Sisältö
Valkoinen arosieni, kuninkaallinen tai aro-osterisieni, eringi (erengi) on yhden lajin nimi. Suuri sieni, jolla on tiheä hedelmärunko ja korkea gastronominen arvo, se on yleinen jalostuksessa. Voit valmistaa eringejä minkä tahansa valitun reseptin mukaan, mukaan lukien sienet: ne paistetaan, keitetään ja käytetään talven valmistukseen.
Kuningasosterisienellä on paksu valkoinen varsi ja tummanruskea korkki.
Ringien valmistuksen ominaisuudet
Aroosterisieni on melko yleinen laji, jota esiintyy etelässä ja lauhkean ilmaston alueilla. Hedelmä on kevät, kasvaa ryhmissä tai yksittäin laitumella, niityillä ja on symbioosissa sateenvarjokasvien kanssa. Gastronominen arvo on korkea, joten eringiä viljellään suurilla tiloilla myyntiin ja kotona henkilökohtaiseen kulutukseen.
Tämä laji ei ole harvinaista supermarkettien hyllyillä, sillä on suuri kysyntä kuluttajien keskuudessa. Valkoisen arosienen kypsentäminen ei aiheuta ongelmia, useissa resepteissä se korvaa herkkusienet ja valkoiset lajikkeet, ja ruokalaji vain hyötyy tästä. Hedelmäkappaleille on ominaista selkeä sienen tuoksu, joka muistuttaa paahdettuja pähkinöitä, ja makeahko maku. Niitä voidaan käyttää raakana salaatissa tai kypsennettynä.
Maun säilyttämiseksi ne on kypsennettävä nopeasti; lämpökäsittelyn ei tulisi kestää yli 15 minuuttia. Massa ei tummu leikkauskohdissa, joten esiliotusta ei tarvita. Ruoan valmistamiseksi eringiä ei keitetä ensin, koska koostumuksessa ei ole myrkkyjä eikä maussa ole katkeruutta.
Kuinka valmistaa yerings ruoanlaittoa varten
Ostetut steppi-osterisienet ovat samankokoisia. Muista kiinnittää huomiota tuotteen laatuun. Lippiksen tulee olla vaalean tai tummanruskea, joustava, vaurioitumaton ja jalan tulee olla valkoinen, ilman mustia tai keltaisia alueita. Vanhoista raaka-aineista on mahdotonta valmistaa korkealaatuista tuotetta.
Korjuussa suositaan nuoria yksilöitä, ylikypsiä tai hyönteisten vahingoittamia näytteitä ei oteta. Vanhoissa hedelmäkappaleissa varren rakenne on jäykkä, ruuan valmistukseen käytetään vain korkkia.
Voit valmistaa steppevalkoisia näytteitä esikäsittelyn jälkeen:
- Hedelmäkappaleet tarkastetaan huolellisesti, jos niissä on pieniä vaurioita, ne leikataan pois.
- Irrota muutama senttimetri varren tyvestä, sillä voi olla myseeli- tai multahiukkasia.
- Käsitellyt renkaat pestään juoksevan veden alla, suojakalvoa ei poisteta.
- Lamellikerrosta ei tarvitse poistaa, vaurioituneet alueet puhdistetaan veitsellä.
Jos hedelmärunko on korkeintaan 10 cm pitkä, se leikataan kuuteen pitkittäiseen osaan korkin kanssa. Laji voi kasvaa vaikuttavan kokoisiksi, on yksilöitä, joiden yläosan halkaisija on jopa 20 cm, mikä tarkoittaa, että jalka on myös paksu ja melko korkea. Isojen, mutta ei vanhojen näytteiden valmistaminen on helpompaa, jos varsi leikataan noin 2-3 cm leveiksi renkaiksi ja korkki mielivaltaisiksi paloiksi.
Kuinka kauan keittää arosieniä
Jos on tarpeen valmistaa keittoa tai jäädyttää hedelmäkappaleita, eryingit keitetään. Ensimmäisen ruokalajin valmistamiseksi keitä reseptiin kuuluvat vihannekset, lisää steppe-osterisienet 15 minuuttia ennen kuin ruoka on valmis. Pakastusta varten hedelmäkappaleet keitetään. Tämän jälkeen niistä tulee joustavia ja ne säilyttävät eheytensä. Tätä käsittelymenetelmää varten työkappale asetetaan kiehuvaan veteen 5 minuutiksi.
Valmistele steppe-osterisieni leikkaamalla se pituussuunnassa useiksi paloiksi.
Kuinka keittää eringi-sieniä
Voit valmistaa steppe-osterisieniä käyttämällä erilaisia reseptejä. Hedelmäkappaleet paistetaan uunissa yhdessä perunoiden, sipulien ja paprikan kanssa. Haudutettu vihannesten, siipikarjan, sian tai vasikanlihan kanssa. Lisää kuninkaalliset osterisienet prosessin loppuvaiheessa, kun ruokalajin valmistukseen on jäljellä 10-15 minuuttia.
Yleisin resepti on paistetut sienet, eringit kypsennetään voissa tai kasviöljyssä. Riittää, kun paistat kuumalla paistinpannulla 5 minuuttia toiselta puolelta ja yhtä aikaa toiselta puolelta.
Keitto valmistetaan perunoiden kanssa ja ilman. Jos resepti sisältää vihanneksia, eringit lisätään ennen perunoiden valmistumista, eikä päinvastoin. Sipulia ei kuulloteta, jotta sienen tuoksu säilyy, vaan ne pilkotaan hienoksi ja lisätään raakoja osterisieniä ennen kypsennystä. Ensiruoalla suositellaan käytettäväksi laakerinlehteä, voit halutessasi lisätä hieman tuoretta persiljaa ja tilliä, koska tällainen viherkasvi hallitsee keiton tuoksua.
Jos sato on runsasta, se käsitellään talvikorjuuta varten. Hedelmärungot ovat ihanteellisia peittaukseen ja peittaukseen, ne säilyttävät makunsa kuivuessaan. Hyvä tapa valmistaa eringi talveksi on pakastaa se keitettynä.
Ering sieni reseptit
Nopea ja maukas resepti kuninkaallisten osterisienien keittämiseen:
- Hedelmäkappaleet leikataan suuriksi paloiksi.
- Tee taikina, vatkaa muna, lisää siihen suola.
- Kuumenna paistinpannu minimimäärällä öljyä; lämpökäsittelyn aikana raaka-aineista tulee mehua.
- Palat upotetaan taikinaan ja pyöritetään korppujauhoissa.
Paista noin 5 minuuttia toiselta ja toiselta puolelta. Kypsennyksen lopussa tuotteella tulee olla kuori.
Alla on suosittu resepti ruuan valmistamiseen, jossa eringi-sienet paistetaan uunissa parsan kanssa. Komponenttien sarja:
- parsa - 400 g;
- pituussuuntaisiksi viivoiksi leikatut hedelmäkappaleet - 200 g;
- oliiviöljy - 2 rkl. l.;
- kova juusto - 40 g;
- suolaa ja jauhettua pippuria - maun mukaan.
Voit valmistaa sen seuraavalla tekniikalla:
- Kuumenna uuni 200 asteeseen 0
- Peitä uunipelti leivinpaperilla.
- Sekoita parsat ja kuninkaalliset osterisienet ja laita pellille.
- Anna vaikuttaa 7 minuuttia, sekoita tuotteet ja lisää suola.
- Paista vielä 10 minuuttia, kunnes se on kypsä.
Ota uunipelti ulos, levitä sisältö, ripottele päälle pippuria ja juustoraastetta.
Voit valmistaa eringin smetanalla, resepti on hyvä lisä liharuokiin. Komponentit:
- smetana - 150-200 g;
- eringi - 0,5 kg;
- voita - ½ pakkaus;
- pieni sipuli ja suola.
Voit valmistaa sen seuraavasti:
- Laita hienonnetut hedelmäkappaleet kylmään paistinpannuun ja anna olla, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut.
- Lisää voita, paista 5 minuuttia.
- Hienonna sipuli hienoksi ja lisää osterisienien joukkoon.
- Paista jatkuvasti sekoittaen kullanruskeiksi.
- Lisää smetana, peitä astia ja anna hautua 15 minuuttia, jotta neste kiehuu hieman.
Haluttaessa valmiiseen astiaan voidaan ripotella kevyesti maustepippuria.
Yeringit on helppo valmistaa parsalla ja ilman erityisiä materiaalikustannuksia.
Kuinka valmistaa eringiä talveksi
Laji tuottaa runsaan sadon ja kantaa hedelmää kolmen viikon kuluessa. Sieniä riittää kerta-annoksen ja talven valmisteluun. Hedelmäkappaleita käytetään peittaukseen, suolaukseen ja kuivaukseen.
Kuinka marinoida steppisieniä
Peittausta varten otetaan pienet hedelmäkappaleet, jotka käsitellään varren mukana. Jos on tarpeen käyttää suuria näytteitä, varsi poistetaan ja vain korkit suolataan. Varret voidaan kuivata ja jauhaa jauheeksi, sitä käytetään ruoanlaitossa parantamaan sienen hajua. Maustesarja 2 kg sieniä:
- pöytäsuola - 250 g;
- pippurit - 7 kpl;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- etikka - 70 ml.
Voit valmistaa sieniä seuraavan reseptin mukaan:
- Steppen valkoiset näytteet leikataan paloiksi.
- Kaada suola leveään astiaan ja sekoita hyvin.
- Suolausta varten ota puiset, lasi- tai emaliastiat ja aseta työkappale tiukasti.
- Levitä pippuri ja laakerinlehti tasaisesti.
- Päälle asetetaan kuorma.
Kuukauden päästä tuote on valmis.
Kuinka marinoida steppisieniä
Kuninkaallisten osterisienien valmistamiseksi talveksi on olemassa monia reseptejä erilaisilla maustesarjalla. Yksinkertainen valmistusvaihtoehto:
- Hedelmäkappaleet leikataan paloiksi.
- Laita astiaan ja täytä vedellä noin 4 cm sienimassan yläpuolelle. Keitä 15 minuuttia.
- Työkappale otetaan pois ja jätetään, kunnes neste on valunut kokonaan pois.
- Kaada tuote takaisin pannulle ja lisää suunnilleen sama määrä vettä.
- Nesteen kiehumisen jälkeen lisään suolaa, pippuria ja laakerit, maistan, arosienien marinadin tulisi olla hieman suolaisempaa kuin tavallinen maku.
- Seosta kiehuu 35 minuuttia ennen kuin etikkaa on lisätty pienissä erissä.
Poista sienet kiehuvasta marinadista uralusikalla ja laita ne steriloituihin purkkeihin, lisää neste ja sulje. Tämä kypsennysmenetelmä säilyttää tuotteen pitkään.
Kuinka jäädyttää eryingi
Voit pakastaa tuotteen raakana. Tämä menetelmä vaatii enemmän aikaa ja tilaa pakastimessa. Hedelmäkappaleet käsitellään, leikataan ja asetetaan ohueksi kerrokseksi kammioon, taso peitetään ensin paperilla tai sellofaanilla. Raaka-aineiden tulee olla kuivia. Muutaman tunnin kuluttua työkappale pakataan pusseihin tai astioihin ja jätetään pakastimeen.
Kompaktimpi säilytystapa on keitetyt tai paistetut steppevalkoiset näytteet.Paistomenetelmä ei eroa sienien kypsennysreseptistä (vain ilman sipulia ja mausteita). Jäähtyneet eringit pakataan tiiviisti pakkauspusseihin tai -astioihin ja pakastetaan. Keitetyt sienet säilytetään samalla tavalla.
Säilytysehdot
Pakastettuina steppe-osterisieniä säilytetään korkeintaan pakkasen lämpötiloissa jopa 6 kuukautta. Marinoitu ja suolattu - kellarissa tai ruokakomerossa. Suolatun valmisteen säilyvyys on noin 10 kuukautta, marinadissa olevat sienet sopivat kulutukseen 2 vuotta.
Johtopäätös
On olemassa monia reseptejä eringien valmistamiseen tarjoilua ja talven valmistelua varten. Arolajilla on korkea ravintoarvo ja se on monipuolinen jalostuksessa. Kasvaa Etelä-, Keski- ja Euroopan osissa huhti-toukokuussa.
