Sisältö
Sienimaailma on monipuolinen. Syötävien sienien tyyppejä edustavat paitsi perheen klassiset näytteet, myös epätavalliset lajikkeet, joiden ulkonäkö voi tuntua oudolta. Sparassis curly ei ensi silmäyksellä näytä sieneltä, mutta tarkkaan tarkasteltuna se paljastaa kaikki ominaispiirteet.
Missä Sparassis curly kasvaa?
Sparassis curly sai nimen sienikaali, koska se muistutti ulkoisesti kukkakaalin päätä.Tämä sieni kuuluu loisten luokkaan, eli sieniin, jotka selviävät puihin kiinnittymällä. Viljelmän myseeli kietoutuu puun juurijärjestelmään, ruokkien vähitellen ravintoaineilla. Useiden kolonisaatioiden jälkeen puu alkaa sortua sisältä ja kärsiä punamädästä.
Nuoret sparassis-kiharat sienet voivat kasvaa tuoreilla kannoilla. Ne kiinnittyvät yleensä puun kuoreen rakenteellisten ominaisuuksien vuoksi. Ne kasvavat Venäjän Keski-Euroopan osassa, ja niitä tavataan Siperiassa ja Kaukoidän lämpimillä alueilla. Maan ulkopuolella Sparassis curly -kasvupaikkoja löytyy Georgiasta, Baltian maista ja Valko-Venäjältä.
Miltä Sparassis curly näyttää?
Mykologit kuvaavat kiharaa sparassia yksityiskohtaisesti mainitsemalla toissijaiset nimet: "jäniskaali", "sienikaali", "pässi", "kihara angelica":
- Hedelmärunko. Se on kihara lohko, joka muodostaa pallon tai ellipsin. Mykologit vertaavat sienen kehon muotoa umpeenkasvuun koralliin. Hedelmärungon peittävillä prosesseilla voi olla aaltoileva tai leikattu reuna. Sieni kasvaa maksimikorkeudeksi 20 cm, sen halkaisija voi vaihdella 6-30 cm Sienen enimmäispaino on 10 kg. Terät ovat kasvun alkuvaiheessa valkoisia, mutta ajan myötä ne muuttuvat kellertävänruskeiksi.
- Jalka. Jalan halkaisija ei ylitä 5 cm, pituus 10 - 15 cm Pääosa sijaitsee maassa, pinnan yläpuolelle jää vain muutama senttimetri, joten sitä ei ole helppo havaita heti. Jalka voi olla valkoinen tai keltainen, mutta muuttuu ajan myötä huomattavasti tummemmaksi.
- Sellu. Nuorilla sienillä on hauras, löysä liha, aikuisilla sienillä se on kovaa ja sitkeää.
- Kiista. Ne ovat valkoisen tai keltaisen sävyisiä ellipsejä, ne voivat olla karkeita kosketukselle ja kaventuneet tyvestä.
Onko mahdollista syödä Sparassisia kiharana?
Sparassis kuuluu syötävien sienien ryhmään. Se valmistetaan keittojen keittämiseen, pääruokien lisäämiseen, kuivaamiseen tai kuivaamiseen. Sen rakenne muistuttaa syötävien morssien hedelmälihaa.
Nuoret sienet ovat erityisen maukkaita. Aikuiset sparassista tulee sitkeitä, menettävät erityiset makuominaisuudet, eikä niitä suositella kulutukseen.
Sienen makuominaisuudet
Nuorilla kiharaisilla sparassilla on tyypillinen pähkinäinen maku. Ne tuoksuvat kuitenkin melkein miltään. Mausteita ei käytetä kypsennyksen aikana, koska ne voivat peittää mausteisen maun. Pähkinäinen sävy antaa sinun yhdistää Sparassis curlyn maut lihaan, kalaan ja muihin mereneläviin.
Hyödyt ja haitat keholle
Sparassis curly kuuluu Sparasaceae-heimoon. Huolimatta siitä, että sitä pidetään loisena suhteessa puihin, joihin se kiinnittyy, sillä on luettelo ihmiskeholle hyödyllisistä ominaisuuksista:
- sillä on antibakteerinen vaikutus edellyttäen, että nuoria näytteitä kulutetaan ja lämpökäsittelyä käytetään mahdollisimman vähän;
- happojen ja glykosidien sisällöstä johtuen se vaikuttaa verenkuvaan ja alentaa huonon kolesterolin tasoa;
- Koostumuksen sisältämät ainutlaatuiset aineet edistävät immuunijärjestelmän yleistä vahvistumista ja lisäävät kehon kykyä tuottaa makrofageja.
Massan ja hedelmärungon sisältämät vitamiinit ja kivennäisaineet vaikuttavat kehon vahvistamiseen. Mikroelementeistä kaliumpitoisuus on lisääntynyt.Makroelementtien ryhmää edustavat kupari, seleeni, sinkki.
Sienten sulattamiseksi ihmiskehossa on oltava riittävästi erityisiä entsyymejä. Tämä ominaisuus liittyy maksan ja muiden maha-suolikanavan elinten toimintaan. Vartaloon kohdistuvan vaikutuksensa vuoksi Sparassis curlya ei suositella potilaille, joilla on diagnosoitu gastriitti tai haavaumat. Sen käyttöä ei suositella raskaana oleville naisille, imettäville äideille eikä alle 12-vuotiaille lapsille.
Väärät tuplaukset
Sienikaali on samanlainen kuin sparassis lamellar. Tämä on harvinaisempi laji, joka kiinnittyy myös puun kuoreen. Molemmilla lajikkeilla on joitain ulkoisia yhtäläisyyksiä, mutta ne on helppo erottaa:
Kihara | Lamellar |
Kasvaa havupuilla. | Suosii tammen kuorta. |
Reunat aaltoilevat. | Reunat ovat kiinteät. |
Hedelmärungon väri voi olla vaalean tai kermankeltainen. | Hedelmärungon väri on oljenkeltainen. |
Keräyssäännöt
Mykologit vertaavat kihara sparassis -kokoelmaa leikkuukukkiin. Sieni leikataan puun pinnasta veitsellä terävässä kulmassa yrittäen olla vahingoittamatta teriä. Jos kerätään useita näytteitä, ne asetetaan vierekkäin niin, että korkit eivät kosketa. Sienen täysi kypsyminen tapahtuu elo-syyskuussa.
Käyttää
Sparassis curly eli sienikaali on maukas, terveellinen sieni. Oikein kypsennettynä sillä on hienovarainen, pähkinäinen maku, joka voidaan helposti pilata lisäämällä vahvoja mausteita.
Ennen ruoanlaiton aloittamista kihara sparassis pestään perusteellisesti savijäämien poistamiseksi.Tämä on pitkä ja työvoimavaltainen prosessi, koska sparassis-lohkot sijaitsevat hedelmärungon koko pinnalla kerroksittain päällekkäin. Täydellistä puhdistusta varten sinun on tarkistettava jokainen niistä.
Sienestä on tapana valmistaa ensimmäinen ja toinen ruokalaji, se yhdistetään juuston, pähkinöiden ja merenelävien kanssa. Lisäksi sienijauheen valmistukseen on olemassa reseptejä, joiden mukaan sienikaali kuivataan useita kuukausia ja jauhetaan sitten huhmareella.
Sparassis curlya keitetään vähintään 20 minuuttia. Tämä auttaa pääsemään eroon myrkkyistä ja aineista, jotka vaikuttavat negatiivisesti suoliston mikroflooraan. Käytä keitettäessä merisuolaa, mutta älä lisää laakerinlehtiä tai pippuria, jotta päämaku ei häiriinny. Keittääksesi sienen leikkaa se pieniksi paloiksi tai leikkaa siivut käsin, kuten salaatinlehti. Sieni ei tarvitse lisäkeittämistä ennen paistamista. Pääehto ennen paistamista on perusteellinen lian puhdistus ja kuivaus.
Käyttö kansanlääketieteessä
Perinteinen lääketiede käyttää sparassisin ominaisuuksia, jotka on virallisesti tunnustettu. Lääketeollisuus työskentelee kasvituotteiden uutteiden kanssa ja lisää niitä voidetuotteisiin kasvojen nuorentamiseksi. Perinteinen lääketiede on kerännyt reseptejä naamioiden valmistukseen ihosairauksien hoitoon.
Lisäksi Sparassis curlyn sienikomponentin käytön tehokkuus on todistettu onkologisten kasvainten eliminoinnissa varhaisessa kehitysvaiheessa. Tämä vaikutus selittyy tuotteen korkeilla antioksidanttisilla ominaisuuksilla.
Sparassolilla, joka on yksi tuotteen pääelementeistä, on voimakas tulehdusta estävä vaikutus. Tätä ominaisuutta käytetään kylmä- ja tulehduskipulääkkeiden valmistuksessa.
Virushepatiitin hoitoon valmistetaan keitteitä, joihin on lisätty öljyä. Sieni sisältää aineita, joilla on myönteinen vaikutus maksan toimintaan ja sapen tuotantoon.
Turvallisuustila
Harvoin luonnossa esiintyvä Sparassis curly on lueteltu Punaisessa kirjassa harvinaisena ja arvokkaana organismina. Mykologit varoittavat, että sparassin laiton kerääminen on valtion virastojen valvonnassa.
Sparassis curlya kasvatetaan erityisillä sienitiloilla kulutukseen. Kasvuprosessia vaikeuttaa erityisten olosuhteiden luominen lähellä luonnollista elinympäristöä.
Johtopäätös
Sparassis curly on syötävä sieni, jolla on epätavallinen maku. Sienikaalin hyödylliset ominaisuudet tekevät siitä kysynnän kansan- ja virallisessa lääketieteessä. Sparassia tavataan harvoin luonnossa, joten se on lueteltu Punaisessa kirjassa. Herkullisten ruokien valmistamiseksi sparassia kasvatetaan erityisellä tekniikalla.
