Sisältö
Sienen poimiminen metsässä liittyy usein lajin määrittämisen vaikeuteen. Jotta voit löytää ehjiä ehjiä yksilöitä, sinun on tiedettävä syötävien lajikkeiden ulkoisen kuvauksen lisäksi myös tärkeimmät elinympäristöt. Tavallinen tatti on sienimäinen sienityyppi. Sitä kutsutaan myös obabokiksi tai koivuksi.
Missä tattisieni kasvaa?
Obabok, tai tavallinen tatti, alkaa ilmestyä sekametsien reunoihin kesän tullessa ja kasvaa siellä myöhään syksyyn asti. Se sai nimensä, koska se muodostaa mykorritsan koivujen kanssa.Tämä tarkoittaa läheistä symbioottista suhdetta puun juuriin. Useimmiten tämä laji kerätään sekametsissä, joissa koivuilla on johtava asema tai ainakin niitä löytyy (esimerkiksi kuusen istutuksissa). Tavalliset tatakaat ovat yleisiä koko Manner-Euroopassa, ja ne kasvavat myös Pohjois-Amerikassa.
Miltä tavallinen tatti näyttää?
Ulkoisen kuvauksensa perusteella tatti on helposti erotettavissa muista lajikkeista. Sen parametreja käytetään usein osoittamaan tyypillistä luokan edustajaa:
- Hattu. Korkin väri voi olla vaaleanharmaa (nuorissa yksilöissä) tai tummanruskea (vanhoissa hedelmäkappaleissa). Pyöreä tai puolipallomainen, halkaisija on 15 cm. Sateen tai kasteen jälkeen korkki voi peittyä pienellä määrällä limaa. Pinnan tumman ohuen kuoren alla on valkoinen massa, joka tummuu hieman rikkoutuessaan ja jolla on ominainen sienen tuoksu.
- Jalka. Pituus voi olla 15 cm ja ympärysmitta 3 cm. Kiinteä, puolisylinterimäinen, jalka hieman laajenee kohti maan pintaa. Aikuisten yksilöiden massasta tulee leikkaamisen jälkeen kovaa, kuituista ja vetistä.
Onko mahdollista syödä tavallista tattia?
Tavallinen tatti kuuluu syötävien ryhmään. Hattuja ja jalkojen osia käytetään ruokaan. Lisäksi ne luokitellaan klassisten syötävien lajien tyypeiksi, joista leikattaessa tulee tunnistettava sienen haju.
Sienen makuominaisuudet
Tavalliset tatvit ovat makuominaisuuksiltaan toisella sijalla porsiinisienten jälkeen. Tämän tyyppinen valmistus ei vaadi pitkäkestoista lämpökäsittelyä, ominainen sienen haju ei katoa kypsennyksen jälkeen.Massasta tulee pehmeää ja siitä tulee täyteläinen kermainen maku. Tavallisten tattisienten erottuva piirre on valkoisen hedelmälihan tummuminen keittämisen jälkeen.
Tavallista tattia käytetään: erilaisiin kulinaarisiin prosessointeihin:
- paistaminen;
- kiehuva;
- peittaus;
- kuivaus.
Rikas maku ja tuoksu mahdollistavat keittojen, kastikkeiden ja kastikkeiden valmistamisen tuotteesta sekä smetanakastikkeiden valmistamisen voi-, oliivi- tai muiden kasviöljyjen kanssa sekoittamalla. Tämä lajike sopii hyvin juureksien, viljojen kanssa ja sopii hyvin piirakoiden ja kulebyakkien täytteeksi.
Hyödyt ja haitat keholle
Lämpökäsittelyn aikana tatakista vapautuu haitallista ainetta - kiniiniä, jolla voi olla negatiivinen vaikutus ruoansulatukseen, joten keittämisen jälkeen vesi valuu pois eikä sitä käytetä jatkovalmisteluun.
Tavallinen tatti on hyödyllinen niille, jotka noudattavat ruokavaliota. Maun ja ravintoarvon kannalta se voi korvata tietyt lihatyypit, vaikka se ei ole paljon kaloreita. Ruokavaliota suunniteltaessa huomioidaan yhteensopivuus muiden tuotteiden kanssa.
Tavallinen tatti sisältää lisääntyneitä määriä askorbiinihappoa sekä kalsiumia ja magnesiumia. Proteiineja, jotka muodostavat yli 30 %, pidetään täydellisinä, eli niissä on välttämättömiä aminohappoja, kuten lesitiini, arginiini ja glutamiini. Tämä tuotesisältö ei vaadi erityisiä entsyymejä ruoansulatukseen. Proteiini imeytyy nopeasti ja helposti suolistosta, mikä selittää obabok-lajikkeen ravitsemukselliset ominaisuudet.Niitä tiedetään käytettävän kansanlääketieteessä kroonisten munuaissairauksien hoitoon.
Voit tutustua tavalliseen tattaan katsomalla videon:
Väärät tuplaukset
Tavallisilla tattisienillä on vaarallinen vastine, nimeltään sappisieni.
Näiden lajikkeiden väliset erot on kuvattu taulukossa:
Eron merkkejä | Tavallinen tatti | Sappisieni |
Elinympäristöt | Seka- tai kuusimetsät, joissa on valtaosa koivuista. | Metsissä lähellä kosteikkoja, rotkoissa. |
Ulkoinen kuvaus | Itiöjauheen sävy on vaalea, kermainen. | Itiöjauhe, johon on sekoitettu likaisia keltaisia täpliä. |
Korkin rakenne | Joustava, tiivis, ei muuta muotoa painettaessa. | Se puristuu kevyesti painettaessa eikä palaa alkuperäiseen muotoonsa. |
Haju | Sienen tuoksu. | Ei. |
Erikoisuudet | Ne kasvavat valoisissa, avoimissa paikoissa. | Hedelmärungon pinnalla ei ole hyönteisiä, koska ne eivät houkuttele kitkerät, syötäväksi kelpaamattomat sienet. |
Sienenpoimijat väittävät, että kokemattomuudesta johtuen myrkkysienet voidaan sekoittaa yhteen myrkyllisistä sienistä, vaaleaan myrkkysieneen. Myrkkysienet kasvavat koivujen ja haapapuiden alla. Niiden ilmestymisaika osuu hedelmien alkamiseen tatametsissä:
Kahden tyypin hedelmäjaksot ovat samat: heinäkuusta lokakuuhun.
Myrkkysienen pyöristetty korkki on puolipallon muotoinen. Sen halkaisija on jopa 10 cm. Nuorilla edustajilla on houkutteleva hatun sävy: kiiltävä, vaaleanruskea. Massa ei tummu leikattaessa, pysyy valkoisena ja huokuu mieto makean tuoksua. Pohja, kuten tatakalla, on korkkia kevyempi ja levenee alaspäin. Valkoinen myrkkysieni kuuluu myrkyllisten sienten luokkaan. Myrkytys voi aiheuttaa vakavia komplikaatioita.
Myrkkysienen erottamiseksi myrkkysienestä on suositeltavaa keskittyä useisiin väärän lajin perusominaisuuksiin:
- symbioosin puute koivun juurien kanssa;
- ei tyypillistä sienen aromia;
- Hedelmärungon pinnalla ei ole hyönteisiä.
Keräyssäännöt
Keräämisen yhteydessä on otettava huomioon kokeneiden sienien poimijien suositukset:
- Suunnittele reittisi etukäteen. Älä poimi sieniä teiden tai teollisuusyritysten läheltä, koska ne imevät haitallisia aineita, jotka kerääntyvät korkin pohjan alle.
- Leikkaa hedelmärunko maan pinnasta veitsellä terävässä kulmassa.
- Aseta sienet ei-muoviseen astiaan. Paras vaihtoehto on pajukori: se päästää ilman läpi ja estää vierekkäisten näytteiden korkkeja puristamasta toisiaan.
- Älä kerää vahingoittuneita matosieniä.
- Vältä näytteitä, joiden henkilöllisyys on epäselvä.
- Lajittele hedelmäkappaleet sadonkorjuun jälkeen ja hävitä sopimattomat.
Sienenpoimijat suosittelevat tataksien keittämistä ensimmäisten 24 tunnin aikana keräyksen jälkeen. Raaka-aineet eivät ole pitkäaikaisen varastoinnin tai kuljetuksen alaisia.
Käyttää
Sadonkorjuun jälkeen sienet keitetään usein perunoiden ja sipulien kanssa. Ennen paistamista ne puhdistetaan, jalan alaosa leikataan pois, liotetaan kylmässä vedessä ja keitetään sitten 25 - 30 minuuttia.
Käytä liotukseen kylmää sitruunahapolla hapotettua vettä, jotta se ei tummu. 2 litraa varten ota 0,5 tl. jauhe tai purista mehu puolikkaasta sitruunasta.
Boletus sienet kuivataan sähkökuivaimella tai uunilla.Ne jäädytetään myös keittämisen jälkeen. Kuivatut osat säilytetään kangaspusseissa tai elintarvikepaperipusseissa. Pakastetut sienet säilyvät pakastinhyllyssä suljetuissa venttiilipusseissa 3-6 kuukautta. Useimmiten tattisieniä marinoidaan, suolakurkissa ne eivät ole niin houkuttelevia ja menettävät ominaisen makunsa.
Paistamiseen tavallisten tattisienten ohella he ottavat usein samantyyppisiä lajikkeita: posliinisieniä, tattisieniä.
Johtopäätös
Tavallinen tatti on maukas syötävä sieni, jolla on ominainen, tunnistettava tuoksu. Kun keräät tätä lajiketta, ota huomioon, että sen edustajat kasvavat koivumetsissä. Tämä auttaa estämään niitä sekoittamasta vääriin vastineisiin. Ennen keittämistä tavallista tattia liotetaan hetken ja lisätään sitruunahappoa tuotteen tummumisen estämiseksi, kuten kiehumisen yhteydessä.
