Sisältö
Turkkilainen russula päätyy usein sienestäjän koriin. Tämä on syötävä ja jopa hyödyllinen laji, tärkeintä ei ole sekoittaa sitä myrkyllisiin kollegoihinsa.
Missä Turkin Russulat kasvavat?
Turkkilainen russula (lat. Russula turci) kasvaa pääasiassa havumetsissä, pääasiassa yhdessä kuusen ja kuusen kanssa. Levitetty laajasti Euroopassa. Sillä on myös muita nimiä - Merrilla, Brick, Blue. Kasvaa yksin tai muodostaa pieniä ryhmiä. Voit nähdä sen heinäkuun puolivälistä syksyn puoliväliin.
Miltä Turkin russulat näyttävät?
Lippiksen koko on 3-10 cm ja väriltään purppuranruskea. Nuorilla se on kupera, mutta kasvaessaan se suoristuu muodostaen keskelle pienen syvennyksen. Iho on peitetty limaisella pinnoitteella ja irtoaa helposti, kun yrität poistaa sitä.
Massa on tiheää ja väriltään valkoista, vanhemmissa lajeissa se saa keltaisen sävyn. Russulan pohja koostuu harvakseltaan istutetuista kermanvärisistä levyistä. Lisääntyminen tapahtuu piikkimäisten, munamaisten itiöiden kautta.
Turkin russulan jalka on sylinterin muotoinen, useimmissa tapauksissa se laajenee tyvestä. Massa tässä paikassa on melko hauras. Jalan väri on valkoinen ja vaaleanpunainen ja voi olla hieman kellertävä.
Onko mahdollista syödä turkkilaista russulaa?
Turkin russulaja pidetään syötävinä. Jotkut sienenpoimijat eivät kerää niitä, vaan valitsevat jalommat lajit, mutta niistä ei ole haittaa.
Sienen makuominaisuudet
Turkkilainen russula on miellyttävän tuoksuinen eikä ole katkera. Se maistuu melko makealta ja tuoksussa on hedelmäisiä vivahteita. On olemassa useita tapoja valmistaa se kulutukseen.
Hyödyt ja haitat keholle
Ei ole turhaa, että turkkilainen russula päätyy sienestäjän koriin. Sillä on seuraavat hyödylliset ominaisuudet:
- sisältää PP- ja B2-vitamiineja, jotka ovat välttämättömiä kehon normaalille toiminnalle;
- sillä on myönteinen vaikutus ruoansulatuskanavaan, jopa tämän alueen sairauksien esiintyessä;
- sisältää pienen määrän kaloreita, sopii käytettäväksi ylipainon torjunnassa;
- tuo nopeasti kylläisyyden tunteen korkean ravintoarvon ansiosta;
- auttaa estämään veren paksuuntumista ja verihyytymiä;
- Russulan avulla saat maitotuotteen, joka on erittäin hyödyllinen sydän- ja verisuoniongelmiin.
Turkin russulasta ei ole haittaa, mutta niiden käytölle on useita vasta-aiheita. Nämä sisältävät:
- kehon yksilöllinen intoleranssi sienille;
- sydän-, munuais- tai maksaongelmat;
- alle 12-vuotiaat lapset;
- Raskauden ja imetyksen aikana.
Aikuisten suositellaan kuluttavan enintään 200 g turkkilaista russulaa päivässä.
Väärät tuplaukset
Turkkilaista lähin laji on ametisti russula Russula amethystina. Ne ovat hyvin samankaltaisia, tärkein ero on selvempi itiöverkko.
On olemassa useita russulatyyppejä, jotka voivat ensi silmäyksellä olla hämmentyneitä; ne eivät sovellu kulutukseen:
- Pinkki Kele - on tummanpunainen korkki painettu keskelle. Löytyy havupuiden joukosta. Itiöt ovat väriltään beigenvärisiä ja niissä on hedelmäinen tuoksu. Pidetään syömäkelvottomana.
- Polttava tai oksentelu - sen väri on vaaleanpunainen tai kirkkaan punainen. Korkki kasvaa jopa 5 cm, hieman vaalea reunoista. Jalka on valkoinen, hauras. Maussa on voimakasta katkeruutta. Sitä ei syödä.
- Berezovaya - suosii soista metsiä, joissa on lehtipuita, pääasiassa koivuja. Korkki on beige tai kermanvärinen ja saavuttaa 5 cm halkaisijan. Jalka on kevyt, sylinterin muotoinen. Sieni on erittäin hauras ja murenee käsissäsi. Ei suositella kulutukseen.
- Akuutti - syötäväksi kelpaamaton sieni, jossa on tumman violetti korkki. Alaosan levyt ovat kapeita ja vaaleanruskeita. Kasvaa kuusimetsissä.
- Kaikkein siro - sieni on hauras ja hauras jopa ulkonäöltään. Suosii seka- tai lehtimetsiä.Korkki on vaaleanpunainen tai vaalean violetti, levyt ovat usein kiinnittyneitä ja niissä on kellertävä sävy. Niitä ei syödä.
Kaikki russulatyypit ovat samanlaisia toistensa kanssa, joten niitä kerättäessä on oltava erityisen varovainen.
Tärkeintä on tietää tärkeimmät erot syötävien ja myrkyllisten yksilöiden välillä:
- vaarallisella sienellä on usein rengas varressa ja aaltoileva hapsu korkin alla;
- myrkkysienten juurella on volva-niminen kalvo, syötävien lajien rakenteessa ei ole sellaista osaa;
- turvallisen lajin jalka on paksumpi ja sileämpi;
- russulan massa on tiheämpää kuin myrkyllisen sienen, mutta samalla hauras;
- Sieni on tarkastettava matojen ja etanoiden jälkien varalta - kukaan ei aloita vaarallisista;
- Russula, jolla on vihertävä korkki, sekoitetaan useimmiten vaaleaan myrkkysieneen, ne voidaan erottaa alaosasta - myrkyllisissä lajeissa jalassa on harmaat tai oliivinväriset suomut.
Nämä yksinkertaiset vinkit auttavat sinua erottamaan terveen sienen vaarallisista.
Keräyssäännöt
Sienten, erityisesti turkkilaisen russulan, keräämiselle on tiettyjä sääntöjä:
- Ne asetetaan koreihin tai emaliämpäriin. Haurauden vuoksi laukut, reput ja paketit eivät sovellu keräykseen. On myös tärkeää asettaa ne päälle välttäen korin sisällön aiheuttamaa painetta.
- Voit leikata, rikkoa tai kitkeä juurista - rihmasto ei vaurioidu, se sijaitsee maan alla ja on erittäin haarautunut.
- Kaikkea kerättyä ei voida säilyttää pitkään. Hoitoa tarvitaan lähes välittömästi metsästä saapumisen jälkeen.
Käyttää
Turkin russulaa kulutetaan eri muodoissa. Ennen käsittelyä on suositeltavaa keittää sieniä noin 5 minuuttia ja jatkaa sitten paistamiseen, suolaamiseen tai peittaukseen. Vesi on valutettava pois kypsennyksen jälkeen.
Turkkilainen russula on usein suolattu. Tarvittavan käsittelyn jälkeen sieni asetetaan pannulle suolalla ja siihen lisätään valkosipulia. Sitten valmisteiden annetaan seistä vuorokausi ja niihin laitetaan herukanlehdet ja sipulit ja kaadetaan öljy. Tässä muodossa sienet pakataan purkkeihin ja jätetään 30 päivään.
Russulan marinointiin käytetään useita menetelmiä. Ne kaikki eroavat muista ainesosista, mutta niihin on lisätty etikkaa.
Sienten keittämiseen on useita sääntöjä:
- ennen kypsennysprosessia ne lajitellaan, pestään ja puhdistetaan hyvin;
- Kaada pannulle vettä 1 osa sieniä ja 2 osaa nestettä;
- kiehauta ja vähennä liekkiä;
- saatu vaahto poistetaan, suola, pippuri ja laakerinlehti lisätään liemeen;
- kypsennysaika kiehuvasta vedestä on 30 minuuttia;
- Neste on tyhjennettävä kaikkien toimenpiteiden jälkeen.
Paistettu turkkilainen russula ei ole huonompi kuin muut sienet, mutta tämä käsittelymenetelmä ei ole niin yleinen. Useimmiten ruokalaji syödään lisukkeen kanssa.
Johtopäätös
Turkkilainen russula on ylpeä paikka syötävien sienien joukossa. Sen hyödylliset ominaisuudet ja erilaiset ruoanlaittovaihtoehdot vaikuttavat tähän. Lisäksi niitä löytyy useammin kuin jalompia lajeja.
