Sisältö
Ruskehtava maitoherkku (Lactárius fuliginósus) on lamellisieni Russula-heimosta, Milky-suvusta. Sen muut nimet:
- maitomainen tummanruskea;
- nokinen maitolehti;
- ruskehtava herkkusieni, vuodesta 1782;
- galorius ruskea, vuodesta 1871;
- ruskehtava laticifer, vuodesta 1891
Missä ruskehtava laktariasieni kasvaa?
Ruskehtava maitomainen kasvi on yleinen Euroopan pohjoisilla ja lauhkeilla leveysasteilla. Venäjällä se on melko harvinaista. Suosii lehti- ja sekametsiä, koivumetsiä, avoimia ja rotkoja. Rakastaa varjoisia, kosteita paikkoja, kasvaa yksin ja pienissä ryhmissä.
Se alkaa kantaa hedelmää heinäkuussa ja lähtee syyskuussa.
Ruskehtava maitomainen muodostaa symbioosin pyökin ja tammen kanssa
Miltä ruskehtava maitomainen näyttää?
Nuoret hedelmärungot muistuttavat siistejä nappeja, joissa on pyöreät kartiomaiset kannet. Reunat ovat voimakkaasti sisäänpäin rullatut, ja yläosassa näkyy pieni tubercle. Kasvaessaan korkki laajenee ensin ojennetuksi sateenvarjon muotoiseksi, jonka reunat ovat alaspäin kaarevia, sitten tulee kiekon muotoinen, suorareunainen tai hieman kovera. Keskellä oleva tuberkkeli voi olla erottuva tai melkein näkymätön, ja aaltomainen painauma voidaan myös jäljittää. Joskus korkkiin voi muodostua säteittäisiä halkeamia. Kasvaa 2,5-9 cm.
Ruskehtavan maitokahvin väri on melkein yhtenäinen - hiekkabeigestä punaruskeaan, maidon kanssa kahvin väri. Aikuisissa yksilöissä esiintyy kaoottisesti sijaitsevia täpliä. Keskusta voi olla tummempi. Pinta on sileä, samettinen, mattapintainen, joskus vaaleanharmaalla, tuhkaisella pinnoitteella peitetty ja kuiva.
Levyt ovat ohuita, sileitä, varteen kiinnittyneitä, joskus laskeutuvia. Kermanvalkoinen nuorena, vaihda sitten vaaleanpunaiseen kahvin väriin. Massa on ohutta, rapeaa, valkoisen harmaata, sitten kellertävää. Tuoksussa on heikko hedelmäinen, maku on aluksi neutraali, sitten mausteinen. Mehu on paksun valkoista ja muuttuu nopeasti punaiseksi ilmassa. Kellanruskea itiöjauhe.
Jalka on suhteellisen paksu, sileä ja muodoltaan lieriömäinen. Kasvaa 1,8-6 cm, paksuus 0,5-2 cm Väri on ruskea, vaalea beige, tyvestä valkoinen. Pinta on sileä, samettinen, kuiva. Usein useiden yksilöiden jalat kasvavat yhteen yhdeksi organismiksi.
Ruskehtava maitoruoho avometsässä mänty-pyökkimetsässä
Onko mahdollista syödä ruskehtavaa maitolehtoa
Ruskehtava maitoherkku on luokiteltu luokan IV ehdollisesti syötäväksi sieneksi. Lyhyen liotuksen ja lämpökäsittelyn jälkeen se sopii erilaisten ruokien valmistukseen. Käytetään pääasiassa talvipeittaukseen kuumalla, kylmällä ja kuivalla menetelmällä.
Väärät tuplaukset
Ruskehtava maitomainen on hyvin samanlainen kuin muut suvunsa edustajat:
Maitoherkku on hartsimusta. Ehdollisesti syötävä. Se erottuu korkin kylläisemmästä väristä, tumman suklaan väristä.
Tämä laji mieluummin asettuu havu- ja sekametsiin, rakastaa mäntyjen naapurustoa
Ruskea maitolehti (Lactarius lignyotus). Ehdollisesti syötävä. Sen korkki on tummempi, ruskeanruskea ja hymenoforilevyt leveät. Lihan väri katkeaa hitaammin vaaleanpunaiseksi.
Sieni kasvaa pääasiassa havumetsissä
Keräyssäännöt
Sinun on etsittävä ruskehtavaa maitosähköä kostealta alamailta, vesistöjen läheltä, ruohon tai matalien pensaiden varjosta. On parempi kerätä nuoria yksilöitä, ne maistuvat paremmilta suolattuna eivätkä sisällä matoja.
Leikkaa löydetyt sienet varovasti veitsellä juuresta työntämällä metsän kerrosta erilleen tai käännä ne ulos pyörivin liikkein. Laita koriin riveissä, lautaset ylöspäin, erottamalla suuret varret.
Aikuisilla yksilöillä jalat ovat sisältä ontot, nuorilla ne ovat kiinteät
Kuinka valmistaa ruskehtava maitolehti
Lajittele sienet. Heitä pois homeiset, pilaantuneet ja matoiset yksilöt. Puhdista metsäjätteet ja leikkaa juuret. Leikkaa suuret kannet ja varret 2-4 osaan.Ruskehtava maitolehti ei vaadi pitkää liotusta, 1-2 päivää riittää:
- Laita sienet emaliastiaan.
- Täytä kylmällä vedellä, paina kannella alas niin, että kaikki hedelmäkappaleet jäävät veden alle.
- Vaihda vesi kahdesti päivässä.
Liottamisen lopussa sienet ovat valmiita jatkokäsittelyyn.
Maito ruskehtavan marinoitua talveksi
Tämä on erinomainen välipala arkeen ja juhlapöytään. Suolatuista sienistä voit keittää suolakurkkua, leipoa piirakoita ja pizzoja.
Vaaditut tuotteet:
- sienet - 2,8 kg;
- karkea harmaa suola - 150-180 g;
- sokeri - 40 g;
- valkosipuli - 6-10 neilikkaa;
- tillin varret sateenvarjoilla - 3-5 kpl;
- piparjuuren, tammen, herukan, kirsikan lehdet (jotka ovat saatavilla) - 4-5 kpl;
- sekoitus pippuria maun mukaan.
Keittomenetelmä:
- Laita sienet kattilaan, lisää vesi, keitä ja keitä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia poistaen vaahtoa.
- Kuori vihannekset ja valkosipuli, huuhtele, valmista emaliastiat ilman lastuja - pese soodalla ja kaada päälle kiehuvaa vettä.
- Aseta lehdet ja mausteet pohjalle, laita sienet niiden päälle, lautaset ylöspäin, riveissä puristamatta.
- Ripottele jokainen kerros suolalla ja sokerilla, laita lehtiä ja mausteita niiden väliin.
- Aseta tilli ja piparjuuri viimeisenä, paina alas ylösalaisin kannella, lautasella tai pyöreällä puulaudalla ja laita päälle vesipurkki tai pullo.
- Painon painon tulee olla sellainen, että vähintään senttimetri nestettä tulee ulos.
- Peitä astiat puhtaalla liinalla ja laita ne viileään paikkaan.
Viikon kuluttua voit nähdä, kuinka käymisprosessi etenee. Jos ilmaantuu ummehtunut haju, se tarkoittaa, että suolaa ei ole tarpeeksi; sinun on lisättävä liuos, jossa on 40 g 1 litraa vettä kohti. Lisää vettä myös, jos pinnalle ei ole tarpeeksi nestettä. Kerran 15 päivässä sisältö tulee lävistää lastalla tai uralusikan kädensijalla pohjaan, jotta neste "leikkii".Marinoitu ruskehtava maitolehti on valmis 35-40 päivässä.
Jos hometta ilmenee käymisen aikana, se on poistettava.
Johtopäätös
Ruskehtavaa maitomaista kasvia ei melkein koskaan löydy Venäjältä. Sen levinneisyysalue on Euroopan lehtimetsät. Rakastaa tammien ja pyökkien naapurustoa, asettuu kosteille alankoille, tulvatasanteille, vanhojen soiden viereen, rotkoille ja avoimille. Kaikista maitolohoista sillä on herkin maku. Se voidaan kerätä heinäkuusta syyskuuhun. Käytetään pääasiassa suolakurkkuihin tai käymiseen talvella. Sillä ei ole myrkyllisiä vastineita, se eroaa lajinsa edustajista nopeasti muuttuvan vaaleanpunaisen lihansa ja maitomaisen mehun miedon maun ansiosta.
