Sisältö
- 1 Miksi sientä kutsutaan tatakiksi
- 2 Tattien tyypit
- 3 Miltä tattisieni näyttää?
- 4 Tattien rakenteen ominaisuudet
- 5 Missä tatti kasvaa?
- 6 Kuinka kauan tattisienet kasvavat?
- 7 Milloin tattisieniä kerätään?
- 8 Kuinka erottaa sappisieni tattisienestä
- 9 Onko tatti syötävä sieni vai ei?
- 10 Sienen makuominaisuudet
- 11 Hyödyt ja haitat keholle
- 12 Käyttää
- 13 Johtopäätös
Jokaisen sienenpoimijan on tutkittava valokuva tattisienestä, tätä sientä pidetään yhtenä herkullisimmista ja herkullisimmista. Talven ulkoiset ominaisuudet on helppo muistaa ja löytää metsästä.
Miksi sientä kutsutaan tatakiksi
Sienen nimi on erittäin helppo tulkita, tattia tai yksinkertaisesti koivutatia löytyy useimmiten koivujen vierestä. Se muodostaa symbioosin eli mykorritsan tämän puun juurien kanssa, vaikka se voi kasvaa myös lähellä muita puita.
Lisäksi tietty samankaltaisuus koivun kanssa on havaittavissa itse sienen rakenteessa, sen varsi on peitetty pitkittäisillä tummanvärisillä suomuilla, jotka muistuttavat osittain koivun raitoja.
Tatia kutsutaan myös yksinkertaisesti koivun tatakiksi. Joskus voit nähdä sen nimellä obabka, tämä sana tulee dialektisesta sanasta "baba", joka tarkoittaa "kantoa", ja on erityisen yleinen Arkangelin ja Pihkovan alueilla.Vastaavasti sana "obabok" tarkoittaa yksinkertaisesti sientä, joka kasvaa kannon vieressä tai "naisen kanssa".
Tattien tyypit
Venäjällä tattia löytyy useista lajikkeista, paitsi tavallista. Olisi oikeampaa sanoa, että tässä nimessä yhdistyvät monet botat-lajit valokuviin ja kuvauksiin, jotka eroavat väriltään ja kasvupaikaltaan, mutta ovat rakenteeltaan samanlaisia.
Niiden ominaisuuksien tunteminen on hyödyllistä, jotta tietää, milloin ne löydetään metsästä:
- Musta. Hedelmärunko on kooltaan hieman tavallista koivua pienempi, sen kärki on tummempi, ruskea ja liha muuttuu nopeasti siniseksi murtuessaan.
- Valkoinen. Sieni kasvaa pääasiassa soilla ja sammalisissa varjoisissa metsissä, ja se erottuu vaaleasta korkista, jossa on melkein valkoiset suomukset.
- Vaaleanpunainen. Tunnistat sen ohuesta kaarevasta jalasta ja harmaanruskeasta tai ruskeasta väristä. Vaaleanpunaiselle koivun ominaispiirre on, että sen leikattu liha ei muutu siniseksi joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa, vaan saa vaaleanpunaisen sävyn.
- Harmaa. Väriltään ja rakenteeltaan se on samanlainen kuin tavallinen tatti ja sillä on samettisen ruskehtava tai oliivinruskea puolipallomainen korkki.
- Kova tai poppeli. Ulkonäöltään se on samanlainen kuin tavallinen koivusieni; korkin keskellä aikuisilla sienillä voi olla pieni painauma. Koivun koivun ominainen piirre on sen kova massa.
- Mustattuminen. Se erottuu keltaisenruskeasta korkista ja sitruunankeltaisesta putkimaisesta kerroksesta; leikattaessa se saa violetin ja sitten mustan värin.
- Monivärinen. Epätavallisella koivulla on kirjava harmaanruskea hattu, ikään kuin peitetty toistuvilla vedoilla.
Tautilajikkeita tutkimalla voit tunnistaa oikein epätavalliset mutta syötävät sienet ja laittaa ne koriisi.
Miltä tattisieni näyttää?
Boletus on yksi niistä sienistä, jotka on melko helppo tunnistaa ulkonäön perusteella. Sen korkki on kupera, puolipallon muotoinen, halkaisijaltaan 15 cm. Korkin pinta on matta ja kuiva, ja sen sävy voi olla harmaa, ruskeanruskea tai lähes musta riippuen sienen lajikkeesta ja kasvuolosuhteista. Lakin alaosa on nuorena valkoinen, mutta kypsyessään muuttuu harmaanruskeaksi, pinta on kuohkea.
Talven varsi on vaalean beige, kellertävä tai ruskehtava, tiivis ja hieman tyveä kohti paksuuntunut. Se saavuttaa keskikorkeuden 15 cm, on peitetty tummilla pitkittäisraidoilla-suomuilla, jotka mahdollistavat koivusienen erehtymisen tunnistamisen.
Jos murtat koivun kahtia, sen liha muuttuu valkoiseksi, sen väri joko ei muutu ilmassa tai se saa sinertävän tai punertavan sävyn. Massan rakenne on tiheä, mutta aikuisissa sienissä se löystyy.
Tattien rakenteen ominaisuudet
Ulkoisesti koivusieni voi nuorena muistuttaa muodoltaan ja korkin sävyltään possua. Mutta hänet on helppo tunnistaa jaloistaan. Tatille on ominaista pienet harmaat ja mustat suomut, jotka ovat asettuneet pituussuunnassa ja saavat jalan näyttämään hieman koivunrungolta.
Sienen rakenteelliset ominaisuudet riippuvat suurelta osin kasvupaikasta.Näin ollen vaaleissa ja kuivissa metsissä kasvavilla koivuilla on yleensä paksut ja tiheät jalat, kun taas kosteissa paikoissa ja suon laitamilla kasvavilla koivuilla on korkeat, ohuet ja vaaleammat.
Missä tatti kasvaa?
Syötäviä sieniä löytyy lähes kaikkialta Venäjältä. Sieni kasvaa keskivyöhykkeellä ja tavataan Siperiassa ja Kaukoidässä, pohjoisilla alueilla. Koivunruohoa löytyy myös Venäjän subtrooppisista alueista - sitä löytyy Kaukasuksesta ja Krimistä.
Useimmiten koivutatia löytyy koivumetsistä suoraan koivujen vierestä, tatti toimittaa puun juurille ravinteita ja itse saa niistä tärkeitä yhdisteitä. Löydät sen myös kaikista lehti- ja sekametsistä, raivausten reunoista ja reunoista, rotkojen läheltä. Koivuruoho suosii kalkkipitoista maaperää, mutta voi kasvaa muun tyyppisellä maaperällä.
Kuinka kauan tattisienet kasvavat?
Koivuille tyypillinen piirre on hedelmäkappaleiden erittäin nopea kasvu. Vain päivässä ne lisäävät noin 4 cm korkeutta ja lihovat jopa 10 g.
Milloin tattisieniä kerätään?
Syötävät sienet ilmestyvät melko aikaisin, jo toukokuun lopussa, ja kasvavat lokakuuhun ja ensimmäisiin pakkasiin asti. On suositeltavaa kerätä ne maksimaalisen hedelmän aikana, heinäkuusta syyskuuhun, jolloin metsissä havaitaan suurin määrä nuoria ja tuoreita hedelmäkappaleita.
Kuinka erottaa sappisieni tattisienestä
Tautisienen tyypillisen valokuvan ja kuvauksen ansiosta siinä ei käytännössä ole vääriä kaksoiskappaleita.Joskus se voidaan kuitenkin sekoittaa katkeransuloiseen tai sappisieneen.
Lajit ovat samankaltaisia toistensa kanssa seuraavilla tavoilla:
- korkin muotoinen, molemmissa puolipallon muotoinen ja kupera, jossa on sienimäinen alapinta, joka koostuu useista pienistä putkista;
- värin mukaan - tummanruskea, harmaa, vaaleanruskea, ruskehtava, kelta-ruskea molemmille sienille;
- jalkaa pitkin - tiheä, mehevä ja hieman paksuuntunut alaosassa lähellä maan pintaa.
Sienillä on kuitenkin myös merkittäviä eroja, nimittäin:
- katkeran jalka ei ole peitetty pitkittäissuomuilla, kuten koivun, vaan suuremmilla haaroittuneilla suonilla, jotka muistuttavat suonia;
- jopa nuoressa sappisienessä korkin alapuolella olevat putket ovat kellertäviä, ja jos leikkaat putkimaisen kerroksen, se muuttuu nopeasti punaiseksi altistuessaan ilmalle;
- Tattien kannen yläpuoli on sileä, katkeran kannen pinta hieman samettinen eikä tasoittu kostealla säällä kosketettaessa.
Lisäksi madot ja metsähyönteiset eivät koskaan koske sappisieneen, toisin kuin koivusieni, se ei sovellu niille ravinnoksi.
Onko tatti syötävä sieni vai ei?
Tautisienen kuvauksen mukaan se on täysin syötävä ja kuuluu herkkuluokkaan. Sekä korkit että varret voidaan syödä. Totta, sienien ystävien keskuudessa jälkimmäisiä arvostetaan paljon enemmän kyvystään säilyttää muoto ja rakenne. Jos korkit muuttuvat pehmeiksi kypsennyksen jälkeen ja monet eivät pidä niiden koostumuksesta, jalat säilyttävät miellyttävän vahvuuden.
Sienen makuominaisuudet
Boletus pidetään yhtenä herkullisimmista sienistä.Ei ilman syytä, että syysmetsämatkoilla sen löytäminen on sienestäjän suuri menestys. Sieni säilyttää miellyttävän maun kaikissa muodoissaan käsittelyn jälkeen - keittämisen, paistamisen ja peittauksen jälkeen.
Hyödyt ja haitat keholle
Ruokana käytettynä tatti ei voi miellyttää vain miellyttävällä maullaan. Sillä on arvokas koostumus, koska sen massa sisältää:
- rasvat ja hiilihydraatit;
- selluloosa;
- vitamiinit B1 ja B2;
- askorbiinihappo;
- E- ja PP-vitamiinit;
- kalium ja mangaani;
- valtava määrä helposti sulavia kasviproteiineja;
- kalsium;
- rauta, natrium ja fosfori;
- magnesium.
Samaan aikaan koivun kaloripitoisuus on vain 20 kcal / 100 g, korkean ravintoarvon ansiosta sitä voidaan pitää dieettituotteena.
Tautisienen kemiallisen koostumuksen vuoksi sen kulutuksella on myönteinen vaikutus ihmiskehoon.
Erityisesti hän:
- auttaa poistamaan kuona-aineita ja myrkkyjä kehosta, koska sillä on imukykyisiä ominaisuuksia;
- tukee tervettä maksan ja munuaisten toimintaa;
- säätelee sokeritasoja ja on erittäin hyödyllinen diabetekselle alttiille;
- ehkäisee vitamiinin puutteen ja anemian kehittymistä, koivunlehtien syöminen antaa keholle rautaa, vitamiineja ja arvokkaita hivenaineita;
- voi toimia eläinproteiinin korvikkeena ruokavaliossa; se on erityisen hyödyllinen kasvissyöjille;
- tukee sydämen ja verisuonijärjestelmän normaalia toimintaa;
- lisää immuunivastetta C-vitamiinin ja muiden tärkeiden aineiden vuoksi;
- tuo hyvän vaikutuksen laihduttaessa, koska se ei edistä painonnousua, vaan kyllästää täydellisesti.
Tietysti myös herkullisella tatakalla on tiettyjä vasta-aiheita.Sientä voi vaurioittaa ensisijaisesti yksilöllinen intoleranssi, se on melko harvinaista, mutta se on olemassa. Myöskään sienimassaa ei pidä käyttää kroonisten maha- ja suolistosairauksien sekä pahenemisvaiheiden aikana - koivusieni on vaikeasulattava ja voi pahentaa tilaa.
Käyttää
Boletussienten kulinaariset käyttötarkoitukset ovat erittäin laajat - nämä sienet luokitellaan yleismaailmallisiksi ja sopivat kaikkiin ruoanlaittomenetelmiin. Hedelmäkappaleet paistetaan ja keitetään, marinoidaan ja kuivataan sekä lisätään keittoihin ja salaatteihin.
Vaikka boletus on täysin syötävä sieni, se on käsiteltävä ennen kypsennystä. Ensinnäkin hedelmärunko puhdistetaan kasvijätteistä ja kiinnittyneestä maaperästä, kuoritaan pois ja katkaistaan pohjan varsi. Tämän jälkeen sieni pestään kylmässä vedessä.
Toisin kuin monet muut sienet, koivusienet eivät vaadi liotusta. Se on kuitenkin laitettava veteen lisäämällä sitruunamehua vähintään puoleksi tunniksi - tämä estää massan muuttumisen siniseksi. Valmistettu koivu keitetään kahdesti, keitetään ensin 5 minuuttia keittämisen jälkeen, sitten vesi vaihdetaan ja keitetään vielä puoli tuntia kokonaisen sipulin, laakerinlehden ja parin pippurin kanssa. Keitettyjä tattisieniä voi paistaa kasvisten kanssa, lisätä salaatteihin ja lisukkeisiin tai marinoida.
Myös tuotteen lääketieteellinen käyttö ansaitsee maininnan. Koska tuohi sisältää paljon hyödyllisiä aineita, monia vaivoja hoidetaan sen avulla.Esimerkiksi tattitinktuureja käytetään kihdin ja osteokondroosin hoitoon hankausina. Tinktuuroiden sisäinen ottaminen vaikuttaa positiivisesti lisääntymisjärjestelmän tilaan; myös kotihoitovalmisteilla, joihin on lisätty tattisieniä, on kipua lievittävä ja rauhoittava vaikutus.
Johtopäätös
Tautisienen kuva on erittäin helppo muistaa, tällä syötävällä sienellä on hyvin tyypillisiä ulkoisia piirteitä, vaikka joidenkin lajikkeiden koko ja sävy voivat vaihdella. Koivunruohoa voi syödä ilman pelkoa, se ei sisällä myrkyllisiä aineita ja on erittäin hyödyllinen keholle.
