Sisältö
Papillaarinen maitosieni (Lactárius mammósus) on Mlechnikov-suvun Russula-suvun lamellisieni, joka on luokiteltu ehdollisesti syötäväksi maitomaisen mehun sisällöstä johtuen, mikä antaa hedelmäkappaleille kitkerän maun. Tämä laji, kuten muutkin syötävät maitokasvilajikkeet, on erittäin suosittu perinteisessä venäläisessä keittiössä.
Kuvaus papillaarisesta rinnasta
Papillaarinen maitosieni on melko suuri lamellisieni varressa. Monet "hiljaisen metsästyksen" ystävät uskovat, että sillä on tavallinen ulkonäkö, mutta sen korkilla voi olla kaunis väri, koska siinä on epätavallisia sävyjä.
Papillaarinen maitosieni kuuluu maitoherkkiin lajeihin. Sen maitomaista mehua ei erity runsaasti, se maistuu makealta, mutta jättää katkeran jälkimaun. Ei muuta väriä ilmassa. Vanhoilla ylikypsillä yksilöillä sitä ei käytännössä ole.
Korkin kuvaus
Papillaarisen maitosienen korkki on eripaksuinen: joillakin alueilla se on ohut, toisilla se on mehevä. Sen halkaisija on 30-90 mm. Nuorilla yksilöillä korkin reunat ovat taipuneet, mutta ajan myötä se saa ojennetun litteän tai kaarevan muodon, jonka keskellä on selvä tubercle.
Papillaarisessa rinnassa on harmaa korkki, jossa on muita värisävyjä: sininen, ruskea, violetti, ruskea tai jopa vaaleanpunainen. Iän myötä korkki haalistuu, kuivuu ja muuttuu keltaiseksi. Aikuisten yksilöiden korkissa on näkyvissä sienikuituja ja suomuja. Massa on valkoista, tummuu, kun iho poistetaan.
Levyt ovat yleisiä, kapeita, väriltään valkoisia ja muuttuvat punaisiksi ajan myötä.
Jalan kuvaus
Maitosienen jalka on lieriömäinen, sileä, nuorilla edustajilla valkoinen, sen pituus on 30–70 mm ja paksuus 8–20 mm. Iän myötä siitä tulee ontto, tummenee ja saa korkin värin. Jalan tiheä, hauras liha on hajuton ja makean makuinen.
Missä ja miten se kasvaa
Maitosienten hedelmäkausi on lyhyt - yleensä kausi osuu elo-syyskuuhun, mutta säästä ja ilmasto-olosuhteista riippuen tämä ajanjakso voi olla pidempi. Se kasvaa aina ryhmissä; yksittäisiä yksilöitä ei juuri koskaan löydy. Sitä esiintyy havu-, lehti- ja sekametsissä hiekka- tai happamassa kosteassa maaperässä. Kasvaa pohjoisilla lauhkeilla alueilla. Suurin osa tämän lajin latifereista on kerätty Siperiassa, Uralissa ja Venäjän keskialueella.
Onko sieni syötävää vai ei?
Tämä sienilaji luokitellaan ehdollisesti syötäväksi.
Kuinka valmistaa papillaarisia maitosieniä
Karvaan maun poistamiseksi maitosieniä liotetaan kolme päivää vedessä vaihtaen vettä kahdesti päivässä. Suosituimmat ovat suolatut tai marinoidut maitosienet. On todisteita siitä, että Venäjällä suolattua maitosientä kutsuttiin jopa "kuninkaaliseksi sieneksi". Liottamisen jälkeen se voidaan valmistaa millä tahansa muulla tavalla: lisätä keittoihin, paistaa, hauduttaa jne.
Papillaaristen maitosienten lääkeominaisuudet
Kansanlääketieteessä maitosieniä on pitkään käytetty munuais- ja maksasairauksien hoitoon sekä diureettina. On havaittu, että niiden käyttö vähentää merkittävästi suolakertymien ja kiven muodostumisen todennäköisyyttä. Nykyajan tutkimukset osoittavat, että maitosienten massa sisältää ainetta, jolla on antibakteerisia ominaisuuksia, joten tätä sientä käytetään lääketieteessä adjuvanttina tuberkuloosin ja muiden keuhkosairauksien hoidossa. Sitä käytetään myös nopeuttamaan haavojen paranemista.
Anti-inflammatorisena aineena suolatut papillaariset maitosienet ovat tehokkaimpia. Erilaisten tulehdusten hoitoon niitä syödään 3 päivän välein, 250 g. Tämän tyyppisen maitoherkun säännöllinen nauttiminen vahvistaa immuunijärjestelmää.
Korkean B-vitamiinipitoisuutensa vuoksi näitä sieniä käytetään mielenterveyshäiriöiden hoidossa. Ne ovat osa lääkkeitä, jotka vahvistavat hermostoa ja ehkäisevät neurooseja ja masennusta.
Sovellus kosmetologiassa
Papillaariset maitosienet ovat ainutlaatuinen tuote, joka on löytänyt käyttöä jopa kosmetologiassa. Siihen kuuluvalla D-vitamiinilla on myönteinen vaikutus ihon ja hiusten tilaan. Sitä esiintyy eläinperäisissä tuotteissa ja sitä syntyy auringon vaikutuksesta, mutta jos näitä lähteitä ei jostain syystä ole saatavilla, maitosienet pystyvät melko hyvin korvaamaan tämän välttämättömän vitamiinin puutteen.
Kosmetologiassa käytetään myös keitteitä ja uutteita hedelmäkappaleista. Bakteereja tappavien ominaisuuksiensa ansiosta ne vahvistavat hiuksia ja puhdistavat ihoa ulkoisesti käytettynä.
Ihmisten keskuudessa tämän tyyppisiä sieniä käytetään usein syylien poistamiseen. Tätä varten laita kasvulle suolatun maitosienen korkki ja anna sen vaikuttaa jonkin aikaa. Toimenpide toistetaan, kunnes tulos saavutetaan.
Papillaaristen maitosienten edut painonpudotukseen
Näiden sienten proteiinin ravintoarvo ei ole huonompi kuin eläinperäinen proteiini, joten maitosienet ovat erinomainen tämän välttämättömän aineen lähde niille, jotka eivät syö lihaa. Itse tuotteessa on melko paljon kaloreita, mutta proteiini ei käytännössä muodosta rasvakertymiä, mutta mahdollistaa nopean kyllästymisen.Sen arvo on siinä, että se tarjoaa energiaa ilman rasvoja ja hiilihydraatteja. Hedelmärungon pääelementti on kuitu, joka on välttämätön asianmukaiselle ruoansulatukselle.
Nämä maitokasvit muodostavat aminohapot imeytyvät hyvin kehoon, ja A-, E-, PP-vitamiinit, askorbiinihappo ja kivennäisaineet antavat sinulle mahdollisuuden saada tarvittavia hivenaineita riittävinä määrinä, mikä on erittäin tärkeää ruokavaliossa. Diureettinen vaikutus on poistaa ylimääräistä nestettä ja myrkkyjä kehosta.
Tuplaukset ja niiden erot
Tämäntyyppisten sienten vaarallisin vastine on väärä sieni (kamferi-maitosieni), joka, vaikka se on luokiteltu ehdollisesti syötäväksi, voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen. Iän myötä se kerää ainetta, joka ei hajoa lämpökäsittelyn aikana ja on suuria määriä keholle vaarallista, joten asiantuntijat suosittelevat kieltäytymään sen keräämisestä.
Kiinnitä huomiota seuraaviin merkkeihin, jotta et sekoita kamferipiippua arvokkaampiin maitosieniin:
- nuorilla väärillä maitosienillä on voimakas kamferin tuoksu, mutta iän myötä niiden liha saa myös kookoshiutaleiden aromin, joten tätä merkkiä ei voida pitää ehdottomana;
- syötäväksi kelpaamattoman kaksoiskappaleen korkin väri on tummanruskea, violetin sävyinen, mutta jos sieni kasvaa auringonvalossa reunoilla, sen korkki voi haalistua ja saada vaaleanruskean sävyn;
- kamferimaidon jalan massa on punertavaa;
- Luotettavin merkki väärästä kaksoiskappaleesta on tummanruskean täplän ilmaantuminen korkkia painettaessa, joka muuttuu välittömästi okraksi.
Se on samanlainen kuin papillaarinen maitosieni ja on ehdollisesti syötävä maitoherkku, joka on aromaattinen. Voit erottaa sen korkista: kaksinkertaisessa se on hieman karvainen ja sen sävy on vaaleampi - okranharmaa tai lila-harmaa. Korkin keskikohta, pääsääntöisesti ilman tuberkuloosia - on hieman masentunut. Kasvaa lehti- ja sekametsissä koivujen alla. Aromaattisen maitolehden tuoreessa massassa on selkeä kookoksen tuoksu.
Oak milkweed on toinen laji, joka muistuttaa papillaaria. Se kuuluu myös sienikunnan ehdollisesti syötäville edustajille. Sen punainen tai oranssinkeltainen korkki on suppilomainen ja kaareva reunoista sisäänpäin. Tammen maitosienet muodostavat mykorritsan pyökin, tammen ja valkopyökin kanssa.
Johtopäätös
Papillaarisieni on kokeneiden "hiljaisen metsästyksen" ystävien tuntema sieni. Ainutlaatuinen kemiallinen koostumus tekee siitä arvokkaan elintarviketuotteen lisäksi sen lääketieteelliset, ravitsemukselliset ja kosmeettiset ominaisuudet.
