Sisältö
Venäjän federaation alueella löydetystä valtavasta sienivalikoimasta boletus-sieniä pidetään yhtenä yleisimmistä, ja ne erottuvat täydellisestä mausta ja rikkaasta kemiallisesta koostumuksestaan. Jotta kypsennät ne tehokkaasti, sinun on opittava löytämään ne tarkasti, valitsemaan ja puhdistamaan tatakaat oikein sekä noudattamaan ruokareseptejä.
Jalostus- ja kypsennysmenetelmä vaikuttaa lopputuotteen laatuun, sen varastoinnin kestoon ja valmisteiden mahdollisuuteen käyttää pitkään. Kyky valita, puhdistaa ja kypsentää hedelmäkappaleita nopeasti ja tehokkaasti on hyödyllinen jokaiselle kotiäidille, joka haluaa tarjoilla herkullisia suolakurkkuja, välipaloja ja suosittuihin metsätuotteisiin perustuvia keittoja.
Kuinka puhdistaa tattisienet ennen kypsennystä
Sienet ovat nopeasti pilaantuvia tuotteita, joten ne on käsiteltävä mahdollisimman pian. Ennen kuin aloitat sienien raaka-aineiden puhdistamisen, sinun tulee tarkastaa ja lajitella ne huolellisesti useiden kriteerien - koon, laadun ja iän - perusteella.
Puhdistukseen tarvitset veitsen, liinan ja pienen harjan. Tautisienten saastuminen riippuu niiden kasvupaikasta. Metsään kerätyt on vapautettava ruohosta, lehdistä, sammalta, risuista ja muista roskista. Löytyy avoimista paikoista, raivauksista, ne on puhdistettava maasta, pölystä ja lehdistä.
Käsittely suoritetaan suunnitelman mukaan:
- Poista lehdet, männyn neulaset ja roskat sienien pinnasta siveltimellä.
- Leikkaa jalan kanta irti ja kuori sen iho terävällä veitsellä.
- Leikkaa korkki ja varsi pituussuunnassa havaitaksesi vauriot ja madot.
Nuoret ja vahvat näytteet tulee jättää syrjään jatkokuivausta varten, ja vanhat ja vahingoittuneet näytteet tulee heittää pois tai liottaa suolaveteen (2 ruokalusikallista karkeaa vuorisuolaa litrassa vettä) matojen ja hyönteisten poistamiseksi.
Kuivatukseen tarkoitettuja sieniä ei liota eikä pestä, vaan ne puhdistetaan vain liinalla tai raapimalla pois lika ja plakki veitsellä. Paistamiseen, peittaukseen ja kypsentämiseen tarkoitettuja hedelmäkappaleita liotetaan vedessä tunnin ajan, minkä jälkeen ne alkavat käsitellä.
Kun tataksienet on puhdistettu kaikkien sääntöjen mukaan, voit aloittaa sienten kypsennyksen.
Pitääkö tattisieniä keittää?
Laadukkaan tuotteen saamiseksi ei riitä, että opetellaan kunnolla kuorimaan tattisieniä, vaan niiden esikeittämistä pidetään yhtä tärkeänä. Keittämisen tarve selittyy sillä, että ne pystyvät imemään myrkkyjä maaperästä kasvun aikana.
Suurissa yksilöissä sienten itsensä jätetuotteet kerääntyvät, mikä aiheuttaa vaaran ihmisten terveydelle.
Esikeittäminen auttaa varmistamaan, että suurin osa myrkkyistä menee liemeen ja tataksien puhdistetaan. Keittäminen on pakollista, jos hedelmäkappaleet on kerätty kaupungista, valtateiden, rautateiden läheltä tai teollisuusalueelta. Tattien ulkonäkö voi olla moitteeton, se ei käytännössä vaadi puhdistusta, mutta samalla hedelmärunko on maksimaalisesti kyllästetty myrkkyillä. Lämpökäsittely minimoi myrkytysriskin.
Vaikka ruoanlaitto vähentää tuotteen aromia ja makua, sen käyttökelpoisuus lisääntyy merkittävästi.
Jos keität tattisieniä sääntöjen mukaisesti, suorittamalla kaikki käsittelyt oikein ja noudattamalla lämpökäsittelyn aikarajaa, voit saada sieniä, joista on helppo valmistaa herkullisia ruokia, jotka ovat täysin turvallisia ihmiskeholle.
Lisätietoja boletussienten puhdistamisesta ja keittämisestä videosta:
Kuinka keittää tattisieniä
Ruoanlaittoresepteistä suosituimpia ovat suolaus, peittaus, paistaminen ja pakastesienipuolivalmisteista tehdyt keitot. Jokaisella tapauksella on omat vivahteet boletussienten lämpökäsittelyssä ennen kypsennystä.
Ennen jäätymistä
Puolivalmisteen saamiseksi voit pakastaa boletussienet keittämisen jälkeen ja talvella valmistaa niistä helposti ja nopeasti maukkaan ja terveellisen ruoan. Pakastuksen valmistelu koostuu seuraavista:
- Ennen kuin alat keittää tattisieniä pakastettaviksi, ne on kuorittava, pestävä ja leikattava pieniksi viipaleiksi.
- Laita kattilaan, lisää vesi.
- Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia.
- Poista vaahto säännöllisesti.
- Valuta liemi ja kuivaa sieniä hieman.
- Valmistele astiat.
- Laita jäähtyneet hedelmäkappaleet astioihin, sulje ne ja laita pakastimeen.
Ennen suolaamista
Suolakurkkujen valmistamiseksi sienet keitetään kahdesti. Tätä tarkoitusta varten ne puhdistetaan, pestään, leikataan paloiksi ja upotetaan valmistettuun suolaveteen sen kiehumisen jälkeen. Keitä noin puoli tuntia ja valuta sitten neste pois. Tautisienet laitetaan uuteen suolaveteen ja keitetään noin 10 minuuttia. ja aloita suolaus.
Kuinka keittää ennen paistamista
Voit valmistaa boletussieniä paistamista varten keittämällä ne kahdella tavalla. Ensimmäinen on seuraava:
- Hedelmäkappaleet puhdistetaan, täytetään kylmällä vedellä ja laitetaan tuleen.
- Kiehauta.
- Poista vaahto säännöllisesti.
- Vähennä lämpöä, peitä pannu kannella ja kypsennä noin tunnin ajan.
Toinen vaihtoehto sisältää seuraavan menettelyn:
- Tatakaatit puhdistetaan, täytetään vedellä ja kiehutaan nopeasti.
- Keitä 5 minuuttia.
- Liemi valutetaan.
- Kasta se uudelleen puhtaaseen kuumaan suolaveteen ja laita tuleen.
- Kiehumisen jälkeen on suositeltavaa kypsentää tattisieniä noin 20 minuuttia vaahtoa poistaen.
Kuinka keittää kuivattuja tattisieniä
Jos haluat kypsentää jo kuivattuja boletussieniä, liota niitä ensin vedessä 2 tuntia, jonka jälkeen laita ne suolalla maustettuun kiehuvaan veteen, peitä kannella ja keitä 2 tuntia miedolla lämmöllä.
On syytä muistaa prosessin salaisuudet:
- Jotta sienet eivät tummuisi, ne on pestävä ennen kypsennystä vedessä lisäämällä sitruunahappoa tai etikkaa;
- Boletin ja boletin yhdessä keittämisen tuloksena saadaan erittäin maukkaita ja runsaita liemiä;
- maun ja aromin säilyttämiseksi kypsennä sienimassa keskilämmöllä;
- Mausteet tulee lisätä kypsennyksen jälkeen;
- boletus sienet sopivat hyvin pippurin, laakerinlehtien ja yrttien kanssa.
Kuinka kauan keittää tattisieniä kypsiksi
Jotta boletus-sienet saadaan täyteen valmiiksi, sinun tulee keittää niitä 40 minuuttia. Tämä ajanjakso voidaan jakaa kahteen yhtä suureen ajanjaksoon: ensimmäisen jälkeen valuta liemi ja korvaa se uudella vedellä.
Lisäkeittäminen heikentää jonkin verran tataksien makua. Niiden sisältämät myrkyt voidaan kuitenkin poistaa varsin menestyksekkäästi keittämällä. Tuotteen täydellinen valmius arvioidaan sen hetken mukaan, kun sienet putoavat pannun pohjalle.
Monet kotiäidit neuvovat paitsi keittämään tattisieniä "kahdessa vedessä", vaan lisäämään myös sipulin liemeen. Sen avulla voidaan arvioida hedelmäkappaleiden syötävyyttä. Jos väri muuttuu siniseksi, pannulla on myrkyllinen näyte.
Johtopäätös
Korkeimpaan luokkaan kuuluminen ei sulje pois tarvetta puhdistaa boletussienet perusteellisesti ja kypsentää ne kaikkien sääntöjen mukaan. Sienet, joita ei ole käsitelty lämpökäsittelyllä, ovat maultaan täyteläisempiä paistamisen tai suolauksen jälkeen, mutta hedelmäkappaleisiin väistämättä kertyneistä myrkkyistä pääsee eroon vain keittämällä.
On jokaisen oma valinta, keitetäänkö kerätyt metsätuotteet vai ei. Maalaisjärki sanelee tarpeen vähentää merkittävästi terveyshaittojen riskiä - puhdistaa ja lämpökäsitellä sienien raaka-aineet perusteellisesti.
