Sisältö
- 1 Missä puolivapaat morelit kasvavat?
- 2 Miltä puolivapaat morelit näyttävät?
- 3 Onko mahdollista syödä puolivapaita morelleja?
- 4 Puolivapaan morelisienen makuominaisuudet
- 5 Hyödyt ja haitat keholle
- 6 Puolivapaiden morssien vääriä tuplauksia
- 7 Säännöt puolivapaiden morssien keräämiseen
- 8 Käyttää
- 9 Johtopäätös
Morelsieni on yksi ensimmäisistä metsiin ja puistoalueisiin ilmestyneistä. Lämpimän ilmaston alueilla näiden mielenkiintoisten sienien metsästyskausi alkaa toukokuussa ja kestää pakkasiin asti. Tätä kulttuuria on useita tyyppejä. Puolivapaata morelin (lat. Morchellaceae) voi olla kokemattoman sienenpoimijan vaikea erottaa vastineistaan, syötävä ja myrkyllinen.
Missä puolivapaat morelit kasvavat?
Sienenpoimijat onnistuvat harvoin törmäämään puolivapaan morelin pensaikkoihin. Se kasvaa Keski-Venäjällä ja eteläisillä alueilla.Saksassa niitä kerätään metsissä ja puistoissa, ja Puolassa se on lueteltu punaisessa kirjassa.
Puolivapaat morsikat kasvavat pääasiassa lehtimetsissä, joissa koivut hallitsevat. Löydät tämän lajin haapasta, lehmuksesta tai tammimetsästä. Näitä sieniä on vaikea etsiä, koska ne piiloutuvat mieluummin korkeaan ruohoon ja jopa nokkosiin, mikä on epätavallista muille sienikunnan edustajille.
Kokeneet hiljaisen metsästyksen ystävät neuvovat etsimään puolivapaita morelleja vanhoilta metsäpaloalueilta.
Miltä puolivapaat morelit näyttävät?
Puolivapaa moreli sai nimensä korkin erityisestä rakenteesta. Varteen nähden pieni, se on solujen peitossa. Näyttää siltä, että sieni on kutistunut.
Puolivapaan morelin maksimikorkeus voi olla 15 cm, mutta suurin osa löydetyistä yksilöistä ei ylitä 6-7 cm.
Puolivapaan morelin korkki on ruskea, epäsäännöllisen kartiomainen. Sävy voi vaihdella vaaleasta tummaan. Jalka on sisältä ontto, väriltään valkoinen tai kellertävän oliivinvärinen.
Puolivapaan morelin ominaisuus on korkin ja varren kiinnitys. Nämä kaksi hedelmärungon osaa koskettavat vain yhdessä kohdassa. Sienikorkin alareuna on vapaa.
Onko mahdollista syödä puolivapaita morelleja?
Tutkijat luokittelevat puolivapaan morelin ehdollisesti syötäväksi. Niitä ei voi syödä tuoreena. Hedelmäruumis sisältää pienen määrän myrkkyä gyrometriiniä. Tämä aine estää punasolujen tuotantoa ja vaikuttaa negatiivisesti maksan ja pernan toimintaan. Kun toksiinia sisältäviä ruokia valmistetaan suuressa määrässä nestettä, aine siirtyy veteen. Tuotteesta tulee turvallinen.Esilämpökäsittelyn jälkeen puolivapaista moreleista voidaan valmistaa erilaisia ruokia ja kastikkeita.
Puolivapaan morelisienen makuominaisuudet
Monissa Euroopan maissa morelleja pidetään herkkuna. Venäjällä nämä sienet eivät ole kovin suosittuja. Vaikka tuoksu ja rikas sienen maku ovat ominaisia tälle lajille.
Kulinaariset asiantuntijat huomauttavat, että sienituotteen maku muuttuu myös valmistusmenetelmän mukaan. Siksi hiljaisen metsästyksen ystävät yrittävät varastoida kuivattuja ja pakastettuja valmisteita tunteakseen kaiken tämän hämmästyttävän kevätmetsän lahjan loiston.
Hyödyt ja haitat keholle
Puolivapaat morelit sisältävät vähintään 90 % vettä eivätkä sisällä juuri lainkaan rasvaa. Suuri määrä kasviproteiinia, vitamiineja ja polysakkarideja tekee näistä sienistä erityisen houkuttelevia niille, jotka haluavat pudottaa ylimääräisiä kiloja.
Kansanlääketieteessä morelivalmisteita käytetään silmäsairauksien hoitoon sekä nivel- ja selkärangan sairauksien torjuntaan. Tutkijat uskovat, että oikein valmistettujen sienten syöminen voi parantaa aineenvaihduntaa ja suoliston toimintaa.
Sienen puolivapaassa muodossa olevat aineet edistävät insuliinin tuotantoa, millä on positiivinen vaikutus diabeetikoiden terveyteen.
Lääketeollisuus käyttää erityyppisiä morelleja antioksidanttien ja verenpuhdistusaineiden valmistukseen.
Kevätsienet ovat vasta-aiheisia raskaana oleville ja imettäville naisille. Samaan aikaan valmiita morelipohjaisia valmisteita käytetään lääkärin määräämällä tavalla raskaana olevien naisten toksikoosin hoitoon.
Rajoita sienten käyttöä maksasairauksien (kolekystiitti), mahalaukun (haavat, akuutti gastriitti) ja yksilöllisen intoleranssin yhteydessä.
Kaikentyyppisten sienien myrkytys on mahdollista väärän käsittelyn ja elintarvikkeiden säilytyssääntöjen rikkomisen vuoksi.
Puolivapaiden morssien vääriä tuplauksia
Sen lisäksi, että puolivapaa moreli on samankaltainen tämän lajin muiden edustajien kanssa, on olemassa myös vääriä kaksoiskappaleita, jotka voivat olla vaarallisia ihmisten terveydelle.
Väärä tai haiseva morel
Kasvitieteilijät kutsuvat tätä lajia myös tavalliseksi iloiseksi. Sieni kasvaa kaikkialla Venäjällä toukokuusta syksyn puoliväliin.
Veselka ilmestyy maan pinnalle valkoisena munana. Tässä vaiheessa sitä pidetään syötävänä. Esimerkiksi Ranskassa herkkuja valmistetaan veselkasta. Tässä muodossa sieni voi kasvaa useita päiviä. Sitten äärimmäisen lyhyessä ajassa (15 minuutissa) muna puhkeaa ja siitä nousee sieni ohuella varrella, jossa on solukorkki. Veselkan erottuva piirre on mätänevän lihan epämiellyttävä tuoksu.
On erittäin vaikeaa sekoittaa vääriä ja puolivapaita lajeja. Sienen limakalvo ja haju auttavat tunnistamaan löydön oikein.
Kartiomainen morel ja morel cap
Puolivapaa moreli sekoitetaan usein kartiomaiseen tyyppiin ja morelin korkkiin. Nämä lajikkeet eroavat korkin kiinnityksestä ja väristä. Mutta ne eivät ole vaarallisia sienenpoimijoille. Ehdollisesti syötäviä kasvituotteita voidaan syödä asianmukaisen käsittelyn jälkeen.
Kartiomainen morel kuvassa:
Morel lippis:
Linja
On tärkeää olla sekoittamatta puolivapaata morelia Discinaceae-heimon linjoihin. Vaikka ne kuuluvat eri lajeihin, ne ovat ulkoisten parametrien suhteen hyvin samankaltaisia.Yksivärisen korkin solurakenne tekee ompeleista vaarallisimpia aloittelijoille.
Tärkeä ero, joka sienenpoimijan tulee muistaa, on varren kiinteä rakenne, tikkaukset ja korkin tiukka istuvuus.
Molemmat lajit sisältävät identtistä toksiinia, mutta eri määriä.
Säännöt puolivapaiden morssien keräämiseen
Mykologit väittävät, että sienet pystyvät keräämään haitallisia aineita hedelmäelimiinsä ilmakehästä ja maaperästä. Siksi niiden korjaaminen ympäristölle vaarallisilla alueilla on kielletty.
He keräävät kevätlahjoja metsistä, jotka sijaitsevat vähintään kilometrin päässä raskaan liikenteen moottoriteiltä ja teollisuuslaitosten läheltä.
Varsi leikataan veitsellä maanpinnan yläpuolelle, jotta rihmaston kunto ei vahingoitu.
Vanhoja kopioita ei kerätä. Hyönteisten tai homeen vahingoittamia sieniä ei myöskään saa viedä koriin.
Käyttää
Puolivapaata morelia ei käytetä suolakurkkujen ja marinaattien valmistukseen. Useimmiten se kulutetaan heti keräämisen jälkeen tai kuivataan. Harvemmin korjattu sato jäädytetään talveksi.
Ennen kypsennystä sieniä liotetaan vähintään tunnin ajan ja pestään hyvin. Solurakenteen ansiosta korkkiin voi kerääntyä hiekkaa, löysää maata ja muuta roskaa.
Keitä sieniä noin puoli tuntia ja pese ne sitten juoksevalla vedellä. Vasta tällaisen käsittelyn jälkeen hedelmäkappaleet voidaan paistaa tai käyttää muiden kuumien ruokien valmistukseen.
Kevätsato kuivataan ulkona varjossa. Ilmanvaihdon puute uunissa voi tehdä kypsennysprosessista haitallisen terveydelle. Lakkien ja jalkojen sisältämät toksiinit voivat aiheuttaa allergisen reaktion ihmisille, jotka ovat alttiita sille.
Kuivajauhetta voi syödä kolme kuukautta valmistuksen jälkeen. Uskotaan, että tänä aikana myrkylliset aineet hajoavat täysin.
Johtopäätös
Puolivapaa moreli, huolimatta sen vaatimattomasta ulkonäöstä, on "hiljaisen metsästyksen" ystävien mielestä yksi mielenkiintoisimmista. Varhainen ilmestyminen metsiin ja matojen puuttuminen hedelmäkappaleista tekevät tämäntyyppisistä sienistä erityisen suosittuja.
