Sisältö
Jokaisen aloittelevan sienenpoimijan tulee tutkia maitopitoisten sienten valokuvia ja kuvauksia. Tähän sukuun kuuluu useita satoja sienilajeja, ja jotkut niistä ovat erittäin yleisiä Venäjän metsissä.
Yleiskuvaus laktikoista
Maitoisia sieniä tai Russula-perheen lamellisieniä kutsutaan latinaksi Lactariukseksi ja ne käännetään sanaksi "maito" tai "maitoa antava". Ne voivat vaihdella suuresti ulkonäöltään. Useimmiten niillä on lautasmainen korkki ja keskeisesti sijoitettu varsi ilman kantta, joissakin lajikkeissa varsi on paksu ja lyhyt. Sienisuvun korkki on yleensä litteä, hieman kovera tai suppilomainen, ja alapinnalla on levyt, jotka laskeutuvat varteen.
Lactarius-sukuun kuuluu useita satoja lajeja, sekä syötäviä että syötäväksi kelpaamattomia.
Hedelmärungot vaihtelevat suuresti väriltään ja voivat olla valkoisia ja oliivinmustia, harmahtavia ja sinertäviä, keltaisia ja oransseja, ruskeita ja ruskeita. Väri riippuu tietystä lajikkeesta. Samoin korkin pinnan iho voi olla kuiva ja samettinen tai tahmea ja tahmea.
Yleisimmät maitoherkkulajit
Lajien suuren monimuotoisuuden vuoksi on mahdotonta antaa selkeää yleiskuvausta tämän suvun sienistä. Siksi sienenpoimijoiden tulee tutkia huolellisesti maitopitoisten lajien valokuvia ja kuvauksia, jotta ne eivät sekoita niitä keskenään.
Tavallinen (Gladysh)
Gladysh eli tavallinen maitolehti on keskikokoinen sieni, jolla on litteä tai hieman kovera korkki. Sen pinta on sileä, tahmea sateisella säällä, jalka on lieriömäinen, harmaankeltainen tai melkein valkoinen.
Väri on nuorena yleensä violetinharmaa ja kypsänä ruskeanvaaleanpunainen tai harmaanvaaleanpunainen. Massa on hauras ja kevyt, tuoksultaan hedelmäinen, smoothien mehu on valkoista ja muuttuu ilman vaikutuksesta vihertävän harmaaksi. Laji luokitellaan syötäväksi, vaikka se vaatii liotusta ja keittämistä. Sitä voidaan kerätä elokuusta syksyn puoliväliin.
tammi (vyöhyke)
Tammella eli vyöhykkeellisellä maitoloholla tai turvella on ensin litteäkupera ja sitten suppilomainen korkki, jonka sävy on punaruskea tai ruskeanpunainen. Sileä lieriömäinen jalka kohoaa 3-6 cm maanpinnan yläpuolelle ja on samanvärinen kuin korkki.Iho on kuiva ja voi muuttua hieman tahmeaksi kostealla säällä.
Romutettuna tammiläiskä on vaaleanruskea, ja siinä on valkeahko mehu, joka ei muuta väriä joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Massan tuoksu on epämiellyttävä ja muistuttaa bugien aromia. Tästä huolimatta maitoherkkusieni on syötävä ja sopiva peittaukseen. Sitä kerätään metsistä heinäkuusta lokakuun loppuun.
Kamferi
Kamferiläiskä on pienikokoinen hedelmärunko, jossa on uurrettu tai hieman painunut kärki, jossa on uurteet. Väri on punertavanruskea, pinta matta ja sileä. Hedelmärungon varsi on kannen värinen ja yläosasta samettinen, lautaset ovat tiheitä, punertavia, kypsyessään tummuvia.
Se luokitellaan syötäväksi ja sitä käytetään peittaukseen, ja se voidaan kerätä elo- ja syyskuussa.
Maitomies
Euphorbia tai milkweed näyttää lamellarilta sieneltä, jolla on kalteva ja hieman kovera korkki, jonka halkaisija on enintään 16 cm. Korkin reunat ovat tasaiset ja ohuet, pinta kuiva ja sileä ja hedelmäkappaleiden väri ruskeanruskea, punertavanruskea, joskus vaalea okra tai ruosteinen. Kuivalla säällä maitosähkön iho usein halkeilee.
Jalka on vaaleampi kuin päähedelmärunko, liha on valkoista tai kellertävää, tiheää, selkeästi silakan tuoksulla. Maitomainen mehu on valkoista ja muuttuu nopeasti ruskeaksi ja sakeutuu ilmassa.
Maitoruoho soveltuu ihmisravinnoksi ja kasvaa heinäkuusta lokakuun puoliväliin.
Twisty (Serushka)
Mutkaisella maitolevällä eli Serushkalla on suppilomainen, epätasainen korkki, jonka keskellä on tubercle, väriltään harmahtava ja lyijyinen sävy.Korkissa näet kapeita, laajalti poikkeavia tummia ympyröitä. Alla olevat levyt ovat harvat ja paksut, varsi on tiheä ja hieman vaaleampi.
Serushkan massa on valkeaa, tiheää, erittää runsaasti vetistä maitomaista mehua, joka ei muuta väriä joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Laji katsotaan ehdollisesti syötäväksi ja sitä käytetään peittauksessa, ja se on kerättävä kesän puolivälistä syksyn loppuun.
Kultainen
Kultaisella maitoherneellä tai kullankeltaisella maitosienellä on ojennettunut korkki, jota peittää sileä mattapintainen iho. Sen pinnalla näkyy tummia täpliä; itse korkki on väriltään kelta-okra. Jalka on valkeahko, siirtyy asteittain vaaleanpunaisen-oranssiin, lautaset ovat nuorissa hedelmäkappaleissa valkoisia ja aikuisilla vaaleanpunaisia.
Kultaisella lajikkeella on hauras valkoinen liha, jolla ei ole ominaista hajua, ja rikkoutuessaan se vapauttaa maitomaista mehua, joka muuttuu nopeasti keltaisiksi ilmassa. Laji ei sovellu ihmisravinnoksi, sillä on erittäin pistävä karvas maku. Voit tavata sen keskikesästä myöhään syksyyn.
Maitoinen pormestari
Valokuvassa ja syötävien lacticaria-sienten kuvauksessa näet pormestarin laktaria; se erottuu ojennetusta korkista, joka on peitetty pehmeällä ja kuivalla vaalean kermanvärisellä iholla. Pinnalla on havaittavissa eroavia punertavan tai savimaisen värisiä ympyröitä; reunoilla näkyy matalaa pörröä, joka muistuttaa hieman piikkejä tai lyhyitä neuloja. Kärjen halkaisija on noin 12 cm, jalka kohoaa 4 cm maanpinnan yläpuolelle ja on yleensä kerman tai kermankeltaisen värinen.
Hedelmäkappaleiden liha on valkeahkoa, tiheää, ja siinä on selkeä hedelmäinen tuoksu. Laji on syötävä ja kulutettu missä tahansa muodossa, ja sitä kerätään alkusyksystä puoliväliin.
Ruskehtava
Ruskehtavan maitoruohon tunnistaa helposti sen suppilomaisesta, ohuiden aaltoilevien reunojen, noin 10 cm leveästä korkista. Väri on yleensä harmaanruskea tai ruskea, keskeltä tummempi. Ihon pinta on kuiva ja sileä, hieman samettinen, joskus kuivalla säällä korkkiin ilmestyy vaaleita täpliä. Varsi on pyöristetty ja paksuuntunut tyveen päin, noin 6 cm korkea, samanvärinen kuin korkki.
Massa on tiheää, kermaista ja muuttuu vaaleanpunaiseksi leikattaessa. Valkoinen maitomainen mehu, joka ulkonee runsaasti massasta, saa punaisen sävyn joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Syötävää maitoherkkusientä syödään myös ilman liotusta ja esikeittämistä, sen maku on hyvä. Se on kerättävä heinäkuusta lokakuun alkuun.
Harmaa pinkki
Harmaanvaaleanpunainen maitosävy erottuu hedelmärungon punertavanruskeasta sävystä. Korkki on suppilomainen, keskellä tuberkkeli ja rullareunat, levyt ovat valkoisia ja laskeutuvat varteen.
Tämän lajin vaaleankeltainen liha antaa mausteisen aromin, joka muistuttaa sikuria. Lajia ei kuitenkaan yleensä käytetä ravinnoksi, se on myrkyllistä ja syötäväksi kelpaamatonta. Harmaa-vaaleanpunaista lajiketta voi tavata elokuusta syyskuun loppuun.
Ei- syövyttävä (oranssi)
Ei-syövyttävän maitoruohon tunnistaa aprikoosinvärisestä suppilomaisesta, kuivasta ja samettisesta korkista. Varsi ei eroa väriltään muusta hedelmärungosta, se on tiivis ja kypsissä sienissä ontto. Massa on kirkkaan oranssia, sillä ei ole ominaista hajua ja se erittää runsaasti valkoista maitomaista mehua, eikä mehu muuta väriään joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa.
Sieni kasvaa heinäkuun puolivälistä lokakuun viimeisiin päiviin. Ehdollisesti syötäviä lajeja voidaan käyttää peittaukseen liotuksen ja kypsennyksen jälkeen.
Tuoksuva
Tuoksuvassa maitolevässä on litistetty, hieman painettu korkki, jossa on rullatut reunat. Väri on yleensä lihanharmaa, halkeamanvalkoinen, kookoksen aromi ja valkoinen maitomainen mehu, joka ei muuta väriä joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa.
Jalka on hieman vaaleampi, sileä ja löysä, levyt ovat ohuita ja usein esiintyviä, lihanvärisiä. Sieni luokitellaan ehdollisesti syötäväksi ja voidaan syödä suolattuna, marinoituna tai tuoreena lyhyen keittämisen jälkeen. Se on kerättävä elokuusta lokakuun loppuun.
tahmea (limainen)
Limaisella tai tahmealla maitoruoalla on hieman painunut, tahmea, oliivinvärinen, ruskehtava tai harmaa korkki, jossa on työntyvä reuna. Halkaisija ei ylitä 10 cm, alapuolen levyt ovat valkoisia ja tiheitä. Sienen varsi on jopa 8 cm korkea, tiheä ja vaaleampi. Rikkoutuessaan sienestä vapautuu runsaasti valkoista mehua, joka muuttuu oliivinvihreäksi ilmassa. Massa on valkoista ja tiheää.
Maitokasvilajike soveltuu peittaukseen liotuksen jälkeen, ja sieni tulee kerätä heinäkuusta syyskuun loppuun.
Alueeton
Vyöhykkeettömällä maitolevällä on litteä, hieman painautunut korkki, jossa on sileät reunat ja kuiva, samettinen iho. Sienen väri on hiekkainen, ruskea, vaalea tai tummanruskea, ja alaosassa on kapeita juoksulevyjä. Jalka on lieriömäinen ja tiheä, korkeintaan 9 cm, yleensä samanvärinen kuin korkki tai hieman vaaleampi.
Sienen liha on kevyttä, rakenteeltaan tiheää, leikattaessa vaaleanpunaista, tuoksultaan kevyesti mausteinen. Sienen maitomainen mehu on valkoista ja muuttuu nopeasti vaaleanpunaisen-oranssiksi joutuessaan alttiiksi ilmalle.Alueeton maitolehti kuuluu syötäväksi luokkaan ja soveltuu nuorena peittaukseen ja suolaukseen. Se on kerättävä heinäkuusta syyskuun viimeisiin päiviin.
Kiukkuinen
Piikkaruoho on pieni sieni, jolla on mattapintainen ja kuiva punertavan vaaleanpunainen korkki, muodoltaan litteäkupera. Korkin pinnalla on havaittavissa tummia samankeskisiä ympyröitä, sienen varsi on pyöreä tai hieman litistynyt, vain 5 cm korkea.
Sienen liha on hauras, väriltään lila, terävä, epämiellyttävä tuoksu ja valkoinen maitomainen mehu, joka muuttuu vihreäksi ilmassa. Piikkainen lajike ei ole myrkyllinen, mutta se on syötäväksi kelpaamaton eikä sitä käytetä ravinnoksi. Hedelmärungot kasvavat elokuusta lokakuuhun.
Makea (Rednushka)
Sweet milkweed eli Redneck erottuu punaisen punaisesta väristä sen ojennetun korkin kanssa, jonka reunat on rullattu. Pohja on matala, hieman vaaleampi kuin korkki, liha on valkeaa ja runsasta maitomehua, ensin valkoinen ja sitten vetinen ja läpikuultava.
Vihurirokko kasvaa kesän puolivälistä lokakuun loppuun. Makeahko ulkonäkö on ehdollisesti syötävä, sitä voidaan käyttää ruoana, mutta vasta keittämisen jälkeen ja mieluiten suolatussa muodossa.
Myrkylliset maitomiehet
Lactarius-suvun edustajien joukossa on rehellisesti sanottuna useita myrkyllisiä ja vaarallisia lajeja, mutta myrkyllisiä laktaria on olemassa. Jos syöt niitä huolimattomasti, voit saada vakavan myrkytyksen.
Kilpirauhanen maitomainen
Syötäväksi kelpaamattoman sienen tunnistat sen hieman koverasta, limapinnaisesta korkista. Sienen väri on okrankeltainen, ruskehtavankeltainen, saa ruskehtavan violetin tai purppuran sävyn puristettaessa. Sienen maitomainen mehu on valkoista, muuttuu purppuraiseksi ilmassa, sama tapahtuu valkoisen hedelmälihan kanssa, kun se rikkoutuu. Sitä ei käytetä ruoana, koska sitä pidetään lievästi myrkyllisenä.
Oranssi maitomainen
Sieni on kooltaan pieni, ja siinä on koveraksi venyvä kirkkaan oranssi korkki ja valkoinen tai hieman kellertävä liha. Sienellä on tyypillinen appelsiinin tuoksu, maitomainen mehu on valkoista eikä muuta väriä ilmassa. Sienikorkin pinta on tahmea märällä säällä ja sileä kosketukseen. Appelsiiniherkku ei sovellu kulutukseen.
Karvas maitomainen
Pienikokoisella sienellä, jota kutsutaan myös katkeransuloiseksi, on puristettu kuiva korkki, jonka sävy on okranruskea, punertava, punertava tai kupari. Sienen liha on valkeahkoa tai kermaista, maitomainen mehu on läpinäkyvää valkeahkoa eikä muuta väriä joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Sieni on syötäväksi kelpaamaton, eikä sitä yleensä käytetä ravintona sen liian voimakkaan katkeruuden ja happamuuden vuoksi.
Ruskeankeltainen maitomainen
Valokuvassa myrkyllisestä maitoruokasta näkyy pieni sieni, jolla on litistetty korkki, jonka iho on kuiva punaruskea, tummanoranssi tai oranssinruskea. Syötävällä sienellä on valkeahko liha, jossa on pistävä jälkimaku. Maitomainen mehu tauolla on valkoista, mutta muuttuu ilmassa nopeasti keltaisiksi. Tämän lajin hedelmäkappaleita ei käytetä ravinnoksi.
Märkä maitomainen
Sienellä, jolla on painautunut limainen korkki, on vaaleanharmaa tai melkein valkoinen väri; korkin pinnalla on himmeästi näkyvissä samankeskisiä ympyröitä. Sienen mehu on valkoista ja muuttuu purppuraiseksi erittäin nopeasti ilman vaikutuksesta, myös hedelmäliha on valkoista ja saa murrettaessa lilanvärisen sävyn. Sienellä ei ole selkeää hajua, mutta maku on katkera ja pistävä, ja kuuluu siksi syötäväksi kelpaamattomien luokkaan.
Laticifers syötävät lajit
Vaikka myrkyllisiä laktariaa on olemassa, kymmeniä tämän suvun sienilajikkeita saa käyttää ravinnoksi. Syötäviä lajeja ovat mm.
- tavallinen ja kamferi;
- käämitys ja tamminen;
- Pormestarin maitolevä ja maitolevä;
- tuoksuva ja ei-hapan tai oranssi;
- vyöhykkeetön ja tahmea;
- makeaa ja ruskehtavaa.
Syötävien ja syötäväksi kelpaamattomien lajien erottamiseksi riittää, kun tutkit huolellisesti sienien valokuvia. Lisäksi ero voidaan yleensä havaita nuolemalla kevyesti leikattua hedelmärunkoa, syötäväksi kelpaamattomilla sienillä on epämiellyttävän kitkerä tai karvas maku. Koska Lactarius-suvun edustajia ei ole erittäin myrkyllisiä, tämä sienten testausmenetelmä ei johda myrkytykseen.
Kuinka maitomiehet keitetään
Maitohapposienten valokuva ja kuvaus ehdottaa niiden valmistamista yleensä suolatussa tai suolatussa muodossa. Hedelmäkappaleiden kylmäkäsittely runsaalla suolalla, mausteilla ja mausteilla auttaa säilyttämään sienten maun ja hyödyt pitkään sekä eliminoi myös mahdollisen epämiellyttävän jälkimaun jäänteet. Hedelmäkappaleet sopivat myös paistamiseen, mutta niitä lämpökäsitellään harvemmin.
Maitoiset sienet lähetetään useimmiten peittaukseen ja peittaukseen.
Missä ja miten maitoleivät kasvavat?
Valokuvassa ja kuvauksessa syötävistä ja syömättömistä laktariasienistä todetaan, että niitä löytyy Venäjältä koko maassa - etelässä ja keskivyöhykkeellä, Siperiassa ja Uralilla, Primoryessa. Sienet kasvavat useimmiten kostealla maaperällä seka- ja havumetsissä.
Suurin osa lajeista muodostaa mykoritsaa tammien, koivujen, kuusien ja mäntyjen kanssa. Niitä löytyy usein korkeasta ruohosta tai sammalista, soiden reunoista ja vesistöjen läheisyydestä. Hedelmäkappaleet ovat melko harvinaisia niityillä ja tienvarsilla.
Johtopäätös
Maitopitoisten sienien valokuvia ja kuvauksia on tutkittava erittäin huolellisesti - syötävät ja syötäväksi kelpaamattomat alalajit voivat olla hyvin samankaltaisia keskenään. Laticiferien joukossa ei ole tappavia edustajia, mutta keräilyssä on silti oltava varovainen.
