Sisältö
Suuri tai tiivis lakka (Laccaria proxima) on osa Gidnangiev-perhettä. Häntä kutsutaan myös lähimmäksi, hoikkaksi, komeaksi, punertavaksi. Suuret lakat edustavat suurta helttasienten sukua, johon kuuluu yli 20 nimeä.
Miltä suuret lakat näyttävät?
Suurilla lakoilla on melko tiheä rakenne. Korkki on pyöreä, nuorissa hedelmäkappaleissa munamainen, ja kasvaessaan se ensin suoristuu puolipallon muotoiseksi, sitten muuttuu sateenvarjon muotoiseksi. Keskiosaan voi muodostua painauma.Koko vaihtelee 1-6 cm Yksittäisten suurten yksilöiden kannen halkaisija on jopa 9 cm. Reunat ovat epätasaisia, pitkittäispoimuisia, usein repeytyneitä. Väri on rikas, punaruskeasta tummanpunaiseen, reunat ovat aina vaaleampia.
Lautaset ovat ohuita, melko harvassa, varteen kiinnitettyjä, vaaleanpunaisia - hiekka-vaaleanpunaisia tai niissä on suklaan sävy maidon kanssa. Liha vastaa korkin väriä, selkä on violetin sävyinen. Itiöjauhe on valkoista, hiukkaset ellipsoidisia ja piikkimäisiä.
Jalka on pyöristetty, alaspäin levenevä. Se kasvaa 1,6-13 cm, joissain tapauksissa 20 cm:n pituiseksi. Paksuus vaihtelee 0,3-1,5 cm. Tämän lajin ominaisuus on karkea, ikään kuin vahingoittunut jalka. Selkeät pitkittäiset raidat-urat ovat väriltään vaalean kermanvärisestä tummanruskeaan. Juuren osa on peitetty valkoisilla ohuilla kuiduilla.
Missä suuret lakat kasvavat?
Suuret lakat eivät ole vaativia ilmastolle ja niitä löytyy ympäri maailmaa pienissä ryhmissä tai yksittäin. Rihmastot kantavat hedelmää heinäkuun puolivälistä pakkasiin, yleensä lokakuun alussa. Ne suosivat kosteita paikkoja ja hedelmällistä maaperää haapa-, koivu- ja sekametsissä. Ne kasvavat sammalissa, ruohikoissa, vanhojen kantojen vieressä.
Onko mahdollista syödä suuria lakkoja?
Suuret lakat ovat syötäviä, luokiteltu luokkaan IV alhaisen ravintoarvon vuoksi. Ne ovat epäsuosittuja sienenpoimijoiden keskuudessa, koska niillä ei ole erinomaista makua ja ne erehtyvät usein syötäväksi kelpaamattomiksi lajikkeiksi. Niistä voi kuitenkin tehdä erinomaisia suolakurkkuja talveksi keitettynä tai paistettuna.
Suuren lakkasienen makuominaisuudet
Suuret lakat ovat maultaan miellyttäviä, niiden hedelmäliha on hieman makeaa.Tuoksu on runsaan sieninen, voimakas, haisee kosteudelta ja mullalta.
Väärät tuplaukset
Suuret lakat ovat hyvin samanlaisia kuin sen suvun edustajat ja jotkut latifers-lajikkeet. Niillä ei ole myrkyllisiä vastineita.
- Lakkalakat (vaaleanpunainen).
Syötävä, mieto maku. Niille on ominaista sileämpi, heikosti kuituinen varsi ja pienet suomut korissa.
Lakat ovat kaksivärisiä.
Syötävä. Niille on ominaista paksumpi ja jäykempi jalka, jossa on pienet suomut, sekä levyjen hieman violetti väri.
- Maitokset.
Euroopassa niitä pidetään syömättöminä, mutta venäläiset tekevät niistä onnistuneesti herkullisia suolakurkkuja. Ne erottuvat korkin yläosassa olevasta tuberkuloosista ja alaspäin pyöristetyistä reunoista. Levyt ovat kevyitä, hieman kermaisia, tasaiset, sileät jalat. Ne hajoavat helposti ja vapauttavat valkoisen viskoosin mehun, joka maistuu katkeralta.
Keräyssäännöt
Suurilla lakoilla ei ole selkeästi määriteltyjä elinympäristörajoja. Ne voivat kasvaa lähellä muita lajeja. Ryhmän yksittäisten näytteiden välillä on aina tilaa, joten niiden kerääminen on erittäin kätevää. Leikkaa se varovasti juuresta veitsellä tai kierrä se varovasti ulos myseelistä. Älä jätä kantoja: ne mätänevät ja tartuttavat koko järjestelmän. Suuret lakat ovat melko hauraita. Sadon tuomiseksi kotiin on varret erotettava ja korkit asetettava riveihin koriin lautaset ylöspäin.
Käyttää
Isoja lakkoja voidaan valmistaa eri tavoin: sienikerääjässä, perunapaistissa tai talvikauden valmisteluina.
Alustava valmistelu
Hedelmäkappaleet tulee keittää ennen ruoanlaittoa.
Tarvittavat ainesosat:
- suuret lakat - 2,1 kg;
- vesi - 6 l;
- suola - 15 g.
Keittomenetelmä:
- Laita pestyt hedelmäkappaleet kiehuvaan suolaveteen.
- Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä 12-18 minuuttia.
- Laita siivilään ja jätä astian sivulle valumaan ylimääräinen vesi puoleksi tunniksi.
Tämän jälkeen suuret lakat ovat valmiita jatkokäsittelyyn.
Iso paistettu lakka perunoilla
Tämä ruokalaji on tuttu ja rakastettu lapsuudesta asti.
Tarvittavat ainesosat:
- suuret lakat - 1,2 kg;
- perunat - 1 kg;
- sipuli - 280 g;
- Puhdistettu auringonkukkaöljy - 30-50 ml;
- pippuri, yrtit - maun mukaan;
- suola - 10 g.
Keittomenetelmä:
- Kuumenna paistinpannu, kaada päälle öljyä ja ruskista sipuli kevyesti.
- Kuori perunat, huuhtele, leikkaa suikaleiksi tai viipaleiksi ja aseta sipulin kanssa.
- Paista 15 minuuttia kahdesti sekoittaen, lisää suuret lakat, suola ja pippuri, paista vielä 20 minuuttia.
Tarjoile valmis ruoka hienonnettujen yrttien kera. Hieman ennen paistamisen loppua voit lisätä 4 isoa ruokalusikallista smetanaa ja hautua kannen alla 5-10 minuuttia.
Suolaus
Suuret lakat tekevät erinomaisia suolakurkkuja talveen. Mausteet ja yrtit lisäävät lämpöä.
Tarvittavat ainesosat:
- suuret lakat - 2,5 kg;
- vesi - 2 l;
- suola - 110 g;
- piparjuuren lehtiä - 8 kpl;
- valkosipuli - 10 neilikkaa;
- tilli - 4 vartta sateenvarjoilla;
- pippurien seos - 13 kpl;
- sinapinsiemenet - 8 kpl;
- laakerinlehti - 5 kpl;
- tuore tai kuivattu piparjuuri - 70 g tai 1 tl;
- rypäleen, tammen tai herukan lehtiä - jos saatavilla.
Keittomenetelmä:
- Keitä ensin sienet.
- Lisää suola ja mausteet veteen, kiehauta, lisää sienet, keitä neljäsosa tuntia.
- Laita yrtit ja valkosipuli steriloitujen purkkien pohjalle.
- Asettele, tiivistä tiiviisti, lisää suolavettä kaulaan asti, peitä viherkasvella ja sulje tiiviisti kansilla.
- Käännä ylösalaisin ja peitä lämpimällä peitolla jäähtyäksesi hitaasti.
15-25 päivän kuluttua herkullinen suolakurkku on käyttövalmis.
Haluttaessa suuret lakat voidaan keittää, sitten jäädyttää ja kuivata ravitsevaksi jauheeksi. Tässä tapauksessa sitä ei pestä tai keitetä.
Johtopäätös
Isoa lakkaa kasvaa kaikkialla, mutta harvoin sitä löytää. Esiintyy lehti- ja kuusimetsissä, soiden reunoilla, kosteissa paikoissa. Se kasvaa yleensä ruohikolla ja sammalilla, mutta jotkut yksilöt asettuvat vanhojen kantojen ja kaatuneiden puiden viereen. Hedelmäkausi on melkein kuusi kuukautta - kesän puolivälistä lokakuun lopulle - marraskuun alkuun. Hedelmäkappaleet voidaan syödä, vaikka niiden kulinaarinen arvo on alhainen. Suurilla lakoilla ei ole myrkyllisiä vastineita.
