Sisältö
Kasvihuone- tai höyrytetyt herkkusienet (Agaricus cappellianus) kuuluvat lamellisienien sukuun. Ne ovat melko suosittuja venäläisten keskuudessa erinomaisen maun, aromin ja laajan käytön ansiosta erilaisten ruokien valmistuksessa.
Miltä kasvihuonesieni näyttää?
Kasvihuonesienillä on punaruskea korkki, jossa on harvat suomut. Sen halkaisija vaihtelee iän mukaan - 3-10 cm. Reunoilla on päiväpeitteen jäänteitä. Lippiksen ympärillä on yhdessä rivissä paksu roikkuu rengas.
Jalat ovat valkoiset ja menevät syvälle alustaan.Ne ovat sileitä, lähes saman paksuisia koko pituudelta. Vain pohjassa on pieni painauma. Jalkojen korkeus on 10 cm. Niissä näkyy aluksi kuituja, sitten pinta tasoitetaan.
Kasvihuonesieni on syötävä sieni, joka kuuluu kolmanteen luokkaan. Se erottuu aromaattisesta hedelmälihastaan (haisee sikurilta) ja on väriltään valkoinen ja herkkä sienen aromi. Jos se on vaurioitunut tai leikattu, se näyttää punertavalta. Levyt sijaitsevat kannen alla. Kun sieni on nuori, ne ovat punertavan vaaleanpunaisia. Iän myötä niiden pinta muuttuu ruskeaksi.
Hedelmärungon itiöt ovat suklaanvärisiä; sama väri on ominaista itiöjauheelle.
Missä höyrysampinjoni kasvaa?
Kasvihuone- tai kesantoherkkusieni suosivat sekametsiä, niittyjä, laitumia ja puutarhoja. Sanalla sanoen humuspitoiset maaperät. Loppujen lopuksi metsän hedelmät ovat pohjimmiltaan saprofyyttejä. Niitä voidaan kasvattaa erityisesti kasvihuoneissa. Hedelmä alkaa kesäkuun lopussa ja jatkuu heinäkuuhun.
Jos puhumme alueellisesta vaatimuksesta, kasvihuoneherkkusieniä löytyy melkein kaikilta Venäjän alueilta, paitsi pohjoisesta.
Onko mahdollista syödä kasvihuonesieniä?
Kasvihuonesampinjonit ovat kolmannen syötävyysluokan sieniä. Niillä on ainutlaatuinen maku, miellyttävä sienen tuoksu, jossa on aavistus sikuria. Kulinaariset käyttötavat ovat monipuolisia. Lippikset ja koipat voidaan paistaa, hauduttaa, keittää, suolata ja marinoida.
Kasvihuonesienien lämpökäsittely ei ole vasta-aiheista, se ei muuta hedelmäkappaleiden ulkonäköä ja makua.Jokainen kotiäiti voi kulinaarisista kyvyistään riippuen valmistaa monia herkullisia ruokia.
Väärät tuplaukset
Erityisen aromin ansiosta kasvihuonesieniä ei voi sekoittaa muihin perheenjäseniin. Valtavan sienimäärän joukossa on vääriä sieniä, joiden massa on täynnä myrkkyä. Ne ovat terveydelle vaarallisia. Joskus jopa kokeneet sienenpoimijat eivät pysty erottamaan syötävää syötävästä.
Tätä varten sinun on tiedettävä joitain ominaisuuksia, jotta voit erottaa:
- myrkyllinen herkkusieni;
- vaalea grebe;
- kevyt kärpäs heltta;
- herkkusieni on kirjava ja keltakuorinen.
Kaikki nämä sienet ovat syötäväksi kelpaamattomia, myrkyllisiä ja terveydelle vaarallisia.
Tasapäinen herkkusieni
Tällä perheen edustajalla on selvästi näkyvä ruskea täplä korissaan aivan pään yläosassa. Kun sitä painetaan, se muuttuu vaaleankeltaiseksi. Koko pinta on suomujen peitossa.
Mutta tämä ei riitä, on myös merkkejä, jotka auttavat sinua valitsemaan oikeat sienet:
- Väärät herkkusienet, toisin kuin syötävät edustajat, haisevat inhottavalta, kun ne on rikottu. Harvat ihmiset pitävät karbolihapon, kemikaalien tai apteekin tuoksua miellyttävänä.
- Murtuessaan liha muuttuu keltaiseksi.
- Kun valeparit laitetaan kuumaan veteen, ne muuttuvat hetkeksi kirkkaan keltaisiksi.
Tämä laji ilmestyy lähempänä syksyä ja kasvaa usein ihmisten asuinalueella. Sieni on myrkyllinen, myrkytysoireet näkyvät 1-2 tunnin kuluttua nauttimisesta.
Kirjava herkkusieni
Tällä perheenjäsenellä on pitkä, ohut jalka, joka tummuu iän myötä. Sieni haisee happamalta ja leikkaukseen ilmestyy ruskea täplä. Laji on myrkyllinen.
Keltainen herkkusieni
Tämä sieni on myös myrkyllinen.Se voidaan erottaa suomujen puuttumisesta korkista ja kaksoisrenkaasta jalassa.
Kuolonhattu
Tämä myrkyllinen sieni näyttää kasvihuoneherkkusieneltä. Virheiden välttämiseksi sinun on tiedettävä erot:
- Vaalean myrkkysienen hedelmäliha on täysin ilman tyypillistä herkkusienen hajua.
- Myrkyllisellä vastineella on pussit juurissa, sinun on kiinnitettävä niihin huomiota.
- Massa muuttuu keltaiseksi murtuessaan sekä kypsennyksen aikana.
- Nuoret kasvihuoneen myrkkysienet ovat erityisen samanlaisia kuin herkkusieni. Jatkossa niitä on vaikea sekoittaa, koska korkin suomut katoavat ja hapsut painuvat.
Valkoinen kärpäshelta
Vain kokematon sienestäjä voi laittaa kärpäsen koriin. Mutta terävän, epämiellyttävän hajun pitäisi pysäyttää hänet. Valkoisia kärpäsiä ei pidä syödä ruoaksi, koska ihmistä on vaikea pelastaa myrkytyksen jälkeen.
Keräyksen ja käytön säännöt
Kasvihuonesienet on kerättävä huolellisesti, jotta sienirihmasto ei vahingoitu. Leikkaukseen on parasta käyttää terävää veistä. Mutta jos se ei ole käsillä, voit ruuvata jalan irti maasta.
Kerätyt hedelmäkappaleet on kaadettava kylmällä vedellä ja liotettava neljä tuntia ja asetettava ne lautaset alaspäin. Tänä aikana kaikki hiekkajyvät uppoavat pohjaan. Jäljelle jää vain huuhtele kukin sieni kahdella muulla vedellä ja käytä sitä sitten harkintasi mukaan.
Johtopäätös
Kasvihuone- tai höyrytetyt herkkusienet ovat erinomaista raaka-ainetta erilaisten ruokien ja talvivalmisteiden valmistukseen. Kylmällä säällä voit käyttää suolattuja, kuivattuja, marinoituja hedelmiä salaatteihin ja keittoihin, joita kotikuntasi syö mielellään.
