Sisältö
Sienet pilaantuvat erittäin nopeasti, joten tatat ja tatvit on puhdistettava mahdollisimman nopeasti. Jotta haluttu ruokalaji olisi maukasta, sinun on valmistettava metsähedelmät oikein.
Kuinka pestä tattisieniä
Kerättyjä sieniä ei suositella pestä välittömästi, koska tämä vaikeuttaa puhdistusprosessia. Ensin punapäät puhdistetaan kunnolla poistamalla kaikki lika ja leikkaamalla pois matojen kuluttamat alueet. Sitten hedelmät leikataan paloiksi ja upotetaan kylmään veteen puoleksi tunniksi suojaamaan niitä tummumiselta. Lisää jokaista litraa vettä kohden 20 g suolaa. Tämän jälkeen sato pestään juoksevan veden alla. Jos kokonaisia sieniä käytetään jatkovalmisteluun, on parempi poimia jokainen näyte ja pestä se erikseen. Näin puhdistus on tehokkaampaa, eikä massa ehdi imeä ylimääräistä kosteutta.
Jos haluat säilyttää tatakoiden kauniin ulkonäön tai on mahdollista, että vesivirta vahingoittaa sienimassaa, käytä hellävaraisempaa menetelmää. Täytä tätä varten leveä ja mieluiten korkea allas vedellä.Lisää valmistetut sienet ja sekoita ne varovasti käsin. Sitten neste valutetaan pois, vettä lisätään uudelleen ja puhdistusprosessi toistetaan vielä kaksi kertaa.
Voit myös laittaa lajitellut ja kuoritut tatakaat siivilään ja upottaa ne useita kertoja kokonaan vesikulhoon. Valuta neste ja huuhtele uudelleen täytön jälkeen samalla tavalla.
Metsän hedelmät on pestävä nopeasti, jotta korkit eivät ime tarpeetonta kosteutta, mikä pilaa tattien makua.
Pitääkö haapasienet puhdistaa?
Tatakaatit ja tatakaat ovat eliittilajeja, joten makunsa säilyttämiseksi ne on puhdistettava kunnolla.
Kokeneet sienestäjät tietävät, että metsän hedelmät on ensin puhdistettava metsässä. Siksi he menevät aina hiljaiseen metsästykseen veitsellä. Ennen kuin heität löydön koriin, poista jäljellä oleva maaperä, kiinnittyneet lehdet ja oksat. Leikkaa matoinen massa pois. Jos tätä ei tehdä, madot syövät viereiset hedelmät.
Suuria näytteitä varten leikkaa korkki kahtia ja katso massan kuntoa. Jos madot vahingoittavat sitä vakavasti, tällainen sieni heitetään heti pois.
Kypsillä sienillä on löysä sieni, joka poistetaan paikan päällä. Jos jätät sen, se tarttuu viereisten tatakoiden korkkiin, mikä vaikeuttaa tulevaisuudessa huomattavasti puhdistamista. Mätät ja liian vanhat näytteet heitetään heti pois, koska tällaisten hedelmien maku on erittäin alhainen, ja kuljetuksen aikana ne muuttuvat muodottomaksi liukkaaksi massaksi.Nämä ovat perusperiaatteet tatakoiden esivalmistelussa metsässä, loput työt tehdään jo kotona.
Käsittelemättömiä metsähedelmiä voidaan säilyttää enintään kuusi tuntia keräyshetkestä. Jos sinulla ei ole aikaa puhdistaa niitä heti, sinun on laitettava ne jääkaappiin tai viileään huoneeseen, jossa lämpötila ei nouse yli +4 °C. Tällaisissa olosuhteissa mädäntymisprosessi ei kehity niin nopeasti ja sato todennäköisesti säilyy.
Pitääkö tataksien jalat puhdistaa?
Kasvuprosessin aikana sienet imevät itseensä erilaisia ympäristöstä löytyviä epäpuhtauksia. Siksi tatakoiden, kuten myös sienien, jalat on puhdistettava.
Muista puhdistaa tataksienet ruoanlaittoa varten, sillä kuorimattomat varret saavat liemen tummua ja sameaa.
Pitääkö tataksien korkit puhdistaa?
Tattien korkkien puhdistaminen on jokaisen sienestäjän makuasia. Et voi puhdistaa sitä tavallisella veitsellä. Käytä tätä tarkoitusta varten kuivaa, nukkaamatonta liinaa.
Korkin alla on sienimäinen syötävä kerros. Se voidaan haluttaessa poistaa tai jättää jatkovalmisteluun. Mutta hyvin usein hyönteiset asettuvat sen kuituihin ja munivat toukkia. Siksi kokeneet sienenpoimijat poistavat sen useimmiten.
Voit oppia lisää boletin puhdistamisesta alla olevasta videosta ja yksityiskohtaisesta kuvauksesta.
Kuinka puhdistaa tattisieniä
Metsähedelmien sato lajitellaan ensin koon mukaan. Vanhat yksilöt erotetaan nuorista. Varret leikataan pois korkista ja tarkistetaan välittömästi madonreikien varalta.
Sitten sinun on päätettävä, mihin tarkoituksiin tattia käytetään, koska niiden jatkovalmistelu riippuu tästä.
Tattien käsittely alkaa aina varresta. Tätä varten:
- leikkaa tarpeeton pohja;
- jos vaurioita on, ne leikataan pois. Poistaa myös raskaan lian;
- Pintakerros kaavitaan pois veitsellä tai puhdistetaan pienellä harjalla.
Jos sienesatoa on runsas, monet sienestäjät eivät puhdista varsia. Tässä tapauksessa ne pestään perusteellisesti ja vaurioituneet alueet poistetaan. Varren pinnalla olevat kuorimattomat mustat raidat eivät vaikuta makuun millään tavalla.
Tumma, hyönteisten syömä massa poistetaan korkista. Käytä hieman kosteaa liinaa lian poistamiseen. Näiden sienien kuoria ei poisteta. Kypsien hedelmien sieni on leikattava pois. Tämä johtuu siitä, että sienisäskät haluavat munivat toukkia juuri siihen. Sieni sisältää myös vaikeasti sulavia itiöitä, ja lämpökäsiteltynä siitä tulee limamainen.
Kuinka puhdistaa tatteja ja herkkusieniä oikein jatkokeittotavasta riippuen:
- Jos aiot kuivata metsähedelmiä, on suositeltavaa kuoria ne vain kuivalla menetelmällä. On kiellettyä pestä niitä, saati sitten liottaa. Jos sieni imee edes vähän kosteutta, sitä ei voida kuivata. Puhdista pinta vain kuivalla liinalla tai pienellä harjalla. Tätä menetelmää varten valitaan vain nuoria, pieniä yksilöitä, joita hyönteiset eivät hajota ja joilla on tiheä liha;
- Jos joudut pakastamaan korjatun sadon, et myöskään voi pestä ja liottaa tattia. Ne imevät kosteutta ja kun lämpötila laskee, kuidut katkeavat, mikä heikentää työkappaleen laatua. Jos keitetyt sienet jäädytetään, suorita tavallinen käsittely;
- Paistamiseen tarkoitetuista tatakeista ja tatakeista on kuori leikattava pois veitsellä, sillä kypsennysprosessin aikana siitä tulee erittäin kovaa, mikä vaikuttaa negatiivisesti ruuan laatuun.
Jos sinun on säilytettävä korjattu sato mahdollisimman pitkään ilman lämpökäsittelyä, hedelmät pestään ensin. Huuhtele sitten kiehuvalla vedellä ja siirrä lasiastiaan. Ripottele jokainen kerros suolalla ja laita jäille. Tämän valmisteen avulla voit säilyttää tattisieniä viikon ajan. Sen jälkeen ne keitetään tai paistetaan. Hedelmät eivät enää sovellu kuivattavaksi ja pakastettavaksi.
Kuiva menetelmä
Tätä menetelmää käytetään vain sienten kanssa, jotka on tarkoitettu edelleen pakastettaviksi tai kuivattavaksi:
- käytä kuivaa harjaa maapalojen, lehtien ja pienten roskien poistamiseen;
- korkista voimakkaasti tarttuneet roskat puhdistetaan veitsellä, koska usein harja tai sieni ei selviä tästä tehtävästä;
- jalan pinta raavitaan veitsellä poistamalla yläkerros;
- leikkaa syöneet ja vaurioituneet osat pois.
Tämän jälkeen leikataan isot näytteet ja aloitetaan jatkosuunnitelmallinen korjuu.
Pitääkö tattisieniä liottaa?
Jotta kerätyt tatakaat eivät tummuisi liian nopeasti, ne on upotettava kevyesti suolalla maustettuun ja aina kylmään veteen. Tämä menetelmä soveltuu vain niille näytteille, joita ei ole tarkoitus kuivata ja pakastaa.
Jos metsän hedelmät on kuivattava, niitä ei voi liottaa tai edes pestä. Märkien näytteiden kuivuminen kestää liian kauan ja useimmiten mätänee.
Kuinka kauan tattisieniä liotetaan
Jos tatti on hieman matoinen, voit liottaa sen veteen. Tätä varten lisää 40 g suolaa 1 litraan vettä ja kaada sitten saatu liuos metsähedelmiin tunnin ajan. Kaikki madot ja hyönteiset jättävät sienimassan tänä aikana.
Aina ei ole mahdollista helposti poistaa epäpuhtauksia metsähedelmien pinnasta. Tässä tapauksessa ne liotetaan vedessä. Puoli tuntia riittää, jotta lika irtoaa helposti. Mutta on syytä muistaa, että vain vahvoja ja nuoria yksilöitä voidaan jättää. Vanhat tatvit ja tatvit imevät nestettä hyvin, mikä tekee niistä velttoisia.
Ei saa liottaa tattisieniä yön yli, sillä niillä on sienimäinen rakenne, joka imee nestettä runsaasti. Tämän jälkeen ne menettävät korkean maun ja tiheyden.
Jos sato on korjattu valtateiden tai teollisuusyrityksen läheltä, on suuri todennäköisyys, että sienet sisältävät vaarallisia metalleja ja suoloja, joita ne imevät maaperästä. Asiantuntijat eivät suosittele tällaisten näytteiden keräämistä tai viimeisenä keinona niiden liottamista, mutta prosessin ei pitäisi olla pitkä. Enimmäisaika on yksi tunti. Prosessin aikana sinun on vaihdettava vesi kahdesti, jotta tuote voidaan puhdistaa mahdollisimman paljon koostumuksen sisältämistä haitallisista aineista.
Jos tatti- ja haapasienet kerätään ekologisesti puhtaaseen paikkaan, syvälle metsään tai sienien reunoihin pois ajoradalta, ei liotusta tarvita, sillä sienten massa ei ole katkera.
Johtopäätös
Tattien puhdistaminen on välttämätöntä, sillä tämä on tärkeä prosessi sienten valmistuksessa myöhempää käyttöä varten. Laadukas menettely antaa sieniruoalle poikkeuksellisen maun. Samaan aikaan tatakista tulee lomakoristeita, ja ne tarjoavat myös keholle hyödyllisiä elementtejä ja vitamiineja.
