienillä
Shiitakesta voi valmistaa herkullisia aromaattisia keittoja. Sienet sopivat hyvin vihannesten, yrttien ja lihan kanssa.
Kanaliemellä
Resepti vaatii riisiviinin käyttöä, joka voidaan haluttaessa korvata millä tahansa kuivalla valkoviinillä.
Tarvitset:
- kanaliemi - 800 ml;
- mustapippuri;
- munanuudelit - 200 g;
- suola;
- riisiviini - 50 ml;
- kuivattu shiitake - 50 g;
- kasviöljy;
- vesi - 120 ml;
- valkosipuli - 8 neilikkaa;
- soijakastike - 80 ml;
- sipulit - 50 g;
- vihreä sipuli - 30 g.
Vaiheittainen prosessi:
- Huuhtele valkosipulinkynnet kuorimatta. Aseta lomakkeeseen. Kaada 40 ml öljyä ja lisää sitten vettä. Laita esilämmitettyyn uuniin ja kypsennä puoli tuntia. Lämpötila - 180°.
- Poista valkosipulista kuori. Jauha massa survimella soseeksi. Kaada joukkoon liemi. Sekoita.
- Liota sieniä vedessä puoli tuntia. Poista ja kuivaa. Leikkaa nauhoiksi. Irrota jalat samalla kun menet.
- Hienonna vihreä ja sipuli. Paista valkoinen osa kullanruskeaksi. Lisää shiitake. Keitä viisi minuuttia.
- Keitä liemi. Lisää paistettuja ruokia. Kaada joukkoon valkosipulikastike, jonka jälkeen soijakastike ja viini. Keitä kolme minuuttia.
- Lisää nuudelit ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan. Ripottele päälle vihreää sipulia.
Vihreä sipuli parantaa keiton makua ja tekee siitä herkullisempaa.
Misokeitto
Tämä alkuperäinen ja runsas keitto hämmästyttää kaikkia poikkeuksellisella maullaan ja aromillaan.
Tarvitset:
- katsuobushi - ¼ kuppia;
- vesi - 8 rkl.;
- seesamiöljy - 40 ml;
- kombu-merilevä - 170 g;
- kuivattu shiitake - 85 g;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- kevyt miso-tahna - 0,5 rkl.;
- tuore inkivääri - 2,5 cm;
- bok choy -kaali, leikattu neljään osaan - 450 g;
- vihreä sipuli valkoisella osalla - 1 nippu;
- tofujuusto kuutioiksi leikattuna - 225 g.
Keittoprosessi:
- Kaada seesamiöljy korkeaan kattilaan. Ripottele joukkoon hienonnettu valkosipuli, raastettu inkivääri ja hienonnettu valkosipuli. Kytke keskitason poltin päälle.
- Lisää minuutin kuluttua vettä.
- Huuhtele kombu ja lisää se nesteeseen katsuobushin kanssa. Kun se kiehuu, keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Vältä keittämistä prosessin aikana. Hanki kombu.
- Heitä joukkoon sienet ja sitten miso. Keitä neljäsosa tuntia. Hedelmien tulee olla pehmeitä.
- Lisää bok choy. Keitä pehmeäksi.
- Aseta tofu. Keitä aromaattista keittoa viisi minuuttia. Lisää hienonnettu vihreä sipuli.
Miso-keitto tarjoillaan syvissä kulhoissa kiinalaisilla syömäpuikoilla
Paistettuja shiitake-sieniä
Paistetulla tuotteella on hämmästyttävä maku, toisin kuin muut metsän hedelmät. Yksinkertaisia suosituksia noudattamalla voit valmistaa shiitake-sienistä alkuperäisiä ruokia, joita kaikki herkkusuivat arvostavat.
Valkosipulin kanssa
Kypsennyksen aikana voit lisätä suosikkimausteitasi, mutta et voi liioitella niiden määrällä, muuten se tappaa helposti sienen maun.
Tarvitset:
- tuoreet shiitake-korkit - 400 g;
- suola;
- sitruunamehu - 20 ml;
- pippuri;
- valkosipuli - 1 kynsi;
- persilja;
- oliiviöljy - 40 ml.
Keittoprosessi:
- Pyyhi korkit liinalla. Leikkaa pieniksi paloiksi.
- Jauha valkosipulinkynsi.Lisää öljy ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes esiin tulee voimakas valkosipulin tuoksu.
- Lisää sienet. Hauduta viisi minuuttia. Sekoita jatkuvasti prosessin aikana. Ripottele päälle suolaa ja sitten pippuria.
- Lisää hienonnettu persilja. Kaada päälle mehu. Sekoita.
Mitä enemmän persiljaa lisäät, sitä maukkaampi ruokalaji on.
Chips
Jos sieniä ei kypsennä liikaa öljyssä, saadut perunalastut ovat paljon maukkaampia kuin kaupasta ostetut perunalastut.
Tarvitset:
- suuria tuoreita shiitakeja - 10 hedelmää;
- auringonkukkaöljy - syväpaistamiseen;
- muna - 3 kpl;
- mausteet;
- jauhot - 60 g;
- suola.
Vaiheittainen prosessi:
- Pese hedelmät ja leikkaa viipaleiksi. Sitä ei tarvitse tehdä liian ohueksi.
- Suolaa ja ripottele suosikkimausteillasi.
- Lisää jauhot munien joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Ei saa olla kokkareita.
- Kasta jokainen levy yksitellen tuloksena olevaan taikinaan.
- Friteeraa, kunnes ilmestyy herkullinen kultainen kuori.
- Poista reikäkauhalla ja kuivaa talouspaperilla, jotta ylimääräinen rasva imeytyy.
Jotta sirut maistuvat, leikkaa shiitake keskipaksuiksi viipaleiksi
Marinoidut shiitake-sienet
Valmistaaksesi tarvitset vähimmäisjoukon ainesosia, ja koko perhe arvostaa tulosta.
Tarvittavat komponentit:
- shiitake - 500 g;
- suodatettu vesi - 1 l;
- valkoviinietikka - 80 ml;
- suola - 40 g;
- tilli - 5 sateenvarjoa;
- neilikka - 7 silmua;
- sinapinsiemenet - 40 g;
- laakerinlehti - 1 kpl.
Vaiheittainen prosessi:
- Poista sienituote ja huuhtele huolellisesti. Lisää vesi ja keitä neljäsosa tuntia.
- Kaada neilikka ja sinappi reseptissä ilmoitettuun määrään vettä. Kaada joukkoon etikka. Lisää tillin sateenvarjot ja laakerinlehdet. Odota, kunnes seos kiehuu.
- Lisää sienet.Keitä viisi minuuttia.
- Siirrä valmistettuihin astioihin. Kaada päälle marinadi. Kierrä kannet tiukasti kiinni.
Tarjoile marinoituja hedelmiä oliiviöljyn ja yrttien kera
Inkiväärillä
Mausteet antavat marinoidulle ruoalle erityisen aromin, ja inkivääri lisää pikantiteettia.
Tarvitset:
- pakastettu shiitake - 500 g;
- suola - 15 g;
- kuiva adjika - 10 g;
- omenaviinietikka - 20 ml;
- laakerinlehti - 1 kpl;
- neilikka - 5 silmua;
- puhdistettu vesi - 500 ml;
- inkivääri - maun mukaan;
- maustepippuri - 3 g;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- korianterin siemenet - 2 g.
Keittoprosessi:
- Keitä 2 litraa vettä. Heitä joukkoon sienet. Niitä ei tarvitse sulattaa ensin. Keitä neljäsosa tuntia.
- Valuta neste ja huuhtele keitetty tuote kylmällä vedellä.
- Kaada suola puhdistettuun veteen. Lisää pippuri, laakerinlehti, korianterin siemenet ja neilikka pippurilla.
- Leikkaa inkivääri ja valkosipuli ohuiksi nauhoiksi ja lisää muiden mausteiden joukkoon adjikan kanssa. Kiehua.
- Lisää sienet. Keitä viisi minuuttia.
- Siirrä steriloituun purkkiin marinadin kanssa. Kaada joukkoon etikka. Rullaa ylös.
Täyteläisemmän maun saamiseksi rullaa laakerinlehdellä ja mausteilla
Salaatit shiitake-sienillä
Kiinalaiset reseptit salaatteihin shiitake-sienillä ovat kuuluisia alkuperäisestä maustaan ja hienosta ulkonäöstään.
Parsan kanssa
Kirkas, mehukas salaatti lisää monipuolisuutta päivittäiseen ruokalistaasi.
Tarvitset:
- balsamiviinietikka - 60 ml;
- parsa - 400 g;
- korianteri;
- shiitake - 350 g;
- oliiviöljy;
- punasipuli - 80 g;
- pippuri;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- suola;
- kirsikka - 250 g.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Hienonna parsat. Jokaisen kappaleen tulee olla noin 3 cm.
- Hienonna sipuli. Pujota valkosipuli puristimen läpi. Leikkaa korkit neljään osaan.
- Paista sienet öljyssä. Pinnalle tulee muodostua kultainen kuori. Siirrä lautaselle.
- Lisää parsat ja kypsennä rapeaksi ulkopuolelta mutta vielä pehmeäksi sisältä.
- Yhdistä valmistetut komponentit. Lisää kahteen osaan leikatut kirsikkatomaatit ja hienonnettu korianteri. Ripottele päälle suolaa ja sitten pippuria. Pirskota öljyllä. Sekoita.
Lämmin salaatti parsalla, shiitakella ja tomaateilla Tarjoa salaatti lämpimänä
Kesä
Ravitseva, kevyt ja vitamiinirikas valmistusvaihtoehto.
Tarvitset:
- keitetty shiitake - 150 g;
- salaatti - 160 g;
- paprika - 1 iso hedelmä;
- tomaatit - 130 g;
- kurkku - 110 g;
- Fuzhu-soijaparsa - 80 g;
- Mitsukan-kastike - 100 g.
Vaiheittainen prosessi:
- Pilko parsat pieniksi paloiksi. Kaada lämpimään suolaveteen. Jätä tunti. Valuta neste pois.
- Leikkaa kaikki vihannekset ohuiksi nauhoiksi. Revi salaatti käsin.
- Liitä kaikki komponentit. Kaada päälle kastike. Sekoita.
Salaatilla on korkeat makuominaisuudet vain tuoreena, kunnes vihanneksista on vapautunut mehu.
Shiitake-sienen kalorit
Shiitakea pidetään vähäkalorisena tuotteena. Kaloripitoisuus 100 g:ssa on vain 34 kcal. Lisättyjen komponenttien ja valitun reseptin mukaan ilmaisin kasvaa.
Johtopäätös
Kuten ehdotetuista resepteistä näkyy, shiitake-sienten valmistaminen on helppoa ja yksinkertaista. Prosessin aikana voit lisätä ruokiisi suosikkiyrttejä, mausteita, vihanneksia ja pähkinöitä.
