Sisältö
Pippurimaito on Russula-perheen Mlechnik-suvun lamellinen edustaja. Kuuluu ehdollisesti syötäväksi ryhmään, jolla on alhainen ravintoarvo. Käytä esikäsittelyn jälkeen vain suolaamiseen.
Miltä pippurimaito näyttää?
Lajilla on useita muita nimiä kuin latinalainen Lactarius piperatus, pippurisieni tunnetaan maustesieninä, maustesieninä ja pippurisieninä. Laji sai nimensä katkerasta maitomaisesta mehusta, joka hapettuu nopeasti romutettaessa ja muuttuu vihertäväksi.
Nämä ovat melko suuria valkoisia hedelmäkappaleita.Vanhemmissa yksilöissä väri voi olla beige ja keltainen, varsinkin jos se kasvaa avoimella, kuivalla alueella.
Korkin kuvaus
Alkuvaiheessa korkki pyöristetään koverilla reunoilla varren vieressä. Vanhemmissa yksilöissä se on umpikujassa, reunat pysyvät rullattuina, epätasaisia ja usein aaltoilevia. Pinta on kuiva, keskellä pieni painauma, jossa pitkittäinen halkeama. Suojakerros on sileä tai karkea, yksivärinen; edustajat, joilla on ruskeita tai punertavia täpliä, ovat vähemmän yleisiä.
Kypsän maitosienen kannen poikittaiskoko on 8-12 cm. Yksittäiset yksilöt voivat olla suurempia - jopa 20 cm. Massa on kuivaa, hauras ja valkoinen. Alaosassa on tiheästi välimatkan päässä olevat kapeat levyt, jotka sopivat tiiviisti hedelmärunkoon. Itiöt sisältävä kerros on valkoinen; ajan myötä pieniä kellertäviä alueita voi ilmestyä. Vaurioituessaan sienestä vapautuu tahmeaa, paksua valkoista mehua, joka hapettuu nopeasti.
Jalan kuvaus
Varsi on lyhyt, paksu, ja siinä on selkeä itiökerroksen raja. Muoto on pitkänomainen soikea, usein kaventunut lähellä rihmastoa.
Pinta on sileä tai hieman kuoppainen, valkoinen. Sienen korkeus on iästä riippuen 4-8 cm, rakenne on jäykkä ja hauras. Etanat vaikuttavat usein sienirihmastossa sen sisällä.
Missä ja miten se kasvaa
Pippurimaitosienet ovat yleisiä lämpimässä ilmastossa, ja niitä esiintyy Kaukasuksen vuoristoalueilla, Krasnodarin ja Stavropolin alueiden sekametsissä. Ne sijaitsevat Keski-alueilla ja Moskovan alueella. Kylmemmän ilmaston eurooppalaisessa osassa ne kasvavat hyvin harvoin.
Ne esiintyvät symbioosissa tammen, leppän ja pähkinänpuun kanssa. Ne sijaitsevat yksittäin tai useissa kappaleissa mätäneellä lehtityynyllä. He pitävät saviisista, hedelmällisistä maaperistä ja varjoisista, kosteista alueista.Ensimmäiset yksilöt kasvavat etelässä heinäkuun lopun sateiden jälkeen. Lauhkeassa ilmastossa - elokuun viimeisenä kymmenenä päivänä. Hedelmällisyys ei kestä kauan, kolmen viikon sisällä, mutta normaalin sadetiheyden mukaan.
Onko sieni syötävää vai ei?
Lajilla ei ole suurta ravintoarvoa sen kitkerän maun vuoksi. Se luokitellaan syötäväksi, koska kemiallinen koostumus ei sisällä myrkkyjä. Arvostelujen mukaan pippuria maitosieniä käytetään ruoanlaittoon vain suolatussa muodossa esikäsittelyn jälkeen. Käsitellyt sienet eivät ole maultaan huonompia kuin lajit, joilla on korkeammat gastronomiset ominaisuudet. Kulinaariset julkaisut tarjoavat lukuisia reseptejä pippurin maitosienten peittaukseen sekä kylminä että kuumina.
Kuinka keittää pippuria maitosieniä
Tuodut sienet on täytettävä välittömästi kylmällä vedellä, ja 1-2 tunnin kuluttua aloita käsittely. Tänä aikana hedelmäkappaleet kyllästyvät kosteudella, muuttuvat vähemmän hauraiksi ja pintakerros on helpompi poistaa niistä.
Hoito:
- Poista suojakalvo korkin pinnalta veitsellä.
- Kuori lamellikerros pois; jos jätät sen, valmiit sienet ovat kovia, tämä on ongelmallista pienille maitosienille, joten älä koske korkin alaosaan.
- Jalka leikataan pois ja pintakerros poistetaan. Jos etanat ovat vahingoittaneet sitä vakavasti, älä käytä sitä ruokaan.
Ennen pippurimaitosienien valmistusmenetelmää on esiliotus välttämätöntä. Käsitellyt hedelmäkappaleet pestään ja täytetään vedellä. Puhdista kylmässä, vaihda vesi useita kertoja päivässä. Tämä on välttämätöntä katkeruudesta pääsemiseksi kokonaan eroon. Toimenpidettä jatketaan vähintään kolme päivää. Sitten tuote pestään ja suolataan.Valmista pippurimaitosienet kylmällä tavalla:
- valkosipuli;
- piparjuuren lehdet;
- tillin kukinnot;
- Laakerinlehti;
- mustapippuri;
- herukan lehtiä.
Liotetut maitosienet laitetaan astiaan. Käytä emaliastioita, kuten ämpäriä, puutynnyriä tai lasipurkkeja. Pohjalle asetetaan piparjuuren lehti, sitten kerros tuotetta, ripottelemalla suolaa 100 g / 2 kg hedelmäkappaleita, ja lisätään mausteita. Peitä pinta piparjuuren lehdillä ja paina. Sienistä tulee mehua, sen tulee peittää maitosienet kokonaan. 3 viikossa tuote on valmis.
Voit valmistaa pippuria maitosieniä kuumalla tavalla:
- Liotetut hedelmäkappaleet asetetaan pannulle.
- Täytä vedellä.
- Keitä 20 minuuttia.
- Vesi kaadetaan pois ja sienet pestään.
- Laitettu purkkeihin.
Purkkiin (3 l) ota:
- suola - 100 g;
- vesi - 2 l;
- pippuri - 15 hernettä;
- valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
- tilli sateenvarjo - 1 kpl:
- herukan lehdet - 10 kpl;
- laakerinlehti - 2 kpl.
Keitetyt sienet laitetaan purkkiin, sekoitetaan edellä mainittujen aineosien kanssa. Kiehauta vesi, laimenna siihen suolaa, kaada suolavesi sienien päälle ja peitä kansilla.
Miksi pippurimaito on vaarallista?
Laji ei aiheuta myrkytystä, liotuksen jälkeen katkeruus katoaa kokonaan. Ihmiset, joilla on munuaisten vajaatoiminta tai mahahaava, eivät saa syödä suolattuja maitosieniä; varoen - gastriitti ja ruoansulatuskanavan toimintahäiriöt. Käsiteltynä maitomainen mehu voi aiheuttaa ärsytystä ihon pinnalla, haavoihin joutuessaan tuntuu voimakasta polttavaa kipua.
Pippurin maitosienten lääkeominaisuudet
Pippurimaitoa käytetään kansanresepteissä kasvaimia estävänä aineena. Infuusio otetaan tuberkuloosiin. Syylille laitetaan maitomehuun kasteltu sideharsotuppi, joka muutaman käyttökerran jälkeen kuivuu ja katoaa kokonaan.Sienen mehu poistaa pieniä papilloomeja. Paistettuja ja jauhettuja maitosieniä käytetään poistamaan kivet virtsarakosta.
Tuplaukset ja niiden erot
Pippurisienen kaltainen laji on viulu.
Sinertävä rinta on myös luokiteltu kaksosiksi.
Sitä esiintyy sekä lehti- että havumetsissä ja se kasvaa kalkkipitoisella maaperällä. Levyjen rakenne eroaa: kaksinkertaisesti ne ovat leveämpiä ja harvemmin sijoitettuja. Lajit ovat ravintoarvoltaan identtisiä.
Johtopäätös
Piparminttu on sieni, jonka ravintoarvo on alhainen. Sopii kaikkiin peittausmenetelmiin, mutta vasta perusteellisen liotuksen jälkeen. Prosessointitekniikkaa noudattamalla saadaan maukas ja terveellinen tuote, jossa on joukko keholle välttämättömiä hivenaineita ja vitamiineja.
