Sisältö
Sileä sieni on yksi suuren Russula-perheen edustajista. Sen toinen yleinen nimi on tavallinen maitolehti. Kasvaa yksin ja ryhmissä. Lajin, kuten kaikkien sen lähisukulaisten, erottuva piirre on, että leikattaessa massasta vapautuu maitomainen mehu. Virallisissa hakuteoksissa se löytyy nimellä Lactarius trivialis.
Missä tavallinen maitolehti kasvaa?
Gladysh on puhtaasti metsäsieni. Se kasvaa havu- ja lehtimetsissä sekä sekaistutuksissa. Tätä lajia tavataan hiekka- ja savimailla, joissa on runsaasti kalkkikiveä. Gladysh vaatii korkeaa kosteutta, joten se löytyy usein soiden läheltä ja sammalta.
Gladyshia on levinnyt koko Euraasiaan pohjoisilla alueilla, missä olosuhteet ovat suotuisammat sen kasvulle.
Miltä sileä sieni näyttää?
Valokuvan ja kuvauksen mukaan smoothie on iso sieni, jolla on klassinen hedelmärungon muoto. Sen yläosan halkaisija voi olla 7-15 cm. Nuorilla yksilöillä korkki on puolipallon muotoinen ja sen reunat on käännetty alaspäin. Se on kupera keskeltä. Kypsyessään sienen yläosa avautuu ja saa suppilon muotoisen muodon. Pienellä fyysisellä vaikutuksella se hajoaa ja murenee helposti.
Lippiksen väri sisältää sinertävän, lyijyn ja lilan sävyjä. Nuorilla sienillä on useimmiten vaalea lila korkki, ja sitten siitä tulee vaaleanpunaisen ruskea tai kellertävän lila. Pinta on sileä, mutta korkealla ilmankosteudella siitä tulee liukas.
Massa on mehevää, tiivistä, väriltään kellertävää, rikkoutuessaan ilmaan tulee maitomaista mehua, joka on smoothiessa valkoista, mutta muuttuu hieman vihreäksi joutuessaan alttiiksi ilmalle.
Smoothien sienen tuoksu on käytännössä huomaamaton
Korkin kääntöpuolella on usein laskevia, vaalean kermanvärisiä levyjä. Kypsissä smoothieissa niihin voi ilmestyä kellertäviä tahroja tai tahroja maitomaisesta mehusta. Itiöt ovat pyöreitä, piikkisiä, värittömiä. Niiden koko on 8-11 x 7-9 mikronia. Kermainen itiöjauhe.
Smoothien jalka on lieriömäinen, sen pituus voi olla 5-15 cm kasvuolosuhteista riippuen. Paksuus vaihtelee 1-3 cm.Se on väriltään identtinen hatun kanssa, mutta hieman vaaleampi. Nuorena sieni muodostaa varren sisään pienen ontelon, joka vain kasvaa kasvaessaan.
Onko sileä sieni syötävää vai ei?
Virallisten tietojen mukaan maitosähkö on luokiteltu syötäväksi lajiksi. Mutta maitomaista mehua erittävän ominaisuutensa vuoksi se vaatii alustavan valmistelun ennen keittämistä. Maun suhteen se kuuluu toiseen luokkaan.
Gladysh-sientä pidetään parhaana peittaukseen, koska kypsennysprosessin aikana se menettää katkeruutensa ja saa miellyttävän joustavuuden.
Gladysh vulgaren vääriä kaksoiskappaleita
Kuten kuvasta voidaan nähdä, on vaikea sekoittaa tavallista maitosähköä muihin lajeihin hedelmärungon erikoisen värin vuoksi. Mutta kaikki aloittelevat sienenpoimijat eivät pysty erottamaan sileitä sieniä tarkasti kaksoissienistä. Siksi samankaltaisia lajeja ja niiden ominaisuuksia tulisi tutkia.
Haalistunut maitomies
Tämä on tavallisen smoothien lähisukulainen ja kuuluu myös Russula-perheeseen. Yläosa on harmaanruskea tai viininruskea. Lisäksi sen keskusta on paljon tummempi. Jalka on hieman kevyempi, kapenee tyvestä. Hedelmärungon koko on pienempi kuin sileän. Korkin halkaisija on 4-10 cm ja varren pituus 4-8 cm. Kun hedelmäliha on murtunut, maitomaista mehua vuotaa runsaasti. Se on väriltään valkoinen, mutta saa oliivivärin, kun se altistuu ilmalle. Sieni katsotaan ehdollisesti syötäväksi ja vaatii esiliotusta. Virallinen nimi on Lactarius vietus.
Vaalean maitomaisen massan maku on kuuman terävä
Serushka
Tämä laji kuuluu myös Russula-perheeseen ja sitä pidetään ehdollisesti syötävänä. Voit usein kuulla muita sienen nimiä: harmaa ontto, seryanka, putik, podoreshnitsa, plantain. Yläosan halkaisija on 5-10 cm. Sen muoto on aluksi kupera ja muuttuu sitten suppilon muotoiseksi, mutta keskelle jää pieni kohouma. Reunat ovat epätasaiset ja aaltoilevat. Pinta on harmahtavaa lyijyä, limaa on suuruusluokkaa pienempi kuin smoothien. Kannen kääntöpuolella näet harvakseltaan leveitä, usein mutkaisia levyjä. Jalka on lieriömäinen ja sopii yläosaan. Sen rakenne on löysä. Virallinen nimi on Lactarius flexuosus.
Rikkoutuneena serushkan massa huokuu kevyen hedelmäisen aromin.
Rinta harmaa-vaaleanpunainen
Toinen Russula-perheen edustaja. Ulkomaisissa lähteissä se on lueteltu lievästi myrkyllisenä sienenä, venäläisissä lähteissä se on ehdollisesti syötävä, mutta arvoltaan vähäinen. Hedelmärunko on suuri. Korkin koko on halkaisijaltaan 8-15 cm ja sille on ominaista epäsäännöllinen pyöristys. Aluksi puolipallomainen, myöhemmin siitä tulee suppilo, mutta joissakin näytteissä keskellä oleva korkeus säilyy. Väri on himmeä ja sisältää vaaleanpunaista, harmaata, ruskeaa ja ruskeaa. Pinta on samettinen, pysyy kuivana korkeassakin kosteudessa. Rikkoutuessaan massasta tulee voimakasta mausteista hajua ja maku on pistävä polttava. Jalka on paksu, 5-8 cm korkea, virallinen nimi on Lactarius helvus.
Harmaanvaaleanpunaisten maitosienten maitomainen mehu on läpinäkyvää ja niukkaa, ylikypsissä lajeissa se voi puuttua kokonaan
Säännöt tavallisten laktariasienien keräämiseksi
Smoothien hedelmäkausi alkaa heinäkuun toisella puoliskolla ja kestää syyskuun alkuun.Tällä hetkellä sinun on mentävä metsään etsimään häntä, ottamalla mukaasi terävä veitsi ja kori.
Peittaukseen tarkoitetut Gladysha-sienet tulee kerätä pieniksi, koska nuorilla yksilöillä on tiheämpi liha. Leikkaa ne irti tyvestä ja jätä pieni kanto maaperään. Tämä menetelmä varmistaa, että rihmasto pysyy ehjänä ja pystyy kantamaan hedelmää ensi vuonna. Ennen kuin laitat sienen koriin, se on puhdistettava perusteellisesti maasta ja pudonneista lehdistä.
Kuinka valmistaa smoothie-sieni
Peittaukseen tarkoitettua tavallista laktariasientä tulisi käyttää vasta alkukäsittelyn jälkeen. Tämä on välttämätöntä massan kirkkaan maun neutraloimiseksi.
Aluksi latiferit on puhdistettava metsän kuivikkeen ja maaperän jäänteistä. Poista tarvittaessa kaikki vaurioituneet alueet ja pese huolellisesti. Tämän jälkeen smoothiesientä on liotettava vedessä 24 tuntia ja nestettä on vaihdettava vähintään viisi kertaa tänä aikana.
Kun olet suorittanut tämän toimenpiteen, voit jatkaa ruoanlaittoa.
Gladysh sieni reseptit
Tavallisen maitosuolausmenetelmä voi olla kuuma tai kylmä. Mutta kaikki käsittely on suoritettava alustavan liotuksen jälkeen.
Smoothiet sopivat erinomaisesti peittaukseen, mutta se ei tarkoita, ettei niitä voisi peittaa
Kuuma suolaus
Suolataksesi 2 kg smoothieita kuumalla menetelmällä tarvitset:
- kasviöljy - 150 ml;
- suola - 50 g;
- vesi - 1 l;
- valkosipuli - 1 iso pää;
- laakerinlehti - 2-3 kpl;
- herukan lehdet, tilli - valinnainen;
- maustepippuri - 5 kpl.
Toimenpide:
- Kiehauta vesi, lisää suola ja lisää sienet.
- Lisää mausteet ja keitä miedolla lämmöllä 50 minuuttia.
- Valuta neste astiaan.
- Laita maitoherne, valkosipuli ja mausteet höyrytettyihin purkkeihin.
- Kaada suola marinaadiin, lisää öljy, sekoita hyvin.
- Täytä sienet syntyneellä nesteellä yläosaan.
- Laita valkosipuli päälle ja rullaa.
Jäähdytyksen jälkeen siirrä purkit kellariin.
Tällä tavalla valmistettuja lakteaaleja voidaan säilyttää yhden kauden.
Perinteinen suolausmenetelmä
Sienten (2 kg) marinointiin klassisella tavalla tarvitset:
- suola - 70 g;
- neilikka - 6 kpl;
- laakerinlehti - 3 kpl;
- maustepippuri - 8 hernettä;
- valkosipuli - 6 neilikkaa.
Toimenpide:
- Kaada suolaa tasaisena kerroksena leveän emaliastian pohjalle.
- Aseta sienet päälle, ylhäältä alas.
- Ripottele niiden päälle hienonnettua valkosipulia ja mausteita.
- Toista sitten ensimmäisestä vaiheesta, kunnes kaikki sienet ovat kerrostuneet.
- Ripottele pinnalle suolaa.
- Peitä monikerroksisella sideharsolla ja aseta kuorma.
- Aseta pannu sienien kanssa viileään paikkaan.
Tällä valmistusmenetelmällä maitoherkku voidaan syödä kuukauden sisällä. Ja kahden päivän kuluttua sienet tulee upottaa kokonaan nesteeseen.
Koko odotusajan ajan sideharso on huuhdeltava säännöllisesti.
Marinoidut smoothiet
2 kg sileitä sieniä marinointiin tarvitset:
- vesi - 1,5 l;
- suola - 70 g;
- etikka - 100 ml;
- sokeri - 20 g;
- maustepippuri - 5 hernettä;
- laakerinlehti - 2 kpl.
Valmistusmenettely:
- Kiehauta vesi (1 l) lisäämällä 20 g suolaa.
- Lisää maitolehti, keitä 40 minuuttia.
- Kun olet valmis, huuhtele kylmällä vedellä.
- Kaada 0,5 litraa vettä erilliseen astiaan, lisää loput ainekset ja keitä.
- Lisää sienet marinaadiin ja keitä 15 minuuttia.
- Laita maitolehti steriloituihin purkkeihin ja täytä yläosaan.
- Steriloi 20 minuuttia, rullaa.
Siirrä marinoidut smoothiet jäähtymisen jälkeen kellariin.
Marinoidut smoothiet eivät ole yhtä maukkaita kuin suolatut
Johtopäätös
Gladysh-sieni voi oikein valmistettuna kilpailla arvokkaampien lajien kanssa. Siksi monet hiljaisen metsästyksen ystävät keräävät sen mielellään. Lisäksi tämä laji kasvaa usein suurissa ryhmissä, ja onnella voit täyttää korin muutamassa minuutissa.
